Étiquette : lait ribot

Pain de mie très moelleux *

Pain de mie très moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Pain de mie très souple et d’autant plus moelleux que
j’ai utilisé du lait ribot qui donne une douceur incomparable à la pâte.
Les pains de mie ne manquent pas sur le blog.
Mais la gourmandise aidant, j’ai décidé de tester
celui de Michelle dès qu’elle l’a publié.
Michelle a pris la recette sur le blog Mes petits délices.
J’ai juste remplacé le lait par du lait ribot et diminué la quantité de sel.
Un pain délicieux qui a embaumé la maison.
.

Pour un gros Pain de mie très moelleux

– 120 g d’eau
– 135 g de lait ribot
– 1 càc de sel (8g)
– 450 g de farine T 55
– 2 càs de sucre (25 g)
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraîche
– 20 g de beurre
– 2 càs de lait pour la finition

1 moule à pain de mie (ou à cake) de 28cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’eau, et le sel.
Mettre la farine, la levure dans un puits.
Saupoudrer avec le sucre et disperser des lamelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).
À la fin du programme, partager la pâte en 4 pâtons d’environ 190 g.
Faire 4 boules et les disposer dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 40 min dans le four à 35°C).
Badigeonner au pinceau le dessus du pain avec un peu de lait.

N’appuyez pas trop, la pâte est tellement moelleuse qu’elle s’enfonce sons le pinceau!
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches lorsque le pain est bien froid…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il sent bon et a embaumé toute la maison, et quel goût!!
Pensez juste à bien l’envelopper pour qu’il ne sèche pas. Merci Michelle

Source et recettes originales : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Guy – 2 – Colette L – 3 – Nicole L – 4 – Monique

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 novembre 2015
Gâteau choco-ribot

Gâteau choco-ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec tous mes Gourmands qui ne jurent que par le chocolat je suis toujours à la recherche d’une nouveauté!
Heureusement mes copinautes m’offrent un choix de recettes inépuisable!
Cette fois, j’avais du lait ribot en réserve et j’ai trouvé mon bonheur chez Isma.
Inutile de vous dire que personne ne l’a regretté!!
Et si vous ne trouvez pas de lait ribot (ou lait fermenté), vous pouvez le préparer maison en suivant cette recette.

Gâteau choco-ribot
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 200 g de beurre mou
– 220 g de sucre
– 3 œufs
– 2 càs de liqueur de café (facultatif)
– 145 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 60 g de cacao amer
– 250 g de lait ribot
– 150 g de chocolat noir haché

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C

.
Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
Ajouter les œufs et éventuellement la liqueur de café. Bien mélanger.

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Déposer dans le saladier la farine et la levure ainsi que le cacao.
Mélanger en ajoutant le lait ribot.

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Lorsque la préparation est homogène, ajouter le chocolat en pépites et mélanger à la spatule.

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Et quand je vous parlais de mes Gourmands…
Vous avez vu… une petite main qui s’approche… puis 4 petites mains…
Tess et Lino attendent avec impatience…
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur le plat de service et le décorer à l’envie.

Je l’ai saupoudré de cacao amer et de sucre glace et je l’ai agrémenté de quelques fraises et de feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 juillet 2013.

Paroles de Gourmands : J’en veux encore a dit Lino, imité aussitôt par le reste des Gourmands. Merci Isma.

Source et recette originale : Touche de Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – Nicole L – 3 – ma Lolo –

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17 juillet 2015
Gaufres au lait fermenté

Gaufres au lait fermenté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un de mes gourmands a soudain eu envie de manger des gaufres…
D’accord, mais une nouvelle recette alors!
Ben, il faut bien que je nourrisse aussi mon blog!!!
Je l’ai piochée dans un de mes gros livres
et comme j’avais du lait fermenté entamé, je l’ai substitué au lait normal.
Vous pourrez faire machine arrière sans problème.

S’il en reste, vous pourrez les faire réchauffer quelques minutes au four.
Mais le vrai régal c’est de les savourer aussitôt sorties du gaufrier!

Pour 10 gaufres au lait fermenté

– 340 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel (2g)
– 270 g (250 ml) de lait fermenté
– 2 œufs
– 1 càs de vanille liquide
– 100 g de beurre fondu

1 gaufrier à grosses plaques

.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure.
Ajouter le sucre et mélanger.
Faire un puits et y verser le lait et le sel.
Ajouter les œufs, la vanille et le beurre fondu tiède.
Travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer pendant 30 minutes (voir les remarques plus bas).
Faire chauffer le gaufrier.
Par précaution, j’ai huilé légèrement au pinceau les plaques entre chaque fournée.
Déposer une grosse cuillerée de pâte dans chaque empreinte (pas facile la pâte est un peu collante).

Laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Les déposer aussitôt à plat pour qu’elles ne se déforment pas.

Déguster natures, saupoudrées de sucre glace ou encore agrémentée d’une gourmandise à votre choix.
Elles sont bien meilleures dégustées toutes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préparé une première fois la pâte en mettant tous les ingrédients dans le blender.
C’est très rapide, mais difficile de tout récupérer dans le fond du bocal.
– J’ai préparé la seconde fournée en fouettant au mixeur et cette fois, je n’ai pas laissé reposer la pâte. Je ne sais pas s’il y a une différence…

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tèo les a aimées, légèrement réchauffées au four. Mais je le répète, elles sont bien meilleures aussitôt sorties du gaufrier!

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Tu devrais en faire plus souvent!!!

Source : Encyclopédie de la gastronomie française

Dans la cuisine de

1 – Delphine – 2 – Citrine –

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11 février 2015
Pain boules

Pain boules

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du pain!!!
Et oui, je vous l’ai dit, c’est une passion!
Et cette fois, trois de mes petits enfants sont là.
Et ils adorent le pain.
Talya voulait déjà le manger cru, alors elle n’en pouvait plus d’attendre
pendant qu’il était entrain de cuire!
« Mhuuummm comme ça sent bon, j’ai faim!!!! »
J’ai pris la recette chez mes amies Julia & Agathe
qui la tenaient de Elle à table.
J’ai bien sûr modifié quelques petites choses…
Voilà un pain que vous pourrez mettre sur votre table de fête.

Pour 4 petits pains

Sur ma paillasse :

– 185 g de lait
– 370 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel
– 770 g de farine T55
– 1 càs (10g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 20 g de beurre

La plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les deux laits et le sel.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en lamelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en quatre pâtons d’environ 348 g.
Diviser chaque pâtons en 6 morceaux de 57 g environ.

Rouler chaque morceau en boule et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant légèrement pour qu’ils puissent gonfler.

Lorsque les quatre pains boules sont façonnés, laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (20 minutes pour moi).
Vaporiser d’eau, saupoudrer d’un voile de farine et donner quelques coups de lame.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir en détachant les boules.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon ont dit les petits!!!

Source et recettes originales :
– La cuisine et les loisirs de Julia T & Agathe
– Elle à table

Dans la cuisine de :

Nono –

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2014
Potimarron en gratin

Potimarron en gratin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait de la purée de potimarron après avoir fait la brioche dorée.
J’ai préparé un beau gratin
avec les réserves de mon réfrigérateur.

Potimarron en gratin
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de purée de potimarron
– 3 échalotes
– 4 œufs
– 100 g de lait ribot
– 60 g de mascarpone
– 60 g de farine
– 130 g de comté râpé (100g +30g)
– 4 càs de persil haché
– pignons de pin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Préparer la purée de potimarron comme ici.
J’en ai pris 600 g.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, les échalotes, les œufs, le lait, le mascarpone et la farine.
Ajouter 100 g de fromage râpé et le persil haché.

Mélanger, saler, poivrer.
Verser la préparation dans le plat à gratin.
Répartir quelques pignons de pin, saupoudrer avec le reste de fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 35 minutes.

Servir chaud ou tiède avec une viande blanche ou un poisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût dans ce gratin où la douceur du potimarron s’accorde parfaitement au fromage et au croquant des pignons.

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

27 octobre 2014
Étoile à la cerise noire

Étoile à la cerise noire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’Étoile à la cerise noire était le petit plus présenté à côté de
l’incontournable gâteau au chocolat pour mes gourmands inconditionnels!
J’ai trouvé la recette sur mon livre du club Praline.
Mon moule était un peu trop grand, je vous conseille
d’en choisir un plus petit pour un gâteau plus épais.
.
Étoile à la cerise noire
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 180 g de beurre pommade
– 85 g de cassonade
– 3 œufs
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 120 ml de lait ribot
– 1 citron non traité
– amandes effilées
– confiture de cerises noires

1 moule à manqué beurré de 33 cm de diamètre (moule étoile pour moi)
mais je vous conseille un moule de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.
Si vous avez oublié d’acheter du lait ribot, ou si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le faire vous-même.
Allez voir ici.
Répartir quelques amandes effilées dans le moule après l’avoir beurré.

Travailler le beurre pommade et la cassonade pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un en fouettant toujours.

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Incorporer la farine et la levure ainsi que le lait ribot.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter le zeste de citron râpé.

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Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Napper de confiture de cerises noires.
Masquer avec le reste de la pâte.

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Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le lait ribot peut être remplacé par du lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour la

Paroles de Gourmands : Même si pour ma part il manquait un peu d’épaisseur, le gâteau a été bien apprécié et rapidement dévoré!

Source et recette originale : Desserts et gourmandises – SOLAR

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Christiane (cousine de Anne-Marie-Do) – 4 – Monique N

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10 octobre 2014
Lait fermenté ou lait ribot maison

Lait fermenté ou lait ribot maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lait ribot, lait fermenté, lait battu, babeurre, labné, lben, buttermilk…
Je voulais faire quelque chose pour Gridelle,
qui dans son île n’en trouve pas
et aussi pour Laura qui vit à l’étranger
et c’est chez mes amies Julia et Agathe que j’ai trouvé comment faire.
Mon premier essai a été un fiasco…
Bien sûr, je n’y ai pas pensé tout de suite (petite tête!!)
il fallait choisir du lait frais et non UHT.
J’ai donc recommencé et cette fois,
cooool… comme dit ma petite-fille Tess!
Bon, par contre, je l’avoue ce n’est qu’un dépannage
car je n’ai pas retrouvé exactement la texture et le goût de celui que j’achète.
Mais en attendant, si vous n’en trouvez pas vers chez vous
ou si vous avez une envie subite de lait ribot
alors que les magasins sont fermés,
voilà la solution!!
.
Lait fermenté maison

– 250 ml de lait frais
je l’ai pris entier, Julia le fait avec du ½ écrémé
– 15 ml (1 grosse càs) de jus de citron fraîchement pressé
ou de vinaigre blanc

, retroussez vos manches!!! 🙂

Verser le lait dans un petit saladier.
Je l’ai fait légèrement tiédir pour qu’il soit à température ambiante.
Ajouter le jus de citron et remuer.
Oups, ça commence à bouger là-dessous!

Laisser reposer 15 minutes.
Cette fois, le lait s’est transformé.
Remuer énergiquement et mettre au frais dans un récipient hermétique et opaque si possible.

Je vous l’avais dit! C’est épuisant…

Vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Il faudra juste penser à bien le mélanger avant de vous en servir!
.

Source et recette originale : La cuisine et les loisirs de JuliaT & Agathe

Dans la cuisine de

1 – Ingrid –

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3 août 2014
Pain moelleux au lait ribot

Pain moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que j’ai découvert le lait ribot, il y a toujours une bouteille en réserve dans mon réfrigérateur.
Et j’ai toujours aussi quelques recettes « à faire » de mes copinautes qui attendent dans leur boîte.
Cette fois, c’est Assia qui m’a invitée à partager son pain.
Et le titre est bien parlant, voici un pain très moelleux à la mie fine et à la croûte douce et tendre,
on croirait presque manger de la brioche…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pain moelleux au lait ribot
Pour 2 pains

– 350 g de lait ribot
– 10 g de sel
– 600 g de farine T 45
– 3,5 càc de levure sèche de boulanger (12 g)
ou 24 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser fermenter pendant quelques minutes.
Mettre dans la cuve du robot la farine avec le sel mélangé.
Faire un puits et y verser le levain.
Commencer à pétrir à vitesse lente pour mélanger les éléments, puis à vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes environ pour que la pâte devienne élastique.

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Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure environ.
(vu la température, j’ai laissé lever à température ambiante. lorsqu’il fera frais, je mettrai le bol dans le four à 30°C).

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Dégazer la pâte et la séparer en deux pâtons de même poids.
Façonner le pain en deux pavés et les déposer sur la plaque.

Couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Inciser le pain pour former des losanges.
Vaporiser d’eau.

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Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain, à refaire très vite!! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandises Assia

Dans la cuisine de

1 – Bellah –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 juillet 2014
Gâteau fromagé aux fraises

Gâteau fromagé aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau fromagé aux fraises pour allier l’utile et l’agréable.
Du fromage Philadelphia® et du lait ribot à utiliser et
des fraises bien parfumées pour plaire à mes petits.
Et en plus, sans trop me fatiguer
J’en profite pour proposer cette recette qui attendait dans mes brouillons
à Culino Versions dont la marraine est Nathalie pour ce mois de mai.
.
Gâteau fromagé aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 100 g de beurre pommade
– 135 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 1 citron bio (zeste)
– 135 g de Philadelphia®
– 185 g de lait ribot
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– sucre glace
Les fraises :
– 500 g de fraises gariguettes
– 4 càs de sucre en poudre
– 1 citron (le jus)

Un moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
(moule à savarin cannelé pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Incorporer le Philadelphia et le lait ribot. Mélanger.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter ainsi que la farine tamisée avec la levure.

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Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

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Les fraises :

Presser le citron pour recueillir le jus.
Rincer rapidement les fraises et les égoutter soigneusement.
Les équeuter et couper en deux les plus grosses. Les déposer dans un saladier.
Saupoudrer les fraises de sucre en poudre.
Arroser avec le jus de citron.
Remuer délicatement.
Couvrir le saladier et laisser macérer au frais.

La présentation :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
L’imbiber avec le jus rendu par les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Verser la salade de fraises au centre de la couronne.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le gâteau n’a pas une mie aérée, mais il est léger et tellement goûteux! les enfants l’ont dévoré!

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2014 by Nathalie :
La fraise fait son show

21 mai 2014
Pain au lait ribot

Pain au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a bien travaillé cette semaine.
Il a fait alliance cette fois avec le lait ribot qui patientait au réfrigérateur
et le résultat nous a enchantés!

Attention, il faut commencer la préparation
de ce Pain au lait ribot la veille.

Pain au lait ribot
Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
Le ferment :
– 160 g de levain
– 310 g de lait ribot
– 200 g de farine T 65
Le pain :
– 260 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sel

2 petits bannetons bien farinés
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
La veille au soir :
Mettre dans un saladier le levain, le lait ribot et la farine.
Bien mélanger avec une spatule.

Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour de la cuisson :

Sortir le saladier (regardez les petites bulles à la surface du levain), le laisser un quart d’heure à température ambiante.
Le verser dans la cuve de la MAP.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure et déposer le sel dans un coin.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir doucement pour la dégazer : Elle est un peu collante.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 470 g et les façonner en boule.

Déposer chaque pâton dans un banneton en mettant la face lisse contre le fond.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien levée.

Renverser les bannetons sur la plaque.
Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.

Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson et déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Couper le Pain au lait ribot en tranches fines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain est coupé en tranches fines et emballé par petites portions.

Paroles de Gourmands :Il est tellement léger, chacun a voulu le goûter, il a failli ne plus en rester pour le déjeuner!

Dans la cuisine de :

Nono – Manue –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 mai 2014