Étiquette : miel

Salade d’endives, sauce au miel

Salade d’endives, sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Salade d’endives, vinaigrette au miel
préparée rapidement
mais qui s’est révélée très goûteuse.

Salade d’endives, sauce au miel
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 grosses endives
– 250 g d’aiguillettes de poulet
– 1 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– quelques noisettes torréfiées et pelées.
– quelques brins de thym citron
Sauce :
– 1 càs de miel
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de jus de citron
– ½ gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

Au travail :

Couper les aiguillettes de poulet en languettes.
Les faire sauter pendant quelques minutes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Rincer rapidement les endives, les essuyer et les couper en petits tronçons.
La vinaigrette :
Peler, dégermer et presser l’ail pour en recueillir la pulpe.

Mettre dans la cuve, le miel, la moutarde, le jus de citron, la pulpe d’ail.
Donner deux pulsions, puis faire couler l’huile d’olive par la goulotte, en mixant pendant 10 secondes : La sauce est prête!!

Assaisonner la salade d’endives avec la sauce en en réservant trois cuillerées à soupe.
Répartir les endives dans les assiettes.
Disposer au centre les lamelles de poulet tièdes.
Ajouter quelques noisettes grossièrement concassées.
Asperger de la sauce réservée.
Effeuiller un brin de thym citron.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la sauce dans un mini robot, mais vous pouvez bien sûr l’émulsionner dans un bol avec un fouet.
– Les noisettes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix.

Paroles de Gourmands : Délicieux, je reviendrai a dit Nicole.

Source : D’après le livret de mon robot.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

31 octobre 2013
Leckerlis de Pépé

Leckerlis de Pépé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits biscuits faits pour les fêtes de Noël l’année dernière.
Je n’avais pas eu le temps de les publier au bon moment.
Cette fois, je m’y prends à l’avance
pour vous présenter cette gourmandise au nom bien sympathique!
J’ai interprété la recette à mon goût
notamment en diminuant un peu les proportions d’épices.
Et hop! dans mon panier gourmand!!!

Pour 120 biscuits

Sur ma paillasse :
– 2 càs de cannelle en poudre (10g)
– ½ càc de noix de muscade râpée (2g)
– ¼ de càc de clous de girofle en poudre (1g)
– 250 g de sucre en poudre
– 400 g de miel
– 250 g d’amandes émincées
– 40 g d’écorces d’orange confites
– 40 g d’écorces de citron confites
– 1 càc de zeste râpé de citron bio
– 80 ml de liqueur d’orange
– 600 g de farine
– 2 càs de bicarbonate de soude
Glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 càc de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper les écorces de fruits en petits dés.
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Mélanger les épices et le sucre.
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Ajouter le sucre aux épices et remuer pour le faire fondre.
Ajouter les amandes, les dés d’écorce d’orange et de citron, le zeste de citron et l’alcool. Bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.
Étaler la pâte encore chaude sur la plaque sur 1,5 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir et reposer pendant 2 à 3 heures.
Enfourner pendant 20 minutes (à surveiller).
Délayer le sucre glace avec l’alcool en rajoutant un peu d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit épais mais coulant.
Badigeonner la surface du biscuit dès la sortie du four.
Découper aussitôt en petits carrés et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma liqueur d’orange mais vous pouvez prendre du Kirsch, du Cointreau ou du Grand Marnier. Et si vous ne voulez pas mettre d’alcool, pourquoi ne pas le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger?
– Tèo et Angelina qui étaient là pendant que je « touillais » la pâte dans la casserole trouvaient que ce n’était pas très engageant comme aspect et… J’avoue que je pensais la même chose…
– Dans la recette la cuisson durait 12 à 15 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’avoue que je ne me souviens plus combien de temps je les ai conservés (désolée j’ai oublié de le noter et depuis l’année dernière…) mais je pense au moins une quinzaine de jours!

Paroles de Gourmands :
Nos craintes se sont envolées en goûtant ces délicieux biscuits moelleux et très parfumés.

Source :
PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

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Bonne journée à tous.

14 novembre 2012
Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
.
Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2011
Gâteau au miel et à la vanille *

Gâteau au miel et à la vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau au miel et à la vanille tout simple mais qui a fait son effet.
Vous pourrez le savourer au dessert pour accompagner le café
ou au goûter avec un thé ou un chocolat.
.
Gâteau miel-vanille
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn
– 260 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 150 g de sucre
– 120 ml de sirop de glucose goût miel
– 150 g de beurre
– 3 œufs
– 180 g de fromage blanc bien égoutté
– ½ càc de poudre de vanille
– 2 càs de sucre glace

1 moule à kouglof beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre.
Fouetter dans un saladier le beurre fondu, le sirop de glucose, le sucre, la poudre de vanille et les œufs,
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine et le fromage blanc.
Mélanger à la spatule juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 à 50 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir
avec un filet de miel et une cuillère de crème fraîche
ou pourquoi pas une crème anglaise ou encore une mousse légère.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du sirop de glucose, mais vous pouvez utiliser du miel bien parfumé.
– J’ai pris du fromage blanc maison égoutté entièrement (consistance d’une faisselle), mais vous pouvez mettre de la crème fraîche épaisse à la place.
j’ai voulu démouler trop vite (toujours pressée) et j’ai un peu abîmé le centre de mon gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Sous une enveloppe croustillante, ce gâteau miel-vanille cache un cœur dense, moelleux et divinement parfumé. Un vrai régal!

Source : d’après Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

2 mars 2011
Pain de Speculoos

Pain de Spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain de Speculoos savoureux et bien épicé
à déguster avec un thé ou un chocolat chaud
pour réchauffer ces tristes journées d’hiver.
.
Pain de speculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de lait ½ écrémé
– 90 g de beurre
– 100 g de sucre roux (50 g de vergeoise + 50 g de cassonade)
– 100 g de miel liquide
– 1 œuf
– 100 g de farine T 55
– 100 g de farine de sarrasin
– 15 g de bicarbonate de soude
(1 càc)
– ½ càc de gingembre en poudre
– 50 g d’écorces d’orange confite
– 2 càc de cannelle
– 14 biscuits Speculoos

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Préchauffage du four à 165°

.
Couper les Spéculoos en morceaux.
Couper les écorces d’orange en tout petits dés.

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Faire tiédir le lait.
Mettre dans un petit saladier le miel, le sucre et le beurre.
Faire fondre doucement au micro onde (ou dans une casserole à feu doux).

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Ajouter l’œuf battu.
Incorporer les farines, le bicarbonate, la cannelle, et le gingembre puis le lait.
Battre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les dés de zeste d’orange et les morceaux de biscuits. Mélanger.

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Remplir le moule (beurré et fariné si non en silicone) aux 2/3.
Laisser reposer 10 minutes.
Enfourner pendant 40 minutes.

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Démouler et déguster tiède de préférence.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– j’ai utilisé un mélange de vergeoise et de cassonade mais vous pouvez mettre l’un ou l’autre si vous préférez.
– Vous pouvez conserver le gâteau pendant plusieurs jours en l’enveloppant soigneusement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : En le coupant un parfum de pain d’épices se dégage, mais le Spéculoos apporte en plus son petit goût bien particulier pour faire de ce goûter un moment bien agréable.

Source et recette originale : Original Speculoos – Philippe Conticini

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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3 décembre 2010
Pêches au miel

Pêches au miel

Bonjour à tous et
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Les petits financiers se suffisent à eux même, tellement ils sont bons,
mais je voulais en faire un petit dessert et le présenter à l’assiette.
J’ai donc préparé très rapidement ces pêches
qui ont complété agréablement ces délicieux petits gâteaux.

Pour 7 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 4 pêches
– 4 càs de miel
– ½ verre de jus d’orange
– 1 càs de rhum

Au Travail :

Plonger les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les éplucher.
Couper les pêches en 2 et retirer délicatement le noyau.
Choisir un récipient contenant les ½ pêches (pour moi une poêle a fait l’affaire).
Mettre le miel dans la poêle.
Ranger les ½ pêches côte à côte.

Porter à ébullition puis faire cuire quelques minutes à frémissement en retournant souvent et délicatement les fruits.
Je n’ai pas noté le temps de cuisson mais cela va assez vite, il faut surveiller que les pêches deviennent bien tendres sans se défaire.
Retirer les fruits et les poser dans un plat creux.

Ajouter dans la poêle le jus d’orange et porter à ébullition en remuant bien à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le liquide réduise et s’épaississe.
Retirer du feu, ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la sauce sur les pêches et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
financiers à la pêche.

Commentaires de la Tablée : Tendres, fondantes et très parfumées, ces pêches au miel nous ont régalés.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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24 septembre 2009
Pain d’épices *

Pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En fin d’après-midi, une subite envie de faire un pain d’épices.
J’ai tout ce qu’il faut, parfait…
Je sais… le vrai pain d’épices ne contient pas d’œuf!!!
Tant pis pour les puristes, il est trop bon!

Pensez à le préparer à l’avance.
Il gagne vraiment à attendre quelques jours avant d’être dégusté.

En variante, j’ai fait aussi un
pain d’épices saveur marron glacé
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un grand pain d’épices ou plusieurs petits

– 500 g de miel brun liquide
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g d’écorces d’oranges confites en petits dés
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis vert… ou 5 épices)

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.
Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Laisser tiédir.
Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel ainsi que les écorces d’oranges.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30.
Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer. Quel supplice!!!
Servir au petit-déjeuner légèrement tartiné de beurre, au goûter, ou quand vous voulez…

Bon alors, si vous prenez la précaution de bien aérer (comme ça sent bon, qu’est-ce que tu fais?),
puis de bien le cacher, vous pourrez le conserver (même entamé) bien enveloppé
ou dans une boîte en métal, pendant au moins 15 jours.

Je vous le disais, il a vraiment toutes les qualités.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un couvercle pour faire cuire le pain d’épices, pour qu’il soit bien rectangulaire. Il faut alors veiller à ne pas trop remplir le moule pour que le gâteau puisse bien lever.

Commentaires de la tablée : Il est bon, il est moelleux, il se conserve bien, seul bémol je n’ai jamais le loisir de le conserver (n’est-ce pas Tèo?)… On peut en avoir encore?

Source : Encore une recette découpée il y a très longtemps dans un magazine de cuisine dont je n’ai pas noté le nom. La recette a été légèrement modifiée.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« J’ai divisé les proportions par deux cette fois »

Ma petite-fille Paulina

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

31 octobre 2008