Étiquette : miel

Gâteau canadien ou presque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je voulais un petit gâteau tout simple pour le dessert et je me suis souvenue
de ce gâteau trouvé chez Gibou qui le tenait de Hervé.
Un Gâteau canadien ou presque puisque je n’avais plus de canneberges
et que je les ai remplacées par des pépites de chocolat.
Et puis le miel venait de Savoie, les noix de l’Aveyron, mais par contre le sirop d’érable
est arrivé tout droit du Canada via les amis canadiens de ma belle-sœur.
Bref, Mischa qui nous a fait la surprise de venir passer 3 jours à la maison
n’a pas demandé de détail, mais s’est régalé!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Gâteau canadien ou presque
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 100 g de beurre pommade
– 60 g de miel
– 125 g de sirop d’érable
– 170 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 125 g de lait (ribot pour moi)
– 60 g de noix (1)
– 60 g de pépites de chocolat (2)

Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger au fouet le beurre avec les jaunes d’œufs, le miel et le sirop d’érable.
Pas d’inquiétude si le mélange « graine » un peu.

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Ajouter la farine, la levure et le lait ribot.
Lorsque la pâte est homogène, intégrer les pépites de chocolat
et les noix grossièrement concassées.

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C’est le moment de mélanger délicatement la pâte avec les blancs en neige.
Verser la préparation dans le moule.

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Enfourner pour 35 minutes.
Patienter quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Le gâteau bien emballé, se conserve jusqu’au lendemain.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1)noix de pécan dans la recette
(2)canneberges dans la recette

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est moelleux, c’est super bon a dit Mischa avec le croquant des noix et… les pépites de chocolat.

Source et recettes originales :
– Petites gourmandises
– Hervé cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3 – Danielle L – 4 – Ma fille Carine

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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23 septembre 2020
Délice glacé à la framboise

Délice glacé à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais emprunté la recette à Micky qui hélas nous a quittés depuis.
Je savais d’avance que ce serait un succès, je pense que personne n’a envie de me contredire?
Micky présentait ce dessert glacé comme une bûche, je l’ai également fait au moment des fêtes de Noël,
mais il peut très bien se déguster en toute saison et bien sûr en été.

Pas besoin de sorbetière pour réaliser ce délice glacé.
J’ai suivi la recette, mais j’ai juste remplacé
l’arôme de rose par de l’arôme framboise.
.
Délice glacé à la framboise
Pour 1 bûche et 4 délices individuels

Le biscuit du fond :

– 100 g de biscuits roses de Reims
– 100 g de palets bretons
– 80 g de beurre mou

Écraser les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un rectangle de la taille de la base du moule gouttière
et relever les bords pour former un moule.
Poser les 4 cercles à côté.
Tasser la préparation dans le « moule rectangulaire » et dans les 4 cercles à pâtisserie.

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Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse glacée :

– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de miel d’acacia
– 250 g de crème fraîche
– 125 g de framboises brisées (surgelées)
– 25 g de pistaches non salées
– 1 càs d’arôme framboise
– 1 pincée de sel
– quelques framboises et pistaches pour la déco

1 moule gouttière de 25cm X 6 cm X 9 cm
et 4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé ou de papier film.
Préchauffer le four à 180°C

Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou à la casserole.
Battre les 6 jaunes d’œufs et ajouter le miel chaud.
Continuer à battre pendant au-moins 5 minutes.
Ajouter l’arôme framboise.
Battre légèrement la crème et la mélanger à la préparation au miel.
Tapisser les moules de papier sulfurisé ou de papier film pour éviter les problèmes au démoulage.
Mettre un peu de préparation dans le moule.
Répartir quelques pistaches concassées et des framboises brisées.
Remplir le moule de la préparation au miel.
Remettre des framboises en les enfonçant dans la crème.

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Mettre les moules couverts au congélateur.

Le montage :

Lorsque le biscuit est froid, le poser sur la glace encore un peu molle pour que l’ensemble se tienne.
On peut aussi démouler la glace prise sur le biscuit.
Pour lisser le gâteau, frotter un morceau de rhodoïd dessus (j’ai oublié).
Décorer à votre guise.
Sortir le délice glacé à la framboise un peu avant le dessert pour qu’il soit plus souple.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 2 mai 2009.

Paroles de Gourmands : Si Micky avait été là, elle aurait croulé sous les bisous…

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

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9 août 2019
Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée rapide et facile,
ces Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
étaient aussi délicieuses que jolies.
D’après une idée trouvée sur mes classeurs.

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Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 endives
– 2 clémentines
– ½ pomme
– 1 càc de vinaigre de cidre
– ½ càc de miel
– 3 càc d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin

Peler les clémentines à vif et en retirer les suprêmes en recueillant le jus dans un petit bol.

Peler et épépiner la pomme et la couper en petits dés.

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Nettoyer les endives.
Les couper en deux à mi-hauteur.
Disposer les pointes de feuilles en rosace dans les assiettes.

Enlever la partie dure sur l’autre moitié des endives et les émincer finement.
Mettre dans un saladier les endives, les dés de pomme et les suprêmes de clémentines.

Ajouter dans le bol contenant le jus des agrumes, le vinaigre de cidre et le miel.
Mélanger.
Incorporer l’huile, et la ciboulette, saler et poivrer.

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Verser la vinaigrette sur les endives et mélanger.

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Disposer la salade dans les assiettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé l’assaisonnement qui adoucissait l’amertume des endives tout en étant relevé par le parfum de la ciboulette.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

Clic

Et j’ai eu le plaisir de voir ma recette classée première.
Voici ce que j’ai gagné

Un grand merci à Stéphane et à son jury.

30 janvier 2018
Florentins au chocolat

Florentins au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits florentins, délicieuse gourmandise
à grignoter… et à offrir

Je fais ces Florentins au chocolat depuis des années, impossible de savoir d’où vient la recette!
Au fil des années j’ai un peu adapté la recette et surtout ma façon de faire.
Au début, je déposais la pâte sur la plaque, mais c’était un peu la galère car elle s’étalait en cuisant.
Ensuite je les ai moulés dans des empreintes à mini-tartelettes ou à mini muffins, je trouvais cela super,
jusqu’à ce que je découvre sans les chercher des empreintes à florentins
et là c’est génial, enfin des Florentins tout mignons…
Mais quelle que soit la façon de faire, c’est un régal
et tous les ans mes Gourmands sont heureux de les retrouver sur la table
et aussi dans leur panier gourmand en compagnie de plein d’autres gourmandises.

Et pour la petite histoire, je viens de découvrir que les florentins sont bretons…
Un pâtissier les a inventés pour la famille Médicis de Florence lors d’un voyage
en Bretagne alors que Louis XII était marié à Anne de Bretagne.
Aujourd’hui la tradition se perpétue avec le maître chocolatier Michel Chatillon
qui les confectionne à Pleyben dans le Finistère
Recettes bretonnes

Aujourd’hui, chez nous, St Nicolas distribuera donc des gourmandises bretonnes…

Et pour d’autres idées, allez voir ici

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Pour 96 mini florentins (1)

– 100 g d’écorces d‘oranges confites
– 50 g de cerises confites
– 100 g d’amandes effilées
– 150 g de sucre semoule
– 50 g de miel
– 150 g de crème fraîche
– 60 g de farine
– chocolat pour le glaçage

Plaque tapissée de papier cuisson
ou empreintes en silicone à florentins
ou petits fours ou tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé mes oranges confites.
Couper en très petits morceaux les écorces d’oranges et les cerises confites.

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Les mélanger avec la farine pour bien les détacher puis avec les amandes effilées.
Réserver.

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Mettre le sucre, le miel et la crème dans une petite casserole.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’au « petit boulé » (118°C si vous voulez à vérifier avec un thermomètre).

[av_gallery ids=’91476,105778,105779′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7ps90x’]

À ce moment, retirer la casserole du feu et verser sur le mélange fruits-farine.

Remuer délicatement.

À l’aide de 2 petites cuillères disposer des petits tas réguliers sur la plaque en les aplatissant un peu et en les espaçant bien car ils s’étalent encore à la cuisson, ou bien répartir la pâte dans les empreintes.

[av_gallery ids=’19269,91481,105782′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6ecuz5′]

La préparation colle un peu en refroidissant, il suffit de s’aider avec les doigts humides.
Faire cuire 7 à 8 minutes au four.

Laisser refroidir quelques secondes et décoller de la plaque ou démouler délicatement.
Si la pâte a un peu débordé, il suffit de la découper avec des ciseaux avant que les biscuits soient trop froids.
Laisser refroidir complètement.

[av_gallery ids=’91482,105785′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3pmzr5′]

Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la surface plane des florentins si vous les avez faits sur la plaque.
ou bien faire fondre quelques morceaux de chocolat dans les empreintes, puis remettre les biscuits en les appuyant sur le chocolat.

[av_gallery ids=’105786,105787,19271′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-35894x’]

Placer les plaques un petit moment au réfrigérateur puis démouler.

Les Florentins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique (à garder dans un endroit frais).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Le nombre donné est pour les biscuits moulés dans les empreintes à florentins
Une recette déjà publiée le 27 décembre 2008

Commentaires de la Tablée : Trop bon…

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

et à Éric, du blog « Chez Papa Rico« le parrain du mois de décembre

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

En attendant Noël

Clic

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6 décembre 2017
Tournedos de canard sauce au miel

Tournedos de canard sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après le succès rencontré par mes Pavés de saumon au miel
j’ai eu envie de puiser à nouveau dans le pot de miel
et cette fois j’avais envie de magret de canard.
Je n’en ai pas trouvé ce jour là, je les ai remplacés par des tournedos de canard.
J’ai accompagné la viande de « Légumes comme à la Plancha »
de mon partenaire Ensoleil’ade.
Le Mix printanier (carottes, courgettes, asperges et oignons)
a fait bon ménage avec la bête…
Vous pouvez aussi tout simplement l’escorter d’un écrasé de pommes de terre.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 tournedos de canard
– ½ càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème fraîche
– une pincée de pistils de safran
– 1 càs de miel
– 2 brins de persil
– sel & poivre du moulin
– Fleur de sel

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un petit bol, la moutarde, la crème et le safran.
Ajouter le miel.
Hacher le persil et l’incorporer.
Saler & poivrer.
Mélanger soigneusement et laisser infuser pendant au minimum une heure, couvert et au frais.
La cuisson des tournedos :
Assaisonner la viande sur les deux faces avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
Les déposer dans la poêle froide et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes sur chaque face.

Les couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 15 minutes.
L’idéal est de les maintenir au four à 60°C. Autrement, vous les ferez réchauffer à la poêle, dans une larme de beurre chaud juste avant de les servir.
Finition de la sauce et dressage :
Verser la sauce dans une petite casserole et la faire chauffer à chaleur douce jusqu’à frémissement.
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes et saupoudrer la surface de quelques grains de fleur de sel.
Napper avec la sauce au miel et servir immédiatement.

J’ai fait réchauffer les légumes pendant quelques minutes dans la poêle de cuisson des tournedos et je les ai disposés à côté de la viande, sans autre assaisonnement.

À propos de la recette :
– J’ai pris des tournedos de canard, mais vous pouvez faire la recette avec des magrets.Vous prendrez alors un beau magret pour 2 Gourmands.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Le canard aime la douceur, c’est incontestable! Les légumes légèrement croquants étaient délicieux. Vous l’aurez compris, nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : D’après Épicurien

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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26 mai 2016
Pavés de saumon au miel *

Pavés de saumon au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vendredi, ma semaine était programmée depuis longtemps déjà.
Oui mais voilà, il y a toujours des imprévus..
Aussi lorsque Céline du blog Une abeille en cuisine
m’a dit qu’elle fêtait le premier anniversaire de son blog
et qu’une recette à base de miel lui ferait plaisir,
j’ai chamboulé le menu et je me suis mise à la recherche.
Rholala, trois idées me sont venues en tête,
parce que le miel c’est bon et il y en a toujours à la maison!
J’ai préparé ma recette dimanche, alors,
j’ai choisi en fonction de ce que j’avais dans mes réserves,
mais les 2 autres recettes viendront après
j’en ai trop envie! J’espère que comme nous vous aimez le miel.
Pour ce premier essai, j’ai préparé des Pavés de saumon au miel.
C’est une recette très rapide, mais si vous vous lancez
accompagnez votre saumon d’une salade à la
Vinaigrette au miel
c’est divin ont dit mes Gourmands!
.

Pavés de saumon au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon
– 4 càc (2 + 2) d’huile d’olive
– 2 càc de jus de citron
– 3 càc de miel liquide
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 noisette de beurre
– 1 càc de graines de sésame

Mettre dans une tasse 2 cuillerées d’huile et le jus de citron.
Ajouter le miel, le piment d’Espelette et bien mélanger.
Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de la préparation.
Laisser mariner pendant au-moins 1 heure en retournant les pavés plusieurs fois
pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade
(j’ai du les laisser pendant 3 bonnes heures).
Au moment du repas, égoutter le poisson et saupoudrer une des faces de graines de sésame.
Faire chauffer dans une petite poêle le beurre et 2 cuillerées d’huile.
Déposer le poisson et le laisser cuire 4 minutes par face en commençant par le côté peau.
En fin de cuisson, verser dans la poêle la marinade et la laisser caraméliser à feu vif.

Servir le poisson dans des assiettes chaudes et l’arroser de quelques gouttes de jus caramélisé.
Vous pouvez l’accompagner de riz, pommes de terre ou légumes verts.
Moi je voulais un plat tout simple, j’ai donc mis dans les assiettes quelques feuilles de mâche
arrosées de quelques gouttes de vinaigrette au miel.
Et après les compliments que j’ai reçus, je ne l’ai pas regretté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’espère que Céline et Olivier apprécieront cette recette, ce qui est certain,
c’est que je la referai très vite car elle m’est déjà réclamée!

Merci à mon Partenaire :

pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : une chair tendre et moelleuse, parfumée de cette marinade acidulée et subtilement sucrée! Un vrai délice qui se marie divinement avec la vinaigrette au miel qui assaisonne la salade!

Un Sancerre blanc

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Mimi – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4- Sandrine G

1 – Marie-Christine G –

Je propose cette recette
pour le premier anniversaire de son blog
Une abeille en cuisine
à Céline qui avec son compagnon Olivier
récoltent le miel de leurs 5 ruches.

Si vous voulez participer au concours qu’elle organise
un clic sur la photo et vous saurez tout!
Mais attention le concours se termine le 21 mai.

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Bonne journée à tous.

17 mai 2016
Vinaigrette au miel et moutarde aux noix

Vinaigrette au miel et moutarde aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais dit que je serai en repos aujourd’hui, mais c’est plus fort que moi…
Allez, juste une toute petite vinaigrette faite en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.
Mais cependant délicieuse!
Cette vinaigrette au miel et moutarde aux noix a accompagné le plat que je vous présenterai demain.
.

Pour une tasse de vinaigrette

– 1 càs de moutarde aux noix (1)
– 2 càs de jus de citron
– 5 càs d’huile d’olive de qualité
– 1 càs de miel de producteur (2)
– 1 petite gousse d’ail
– 1 pincée de piment d’Espelette

Bon, remontez vos manches parce qu’il va falloir assurer!
Mettre la moutarde dans un petit bol.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron.
Incorporer le miel et une pincée de piment d’Espelette.
Presser la petite gousse d’ail que vous aurez au préalable épluchée et dégermée.

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Il ne vous reste plus qu’à émulsionner!

Et oui, c’est déjà fini, d’accord, je ne me suis pas trop fatiguée, mais c’était mon jour de repos après tout!
Cette vinaigrette assaisonnera avec délice une salade servie avec du fois gras ou un magret de canard.
Moi je l’ai servie sur une salade de mâche avec des pavés de saumon au miel, et nous nous sommes régalés!
Elle sera également délicieuse avec une Salade du mendiant.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) La moutarde aux noix peut laisser sa place à une moutarde à l’ancienne.
(2) J’ai utilisé du miel de lavande, mais bien sûr vous prendrez celui que vous préférez.
– Et bien sûr la finesse de la vinaigrette dépend de la qualité des ingrédients : Une huile d’olive délicieuse, un miel de producteur, et une moutarde fine, feront la différence!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Je ne suis pas particulièrement fan du sucré-salé, mais je peux vous dire que j’ai adoré cette vinaigrette (et je ne suis pas la seule) que j’ai servie sur une salade de mâche!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 mai 2016
Pains d’épices en fête

Pains d’épices en fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Pains d’épices en fête
j’avais prévu un dessert bien sympathique pour la Saint-Nicolas
mais mes problèmes d’ordinateur m’ont fait prendre beaucoup de retard.
Quelle galère!!!
Je me suis inspirée d’une publicité.
Et même s’ils ne sont plus trop de circonstance,
voici mes pains d’épices en fête.

Je suis Charlie

Et puis, même si les évènements
ne donnent pas envie de se réjouir.
Je vous le dois à vous tous qui avez voté pour moi :
Nathalie vient de m’apprendre
que j’ai terminé deuxième au challenge « menu de fêtes »
Un grand merci à vous tous pour votre soutien.
.

Pains d’épices en fête
Pour 12 pains d’épices + 3 petits

– 80 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 150 g de lait (140 ml)
– 110 g de miel
– 2 œufs
– 200 g de farine T 150
– 8 g de levure chimique (2càc)
– 40 g de vergeoise
– 2 g d’épices à pain d’épices
(2/3 de càs)
– 100 g d’écorces d’oranges

Empreintes en silicone ½ sphères
Préchauffage du four à 160°C

Couper les écorces d’orange en petits dés.
Faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde.
Ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour le laisser fondre.

Mélanger la farine avec la cassonade et les épices.
Ajouter les dés d’écorces d’orange et bien remuer pour les enrober de farine.

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Creuser un puits et y verser le mélange au chocolat ainsi que les œufs.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

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Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de les laisser refroidir sur une grille.

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Je les ai déposés sur un fond de sabayon à l’orange pour les uns, au vin doux pour les autres.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer 3 ou 4 jours à l’avance.

Paroles de Gourmands :Bien moelleux, bien goûteux… Délicieux!!

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Bonne journée à tous.

9 janvier 2015
Salade au poulet

Salade au poulet

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, dans une autre vie,
ma fille nous avait fait goûter une délicieuse Salade au poulet .
J’ai essayé d’en retrouver les saveurs et j’en ai fait mon plat du jour.
Ce plat se prête à toutes les variantes en enlevant ceci ou en rajoutant cela
suivant la saison, vos réserves, vos goûts ou tout simplement l’humeur du jour…
.
Salade au poulet
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet (250 g)
– 1 petite boîte de maïs
– salade verte au choix)
– 50 g d’amandes mondées
– 15 g de beurre
– 4 càs d’huile d’olive (1 + 3)
– 2 càs de vinaigre de Xérès (1 + 1)
– 3 càs de miel liquide
– 1 pincée de curry
– sel & poivre du moulin
– tomates cerises
.

Si ce n’est pas déjà fait, commencer par monder les amandes.

Les torréfier dans une poêle sèche en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Égoutter le maïs.
Couper les escalopes de poulet en petits dés. Saler et poivrer.
Faire chauffer dans la poêle, une cuillerée d’huile et le beurre.
Y faire revenir les dés de poulet pendant quelques minutes en les retournant
pour les faire dorer sur toutes les faces.

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Incorporer le miel et une cuillerée de vinaigre et laisser « glacer » sur feu vif pendant deux à trois minutes
en remuant sans arrêt pour bien enrober les dés de poulet.
Réserver et laisser mariner pendant au-moins une heure.

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Mélanger trois cuillerées à soupe d’huile avec une cuillerée de vinaigre et une grosse pincée de curry.
Saler, poivrer et émulsionner.

Disposer un lit de salade dans les assiettes.
Répartir les grains de maïs, les dés de poulet, les amandes et quelques tomates cerises.
Mélanger la marinade avec la vinaigrette et en arroser la salade.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
– J’ai pris de la salade mâche, mais vous pouvez en utiliser une autre, faire un panaché et en saison, y mélanger quelques feuilles d’endives.

Paroles de Gourmands : Le goût sucré-salé est léger, les dés de poulet sont moelleux et parfumés, les amandes croquantes… Grand succès chez nous.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma Lolo –

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10 juin 2014
Ondulés noisettes.

Ondulés noisettes

Un délice à déguster en petites portions!
J’ai suivi la recette du chef Eric Léautey,
pour réaliser ces ondulés noisettes,
mais j’ai pris quelques libertés avec la ganache.

Très bonne fête de Saint Valentin à vous tous

Pour 24 portions

Sur ma paillasse :
Ganache au chocolat au lait :
– 425 g de chocolat au lait
– 280 g de crème liquide entière
– 40 g de miel
Pâte sablée aux amandes :
– 180 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 140 g de sucre glace
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 360 g de farine (90 + 270 g)
Crème pâtissière à la vanille :
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 8 g de farine
– 5 g de Maïzena
– 125 g de lait entier
Crème de noisette :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 10 g de Maïzena
– 100 g de noisettes en poudre
– 1 œuf

1 plaque à pâtisserie
Préchauffage du four :
– à 160° (chaleur tournante) pour la pâte sablée
– à 180° pour la crème noisette.

Au travail :
La ganache au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser lentement 1/3 de la crème sur le chocolat fondu tout en remuant énergiquement, jusqu’à l’obtention d’un « noyau » élastique et brillant.
Incorporer alors de la même façon, le deuxième et le troisième tiers de la crème.
Laisser refroidir pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la ganache « prenne ».
Au moment de l’étaler, fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.

La pâte sablée aux amandes :
Fouetter le beurre en pommade avec le sel, le sucre glace, 90 g de farine, la poudre d’amande et l’œuf.
Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de la farine et travailler rapidement jusqu’à pourvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre 2 films plastique sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
J’ai obtenu un rectangle de 33 cm X 23 cm.

Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir.

La crème pâtissière à la vanille :
Préparer la crème pâtissière, en suivant la recette de base.
Filmer « au contact », laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La crème de noisette :
Fouetter dans un petit saladier le beurre en pommade avec le sucre glace et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et les noisettes en poudre en mélangeant bien.
Incorporer enfin la crème pâtissière froide et fouetter encore pour obtenir un mélange bien onctueux.
Étaler la crème noisette sur le rectangle de pâte sablée.
Par peur de débordement, j’ai entouré mon rectangle d’un cadre, mais je pense que ce n’était pas obligatoire.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir.

La finition :
Fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.
Recouvrir le biscuit noisette bien froid de ganache.
Faire des vagues avec une fourchette.

Réserver au froid pendant plusieurs heures.
Lorsque la crème est bien dure, découper en petits rectangles, avec une lame de couteau régulièrement trempée dans l’eau chaude et essuyée.
Garder les ondulés noisettes au réfrigérateur.

À propos de la recette :
– Le Chef dit dans sa recette de ne pas mettre la ganache au frigo.
Mais lorsqu’il faut chaud, c’est au frais que je laisse patienter la mienne.
– J’ai pratiquement doublé les proportions de la ganache pour arriver à couvrir mon biscuit (je vous ai indiqué les quantités que j’ai utilisées).
– Dans la recette, la ganache est simplement posée telle qu’elle sur le biscuit, j’ai préféré la « monter » en la fouettant pour lui donner plus de tenue.
– Vous pouvez disposer la ganache à la poche à douille.
– Une recette déjà publiée le 1er juillet 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Essai concluant. Sortir les ondulés noisettes quelques heures avant et laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands :
Un délice! Les ondulés noisettes ont ravi les amateurs de chocolat.

Source et recette originale : Encyclopédie du chocolat – Flammarion

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Bonne journée à tous.

14 février 2014