Étiquette : tomme

Tatin briochée salée *

Tatin briochée salée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 aout 2009

J’avais un morceau de Tomme de Savoie qu’il fallait écouler,
j’ai donc cherché un peu partout, sans que rien ne me plaise
et j’ai trouvé mon bonheur avec cette Tatin briochée salée qui a fait le tour de plusieurs blogs.
J’ai utilisé la même pâte à base de fromage blanc, mais je me suis
complètement « égarée » dans la garniture, improvisant au fur et à mesure des étapes de la recette.
Tomates, oignon, fromage, et caramel liquide…
J’ai préparé des tartes individuelles.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tatin briochée salée
Pour 4 petites tartes :

Vous pouvez préparer le caramel liquide à l’avance.

La pâte :

– 100 g de farine
– ½ càs de levure chimique
– 100 g de fromage blanc
– 1 œuf
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients.
Ne vous inquiétez pas ce n’est pas une pâte à tarte elle a plutôt la consistance d’une pâte à gâteau.

Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 tomates
– 150 g de Tomme de Savoie
– 1 oignon
– 1 càs de moutarde
– 1 càs d’herbes de Provence
– huile d’olive
– 4 càc de caramel liquide

4 petits moules à tarte individuels
Préchauffer le four à 180°C
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Peler et émincer l’oignon.
Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en fines rondelles.
Couper le fromage en lamelles.
Faire rissoler l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive
Parsemer d’herbes de Provence, ajouter la moutarde. Remuer.

Réserver.
Mettre une cuillerée à café de caramel au fond de chaque moule.
Disposer les tomates coupées en lamelles.
Répartir le hachis oignon-herbes sur les tomates.
Recouvrir de lamelles de Tomme.

Étaler la pâte à la cuillère sur chaque moule.
Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Mes moules étaient un peu trop petits, la garniture a un peu coulé. Heureusement pour mon four (et pour moi) je les avais disposés sur une plaque.
Démouler sur les assiettes.
Savourer la Tatin chaude ou tiède accompagnée de salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le caramel a apporté un petit goût sucré, mais il peut être supprimé. Si vous préférez, vous pouvez beurrer le moule et le saupoudrer comme le fait Sophie de Parmesan râpé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciés tièdes.

Source et recettes originales :
– Délices d’Alyss
– Le cahier gourmand de Sophie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juin 2024
Bouchées à la Tomme de Savoie

Bouchées à la Tomme de Savoie

Des Bouchées à la Tomme de Savoie dénichées chez Clémence
qui nous propose toujours de superbes plats originaux et délicieux.
Voilà de quoi agrémenter un apéritif gourmand
avec la délicieuse Tomme de Savoie apportée par mon amie Agnès.
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Pour 45 bouchées
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 125 g de lait
– 3 càs de moutarde de Dijon
– 70 g de comté râpé
– 3 œufs
– 100 g de rosette
– 125 g de tomme de Savoie
– 1 pincée de sel
– 1 tour de moulin à poivre

3 plaques en silicone de 15 mini muffins
Préchauffer le four à 180°C

Couper la Rosette en tranches fines puis en dés.
Couper la Tomme en dés également.
Mettre la farine et la levure dans le bol du mixer.
Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.
Faire un puits et ajouter la moutarde, le lait et les œufs.
Bien fouetter le tout puis incorporer la Tomme et le saucisson.
Remplir les empreintes et laisser cuire 17 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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À déguster tièdes de préférence.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette proposée le 21 octobre 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Comme toujours j’en ai congelé quelques uns pour tester et aucun problème, vous pouvez les préparer à l’avance et avoir quelques réserves pour les invités surprise.

Paroles de Gourmands : Tu en refais quand? C’est délicieux!!

Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – Corinne G – 3 – Nicole L –

La tomme de Savoie

Mon amie Agnès
m’a apporté 3 tommes de Savoie, production de ses neveux.

Nous nous sommes régalés avec du bon pain frais mais aussi
dans de petites gourmandises cuisinées au gré des trouvailles.

Un grand merci à Maryse et à ses enfants Cécile, Jean-Baptiste et Benoit
pour cette tomme exceptionnelle.
D’ailleurs j’apprends au moment où j’écris mon article qu’ils viennent de recevoir
le 2ème prix au concours annuel 2009 pour la Tomme de Savoie, catégorie Fermière.
Ils méritent un grand bravo et si vous passez dans la région d’Annecy,
allez goûter leur tomme,
surtout n’hésitez pas à faire le détour, vous ne le regretterez pas,
ces 3 jeunes le valent bien!!!

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Bonne journée à tous.

26 septembre 2022
Fougasse fromage et saucisson

Fougasse fromage et saucisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les fougasses ne manquent pourtant pas sur mon blog, mais j’aime bien changer
et Élise (qui s’est inspirée de Muriel) m’a tentée une fois de plus
avec cette Fougasse fromage et saucisson.
Une pâte bien tendre bien garnie de saucisson, de Tomme de Savoie et comté.
J’ai rajouté quelques herbes de Provence, histoire de mettre mon grain de sel et je n’ai pas fait d’entailles.
Quel dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage du four à la cuisson!!!
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Pour une grande Fougasse fromage et saucisson

La pâte à fougasse :

– 500 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 1 càs d’herbes de Provence
– 30 g d’huile d’olive
– 300 g d’eau tiède
– 5 g de sel

Une plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

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Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure sèche et les herbes de Provence.
Faire un puits et y verser l’eau, l’huile et le sel.

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Pétrir rapidement juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients
Puis continuer à pétrir à petite vitesse pendant une dizaine de minutes
jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

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Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30
ou dans le four à 35°C pendant 40 minutes.

La garniture :

– 180 g de tomme de montagne ou de Savoie sans la croûte
– 100 g de comté sans la croûte
– 100 g de saucisson sec
– huile d’olive

Enlever la croûte des fromages et la peau du saucisson.
Couper les fromages et le saucisson en petits dés.

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Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer légèrement sur le plan de travail fariné et
y incorporer les dés de fromage et de saucisson à la main.

Huiler légèrement le papier sur la plaque de cuisson.
Déposer la pâte et l’étaler avec les doigts sur une épaisseur égale.

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Badigeonner d’huile d’olive au pinceau.
Laisser reposer 30 minutes.

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Enfourner pour 20 minutes environ.

Découper en carrés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Tu pourras en refaire? m’a dit Talya!

Source et recettes originales :
– Yumélise
– Cooking mumu

Dans la cuisine de

1-2-3 – Barbara –

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Bonne journée à tous.

27 mai 2019
Tourte savoyarde – Défi culinaire #7

Tourte savoyarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tourte la semaine dernière
et cela ne pouvait pas mieux tomber
puisque j’ai appris le lendemain que le tirage au sort
m’avait désignée comme marraine pour le
défi culinaire # 7.
Alors voici ma participation pour le thème de la Pomme de terre.
J’ai baptisé ce plat « tourte savoyarde »
car les pommes de terre sont accompagnées
de jambon cru et de Tomme de Savoie.

J’ai préparé une petite sauce pour l’accompagner
que j’ai servie en saucière.
Chacun a fait à sa guise!

Je vous attends nombreux pour partager
vos plats de pomme de terre.
Vous avez 15 jours pour vous inscrire ici.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
La garniture :
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tomme de Savoie
(pesée sans croûte)
– 4 tranches fines de jambon cru
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 3 œufs entiers
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf pour dorer
La sauce :
– 1 échalote
– 250 ml de vin blanc sec
– les ¾ d’un cube de bouillon de volaille
– 200 ml de crème fleurette
– quelques gouttes de Tabasco
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 morceau de Tomme de Savoie
(j’ai oublié de peser)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, découper un cercle du diamètre du moule pour former le couvercle.
Foncer le moule avec le reste de pâte en laissant dépasser un peu de pâte tout autour.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Couper le jambon en dés.
Éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les sécher soigneusement dans un torchon.

Mélanger la crème, le lait et les œufs entiers.
Ajouter les pommes de terre râpées, les dés de fromage et de jambon.
Bien mélanger. Saler légèrement, poivrer, râper de la noix muscade et ajouter un peu de piment d’Espelette (l’assaisonnement doit être bien relevé) .

Déposer la garniture dans le fond de tarte.
Poser le couvercle en soudant bien les deux pâtes sur tout le pourtour.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un papier cuisson.
Décorer avec les chûtes de pâte et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle et de déposer la tourte sur le plat de service.

La sauce :
Enlever la croûte de la Tomme et la couper en dés très fins.
Hacher finement l’échalote.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le morceau de tablette de bouillon de volaille.
Laisser réduire en remuant et à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer la crème et 2 grosses cuillerées à soupe de dés de fromage.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (suivant votre goût).
J’ai préféré filtrer la sauce, mais ce n’est pas obligatoire.
Présenter la sauce chaude en saucière, chacun nappera à son goût.

Servir chaud avec ou sans sauce et quelques feuilles de salade et quelques cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts de tourte et elles s’en sont très bien porté. J’ai congelé aussi un peu de sauce qui restait et elle a aussi bien supporté le voyage au froid!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!

Source :
Pour la tourte :D’après Marmiton
Pour la sauce :
– Papilles et pupilles
– La cuisine de Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 septembre 2015