Tarte royale chocolat-pralines
Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais
Maurice Bernachon.
Bon, je l’avoue, il ne me l’a pas susurrée dans le creux de l’oreille
quand j’habitais Lyon, mais je l’ai trouvée sur son livre
entièrement consacré à sa passion : le chocolat.
Il n’y avait pas de photo associée à la recette
mais le titre m’a tout de suite interpellée et quand j’ai vu
qu’il y avait en plus des pralines, je n’ai pas pu résister.
J’ai légèrement modifié la recette
et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous,
j’ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.
Pour 12 Croquant-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine tamisée
– 125 g de beurre souple
– 1 gros œuf
– 1 càs d’eau
– 1 pincée de sel 
La Garniture :
– 130 g de chocolat amer
– 500 g de crème fraîche
– 125 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– 200 g de pralines
Le Glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche
1 moule ou un cercle à tarte de 26 ou 28 cm cm de diamètre
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
Au Travail :
La Pâte :
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte « sablée ».
Incorporer l’œuf et l’eau sans trop travailler, jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule.
À ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j’aime mieux l’étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).
La Garniture :
Réduire les pralines en poudre au mixeur (j’en ai gardé quelques unes pour le décor).
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
Ajouter la poudre de pralines (j’en ai gardé la valeur de 2 ou 3 cuillerées à soupe pour le décor).
Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
Disposer les pralines entières.
Laisser bien refroidir avant de servir.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 21 mai 2009
Paroles de Gourmands : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.
Source et recette originale : La Passion du Chocolat – Bernachon
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire