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Caramel au sucre muscovado

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Assia l’a préparé avec du sucre Rapadura, j’étais certaine d’en avoir
mais en fait c’est son cousin qui attendait dans mon placard, du mascobado ou muscovado.
Alors j’ai fait un Caramel au sucre muscovado.
Ce caramel se prépare très rapidement et sans aucun risque de projection et donc de brûlure.

Mais connaissez vous ces sucres?

Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets qui n’ont pas été raffinés.
Ils ont ainsi conservé tous les sels minéraux et les acides aminés de la canne à sucre.
Outre le gout sucré, ils développent des arômes prononcés et parfumés de caramel, réglisse et vanille.
En pâtisserie, on en mettra un peu moins que de sucre blanc.
Le rapadura est originaire d’Amérique latine.
Il n’a été ni transformé, ni raffiné et il est pour cela très humide et d’une couleur très foncée.
Solide, il est broyé ou râpé, d’où son nom.
Le muscovado s’il vient de l’île Maurice ou mascobado s’il vient des Philippines
est aussi un sucre roux non raffiné qui a été purifié, filtré puis caramélisé.
Sa teinte foncée vient de sa forte teneur en mélasse et son goût de caramel et réglisse
est un peu plus intense que celui du rapadura.

Et si nous passions à la recette?

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Caramel au sucre muscovado P1190928 RCaramel au sucre muscovado P1190930 RPour un gros pot de Caramel au sucre muscovado

– 250 g de sucre muscovado (1)
– 125 g de crème fleurette
– 80 g de beurre doux
– 3 g de fleur de sel

.
Couper le beurre en parcelles.


Mélanger dans une casserole le sucre et la crème.
Ajouter la fleur de sel.
Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser la température de la plaque
et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

À ce moment, le sucre est complètement fondu.
Ajouter le beurre et laisser cuire toujours à frémissement pendant encore 5 minutes.

Le caramel est coulant mais en versant une goutte sur une assiette froide, elle se fige rapidement.

Verser immédiatement dans un pot en verre et laisser refroidir.

Garder au réfrigérateur.
En refroidissant le caramel devient compact, il suffit de le réchauffer un peu
(pour moi quelques secondes au micro-ondes) pour lui redonner son coulant.
Et le voilà prêt pour napper des fruits, une glace, un gâteau….
.
Caramel au sucre muscovado P1190924 R
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou mascobado ou rapadura.

Paroles de Gourmands : Quel régal! Merci Assia.

Source et recette originale : Gourmandise Assia

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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44 réponses
  1. Cécle
    Cécle dit :

    hum quelle belle gourmandise. Cela fait déjà longtemps que je n’utilise plus que du sucre rapadura ou du sucre de coco dans mes pâtisseries. Le sucre blanc ne fait plus partie de mes achats pour la pâtisserie. Belle soirée. Bises

    Répondre
  2. Hervé
    Hervé dit :

    Bonjour Michèle,
    Les sucres complets sont bien plus sains et plus gouteux que les sucres raffinés et j’ai fait et partagé sur mon blog un sirop de sucre de canne maison parfumé à la cannelle, à la vanille, ainsi qu’au jus et est de citron vert. Ça sert pour les desserts, pâtisseries, ti punch, etc… et ça apporte beaucoup d’arômes en plus du sucre.
    Je partage la recette :
    750 gr de sucre mascobado ou rapadura dans 1/2 L d’eau avec 1 gousse de vanille fendue, 1 écorce de cannelle et le jus et zeste d’1/2 citron vert.
    Porter à ébullition puis laisser réduire environ 30 mn à feu doux jusqu’à la consistance désirée (sirupeuse).
    Puis laisser refroidir et c’est prêt ! 🙂
    Voilà ! J’espère que ça vous plaira. Belle journée à vous.

    Répondre
  3. LOLO " les p'tites mains"
    LOLO " les p'tites mains" dit :

    Kikous, Nous apprenons toujours tout pleins de choses avec toi, merci !!!
    Où trouves tu ces sucres ??? Je les ai jamais vu… Très beau caramel
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  4. Sandrine
    Sandrine dit :

    Merci Michèle pour la définition des sucres.je ne connaissais pas.et merci pour ce joli caramel au sucre muscovado.
    Bonne journée bisous bisous.

    Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    je connaissais ces sucres de noms (et à force de les voir sur @ et dans les recettes ) mais pas avec autant de détails donc merci pour ces précisions

    quant à ta recette … trop addictif le caramel au beurre salé quelque soit le sucre !

    Répondre

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