Caramel au sucre muscovado
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Assia l’a préparé avec du sucre Rapadura, j’étais certaine d’en avoir
mais en fait c’est son cousin qui attendait dans mon placard, du mascobado ou muscovado.
Alors j’ai fait un Caramel au sucre muscovado.
Ce caramel se prépare très rapidement et sans aucun risque de projection et donc de brûlure.
Mais connaissez vous ces sucres?
Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets qui n’ont pas été raffinés.
Ils ont ainsi conservé tous les sels minéraux et les acides aminés de la canne à sucre.
Outre le gout sucré, ils développent des arômes prononcés et parfumés de caramel, réglisse et vanille.
En pâtisserie, on en mettra un peu moins que de sucre blanc.
Le rapadura est originaire d’Amérique latine.
Il n’a été ni transformé, ni raffiné et il est pour cela très humide et d’une couleur très foncée.
Solide, il est broyé ou râpé, d’où son nom.
Le muscovado s’il vient de l’île Maurice ou mascobado s’il vient des Philippines
est aussi un sucre roux non raffiné qui a été purifié, filtré puis caramélisé.
Sa teinte foncée vient de sa forte teneur en mélasse et son goût de caramel et réglisse
est un peu plus intense que celui du rapadura.
Et si nous passions à la recette?
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour un gros pot de Caramel au sucre muscovado
– 250 g de sucre muscovado (1)
– 125 g de crème fleurette
– 80 g de beurre doux
– 3 g de fleur de sel
.
Couper le beurre en parcelles.
Mélanger dans une casserole le sucre et la crème.
Ajouter la fleur de sel.
Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser la température de la plaque
et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
[av_gallery ids=’159391,159392,159393,159394′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1xhuuxi’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
À ce moment, le sucre est complètement fondu.
Ajouter le beurre et laisser cuire toujours à frémissement pendant encore 5 minutes.
[av_gallery ids=’159395,159396′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ek1psnq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Le caramel est coulant mais en versant une goutte sur une assiette froide, elle se fige rapidement.
[av_gallery ids=’159397,159398′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6dtex7a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Verser immédiatement dans un pot en verre et laisser refroidir.
[av_gallery ids=’159399,159400,159401′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6g2dvh2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Garder au réfrigérateur.
En refroidissant le caramel devient compact, il suffit de le réchauffer un peu
(pour moi quelques secondes au micro-ondes) pour lui redonner son coulant.
Et le voilà prêt pour napper des fruits, une glace, un gâteau….
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) ou mascobado ou rapadura.
Paroles de Gourmands : Quel régal! Merci Assia.
Source et recette originale : Gourmandise Assia
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire