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Pavlova aux poires

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Pavlova aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 

Il y a bien des années que je n’en ai pas fait et cette fois
j’avais envie de préparer une Pavlova aux poires.
J’ai fait un mix de plusieurs recettes en essayant de contenter les goûts de tous mes Gourmands du jour.

Connaissez vous  ce délicieux dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la paternité.
Ce dessert est très populaire dans ces deux pays où il est servi traditionnellement pour le repas de Noël.

Mais laissons-les se quereller et préparons nous à déguster cette
Pavlova  composée d’une meringue à la fois craquante et moelleuse, garnie d’une crème chantilly au mascarpone et aux marrons
et de poires, le tout nappé de chocolat.

 

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Pavlova aux poires
Pour 8 Croquants Gourmands

Les meringues :
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C 

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

 

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.


Dessiner sur l’envers du papier cuisson 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Masquer chaque cercle d’une couche épaisse de meringue et à l’aide d’une poche à douille
faire un petit rebord tout autour du disque.

Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température à 80°C et laisser encore sécher les meringues pendant 45 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.


Les poires :

Elles peuvent être préparées la veille.

– 3 petites poires (Comice pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les dés de poires.
Lorsque le jus s’est un peu évaporé, ajouter la cassonade et laisser caraméliser les fruits.

Laisser refroidir et réserver.

Le coulis de chocolat : (1)

Peut se faire plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il faudra le réchauffer au bain-marie pour retrouver la texture.

– 220 g d’eau
– 130 g de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 140 g de chocolat noir

Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le sucre et le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le chocolat.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
À utiliser tout de suite ou légèrement tiédie.
Ou à mettre en pot au réfrigérateur.

La crème aux marrons :
– 150 g de crème fleurette
– 75 g de mascarpone
– 75 g de crème de marron

Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la crème de marron et fouetter le temps de bien l’incorporer.

 

Montage de la Pavlova aux poires :

Mettre un fond de crème aux marrons dans la coque de meringue.
Surmonter de dés de poires.
Napper de coulis de chocolat.

Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) J’ai nappé quelques pavlovas avec le glaçage miroir cacao comme dans le Trianon du nouvel an, c’est pour cela qu’il est moins couvrant.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalée, n’est-ce pas Audrey?

Source et recettes originales :
Pour le coulis de chocolat :
Boop Cook

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et  comme l’Australie est en fête aujourd’hui,
et qu’elle revendique la paternité de la pavlova

je me tourne vers l’adorable Sophie
et je lui propose ma recette  pour son tour du monde

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logo-cuisiner-pour-la-paix-400-600Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

70 réponses
  1. françoise
    françoise dit :

    Ah j’adore les pavlova !! c’est tellement beau et si bon décliné de différentes façons. Ta version est super gourmande et met l’eau à la bouche. Bravo !
    Bises et bonne journée. Ici, c’est 25 cm de neige aussi immaculée que ta pavlova 😉

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Ces petits nids en pavlova sont une grande réussite ! Sur une crème de marron les poires sont en bonne compagnie ! C’est joli et gourmand ! Maintenant que je manie un peu la poche à douille je pourrais essayer ce type de desserts lors que j’ai du monde. Merci cette belle réalisation dédiée à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
  3. anne-marie
    anne-marie dit :

    Ma cousine m’a porté des livres d’une romancière australienne & elle parle souvent de la pavlova. Si toi aussi, je crois que je vais craquer ou donner la recette à mon fils « Mr meringue »
    Bonne journée – bisous

    Répondre
  4. Andrée
    Andrée dit :

    C’est un dessert auquel je ne fait aucune résistance (lol). J’adore c’est trop bon été comme hiver on est partant. Bisous doux Michèle, le temps est encore à la pluie mais pas froid du tout. Bon WE à toi et ta famille ♥

    Répondre

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  1. […] > Cuisine gourmandise des 2B avec son délicieux plat réconfortant Curry de lentilles corail   ! […]

  2. […] C’est le week-end et c’est le moment de se régaler d’une douceur gourmande … En ce samedi, c’est au tour de Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand d’être à l’honneur sur le site Cuisine gourmandise des 2B avec sa délicieuse recette de Pavlova aux poires  […]

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