Timbale de moules en croûte
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 29 janvier 2018
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Comme je vous l’ai dit la semaine dernière, je n’avais plus cuisiné les moules depuis des années.
Et puis mon fils lors d’un passage en France pour son travail,
nous a fait la surprise de passer la fin de semaine avec nous.
Et voilà qui tombait bien, puisque le lendemain nous avons pu fêter tous ensemble
l’anniversaire de son frère.
J’ai donc préparé pour l’arrivée de Pierre une Timbale de moules en croûte
et nous nous sommes régalés en petit comité avec ce potage de fête…
Tout peut être prêt à l’avance.
Le passage au four se fera au moment du repas.
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Timbale de moules en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands
– 1 kg de moules (ou un mélange moules et coques)
– 2 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc sec
– 200 ml de fumet de poisson (200 ml d’eau + 2 càc de fumet déshydraté)
– 150 ml de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– Pistils de safran
– Huile d’olive
– Poivre du moulin
– Pâte feuilletée
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf
Petites soupières allant au four
Préchauffage du four à 200°C 
Si vous avez le temps (et le courage) préparez votre pâte feuilletée.
Vous pouvez le faire très rapidement avec la pâte feuilletée escargot, ou utiliser une bonne pâte feuilletée du commerce.
Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
Ne pas hésiter à rejeter celles dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout. Couvrir et les faire ouvrir pendant quelques minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les champignons et les émincer, les rajouter aux échalotes.
Laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le vin blanc et le fumet de poisson.
Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.
Ajouter la crème, les moules, le safran et le persil.
Poivrer et goûter : Je n’ai pas salé, le jus des moules l’étant déjà bien suffisamment.
Laisser frémir pendant 2 minutes puis répartir dans les soupières.
Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
Découper des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des petites soupières.
Badigeonner le bord des soupières avec un peu d’eau, au pinceau.
Poser le couvercle de pâte et le faire adhérer en appuyant avec les doigts.
À ce stade j’ai mis les soupières couvertes au réfrigérateur.
Avant le repas, badigeonner le couvercle avec du blanc (ou du jaune) d’œuf, au pinceau.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le couvercle soit bien coloré et bien gonflé.
Servir la Timbale de moules en croûte immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre
Source et recette originale : Inspiré d’un vieux magazine Guide Cuisine
Dans la cuisine de
Citrine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Avec cette Timbale de moules en croûte, je participe au défi
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Voici la Toque 2 B pour ce mois de
Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
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