Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer ce Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne.
J’ai profité de l’invitation de Maggy pour me jeter à l’eau.
Je ne sais pas si c’est ma plus belle recette, mais en tout cas je suis fière de l’avoir menée jusqu’au bout.
Du chocolat bien sûr, de la crème de châtaigne ramenée de l’Ardèche par ma belle-fille,
quelques brisures de marrons glacés, une lichette de coulis de framboise et une meringue brisée.
Quelques feuilles de menthe et de verveine ont complété le décor de l’assiette.
Un dessert à servir après un repas léger.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées
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Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
Pour 4 Croquants-Gourmands
Pour décorer l’assiette :
– Quelques framboises
– coulis de framboise
– marrons glacés
– meringues
– Feuilles de menthe ou de verveine fraîches
Les disques de chocolat :
– 200 g de chocolat de couverture à 65% de cacao
2 feuilles de papier cuisson
1 emporte pièces de 8 cm de Ø
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en puissance maxi.
Remuer entre chaque séquences et arrêter dès que les 3/4 du chocolat sont fondus.
Bien mélanger, verser sur une feuille de papier cuisson et étaler à la spatule.
Couvrir avec la seconde feuille de papier et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche fine de chocolat.
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Laisser refroidir et figer le chocolat mais sans qu’il soit complètement dur.
Retirer la feuille de papier du dessus et prédécouper 16 disques à l’aide de l’emporte-pièces.
Poser la feuille sur une plaque, couvrir et mettre au frais pendant 1heure.
La mousse de châtaignes :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 250 g de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de châtaigne
– 12 framboises
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver 2 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Monter le reste en chantilly “texture mousse à raser“.
Ajouter la crème de châtaigne et fouetter pour obtenir une mousse ferme.
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Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec la mousse à la châtaigne, délicatement à la spatule.
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Mettre au frais pendant 1 h 30.
Le Millefeuille :
Mettre la mousse dans une poche à douille
Détacher délicatement les disques de chocolat.
Poser un disque de chocolat sur l’assiette.
Déposer une boule de mousse et y introduire une framboise.
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Recommencer encore 2 fois et terminer par un disque de chocolat (il y a donc 4 disques et 3 boules de mousse).
Décorer l’assiette à l’envie avec des framboises, des brisures de marrons glacés et de meringue.
Terminer par une petite touche de coulis et quelques feuilles de menthe ou de verveine.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance. Le montage se fera juste avant le repas.
Paroles de Gourmands : C’est superbe et c’est très fin!
Source et recette originale :Chef Laurent le Mestre – Restaurant le Viaduc
Dans la cuisine de
1&2 – Barbara –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.
La précédente marraine, Silvie du blog Citronelle and Cardamome , a cédé son titre à
Maggy du blog magg kitchenette.
Maggy m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Maggy a choisi comme thème
Votre plus belle recette ou fierté culinaire
Voici la liste des participants
- Jenna du blog du Bistro de Jenna
Cuisine en héritage - Michelle du blog plaisirs de la maison
Tête de lego pour Lenny - Louisiane du blog Les gralettes
Kacha à la courge et boulettes de viande - Aurélie du blog Yellow mustard5
Feuilleté d’aubergine au chocolat - Catalina du blog Le blog de Cata
Goulash rapide au paprika fumé - Nathalie du blog Cuisine voozenoo
Bucatini aux fruits de mer - Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
Risotto de petit épeautre aux herbes - Soulef du blog Amour de cuisine
Chorba Frik - Viviane du blog quoi qu’on mange ?
Jambon d’York gratiné - Ponpon du blog Miamponpon
Osso bucco à la milanaise - Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
Barbie princesse - Cenwen du blog Simplement Cenwen
- Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
Fontainebleau aux pommes caramélisées - Hélène du blog Keskonmangemaman
Opéra classique - Marie du blog Cooking and Bon Appétit
Pumptastik - Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
Couronne de framboises et vanille - Samar du blog mes inspirations culinaires
Croustade aux pommes - Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
Ma purée comme celle de ma Mamie - Lina du blog Chaud Patate
- Sylvie du blog La table de Clara
Tartare de Saint-Jacques - Lova du blog Graine de faim Kely
Roulés feuilletés au muscovado - Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne - Delphine du blog oh la gourmande de del
Cupcakes à l’amande - Fabienne du blog Famoh
Muffin banane - Christine du blog Pause- nature
Entremets individuels 3 chocolats - Maggy du blog Magg kitchenette
Noix de St Jacques au gingembre confit
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Je propose cette recette à Gut pour
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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