Le marronnier de Christophe Felder
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé Le marronnier de Christophe Felder
un peu en dépit du bon sens car je faisais beaucoup de choses
en même temps ce jour là.
Un biscuit au chocolat fourré d’une mousse à la crème de marron
pour un gâteau bien gourmand.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Le marronnier de Christophe FelderPour 10 Croquants-Gourmands
Le sirop rhum-vanille :
– 70 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc de rhum
– ½ càc de vanille liquide
Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser frémir quelques minutes.
Retirer du feu, incorporer le rhum et la vanille.
Laisser refroidir.
Le biscuit au chocolat :
– 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
– 4 blancs d’œufs (≅ 135 g)
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 15 g de cacao amer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Tamiser ensemble la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant doucement.
Ajouter le mélange farine-cacao et mélanger délicatement.
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Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir.
La mousse aux marrons :
– 6 g de gélatine (3feuilles)
– 250 g de crème de marron + 25 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 20 g d’eau + 35 g de sucre en poudre
– 15 ml de rhum
– 275 g de crème fleurette très froide
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mélanger la crème de marron avec l’eau pour la rendre plus fluide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop un peu épais (115°C).
Fouetter les œufs pour les blanchir légèrement.
Verser le sirop bouillant toujours en fouettant.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement de la masse.
Monter la crème très froide, texture « mousse à raser ».
Faire chauffer le rhum et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec la crème de marron puis ajouter les jaunes d’œufs refroidis.
Mélanger délicatement cette préparation avec la crème fouettée.
Le montage :
– 100 g de crème de marron
1 cadre de 17 cm x 24 fermé sur une face par du papier film et tapissé de rhodoïd
.
Découper 2 rectangles à l’aide du cadre.
Déposer un des biscuits dans le fond du cadre.
Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop préparé.
Étaler la crème de marron sur le biscuit à l’aide d’une spatule.
Oups, j’ai oublié!!!
Verser la moitié de la mousse aux marrons.
Poser le second biscuit et le puncher de sirop.
Verser la mousse restante et égaliser le dessus à la spatule.
Réserver l’entremets au congélateur pour le laisser durcir.
(il pourra y rester plusieurs jours sans problème).
La veille de la dégustation, déposer le gâteau sur le plat de service
et le laisser dégeler au réfrigérateur.
Décorer de copeaux de chocolat
(j’ai râpé une tablette de chocolat avec un économe).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien enveloppé attendra le jour J dans le congélateur.
Paroles de Gourmands : C’est vraiment un délice a dit Grégory aussitôt approuvé par tous les autres gourmands.
Source et recette originale : Pâtisserie – Christophe Felder
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Marronnier de Christophe Felder, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 80
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Jackie du blog La cuisine de Jackie est la marraine de ce mois-ci
Elle a choisi comme ingrédient
La châtaigne
Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants
1- Marion de cuisinechezlamarmotte
Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand
Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule
Moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison
Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0
Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel
Crème chocolatée à la châtaigne
7 – Catalina de leblogdecata
Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
8 – Delphine de ohlagourmande.com
Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de quoiquonmange
Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inayat
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad
Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires
Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine
Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs
Porridge de brises de châtaignes
14 – Guy de bienvenuechezguy
Tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
15 – Hélène de quesquonmangemaman
Verrine gourmande poire et marron
16- Betty de monfestin
Ardéchois aux poires caramélisées
17 – Natalia de sucreetepices.com
Amaretti à la crème de marrons
18 – Coco de Nice de cuisineenfolie
Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo
Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog
Dip de potiron, marron et noix de pécan
21- Vanessa lapopottedepetitbonhium
Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
22- Mauricette de Momogateau
Entremets chocolat-marron
23- Yolande de chezpatchouka
Torche aux marrons
24 – Flo de Floencuisine
Tarte pomme châtaigne
25 – Zika de cuisinebonoisedezika
Marrons glacés maison pour les fêtes
26 – Régis de the-best-recipes
Velouté de champignons de Paris et châtaignes
27 – Assia de gourmandiseassia
Débris de Marrons au Sirop
28 – Sofia de PlumeEtProse.com
Moelleux à la crème de marron
29 – Muriel de petitesmarmites
Velouté de courges aux châtaignes
30 – Brigitte de lesfillesatable
Verrines à la crème de marron et Baileys
31 – Céline de silena.canalblog
Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille
Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
33 – Sylvie de latabledeclara
Cheesecake à la confiture de châtaignes
34 – Lina de lechaudpatate
Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
35- Cindy de commeuneenviededouceur
Brioche suisse – Marron & myrtille
36 – Valerie de 123degustez
Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
37- Fabienne de Famoh
Bûche chocolat blanc et aux marrons
38 – Ewa07 de leshorizonsdewa
Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
39 – Christine de Pausenature
Crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
40 – Jackie de jackiecuisine.com
Gâteau ardéchois
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