Quiche saumon-fenouil
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Voilà ce que je disais le 11 octobre 2012
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Quelques uns vont faire la grimace, mais sur notre table le fenouil est toujours le bienvenu.
Alors je profite puisqu’il est encore sur les étals
pour vous présenter cette Quiche saumon-fenouil qui lui fait honneur.
Une pâte brisée avec des graines d’anis
et une garniture de lamelles de saumon frais, de fenouils braisés et d’une crème
parfumée ou non d’une lichette d’apéritif anisé.
Une recette simple, inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.
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Quiche saumon-fenouil
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
La pâte brisée à l’anis :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càc de graines d’anis
1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
Incorporer les graines d’anis à la farine et préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
Les bords de la tarte doivent être suffisamment hauts pour que la crème ne déborde pas.
La garniture :
– 4 bulbes de fenouils (750 g)
– 300 g de filets de saumon sans peau
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 100 g de lait
– 235 g de crème
– 3 œufs
– 25 ml d’apéritif anisé (facultatif)
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Préchauffage du four à 180°C 
Éplucher oignons et ail et les émincer finement.
Nettoyer et laver les fenouils et les couper en gros dés.
Faire suer les oignons dans l’huile chaude.
Ajouter les fenouils et l’ail remuer.
Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu et à couvert jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Laisser s’assécher à découvert si besoin est.
Laisser refroidir.
Couper le saumon en lanières. Saler et poivrer.
Disposer le saumon sur le fond de tarte.
Couvrir avec les fenouils.
Battre les œufs avec éventuellement l’alcool, la crème, le lait, du sel et du poivre.
Verser la crème sur les légumes.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques parts bien enveloppées sont parties au grand froid et en sont ressorties en pleine forme après un petit passage au four.
Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la pâte croustillante et le petit goût anisé qui se marie très bien avec le saumon. Et vous, qu’en pensez-vous?
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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