Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 22 mai 2017
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Et si nous allions en Italie?
Vous le savez, je ne m’en lasse pas et c’est encore grâce à Silvia
que nous partons pour Naples avec cette Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara.
C’est une variante du « Gatto » de pommes de terre traditionnel,
créé par les sœurs clarisses du Monastère de Sainte Claire à Naples.
Cette fougasse italienne très souple et très moelleuse,
discrètement parfumée de jambon et de mozzarella
a l’énorme avantage de se préparer à l’avance et de se conserver parfaitement pendant plusieurs jours,
ce qui est bien appréciable lorsque la tablée est bien garnie de Gourmands affamés!
Je l’ai proposée à l‘apéritif, coupée en carrés avec des tomates cerises
mais elle pourra être dégustée seule, ou à la place du pain
ou encore accompagnée de charcuterie et pourquoi pas faire partie du pique-nique…
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édit du 20 avril 2026
J’ai refait cette fougasse la semaine dernière lors d’une réunion familiale
et bizarrement personne ne s’en souvenait.
En revanche mes enfants et mes petits enfants ont a-do-ré
alors je vous la propose au cas où vous seriez passés à côté.
Croyez moi, elle vaut le détour!
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Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara
Pour 8 Croquants Gourmands
– 1 pomme de terre moyenne (130 g)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 50 g de beurre ½ sel
Laver la pomme de terre.
La faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Peler la pomme de terre et l’écraser à la fourchette ou avec un presse-purée.
Laisser refroidir.
Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés, laisser dégorger sur une assiette.
Couper le beurre en dés, et le laisser à température ambiante, il doit être mou.
Le levain :
– 60 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger (1) ou 20 g de levure fraîche
– 1 càc rase de sucre
– 50 g d’eau
Mélanger la farine, le sucre et la levure sèche (1) et la déposer dans un saladier.
Creuser un puits et y verser l’eau tiède.
Incorporer petit à petit la farine à l’eau à l’aide d’une fourchette pour obtenir un pâton plutôt liquide (au besoin, rajouter un peu d’eau).
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
La pâte :
– 190 g de farineT55
– le beurre, mou, la pomme de terre et le levain préparés précédemment
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– la mozarella égouttée
– 100 g d’allumettes de jambon
– huile d’olive
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
J’ai doublé les proportions et j’ai utilisé un cadre de 37 cm x 28
Préchauffage du four à 180°C 
Disposer la farine en puits dans le bol du robot (2).
Déposer au centre la pomme de terre écrasée, le beurre, une pincée de sel et les œufs.
Rajouter le levain.
Pétrir jusqu’à ce que le pâton se forme et commence à se détacher bien que la pâte soit toujours collante.
Ajouter la mozzarella et les allumettes de jambon et pétrir encore quelques secondes pour bien les incorporer.
À l’aide d’une spatule, étaler la pâte dans le moule.
Découper un papier sulfurisé à la taille du moule et l’huiler à l’aide d’un pinceau.
Couvrir la surface du gâteau avec le papier, face huilée contre la pâte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Retirer le papier et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser tiédir la Fougasse napolitaine sur une grille.
Si vous la préparez à l’avance, l’envelopper soigneusement dans un torchon et la laisser à température ambiante, elle se conservera sans problème plusieurs jours.
Elle se Savourer tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Elle est parfumée et toute moelleuse, et a été très appréciée par tous mes Gourmands. Merci Silvia.
Source et recette originale : Silvia Savoirs & Saveurs
Dans la cuisine de
Ma belle-fille Olga
Citrine « parfait au moment de l’apéritif »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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