Brioche dorée
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Leur brioche était trop belle, je n’ai pas pu résister.
Nadia et Manue l’ont trouvée chez Rachel
et nous ont lancé un nouveau défi-boulange.
Une Brioche dorée aux couleurs de l’automne
avec sa pâte colorée par le potimarron.
Je l’ai parfumée à la vanille
et fourrée de confiture de cerises noires
Pour une grosse brioche
Sur ma paillasse :
– 110 g de lait ribot
– 1 œuf
– ½ de càc de sel
– 500 g de farine T55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– ½ càc de cannelle en poudre
– 200 g de purée de potiron ♦
– 70 g de sucre
– confiture de cerises noires
– lait pour dorer
Un moule à cake de 30 cm de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
Au travail :
Couper le potimarron, enlever les graines et le peler (on peut aussi laisser la peau, mais je n’aime pas trop).
Faire cuire les morceaux à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement puis réduire en purée.
En prélever 200g.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine et y cacher la levure.
Ajouter la cannelle, la purée de potimarron et le sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de la largeur du moule, sur une épaisseur de 1 cm.
Étaler la confiture sur toute la surface.
Rouler la brioche.
J’ai eu un peu de mal car j’ai mis trop de confiture et elle a ramolli la pâte.
Déposer la brioche dans le moule, la jointure en dessous.
Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (le temps dépendra de la température de la pièce).
Badigeonner la brioche avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches et déguster.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
pour la
Paroles de Gourmands : L’odeur et la première bouchée nous ont surpris, mais dès la deuxième bouchée, nous l’avons appréciée. j’en ai même vu un qui a pris une seconde tranche immédiatement.
Source et recettes originales :
– baked by bachel
– Paprikas
– La popotte de Manue
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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