Briochettes au fromage blanc
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est ce mois ci Laurence.
Laurence a décidé de nous convier à un brunch.
Salé, sucré… il faudra les deux
Comme nous sommes en vacances
et que beaucoup de petits gourmands
passent par là en ce moment,
j’ai posé des briochettes sur un coin de la table.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais vous connaissez la suite…
j’ai fait à mon idée!
Briochettes au fromage blanc
Pour 12 briochettes au fromage blanc
Sur ma paillasse :
La pâte :
– 160 g de lait ribot
– 1 œuf
– ¼ de càc de sel
– 350 g de farine T55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger (6g)
ou 18 g de levure fraîche
– 60 g de sucre
– 50 g de beurre
La garniture :
– 180 g de fromage blanc bien égoutté
– 1 jaune d’ œuf
– 1 càs de jus de citron
– le zeste du citron
– 15 g de sucre
– 20 g de raisins secs
– 12 griottines (facultatif)
1 plaque d’empreintes à petits pains
ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
ou 
Au travail :
Si vous ne trouvez pas de lait ribot, ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pourrez le préparer très facilement. Un petit tour par ici.
Mettre le fromage blanc a égoutter dans une passoire au dessus d’un bol.
Tremper les raisins secs pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot, l’œuf et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 12 petits pâtons de 56 g environ.
Les rouler en boule et les déposer dans les empreintes ou sur la plaque.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
La garniture :
À préparer pendant que la pâte lève.
Prélever 180 g de fromage blanc bien égoutté.
Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron et le zeste finement râpé, le sucre et les raisins secs.
Mélanger.
Égoutter éventuellement les griottines.
Montage et cuisson :
Creuser chaque brioche avec le pouce ou un objet rond.
Remplir le creux de crème au fromage blanc (il faut faire vite car la brioche se referme!).
Déposer éventuellement une griottine au centre de la crème.
Enfourner pendant une trentaine de minutes.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.
À déguster tiède ou à température ambiante.
Il me restait un peu de crème au fromage blanc.
Je l’ai faite cuire dans un petit ramequin, en même temps que les brioches.
Tèo s’est empressé de la manger. « C’est bon, Nana!!! »
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
C’était ma participation à
Le thème d’Octobre 2014
by Laurence
Brunch
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Toujours aussi bon ont dit les Gourmands!
Paroles de Gourmands : C’est bon!! J’en reprends une!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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