Auteur/autrice : Michèle

Quiche endive-saumon

Quiche endive-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, je termine aujourd’hui (dommage), le
saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.
Cette fois, je l’ai marié avec les endives ramenées du marché
et j’ai aménagé pour l’occasion une
recette trouvée sur mon livre du club Praline

.

Quiche endive-saumon
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 150 g de farine
– ¼ de càc de sel
– un demi citron bio
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
Garniture :
– 2 endives
– 130 g de saumon fumé
– 15 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de crème fraîche épaisse
– 65 g de lait fermenté
– sel
– poivre au citron pour moi
– tomates cerises (facultatif)

un moule ou un cercle à tarte de 20 cm posé sur une plaque de cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
J’ai mélangé la farine avec le sel et le zeste du demi-citron râpé très finement et j’ai suivi la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau. Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux et enlever la parie dure et amère du centre.
Émincer les feuilles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire fondre les endives pendant une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Couper les deux tiers du saumon fumé en petits dés et le reste en fines lanières.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la crème, et le lait.
Saler légèrement (je ne l’ai pas fait, je trouve que le saumon l’est assez) et poivrer (poivre au citron pour moi).

Étaler les endives sur le fond de tarte.
Couvrir avec les dés de saumon.

Verser la crème.
Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four et décercler au bout de quelques minutes.
Déposer la quiche endive-saumon sur le plat de service.

Décorer avec les lanières de saumon réservées et éventuellement quelques tomates cerises.
Servir chaud accompagné d’une petite salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait fermenté mais vous pouvez le remplacer par du lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Accord parfait entre l’endive et le saumon, le tout agréablement parfumé par la petite touche de citron.

Source : D’après Quiches – Variations gourmandes Solar

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Bree

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 novembre 2014
Brouillade au saumon fumé

Brouillade au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Brouillade au saumon fumé, je me suis servi de mon pain bâtard
que j’ai passé au grille-pain .
J’ai tartiné les tranches chaudes et moelleuses
d’une brouillade d’œufs parfumée de parmesan
et garnie de saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.

Accompagnée d’une salade et
suivi d’un petit dessert, notre repas a été vite prêt.
.
Brouillade au saumon fumé
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 4 tranches de saumon fumé (130 g)
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs de parmesan
– 15 g de beurre
– 8 tomates cerises
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– citron

Mettre les tomates dans une petite poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et les laisser confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Réserver au chaud.

Couper le saumon en dés en réservant quelques petites lanières pour la finition.
Battre les œufs à la fourchette avec du poivre et très peu de sel car il y aura le saumon et le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse.
Verser les œufs et remuer sans cesse sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs se « brouillent ».
Lorsque toute la masse est prise et bien moelleuse, retirer la poêle du feu.
Ajouter le saumon, la crème et le parmesan.
Mélanger et incorporer quelques brins de ciboulette ciselée.

Faire griller les tranches de pain en les gardant moelleuses.
Les déposer sur des assiettes chaudes.
Répartir la brouillade sur les tartines.
Disposer les lanières de saumon réservées et les asperger éventuellement de quelques gouttes de citron.
Entourer des petites tomates confites.
Servir immédiatement, très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne voulez pas en faire un repas complet, les proportions pourront régaler trois gourmands. Vous ajouterez alors quelques tomates et deux tranches de pain.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une garniture moelleuse et parfumée, mettant bien en valeur le saumon fumé… Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

12 novembre 2014
Bâtard au levain

Bâtard au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Bâtard est un pain au levain
pris sur le livre d’Éric Kayser.
Il est très léger avec une mie souple et alvéolée et une croûte fine et craquante!!

.

Bâtard au levain
Pour 3 petits pains

– 330 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 100 g de levain liquide
ou 25 g de levain déshydraté
– 550 g de farine T 65
– ½ càc de levure sèche de boulanger
ou 3 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte ». (1 h 20).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Partager en trois pâtons de 330 g environ et les rouler en boules.
Couvrir d’un linge et laisser la pâte se détendre pendant 30 minutes.

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Replier la partie inférieure d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure d’un peu plus d’un tiers et presser à nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder hermétiquement en appuyant bien sur les bords.

Rouler le pâton pour lui donner la forme du Bâtard et le déposer sur la plaque.
Recommencer avec les deux autres pâtons.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (¾ d’heure pour moi ce jour là, c’était le 1er novembre, mais il faisait chaud).

Faire une entaille tout le long du pain avec la lame, pulvériser avec de l’eau et enfourner immédiatement pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Trancher et se régaler!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un pain très souple et qui se conserve bien.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

11 novembre 2014
Le Fenetra toulousain

Le Fenetra toulousain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.

« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche

Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :

Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.

Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Merci à mon Partenaire :
pour
et aussi surFB

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

10 novembre 2014
Saumon Kritsen

Connaissez vous Kritsen?

« Marine Harvest Kritsen, est aujourd’hui
une filiale du groupe norvégien Marine Harvest.
Au fil de son histoire, Marine Harvest Kritsen
s’est enrichie de savoir-faire nouveaux
qui lui permettent aujourd’hui de se développer
en répondant au mieux aux nouvelles attentes des consommateurs.
Deux activités complémentaires :
Une historique, fer de lance de l’entreprise : le saumon fumé.
Une plus récente : l’élaboration de produits « traiteur de la mer ».

Marine Harvest Kritsen, bénéficie de
sa propre filière d’approvisionnement en saumon,
garantie légitime d’une traçabilité complète
de la ferme marine à l’assiette du consommateur. »

Il y a quelques jours,
Priscilla, en charge du service presse de Marine Harvest Kritsen
m’a proposé de participer à
un jeu concours recettes entre blogueurs
sur le Thème :
apéritifs et entrées de Noël autour du saumon fumé

Bien sûr j’ai tout de suite eu envie de dire oui.
et voilà ce que j’ai reçu hier :

et j’ai de quoi faire…

du saumon d’Écosse

et du saumon de Norvège

Les saumons ont été sélectionnés dans les eaux
pures et froides d’Écosse et de Norvège.
Puis dans les ateliers, le saumon est paré (plus de gras)
désarêté, salé au sel sec et fumé au bois de hêtre.
Cette méthode traditionnelle permet de préserver
la belle couleur du saumon et une texture ferme.

Il ne reste plus qu’à trouver une belle recette
pour mettre à l’honneur ces belles tranches de saumon.

Un grand merci à Priscilla et à l’équipe Kritsen
pour avoir sélectionné mon blog
et pour cet envoi très gourmand.

7 novembre 2014
Praliné Citron

Praliné Citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.

Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.

Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30 – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citrons
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Le gâteau roulé :

Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d’un torchon.

Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.

Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.

Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Geneviève B (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2014
Nouveautés Vahiné

Vous allez trouver que j’exagère,
oui mais c’est tellement agréable!!!
Amandine m’a envoyé les nouveautés

Clic sur le logo pour découvrir le site
et ici pour la page FB

Voici donc ce que j’ai reçu hier

on regarde de plus près?

des amandes en bâtonnets
de la pâte d’amande
De la crème pour décorer les cupcakes.
des écorces de citrons confits
des décorations en chocolat pour mes gâteaux.

Aujourd’hui, j’ai déjà utilisé 2 produits.
Lesquels… Vous le verrez bientôt.

Mais j’avais oublié!!
Amandine m’a lancé un défi!!
Bon, je crois bien que j’ai trouvé..
Mais ça aussi vous le découvrirez bientôt!

En attendant, je remercie Amandine
qui me fait confiance
et Vahiné bien sûr.

À très vite pour la suite du feuilleton…

6 novembre 2014
Quiche aux blettes *

Quiche aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un joli pied de blettes, trouvé chez le producteur, j’ai décidé d’en faire deux plats.
Et pour commencer, les feuilles sont désignées pour passer à la casserole.
Et la recette de cette Quiche aux blettes s’élabore au fur et à mesure
avec une pâte brisée, du fromage blanc et du parmesan en réserve.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Quiche aux blettes
Pour 6 Croquants-Gourmand

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

À faire avec les ingrédients donnés suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule ou le cercle et piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 300 g de feuilles de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 200 g de fromage blanc
– 50 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 20 g de pignons de pin
– quelques olives noires

Préchauffage du four à 190°C

Retirer les côtes de blettes.
Nettoyer et laver les feuilles de blettes.
Les sécher soigneusement.
Je leur ai offert un petit tour de manège en les essorant à fond dans l’essoreuse à salade. « arrête, tu nous fait tourner la tête » m’ont-elles dit…
N’empêche que maintenant elles sont bien sèches!
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
Couper les feuilles de blettes en lanières.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les lanières de blettes et l’ail et remuer pour bien les enrober de gras.
Les laisser cure pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blettes soient bien « tombées ».
Laisser tiédir.
Mélanger les œufs, le fromage blanc, le parmesan et le persil.
Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Ajouter les légumes.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Répartir les pignons.
Disposer quelques olives noires dénoyautées.
Il me restait un peu de pâte, j’en ai décoré le dessus de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
À savourer chaud, tiède ou même à température ambiante, avec une petite salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, rien d’autre à ajouter!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

La cuisine d’une Toquée

ma fille Carine

Maluva
« sans idées de départ, pas grave cfg va me trouver ça et voilà une bonne quiche »

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2014
Crumble pommes-framboises *

Crumble pommes-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Quelques pommes dans mon panier, des framboises au congélateur..
Tout ce qu’il faut pour réaliser rapidement
un délicieux dessert.
Une recette trouvée sur mon livre du club Praline
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crumble pommes-framboises
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 750 g de pommes
– 25 g de beurre
– 40 g de sucre
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)
– 1 càs de citron
.
Peler les pommes, enlever le cœur et les couper en tranches épaisses.
Arroser les tranches de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les quartiers de pomme
sur les deux faces en les retournant délicatement.
Saupoudrer de sucre et les laisser légèrement caraméliser.

Le crumble :

– 85 g de farine
– 50 g de sucre
– 85 g de beurre
– le zeste d’un citron bio

4 plats individuels beurrés
Préchauffage du four à 210°C

.
Mélanger dans un bol la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid en parcelles et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et mélanger rapidement.

Disposer les pommes dans les plats.
Répartir les framboises.
Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Servir tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le crumble à l’avance, il suffira de le faire tiédir quelques minutes avant de servir.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux et devinez quoi? Tout le monde a voulu une boule de glace sur son crumble!!!

Source et recette originale : Toute la cuisine vintage – Solar

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 novembre 2014
Pain rustique

Pain rustique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il ne faut pas que Baloo, mon levain s’ennuie,
alors, je continue à feuilleter mon livre
et à puiser dans mon stock de farines.
Cette fois c’est la farine de sarrasin
qui a été désignée volontaire.

Pour 3 petits « Pain rustique »

Sur ma paillasse :
– 100 g de levain liquide Kayser
– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 420 g de farine T 65
– 100 g de farine de sarrasin
– ¼ càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche

1 plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Si vous avez envie de préparer votre levain, c’est très facile, rendez-vous ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La pâte est collante, je l’ai travaillée avec une corne en ajoutant un peu de farine et en la rabattant plusieurs fois sur elle-même.

Diviser la pâte en 3 pâtons (environ 322 g).
Les laisser reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Pour chaque pain :
Aplatir le pâton avec la paume de la main, replier le tiers inférieur sur la pâte, bien presser avec les doigts sur la jointure.
Replier le bord supérieur sur les trois quarts de la pâte et presser avec les doigts.
Plier la pâte en deux et bien souder les bords.
Faire rouler le pâton pour l’allonger et lui donner la forme voulue.
Déposer les pains sur la plaque soudure en dessous.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Vaporiser avec un peu d’eau.

Saupoudrer de farine et inciser la pâte.
Oups, j’avais oublié la farine, j’ai fait dans l’autre sens…

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit froid pour le couper en tranches.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands :La mie est légère et alvéolée, la croûte fine

Source et recette originale : Le Larousse du Pain
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4 novembre 2014