Auteur/autrice : Michèle

Craquelin

Craquelin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette prise il y a longtemps sur le forum la Panetière.
La première fois que je l’ai faite,
la brioche s’est un peu étalée à la cuisson,
la forme n’était pas vraiment celle que j’attendais
mais le goût … Que du bonheur!
Alors, je l’ai recommencée en l’emprisonnant dans un cadre de cuisson
et en remplaçant le lait par le lait d’amande de mon partenaire.

Craquelin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de lait d’amande vanille
– 2 jaunes d’œufs
– ½ càc de sel
– 400 g de farine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche de boulanger
– 20 g de sucre fin
– 125 g de beurre
– 100 g (70 g + 30 g) de sucre perlé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait d’amande, les jaunes d’œufs, le sel, la farine, la levure dans un puits, le sucre fin et le beurre en parcelles.
Lancer le programme Pâte jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte et la séparer en 2 boules : Une de 530 g environ et une de 200 g environ. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Incorporer 70 g de sucre perlé à la grosse boule (je lui ai donné une forme ovale).
Étaler la petite boule au rouleau de afin de former une feuille suffisamment grande pour contenir la précédente.
Envelopper la brioche au sucre perlée dans cette pâte en mettant les jointures en dessous.
Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
Badigeonner le dessus du craquelin avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
Entailler le dessus du craquelin comme pour faire une étoile.
Saupoudrer de sucre perlé.

Vous pouvez l’entourer d’un cadre pour éviter que la brioche s’étale.

Cuire au four pendant 20 minutes environ.
Pour la cuisson de la brioche dans son cadre, j’ai retiré celui-ci au bout des 20 minutes et j’ai laissé cuire encore quelques minutes pour que les côtés soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Découper le Craquelin lorsqu’il est froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– le lait d’amande peut être remplacé par du lait ½ écrémé ou de l’eau.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 mai 2009.

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands : Si la mie n’est pas filante, elle est très fondante, et ce sucre qui craque et fond sous la langue!! Un délice. Mr CFG (le plus dur de mes critiques) s’est régalé, mais il n’était pas le seul!

Source et recette originale : Marie sur le forum la Panetière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 juillet 2014
Quiche thon-tomate

Quiche thon-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche thon-tomate à la pâte croustillante et parfumée d’herbes de Provence
et à la garniture généreuse et moelleuse sous sa couronne de tomates.
Accompagnée d’une salade bien relevée
Voilà un repas du soir très agréable.
une recette trouvée sur mon livre du club Praline.
.

Quiche thon-tomate
Pour 5 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
-1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 càs d’huile d’olive
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de crème fraîche liquide
– ½ càc de curcuma
– 2 boîtes de thon
(240 g égoutté)
– 2 tomates
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez en suivant la recette de base ici.
Foncer le moule, le piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement.
Faire suer l’oignon avec une pincée de sel dans l’huile chaude.
Ajouter la pulpe de tomates, l’ail et les herbes de Provence.
Remuer et laisser mijoter à couvert pendant dix minutes.
Ôter le couvercle, saler, poivrer et laisser la préparation réduire pendant quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter la crème et le curcuma.

Égoutter le thon et l’émietter avant de le mélanger à la sauce.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Couper les tomates en rondelles et les répartir sur la quiche.
Saler et poivrer.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Servir tiède.
.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacé le curcuma par du curry
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le fond de la pâte s’est un peu ramolli, mais c’était tout de même très bon!

Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont resservis, c’est bon signe!!!

Source et recette originale : Thon petit navire – Solar

Dans la cuisine de

1 – Francis M – 2 – Valérie C – 3 – Sandrine G – 4 – Mie

1 – Anne-Marie Do – 2 – Anne C – 3 – Eivlyss S –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2014
Tarte royale chocolat-pralines.

Tarte royale chocolat-pralines

Je tiens cette recette du grand et célèbre chocolatier Lyonnais
Maurice Bernachon.
Bon, je l’avoue, il ne me l’a pas susurrée dans le creux de l’oreille
quand j’habitais Lyon, mais je l’ai trouvée sur son livre
entièrement consacré à sa passion : le chocolat.
Il n’y avait pas de photo associée à la recette
mais le titre m’a tout de suite interpellée et quand j’ai vu
qu’il y avait en plus des pralines, je n’ai pas pu résister.
J’ai légèrement modifié la recette
et comme il y a de grands fans de chocolat chez nous,
j’ai rajouté un glaçage avant de décorer de pralines.

Pour 12 Croquant-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine tamisée
– 125 g de beurre souple
– 1 gros œuf
– 1 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La Garniture :
– 130 g de chocolat amer
– 500 g de crème fraîche
– 125 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– 200 g de pralines
Le Glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche

1 moule ou un cercle à tarte de 26 ou 28 cm cm de diamètre
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
La Pâte :
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte « sablée ».
Incorporer l’œuf et l’eau sans trop travailler, jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule.
À ce moment là, on doit mettre la pâte à reposer au frais, moi j’aime mieux l’étaler et foncer le moule tout de suite. Ensuite je pique la pâte, je couvre et je mets au frais 1 heure au minimum (dans la recette on dit 2 h minimum).

La Garniture :
Réduire les pralines en poudre au mixeur (j’en ai gardé quelques unes pour le décor).
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) avec un peu de crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le sucre, le reste de crème, les œufs entiers.
Ajouter la poudre de pralines (j’en ai gardé la valeur de 2 ou 3 cuillerées à soupe pour le décor).

Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir et démouler.
Le Glaçage :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Ajouter le chocolat en petits morceaux. Bien remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser immédiatement sur le dessus de la tarte et lisser à la spatule.
Laisser tiédir et saupoudrer de la poudre de pralines réservée.
Disposer les pralines entières.

Laisser bien refroidir avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 21 mai 2009

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon. Attention la tarte est très riche, servez de toutes petites parts, mais les gourmands en redemanderont.

Source et recette originale : La Passion du Chocolat – Bernachon

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 juillet 2014
Terrine aux pommes de terre

Terrine aux pommes de terre

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup flâner chez ma voisine Carole.
Sa terrine m’a tout de suite fait envie,
et nous l’avons bien appréciée par ces chaudes journées.
Nous l’avons dégustée froide en entrée,
mais elle peut également se savourer tiède en accompagnement.
.
Terrine aux pommes de terre
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 500 g de pommes de terre
– 250 g de petits pois surgelés
– 70g de parmesan
– 2 œufs + 1 jaune
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càc de persil
– 2 càc de ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 165°C

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée
pendant 20 à 30 minutes (suivant la grosseur).
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée et les égoutter.
Écraser les pommes de terre en purée et ajouter l’huile, le persil et la ciboulette.
Bien mélanger.

Incorporer les œufs et le parmesan râpé.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Saler & poivrer.

Ajouter les petits pois. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir un peu et démouler.

Nous l’avons mangée le lendemain, en entrée, bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette publiée le 18 juin 2009

Paroles de Gourmands : Je laisse parler Talya (2 ans) : C’est bon ça!!
Je l’ai refaite cette semaine, et elle a eu encore du succès! Merci Carole.

Source et recette originale : Alter Gusto

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juillet 2014
Cake au citron

Cake au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pour un petit goûter très vite fait et délicieux
ou pourquoi pas accompagné de fraises ou d’un flan pour terminer un repas léger.
Une recette qui dormait depuis bien longtemps dans mes classeurs.
.
Cake au citron
Pour 6 croquants-Gourmands

– 130 g de sucre semoule
– 4 œufs
– 25 g de rhum
– 120 g de crème fraîche liquide
– 80 g de beurre
– 230 g de farine
– 2 càc de levure chimique (7 g environ)
– le zeste de 2 citrons bio

1 moule à cake beurré de 26 cm de long
Préchauffage du four à 220°C

faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu doux et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la crème, le rhum, le beurre fondu, la farine et la levure.
Incorporer enfin les zestes de citron.

Bien mélanger et verser la pâte dans le moule.
Mettre le moule dans le four et baisser immédiatement la température à 180°C.
Laisser cuire pendant environ 40 minutes.
Dès que la croûte est formée sur le dessus, fendre le cake sur toute sa longueur
avec un couteau bien tranchant pour qu’il cuise uniformément.
Démouler le cake délicatement et le laisser refroidir sur une grille.
Vous pourrez servir le cake nature coupé en tranches.
Vous pouvez aussi le napper d’une gelée de pomme et le décorer
de tranches de citron pochées dans un sirop léger.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Le cake a tendance à accrocher un peu, pensez à bien beurrer le moule ou à le chemiser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un cake délicieux qui m’a rappelé les bons gâteaux de grand-mère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (avec fruits confits) – 2 – Nicole C – 3 – Geneviève B – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juillet 2014
Petits pains tomates-olives-origan

Petits pains tomates-olives-origan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits pains tomates-olives-origan bien gourmands, pour changer un peu de l’ordinaire.
J’ai trouvé cette recette chez Anne (une sacrée référence, vous en conviendrez)
il y a des années, et mes petits pains avaient eu un grand succès.
J’ai voulu vous faire partager ce plaisir, mais j’avoue que cette fois, faute de temps,
j’ai beaucoup simplifié la recette.
Je n’ai pas pu comparer avec la dernière fois
(pas de blog, pas de photo à l’époque),
mais je peux vous dire qu’aucune bouchée de pain
n’est restée à côté des assiettes.

Pour 20 Petits pains tomates-olives-origan

Sur ma Paillasse :
– 300 g d’eau tiède
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre
– 30 olives noires
– 10 pétales de tomates séchées Petricorena
– 1 càs d’origan séché

Empreintes pour petits pains ou
plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, et le sel.
Verser la farine, l’origan, la levure et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme Pâte et quelques minutes avant la fin, ajouter les tomates séchées et les olives.

Je n’avais pas le temps de rester à côté de la machine pour guetter le moment propice, alors au bout de 10 min, j’ai lancé une deuxième fois le pétrissage en mettant dès le départ les olives et les tomates. Ces dernières se sont un peu écrasées en me donnant un pain un peu rosé..

Laisser se dérouler le programme jusqu’au bout : La pâte est bien gonflée.
Sortir le pâton, le dégazer et le partager en portions. Former les petits pains.
J’ai façonné 12 pains ronds de 45 g et 8 pains ovales de 52 g.
Déposer les pains sur la plaque du four ou dans des empreintes.
Laisser lever à température ambiante en ce moment, ou lorsqu’il fera moins chaud dans le four à 40° pendant 20 minutes.
Vaporiser d’eau les petits pains et faire des grignes.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Encore tièdes, ces Petits pains tomates-olives-origan, sont un vrai délice!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2009.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ces petits pains tendres et parfumés. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

8 juillet 2014
Cassolettes de courgettes au poulet et au curry *

Cassolettes de courgettes au poulet et au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Cassolettes de courgettes au poulet et au curry que j’avais relevée
il y a bien longtemps sur le joli blog de Cachou,
Pas de complication, le plat s’exécute rapidement
et en plus on peut tout préparer à l’avance,
il n’y a plus qu’à réchauffer et faire gratiner au moment du repas
et ça j’apprécie beaucoup : plus de vaisselle qui traîne, la cuisine est rangée.
En sortant de table, il n’y a plus qu’à laver les petites cassolettes…
Le bonheur pour la cuisinière.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cassolettes de courgettes au poulet et au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 courgettes
– 4 blancs de poulet
– 250 g de crème fraîche liquide
– Graines de sésame
– Huile d’olive
– 1 càc de Curry en poudre
– Sel & Poivre du moulin – 5 baies
– 1 bûche de chèvre

6 cassolettes allant au four
Préchauffage du four à 220°C

Laver les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tranches fines à la mandoline.
Les faire revenir dans un filet d’huile pendant une dizaine de minutes.
Répartir les tranches de courgettes dans des cassolettes.
Couper les escalopes de poulet en dés.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile puis les saupoudrer de curry et d’1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
Mélanger et laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer.
Disposer les dés de poulet sur les courgettes et napper de sauce au curry.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le poulet.
Saupoudrer de graines de sésame.

À ce stade, le plat peut attendre au frais, l’heure du repas.
Au moment de s’asseoir à table mettre les cassolettes dans le four chaud, le temps de les réchauffer et de faire gratiner le fromage.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 4 juin 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces cassolettes, les courgettes, le poulet, le curry et le chèvre, un mariage très heureux auquel le sésame vient apporter sa petite touche de croquant… Et une présentation très pratique dans ces petites cassolettes, à refaire sans hésiter. Merci Cachou.

Source et recette originale : Autour de ma Table

Dans la cuisine de :

Isa GDC

Sandrine

Valérie C

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Le mariage poulet chèvre est délicieux avec la sauce au curry »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juillet 2014
Cheesecake chocolat-poire

Cheesecake chocolat-poire

J’ai trouvé ce Cheesecake chocolat-poire
en cherchant sur le net une recette pour utiliser mon Philadelphia®
Je ne sais pas si vous la connaissez Rachel Moeller
Moi je vous avoue que je l’ai découverte en même temps que sa recette.
Et pourtant Rachel qui est arrivée de L’Ohio il y a quelques années
fournit en cheesecakes de nombreux restaurants de Paris et de sa banlieue.
« Le cheesecake? C’est ma marque de fabrique » dit Rachel Moeller.
Alors je me suis laissée tenter par ce gâteau
qui marie la poire, le caramel, la noisette et le chocolat.
Quel beau programme!!!
.
Cheesecake chocolat-poire
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre
– 150 g de noisettes
Les poires caramélisées :
– 4 poires
– 300 g de sucre
– 30 g d’eau
La crème chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 5 càs de café fort
– 700 g de Philadelphia®
– 4 œufs
– 200 g de sucre
Glaçage au chocolat :
– 125 g de chocolat
– 125 g de crème
Ou tout simplement comme moi :
– Quelques noisettes
– poires confites

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four :
– à 175°C pour le fond
– à 150°C pour le gâteau

Les poires caramélisées :

Éplucher les poires et retirer le cœur.
Couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel doré.
Hors du feu, ajouter les dés de poires.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées.
Laisser refroidir dans le caramel puis les égoutter (garder le caramel).

Le fond du gâteau :

Faire torréfier légèrement les noisettes à la poêle.

Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre puis les noisettes et mixer pour obtenir une pâte croquante.Tasser la pâte au fond du moule.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Réduire la température du four.

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® avec les œufs et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Le gâteau :

Mettre la moitié de la crème sur le fond de biscuits.
Déposer les poires égouttées.

Couvrir avec le reste de la crème.
Enfourner pour 30 minutes : Les côtés sont fermes et le centre encore tremblotant.

Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(moi je l’ai fait la veille).
Lorsque le gâteau est bien froid le démouler.

Glaçage au chocolat :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laisser tiédir.
Déposer le gâteau sur une grille et le napper de chocolat.
Laisser refroidir avant de déposer le gâteau sur le plat de service.

Décor tout simple :

Faire caraméliser quelques noisettes torréfiées dans un peu de caramel de poire.
Les égoutter et les laisser refroidir sur un papier cuisson.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Les décorer de quelques lamelles de mini poires confites (ou de poires fraîches passés dans le caramel).
Garnir avec les noisettes caramélisées et verser un filet de caramel sur la surface.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Je vous conseille dé préparer le cheesecake la veille ou même deux jours avant (j’ai trouvé qu’il était encore meilleur 48 heures après).
– j’ai préféré faire un décor tout simple (même si les bords de mon gâteau n’étaient pas très nets) plutôt que de rajouter encore du chocolat.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce cheesecake chocolat-poire avec sa croûte mêlant cannelle et noisettes et ses poires caramélisées enrobées d’une crème fondante au chocolat.

Source et recette originale : Express style

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juillet 2014
Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

Pour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)

Valérie C (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

3 juillet 2014
Fondant framboises-amandes *

Fondant framboises-amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 15 mai 2009
.

Encore une gourmandise trouvée chez Eryn et que j’ai réalisée le jour même.
Famboises, amandes, citron…
Ce gâteau est fondant, moelleux, très parfumé
et vous permet d’écouler les blancs d’œufs si comme moi vous en avez une grosse réserve.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fondant framboises-amandes
Pour 6 croquants-Gourmands :

– 290 g de blancs d’œufs (les miens étaient petits il y en avait 9)
– 200 g de beurre ramolli en dés
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace + 1 peu pour la finition
– 50 g de farine
– 160 g d’amandes
– 2 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 càc de poudre de vanille
– 1 filet de jus de citron
– 225 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Monder les amandes comme indiqué ici.
En prélever 130 g et les faire sécher quelques minutes à four chaud sans les faire colorer.

Baisser la température du four à 165°C.
Réduire les amandes en poudre.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes, la poudre de vanille et le sel.
Battre le beurre et le sucre en poudre en crème.
Ajouter le mélange précédent ainsi que le zeste du citron et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Battre les blancs d’œufs avec un filet de jus de citron et le sucre glace.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs à la préparation aux amandes en fouettant pour l’assouplir.
Mélanger le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises surgelées en les enfonçant légèrement.
Enfourner pendant 1 heure environ.
Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur une grille puis retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je n’étonnerai personne en disant que le fondant a eu beaucoup de succès. Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

Barbara

Sandrine G

Citrine « beaucoup de succès ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 juillet 2014