Auteur/autrice : Michèle

Poulet au citron

Poulet au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Merci Gérard d’avoir apporté ce beau poulet fermier
qui nous a régalés.
.
Poulet au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier
– 2 citrons
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 300 g de riz
– bouillon de volaille
(eau + tablette de bouillon)
– filaments de safran
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C (position grill+ air pulsé)

Laver soigneusement les citrons.
Prélever le zeste de l’un des citrons puis le presser.
Couper le second citron en tranches.
Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et de poivre et d’une cuillerée à soupe d’huile.
Glisser à l’intérieur le zeste de citron puis brider le poulet.

Enduire entièrement la volaille d’huile puis l’assaisonner de sel, poivre et gingembre.
Déposer le poulet dans le plat et déposer les rondelles de citron tout autour.

Faire cuire à four très chaud pendant 1 heure environ, en le tournant d’un quart de tour toutes les quinze minutes et en l’arrosant de jus de citron à ce moment là.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Verser le riz et remuer soigneusement pour bien l’enrober de gras.
Ajouter 2 fois son volume de bouillon de volaille et saupoudrer d’une grosse pincée de pistils de safran.
Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Découper le poulet et le servir dans des assiettes chaudes, accompagné de riz au safran et de rondelles de citron.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un poulet délicatement parfumé par le citron et le gingembre. Un régal, merci Gérard.

Source et recette originale : D’après 1000 Menus.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 avril 2012
Pain cocotte bière-Levain

Pain cocotte bière-Levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aurai pu l’appeler pain de Savoie,
car j’ai découvert que la bouteille de bière achetée un jour pour faire du pain, lequel? j’ai oublié…
Bref cette bière était de la bière blanche de Savoie
et j’ai utilisé également du miel acheté il y a quelques semaines à un producteur à Chambéry.
Mais revenons à mon Pain cocotte bière-Levain que j’avais envie de faire cuire en cocotte
avec mon levain qui était en pleine forme cette fois.
(Si vous vous souvenez, je vous avais déjà présenté un pain à la bière mais je n’avais plus de levain)
Une recette trouvée sur le forum la Panetière il y a bien longtemps et que nous avons dégusté il y a déjà plusieurs semaines.
.

Pain cocotte bière-Levain
Pour un pain de 28 cm

– 210 g de bière
– ½ càc de sel
– 20 g de miel liquide
– 310 g de farine T 45
– 80 g de farine de seigle
– 90 g de levain
– 20 g de beurre
– ½ càc de levure sèche de boulanger

2 moules à cake en pyrex de 28 cm x 11 cm
dont un est tapissé de papier cuisson mouillé.
Pas de préchauffage du four

Vous pouvez préparer votre levain Kayser.

Mettre dans la cuve de la MAP, la bière (elle était à température ambiante et je l’ai remuée pour faire partir le gaz), le sel et le miel.
Recouvrir avec les deux farines.
Faire un puits et y verser le levain liquide et la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.

Le dégazer doucement, puis lui donner à peu près la longueur du moule.
Déposer la pâte dans le moule tapissé et fermer avec le second moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure à 30° dans le four pour moi).

Mettre la cocotte et son couvercle dans le four froid et régler à 240°C.
Laisser cuire pendant 45 minutes sans soulever le couvercle.

Démouler le pain aussitôt sorti du four et le laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le Pain cocotte bière-Levain soit bien froid avant de le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je voulais avoir un pain long, pour cela j’ai utilisé un moule à cake et n’ayant pas de couvercle je l’ai fermé avec son jumeau.
– Vous pouvez bien sûr utiliser la cocotte de votre choix pourvu qu’elle ait un couvercle.
– Le fait d’utiliser une cocotte en verre permet d’éviter l’envie de soulever le couvercle : Aucune frustration, on voit le pain gonfler et dorer.
– J’ai mouillé le papier cuisson avant d’en garnir le moule, il est ainsi plus facile à « façonner » et il apporte un peu d’humidité à l’intérieur de la cocotte.

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est un peu serrée à cause de la farine de seigle, mais elle est très légère et très douce avec une croûte très croustillante. Un régal qui a embaumé la maison!

Source et recette originale : D’après Daninature – La Panetière

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18 avril 2012
Saumon au pain d’épices

Saumon au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille en avait envie, j’ai donc profité d’un pain d’épices
préparé pour le goûter des enfants ici ou là, pour lui faire plaisir.
Après une recherche sur le net, je me suis arrêtée chez Cherka
et sur cette recette, réservée aux amateurs de sucré-salé.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le saumon :
– 4 pavés de saumon
– 160 g de pain d’épices
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g d’eau
– 1 càs de fond de volaille
– 80 g de crème de cassis
– 10 g de beurre
L’écrasé de pommes de terre :
– 750 g de pommes de terre
– 1 càs de ciboulette ciselée
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220° (chaleur tournante)

Au travail :
L’écrasé de pommes de terre :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les écraser à la main.
Incorporer la ciboulette et de l’huile d’olive (2 bonnes cuillerées à soupe).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et tenir au chaud.
Les pavés de saumon :
Couper le pain d’épices en morceaux et le mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter le beurre mou et mixer encore pour bien l’incorporer.

Verser la chapelure sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille et étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces.
Les faire dorer une minute sur chaque face, dans l’huile chaude.
Déposer les pavés sur la plaque.
Découper des bandes de pain d’épices et les déposer sur chaque pavé.

Enfourner pour environ 10 minutes.
La sauce :
Mélanger dans une petite casserole l’eau et le fond de volaille.
Ajouter la crème de cassis et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux.
Ajouter le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le service :
Présenter dans une assiette chaude, le pavé de saumon sortant du four, avec l’écrasée de pommes de terre et un cordon de sauce.

À propos de la recette :
– Mon pain d’épices était bien sec si ce n’est pas le cas, faites le dessécher quelques minutes dans le four chaud.
– La crème de cassis peut être remplacée par de la crème de mûre ou de framboise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais j’avais à ma table 3 amateurs de sucré-salé qui se sont régalés. Merci Cherka.

Source et recette originale : Cherka cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 avril 2012
Café-In

Café-In

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Café-In est un délicieux entremets trouvé chez Flore.
Je l’ai simplement agrémenté de quelques œufs en chocolat
pour lui donner un air de Pâques.
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille du repas.

Café-In
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Crémeux café :
– 300 g de crème liquide
– 6 càc de café soluble
– 80 g de jaunes d’œufs (6 pour moi)
– 3 g de gélatine en feuilles
– 60 g de chocolat au lait
– 30 g de sucre
Dacquoise :
– 160 g de blancs d’œufs (5 pour moi)
– 4 càc d’extrait de café
– 80 g de sucre glace
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de farine
– 130g de poudre d’amandes
– 30 g de noix hachées
Crème au mascarpone :
– 250 g de mascarpone
– 6 g de gélatine
– 70 g de jaunes d’œufs (4 pour moi)
– 300 g de crème liquide
– 100 g de sucre
Punch café :
– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
– 30 g de Marsala ou d’Amaretto
– 2 càc de café soluble

1 cercle à pâtisserie de 20 cm doublé de papier film
+ 1 de 22 cm doublé de rhodoïd
plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson sur lequel on a tracé un cercle de 22 cm et 2 de 20 cm.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le crémeux café : ♦
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Concasser le chocolat.
Chauffer la crème avec le café soluble.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la crème chaude en remuant avec une spatule.

Reporter sur le feu en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.

Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant.

Laisser tiédir puis couler la préparation dans le cercle de 20 cm déposé dans un moule.
Mettre au congélateur pendant 2 heures au minimum.
La dacquoise : ♦

Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter l’extrait de café puis le mélange aux amandes, en soulevant délicatement à la spatule.

Dresser la pâte à l’aide d’une poche à douille (d’ouverture 8 mm environ) ou d’une cuillère sur les 3 cercles dessinés.

Éparpiller les noix sur le cercle de 22 cm.

Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.
La crème au mascarpone :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole.

Faire chauffer jusqu’à 121°C.

Lorsque le sirop atteint cette température, le verser sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Ajouter alors, toujours en fouettant le mascarpone et la gélatine essorée et fondue 1 seconde au micro-onde.

Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer délicatement dans la préparation au mascarpone.
Le punch café :
Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 30 secondes.
Ajouter le café soluble et laisser frémir pendant 2 minutes.
Incorporer alors l’alcool choisi et laisser refroidir.
Le montage du gâteau :
Mettre le cercle de 22 cm sur le plat de service.

Déposer au fond le gâteau aux noix.
Le puncher de sirop à l’aide du pinceau.

Sortir le crémeux au café du congélateur, le démouler et le poser sur la dacquoise au noix.
Recouvrir de 1 cm de crème au mascarpone.
Déposer une dacquoise de 20 cm, la puncher de sirop et recouvrir de 1 cm de crème.

Déposer enfin la dernière dacquoise, la puncher de sirop et couvrir de la crème restante.
Filmer le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures (6 au minimum).
Décercler le gâteau avant le repas et le décorer à volonté.

À propos de la recette :
♦ Peut être fait la veille du montage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce gâteau parfumé et onctueux. Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège Gourmand

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Bonne journée à tous.

13 avril 2012
Tajine aux pommes de terre

Tajine aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat très vite préparé avec des ingrédients trouvés dans mes réserves.
J’avais relevé cette recette chez Stéphanie,
il y a déjà plusieurs mois et je regrette de ne pas l’avoir faite plus tôt.
.

Tajine tunisien aux pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 325 g de pommes de terre
– 300 g de bœuf haché
– 50 g de comté râpé
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càc de curcuma
– 100 ml d’eau
– 1 oignon
– 5 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre
– huile de friture

1 moule rond de 22 cm de diamètre
ou carré de 20 cm de côté (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.
Les faire frire.
J’ai utilisé l’actifry avec juste une cuillerée à café d’huile.

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laisser rissoler dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour détacher les grains.
Laisser dorer la viande.

Ajouter le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter alors le curcuma et l’eau, saler et poivrer

Laisser mijoter pendant quelques minutes, le liquide doit s’évaporer presque entièrement.
Battre les œufs en omelette, rajouter le fromage râpé.
Incorporer la viande et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement.
Répartir les frites dans le moule.
Verser la préparation sur les pommes de terre.
Enfourner pendant 45 minutes.

Servir chaud ou froid avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis… et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 &2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

12 avril 2012
Pain de mie doré

Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pour un pain de 28 centimètres

Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands : Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
– Le Panier à Pains
– Maman Hélène- Forum Supertoinette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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11 avril 2012
Carottes miel-citron confit.

Carottes miel-citron confit

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée du dernier livre reçu du club Praline
J’ai fait ces petites verrines à toute allure un mercredi
pour ma fille et mes petits enfants.
Une recette très facile et très rapide à réaliser
pour une petite entrée vite improvisée.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 300 g de carottes
– 1 citron non traité
– 1 yaourt brassé ♦
– 1 càs de miel
– ½ càc de graines de cumin
– 150 ml d’eau
– 15 g de sucre en poudre
– sel

Au travail :
Laver soigneusement le citron, puis prélever la moitié du zeste en bandes très fines.
Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis les égoutter soigneusement.
Presser le citron pour obtenir 1 cuillerée à soupe de jus.
Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Incorporer les zestes et le jus de citron et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Égoutter et laisser refroidir.

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en deux moitiés dans le sens de la longueur, puis en biseaux.
Les déposer dans une casserole avec la moitié des zestes confits, le cumin et le miel.
Recouvrir d’eau et saler.
Amener à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent : Le liquide s’est évaporé et les carottes sont « al dente » et enrobées d’un sirop brillant.
Laisser refroidir.
Hacher finement les zestes de citron réservés et les mélanger avec le yaourt.
Répartir le yaourt dans le fond des verrines.
Ajouter les carottes.
Décorer d’un brin de persil et servir bien frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai utilisé un yaourt de ma fabrication.
– Comme j’étais très en retard, j’ai mis les carottes à rafraîchir dans un bain d’eau dans lequel baignaient des glaçons.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé cette petite entrée sucrée-salée. Merci Solar

Source et recette originale : Verrines nouvelles – Variations gourmandes Solar
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Bonne journée à tous.

10 avril 2012
Babka chocolat et praliné

Babka chocolat et praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une seconde version (bien différente) de ce gâteau de Pâques
originaire de la Pologne, de l’Ukraine (clin d’œil à ma belle-fille) et de Russie.
Deux de mes petits enfants m’appelaient au début Babouchka
ou Baba (diminutif lorsque les tout-petits ne savent pas encore parler),
De là vient le nom de Babka qui évoque la douce grand-mère, un peu ronde (non ce n’est pas moi!!!).
Bon… revenons à notre brioche…
Sandra l’a fourrée de chocolat et de pâte pralinée.
Vous pensez bien qu’il fallait que je teste, et cette version n’a pas déplu du tout à mon frère!!!
Vous trouverez ma première version ici.
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Babka chocolat et praliné
Pour 2 belles brioches

La pâte :
– 200 g de lait
– 2 œufs + 1 jaune
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
– 550 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 25g de fraîche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 càc de jus de citron (facultatif)
– 160 g de beurre
La garniture :
– 230 g de chocolat à 70%
– 100 g de praliné maison
La finition :
– 1 blanc d’œuf
– amandes effilées

2 moules à cake de 25 cm de long, tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, les œufs et le jaune, l’extrait d’amande amère éventuellement.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et verser éventuellement le jus de citron.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et laisser le pétrissage se faire.

À la fin du pétrissage, vous pouvez :
♦ Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ou bien
♦Ne pas laisser lever la pâte mais la déposer dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

J’ai choisi la seconde option et j’ai laissé lever toute la nuit au frais.
Dans ce cas il faudra laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
On en profitera pour préparer la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé du pralin maison que j’ai mixé un peu sans toutefois en faire une pâte.
Hacher le chocolat au couteau.

Le façonnage :

Séparer la pâte en deux pâtons d’environ 570 g. Couvrir un des pâtons pour qu’il ne se dessèche pas.
Étaler le premier pâton avec délicatesse pour ne pas le dégazer et en faire un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm, le côté le plus long étant face à soi.

Couvrir le rectangle de la moitié du pralin, en laissant une petite marge tout autour.
Répartir la moitié du chocolat haché.
Passer au pinceau un peu de blanc d’œuf sur le bord long supérieur et rouler la pâte jusqu’à rejoindre ce bord en le faisant adhérer sur le rouleau.

Former une boucle en pinçant les extrémités pour bien les souder.
Vriller la boucle pour former un « 8 » .

Déposer la pâte dans le moule.
Procéder de la même façon avec le second pâton.

À ce stade, vous avez encore 2 options :
♦ Laisser lever les brioches couvertes, jusqu’à ce qu’elles atteignent le haut du moule pendant environ 1h20 (à 30° dans le four pour moi).
♦ Mettre les moules couverts au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et ensuite les sortir et les laisser lever.

Lorsque la pâte a bien gonflé, la badigeonner au pinceau de blanc d’œuf et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

C’est l’heure!!!

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, votre brioche peut-être prête à l’avance pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand le jour de Pâques.

Paroles de Gourmands : Que du bonheur en dégustant cette magnifique brioche et ce n’est pas mon frère qui osera dire le contraire!!! Délicieuse tiède avec le chocolat qui fond sur la langue, mais aussi froide avec le chocolat qui craque sous la dent! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

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Bonne journée à tous.

6 avril 2012
Babka *

Babka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons notre petit voyage en passant par la Pologne.
Lorsque j’ai fait cette recette mes enfants y résidaient, elle me tenait donc à cœur.
Pour ce gâteau traditionnel que le polonais font pour Pâques,
j’ai trouvé 2 versions totalement différentes.
J’ai choisi la recette de Therbia qui l’a empruntée à Syringis sur le forum la Cuisine au coin du feu.

Vous trouverez ma deuxième version version ici.
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Babka
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 75 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’orange confites
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 75 g d’amandes en poudre
– 200 ml de lait tiède
– 1 bol de thé chaud
– sucre glace

1 grand moule en couronne – moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
Préchauffage du four à 170°C

Rincer les raisins secs et les mettre à tremper dans le thé chaud.
Couper les écorces d’orange en petits dés.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre prélevée sur les 100 g.
Fouetter le sucre restant avec le beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer le lait, la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige pour assouplir un peu cette pâte.
Égoutter les raisins et les ajouter ainsi que les dés d’écorces d’orange.
Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (oups, j’ai oublié!!).

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, délicatement fondant, il est délicieux! Merci Therbia et merci Syringis.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « moelleux, tout simplement délicieux »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 avril 2012
Pomme-Cannelle

Pomme-Cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces brioches mardi, premier jour du printemps.
Une folle envie de soleil, de ciel bleu, de chaleur m’a envahie et je me suis souvenue de ces merveilleuses vacances
pendant lesquelles notre cousin a voulu nous faire partager son amour de la Guadeloupe.
Que de merveilleuses découvertes…
Je suis sûre que vous vous demandez le rapport avec mes brioches!!!
Et bien lorsqu’au petit déjeuner j’ai croqué dans cette pomme-cannelle je m’attendais à trouver… de la pomme à l’intérieur!!
Quelle ignorante! (ça c’est moi qui le dis, je vous interdis d’acquiescer!!!)
En fait cette brioche rappelle l’atte ou pomme cannelle, fruit de l’attier ou pommier cannelle.

Ce fruit se présente comme une grosse pomme de pin
et sous ses écailles dures se trouve une chair blanche, tendre sucrée et parfumée très appréciée (Wikipedia).

On donne à ce pain au beurre des formes variées : natte, couronne…
Cette brioche est dégustée traditionnellement aux Antilles,
aux communions ou aux baptêmes avec un bon chocolat chaud.

et voici le fruit pomme-cannelle

Photo de Jean-Marc Phillebeaux trouvée sur le net

Pour 12 brioches

J’ai pris la recette du pain au beurre trouvée sur mon livre
offert par le même cousin (merci Alain) et
j’ai essayé d’en faire une jolie pomme en
m’aidant un peu d’articles trouvés sur le net (mais où?).
Mes pommes se sont un peu effondrées à la cuisson, il va falloir que je m’exerce!!

Sur ma paillasse :
– 200 ml (220 g) de lait
– 1 œuf
– 520 g de farine
– 8g ou 3 càc de levure sèche de boulanger (20 g fraîche)
– 25 g de sucre
– 175 g de beurre
– 1 pincée de muscade râpée
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, râper un soupçon de muscade et ajouter la cannelle.
Déposer enfin le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’à la fin du pétrissage.

À ce moment, la pâte est homogène et lisse.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps de repos, dégazer légèrement la pâte et la partager en 12 pâtons d’environ 83 g.
Rouler un pâton en un long boudin et l’entailler sur toute sa longueur à l’aide de ciseaux.
Le rouler sur lui-même en veillant à ne pas trop écraser les écailles et à les laisser à l’extérieur.

Difficile à expliquer, j’espère que vous comprendrez avec les photos.

Faire de même avec chaque pâton et déposer les pommes sur la plaque en les espaçant bien.

Badigeonner les brioches au pinceau avec du jaune d’œuf ou simplement du lait.
Poudrer de sucre glace.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous..

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Feu vert… après décongélation à l’air ambiant, les brioches étaient aussi bonnes qu’en sortant du four.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est délicieux!!

Source et recette originale : 117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt <br />

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Bonne journée à tous.

1 avril 2012