Auteur/autrice : Michèle

Glace saveur pain d’épices.

Glace saveur pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons eu fin avril quelques jours de chaleur
presque insupportable, tellement elle était soudaine.
Je venais de recevoir mon livre du club Praline
et par chance il s’intitule « Délices glacés ».
J’ai donc pu le mettre directement en service.
J’ai choisi pour commencer cette glace
car j’avais tout les ingrédients pour la réaliser.
Je l’ai servie avec une tranche d’ananas rôti

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 40 cl de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de miel (mille fleurs pour moi)
– 1 petite càc d’épices pour pain d’épices (2 g environ)

1 turbine à glace ou une sorbetière

Au travail :
Mettre le lait à chauffer.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le miel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange, ajouter les épices et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et porter sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre, la température sera à 85°).

Verser dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, mettre à turbiner.
Dès que la crème a la bonne consistance, la mettre dans un bac au congélateur si elle ne doit pas être servie tout de suite.
Sortir au moment de la dégustation car la glace se réchauffe très vite.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé! J’ai accompagné de petits biscuits et d’une tranche d’ananas rôti.

Source et recette originale : Délices glacés – Éditions Solar

<br />

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Bonne journée à tous.

9 mai 2012
Blanquette de la mer

Blanquette de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai décidé de faire le grand vide dans mon congélateur.
Au rayon poisson, des dos de cabillaud, des anneaux de calamars
et des noix de Saint Jacques attendent de passer à la casserole.
Il n’y a plus qu’à faire un tour dans le bac à légumes…
et voilà une Blanquette de la mer.
.

Blanquette de la mer
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 400 g de noix de coquilles St Jacques
– 250 g d’anneaux de calamar
– 300 g de carottes
– 2 gros poireaux
– 2 gros bulbes de fenouil
– 2 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– huile d’olive
– 50 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 1 citron
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Peler et laver tous les légumes.

Le court-bouillon :

Prélever pour la préparation du court bouillon, quelques feuilles vertes de poireau, les feuilles extérieures plus dures de chaque bulbe de fenouil et 50 g de carottes.
Couper les carottes en rondelles, les feuilles de poireau et de fenouil en gros tronçons, dégermer l’ail et les mettre ainsi que le persil dans un faitout avec 1 litre d’eau et le vin blanc.

Saler et poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.

Les légumes d’accompagnement :

Couper les carottes et les poireaux en petits dés.
Partager les bulbes de fenouil en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux.
Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les poireaux pendant quelques minutes et ajouter les carottes.
Laisser revenir un instant et déposer sur le mélange de légumes les tronçons de fenouil.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce que le fenouil soit tendre
mais sans se « défaire » (30 minutes environ).

La cuisson du poisson :

Lorsque le court-bouillon est prêt, retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et y plonger les anneaux de calamar.
Laisser frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres(environ 30 minutes).
Ajouter alors le cabillaud coupé en gros dés, laisser frémir pendant 5 minutes et incorporer les noix de coquilles Saint Jacques.

Au bout de 5 minutes, retirer le poisson et le réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.

La sauce :

Mettre dans une casserole 50 g d’huile et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu’à ce que le roux soit bien lié,
mais sans le laisser prendre couleur.
Ajouter le court-bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser frémir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne une jolie texture veloutée.

Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème et y ajouter doucement un peu de sauce pour réchauffer l’œuf.
Verser alors dans la casserole, ajouter le jus de citron (plus ou moins suivant le goût) et rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes, le poisson et sa garniture de légumes, nappés d’un filet de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière, chacun dosera à son goût.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Attention de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté l’œuf.

Paroles de Gourmands : Un plat apprécié par petits et grands,
et même par celui qui n’aime pas le poisson et qui s’est resservi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2012
Entremets Cara-poire

Entremets Cara-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les entremets à la poire,
d’ailleurs la poire s’installe souvent chez moi.
Pour ce repas qui nous réunissait enfin avec ma sœur et mon frère,
je voulais quelque chose de léger et qui régale mes invités.
l’association caramel-chocolat et poire était juste ce qui me fallait.
Aussi lorsque je l’ai vu chez Sandra,
je n’ai pas cherché plus loin.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Dacquoise chocolat :
– 150 g de blancs d’œufs (environ 5)
– 50 g de sucre en poudre
– 130 g de sucre glace (120g + 10g)
– 120 g de poudre d’amandes
– 20 g de cacao amer
Mousse aux poires :
– 4 g de gélatine en feuilles
– 100 g de poires au sirop (2 demi-poires)
– 20 g d’alcool de poires (facultatif)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre en poudre
– 180 g de poires au sirop + 20 g de sirop
– 150 g de crème fraîche liquide entière
Mousse caramel :
– 3 g de gélatine en feuilles
– 200 g de lait
– 30 g d’eau
– 70 g de sucre (60g + 10 g)
– 1 jaune d’œuf
– 20 g de Maïzena
– 160 g de crème liquide entière
Nappage :
– 100 g de gelée de coing
– 1 càc d’extrait de café

1 plaque à biscuit de 33,5 cm x 23,5 cm beurrée (flexipat pour moi)
1 cadre de 23,6 cm x 16,2 cm doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
La dacquoise au chocolat :
Monter les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
Mélanger intimement 120 g de sucre glace avec la poudre d’amandes et le cacao.
Incorporer un peu de blanc d’œuf en remuant pour assouplir un peu le mélange puis ajouter le reste à la spatule en soulevant la pâte.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser à la spatule.
Saupoudrer avec 10 g de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque.
La mousse aux poires :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Égoutter soigneusement les 100 g de poires et les couper en petits dés.
Les arroser éventuellement d’alcool et les laisser macérer.
Mixer finement les 180 g de poires avec le sirop.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole.
Ajouter la purée de poires et faire chauffer doucement jusqu’à ce que la température atteigne 85°.
Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Mélanger délicatement la crème fouettée et la préparation à la poire.
Montage du gâteau :
Égoutter éventuellement les dés de poires.
Découper la dacquoise en 2 à l’aide du cadre.
Mettre le cadre sur le plat de service et déposer à l’intérieur une abaisse de biscuit.
Le puncher éventuellement avec l’alcool de poire.
Couvrir de la mousse de poires et répartir les cubes de fruits.
Déposer la seconde abaisse de biscuit et placer au congélateur.

La mousse au caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à obtention d’un caramel bien doré.
Hors du feu, ajouter le lait chaud avec précaution (attention aux projections).
Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit bien dissous.
Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la Maïzena en mélangeant pour bien l’incorporer.
Ajouter le lait au caramel et reporter sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise).
Incorporer la gélatine essorée et remuer pour bien la dissoudre, puis refroidir la crème en la versant dans un récipient posé dans un bain d’eau très froide.
Fouetter la crème, consistance…
mousse à raser et l’incorporer délicatement à la mousse caramel froide.
Sortir le gâteau bien froid du congélateur et verser la mousse au caramel, en lissant la surface à la spatule.
Remettre au congélateur pendant 2 heures au minimum.
La finition :
Faire tiédir légèrement la gelée et la mixer pour la rendre homogène en ajoutant l’extrait de café.
Sortir l’entremets du congélateur et verser le nappage sur la mousse caramel en lissant la surface.
Laisser au réfrigérateur pendant 3 heures.
Retirer le cadre et le rhodoïd.
Décorer à l’envie.

À propos de la recette :
– J’ai préféré doubler mon cadre de rhodoïd pour ne pas prendre de risque au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tapisser le cadre de papier cuisson ou de papier film.
– Mon caramel manquait un peu de couleur (j’ai toujours peur qu’il soit amer), la prochaine fois je le laisserai cuire un peu plus pour que la mousse soit un peu plus dorée.
– De même je n’ai pas assez mixé le nappage et il restait un effet marbré. mes invités ont cru que c’était volontaire…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets peut attendre bien enveloppé au grand froid. Vous ferez les finitions le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour cet entremets au goût très fin et très frais. Merci Sandra.

Source et recette originale : Ok ce bon

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4 mai 2012
Pont-neuf tout orange

Pont-neuf tout orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de ce
Pont-neuf réalisé il y a quelques temps.
Ce gâteau avait eu tellement de succès auprès de ma Tablée
que mes gourmands m’ont demandé de le refaire.
Mais je n’avais pas envie de recommencer la même chose.
Alors, après avoir préparé quelques
petites gourmandises « orange », je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai donc réalisé un gâteau entièrement maison
avec le confit d’orange
la gelée d’orange (j’ai pris la jaune)
et les oranges confites
ainsi que la pâte feuilletée escargot.

Pour 6 Croquants-Gourmands

La recette est la même mais je vous la redonne
pour vous éviter de chercher.

Sur ma paillasse :
– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
– 120 g d’oranges confites
– 2 càs de Cointreau
– gelée d’orange
– sucre glace
Pâte à choux :
– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens
Crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 10 g de confit d’orange

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ♦
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les oranges en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de Cointreau. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La crème pâtissière :
Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer doucement avec le confit d’orange et remuer de temps en temps pour que ce dernier fonde.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes ♦♦.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Réserver.
La pâte à choux :
Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.
Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer ♦♦♦.
Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.
Le gâteau :
Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux
(336 g pour moi).
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés d’oranges confites sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges ♦♦♦♦.

J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Il restait un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace et napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Déguster frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
♦♦ Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
♦♦♦ Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
♦♦♦♦ Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans cette version orange! Un vrai plaisir partagé par tous.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

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2 mai 2012
Chou-fleur en couronne

Chou-fleur en couronne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée, pour varier le quotidien!
Je suis partie d’une recette de mes classeurs
mais très vite j’ai improvisé
avec les trésors trouvés dans mes réserves.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 3 œufs
– 150 ml (170 g) de lait
– 11 g de Maïzena (1 càs)
– 1 grosse càs de poudre de noisettes
– 50 g de comté râpé
– 1 grosse càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– muscade
– sauce tomate

1 moule en couronne beurré
(moule savarin cannelé de 25 cm de diamètre)
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Retirer les feuilles du chou-fleur, détacher les fleurettes et les laver.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore « al dente » (environ 20 minutes).
Égoutter soigneusement.
Délayer la Maïzena dans le lait.
Mettre dans le bol du mixer le chou-fleur, le lait, la poudre de noisettes, les œufs, le fromage, la ciboulette.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
Mixer en purée pas trop fine et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin (il faut que le mélange soit bien relevé).
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud.
J’ai accompagné de ma sauce tomate préférée, sans la mixer.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une entrée sans prétention que nous avons appréciée.

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Bonne journée à tous.

1 mai 2012
Oranges confites

oranges confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus d’oranges confites dans ma réserve.
Mais j’avais en tête de préparer un dessert tout orange.
J’ai trouvé la solution chez le Meilleur du chef.
Il est temps de vous y mettre,
les oranges sont encore présentes mais plus pour longtemps!

.

Oranges confites
Pour 1 kg d’oranges

– 1 kg d’oranges bio
– 700 g d’eau
– 700 g de sucre

1 grande casserole
Papier absorbant
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Brosser soigneusement les oranges sous un filet d’eau chaude.

Les couper en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

Retirer éventuellement les pépins.
Mettre l’eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition, le sucre doit être fondu.
Déposer les rondelles d’oranges dans le sirop.
♦ Ramener à frémissement et laisser cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir les oranges dans le sirop. ♦
Répéter l’opération de ♦ à ♦ 5 fois en tout : Il n’y a presque plus de sirop et les rondelles d’oranges sont translucides et brillantes.
Déposer les rondelles sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et les éponger soigneusement pour les sécher au maximum.

Ranger les rondelles d’oranges bien à plat sur la plaque et les laisser sécher pendant plusieurs heures (toute la nuit pour moi)

Disposer les oranges dans une boîte, bien à plat, en séparant les couches par du papier sulfurisé.
Je les conserve au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Attention lors des 4ème et 5ème cuissons à ne pas mettre le feu trop fort pour que le sirop n’attache pas.
– Sur la recette originale, on disait de passer les oranges au four à 100° pendant 5 heures. Je l’ai fait en les mettant à 80° pendant 4 heures : Elles sont devenues tellement dures, que je les ai jetées à mon grand regret.. Je n’avais plus qu’à recommencer! Cette fois, je me suis arrêtée avant la dernière étape.
– Ne sachant pas comment les conserver, j’ai préféré les garder au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Bien sûr j’ai eu des goûteurs pendant que je rangeais les rondelles dans la boîte et il me semble avoir vu des sourires de satisfaction!! Quoi qu’il en soit, elles étaient délicieuses dans le dessert que vous verrez bientôt!

Source et recette originale : Meilleur du chef

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2&3 – ma Lolo – 4 – Jahouen C

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30 avril 2012
Fougasse tomates séchées olives

Fougasse tomates-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une rencontre familiale était programmée
j’en ai profité pour ajouter cette Fougasse tomates séchées olives
aux petits feuilletés de l’apéritif,
mes gourmands étaient ravis!
.
Pour 2 Fougasses tomates séchées olives

– 250 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger sèche
– 15 olives noires
– 15 pétales de tomates séchées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
Couper les pétales de tomates en petits dés.

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile d’olive.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme ‘pâte ».

Lorsque le pâton est bien formé, ajouter les dés de tomates et d’olives.
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné le dégazer et le séparer en 2 morceaux égaux.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes à l’abri des courants d’air.
Étaler chaque pâton en forme de fougasse.
Faire des entailles à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant et les élargir pour qu’elles ne se referment pas.
Badigeonner les fougasses d’eau salées à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.
Déposer les fougasses sur une grille à la sortie du four.
À déguster chaude ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Comme le dit Aurélie vous pouvez aussi préparer cette fougasse nature ou encore changer la garniture en mettant à votre choix, des herbes, du jambon, des lardons, du fromage..

Paroles de Gourmands : Un régal approuvé par tous avec une préférence pour la dégustation chaude. Merci Aurélie.

Source et recette originale : Aurélie Mademoiselle Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

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29 avril 2012
Moelleux au pain d’épices

Moelleux au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert fait il y a déjà quelques temps avec
du pain d’épices maison ici ou encore là
J’ai emprunté la recette à Philou.

Pour 4 Moelleux au pain d’épices

Sur ma paillasse :
Moelleux :
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 20 g de sucre
– 75 g de pain d’épices
– 50 ml (65 g) de lait
– 50 ml (55 g) de cognac
– 15 g de pistaches non salées
– 25 g de chocolat noir
Ganache :
– 50 g de crème liquide
– 50 g de chocolat noir
– ½ càs de café soluble
Décoration :
– tranches de pain d’épices
– pâte à meringue

4 moules à muffins beurrés
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les moelleux :
Faire sécher légèrement les pistaches dans le four chaud (j’ai un peu oublié les miennes qui ont eu un peu chaud!!) puis les réduire en poudre.
Faire fondre le chocolat.
Couper le pain d’épices en dés.
Le mettre dans un bol avec le lait et le cognac et le laisser ramollir.
Actionner le mixeur plongeant pendant quelques secondes pour obtenir une pâte homogène, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre pommade et le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.
Ajouter la poudre de pistache.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la pâte de pain d’épices et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
La ganache :
Mettre dans un bol, le chocolat cassé en morceau, le café soluble et la crème.
Chauffer au micro-ondes pendant environ 40 secondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser refroidir.
La décoration :
Mettre quelques tranches de pain d’épices à sécher dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Les mixer pour obtenir une chapelure très fine.
J’allais préparer des meringues, j’ai prélevé un peu de pâte à laquelle j’ai ajouté de la poudre de pain d’épices pour en faire un décor.

Les assiettes :
Tremper le fond de moelleux dans la ganache et les déposer dans l’assiette.
Décorer avec une meringue et de la chapelure de pain d’épices.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé mes moelleux à l’avance et je les ai mis à congeler dans leur moule.Le jour du repas, je les ai démoulés et je les ai laissés décongeler avant de préparer les assiettes.
Épreuve réussie avec succès!

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes petits Gourmands. La ganache au bon parfum de café se mariait divinement bien au moelleux saveur pain d’épices. Merci Philou.

Source et recette originale : Philou – Un cuisinier chez vous

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27 avril 2012
Boudin blanc aux échalotes

Boudin blanc aux échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Boudin blanc aux échalotes, un plat fait il y a déjà quelques semaines.
Une idée encore une fois trouvée dans mes classeurs
et que j’ai exécutée à mon envie.
.

Boudin blanc aux échalotes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 boudins blancs
– 8 belles échalotes
– vin blanc sec
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 150 ml de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive, sans coloration, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Saler légèrement et poivrer.
Les étaler au fond du plat et les parsemer de thym effeuillé.

Mouiller de vin blanc à hauteur .
Piquer les boudins avec une brochette et les disposer sur les échalotes.
Déposer les feuilles de laurier.

Enfourner pour environ 10 minutes.
Réserver les boudins au chaud.
Remettre les échalotes et leur fond de cuisson dans la sauteuse, ajouter la moutarde et remuer sur feu doux pour l’intégrer.
Ajouter enfin la crème et laisser frémir quelques instants.

Vérifier l’assaisonnement.
Servir avec les boudins bien chauds.
J’ai accompagné d’une purée mi pommes de terre mi céleri-rave.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Chez nous tout le monde aime le boudin blanc et a apprécié cette façon toute simple de le savourer.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 avril 2012
Brownie carachoco-noix

Brownie carachoco-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Brownie carachoco-noix, car il me fallait un petit dessert rapide
mais très gourmand.
Je l’ai trouvé chez Sandrine
et je l’ai agrémenté d’un nappage pour encore plus de plaisir.
.

Brownie carachoco-noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Brownie :
– 200 g de chocolat (lacté caramel pour moi)
– 3 œufs
– 150 g de beurre
– 150 g de farine
– 1 boîte lait concentré sucré (397 g)
– 50 g de cerneaux de noix
Glaçage :
– 100 g de chocolat (lacté caramel pour moi)
– 100 g de crème fraîche liquide légère
– quelques cerneaux de noix

1 moule de 20 cm x 20 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Le brownie :

Mettre le beurre et le chocolat en pistoles (ou cassé en morceaux) dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-ondes (environ 1 min à 1000W) ou à feu doux et remuer soigneusement pour lisser l’ensemble.
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs battus en ajoutant peu à peu le lait concentré.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer le chocolat puis la farine
et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et bien lisse.
Ajouter les noix grossièrement concassées et remuer pour bien les intégrer.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler et laisser refroidir.

Le nappage :

Mettre dans un petit saladier le chocolat concassé et la crème et laisser fondre au micro-onde (environ 1 min) ou à chaleur douce.
Remuer jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Verser sur le dessus du brownie en laissant un peu couler sur les côtés.

Décorer de cerneaux de noix et laisser reposer pour que le nappage durcisse.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pour préparer ce Brownie carachoco-noix vous pouvez utiliser un chocolat noir, au lait … ou comme moi au caramel.
– Attention de bien remuer lors du mélange jaunes d’œufs, lait concentré, au risque de voir les jaunes coaguler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal dont on me reparle encore, bien des semaines plus tard. Merci Sandrine

Source et recette originale : Choc’olala

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 avril 2012

Auteur/autrice : Michèle

Glace saveur pain d’épices

Blanquette de la mer

Pont-neuf tout orange

oranges confites

Brownie carachoco-noix