Auteur/autrice : Michèle

Potage potiron-tomate

Potage potiron-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un potage léger et délicieux pour réchauffer
les froides soirées qui s’installent même dans le Midi.
.
Potage potiron-tomate
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de chair de potiron
– 1 pomme de terre (150 g)
– 3 tomates
– 2 tablettes de bouillon de volaille BJORG
– 2 càs d’huile d’olive BJORG
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– noix de muscade
– crème fraîche (facultatif)

Éplucher les oignons et l’ail et les hacher.
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Peler la courge, retirer les graines
et les filaments : On doit obtenir 1,300 kg de pulpe.
La couper en dés.

Faire suer les oignons dans deux cuillerées d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont blonds, ajouter l’ail et les dés de pomme de terre. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de courge et laisser revenir quelques minutes en remuant avant d’ajouter les tomates.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.

Poivrer et râper un peu de muscade.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la préparation et rectifier l’assaisonnement (sel aux herbes pour moi) si besoin.

Servir bien chaud en arrosant de quelques gouttes de crème fraîche pour plus de gourmandise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai voulu un potage léger. Si vous le préférez plus velouté, réduisez la quantité d’eau.

Merci à mon Partenaire :

pour Paroles de Gourmands : Goûteux et léger, il nous a réchauffés et bien régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2011
Capri chocolat-noisette.

Capri chocolat-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au salon du blog de Soissons j’ai eu le plaisir de
faire la connaissance de Edda.
J’avais attendu cette occasion pour acheter son livre et le faire dédicacer.
Du coup j’en ai pris 3 pour en offrir un à ma fille et un à ma cousine Lolo.
Et devinez par quoi j’ai commencé?
Par du chocolat bien sûr… j’ai même poussé le vice en faisant
le même jour les 2 versions de la Torta caprese.
Je vous montre aujourd’hui la version Capri chocolat-noisette.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :– 4 œufs moyens
– 160 g de chocolat noir (70 % de cacao)
– 2 càs de café fort
– 130 g de sucre (dont 1 càs pour les blancs)
– 100 g de beurre mou
– 200 g de poudre de noisette
– 25 g d’eau de fleur d’oranger (4 càs)
– 1 pincée de sel
– Sucre glace

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre en silicone
ou chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat avec le café, remuer pour lisser et réserver.
Fouetter le beurre avec le reste de sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Incorporer toujours en fouettant la poudre de noisettes puis le chocolat fondu et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter deux cuillerées de blancs en neige et bien mélanger pour assouplir la pâte.
Incorporer alors délicatement avec une spatule le reste des blancs.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Servir saupoudré de sucre glace ou avec une pointe de chantilly.

et voici le Capri chocolat blanc-amande

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, il faudra alors diminuer un peu la quantité de sucre.
– Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou de noix.
– Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par du limoncello.
– Vous pouvez ajouter 40 g d’écorces confites d’orange ou de citron.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce gâteau au bon parfum de fleur d’oranger auquel se mêlait le subtil goût de café et celui de la noisette. J’ai cependant une préférence pour la version chocolat blanc. Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie – Edda Onorato
<br />

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Bonne journée à tous.

9 décembre 2011
Chou-fleur à la raclette

Chou-fleur à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin qui a régalé mes petits enfants!
J’ai remplacé la crème fraîche que j’utilise d’habitude
par la crème soja gratin de Bjorg.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
largement modifiée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 300 g de champignons de Paris
– 1 boîte de pulpe de tomate(400 g)
– 3 oignons
– le jus d’½ citron
– 150 g de raclette
– 200 ml de crème ou de soja gratin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– sel aux herbes

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Pelez les oignons et les couper en rondelles fines.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Couper la raclette en lamelles fines.

Faire suer sans coloration les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lamelles de champignons.

Arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Napper le fond du plat à gratin avec le jus contenu dans la boîte de tomates.
Répartir sur toute la surface les fleurettes de chou-fleur.
Couvrir avec les champignons aux oignons.
Étaler les dés de tomates sur toute la surface.

Couvrir avec les lamelles de raclette.

Napper de crème ou de soja gratin.

Saupoudrer d’un peu de sel aux herbes.

Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fleurettes de chou-fleur surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : Délicieux! Un gratin qui a tellement fait envie à Tèo et Angelina lorsqu’ils sont sortis de l’école, qu’ils en ont emporté la moitié pour leur repas du soir.

Dans la cuisine de

Isa gdc (1-2-3)

Anne-Marie Do (1&2) – 3 – Loupinet

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2011
Écrasé de pommes de terre *

Écrasé de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette rapide?
Une recette facile?
Avec quelques pommes de terre vous réaliserez cet Écrasé de pommes de terre.
J’en ai profité pour utiliser l’huile d’olive bio envoyée par BJORG.
.
Écrasé de pommes de terre
Pour 9 Croquants-Gourmands

– 1,500 kg de pommes de terre pour purée
– 6 càs d’huile d’olive + 1 filet
– 1 gousse d’ail
– 6 càs de crème fraîche
– parmesan
– sel & poivre du moulin

9 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée avec l’ail pendant environ un quart d’heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et déposer dans un saladier.
Écraser les pommes de terre à la main.
Incorporer l’huile d’olive puis la crème.
Mélanger intimement le tout.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Répartir la purée dans les cercles à pâtisserie et tasser.
Parsemer de parmesan.
Retirer délicatement les cercles.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Au moment du repas enfourner pour 15 minutes, juste le temps de réchauffer les pommes de terre et de laisser légèrement dorer le fromage.
Servir bien chaud.
J’ai servi en accompagnement de mes escalopes de veau à l’Émilienne
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer vos cercles la veille et les passer au four au moment du repas. Bien pratique pour gagner du temps le jour J.

Merci à mon Partenaire :

pour l’huile d’olive

Commentaires de la Tablée : Un accompagnement léger au délicieux parfum d’huile d’olive.

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Dominique DK –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 décembre 2011
Bonhomme de pain d’épices

bonhomme de pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une histoire que Talya ne se lasse pas d’entendre.
À force de la raconter, j’ai eu envie moi aussi de préparer
ces petits bonshommes pour fêter Saint Nicolas.
Je suis partie de la recette donnée avec les moules mais interprétée façon Michèle.
.

Le Bonhomme de pain d’épices

– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 100 g de sucre en poudre
– 70 ml (75 g) de lait
– 30 g de beurre
– 40 g de miel
– 2 œufs
– 30 g de poudre d’amande
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 1 càc de mélange d’épices pour pain d’épices
– 1 càc de cannelle
– 100 g d’écorces d’orange confite

Empreintes en silicone beurrées au pinceau
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le miel, les œufs, le sucre et les épices, mélanger.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Couper les écorces d’orange en dés très fin et les incorporer à la pâte.

Garnir les empreintes à moitié, à peine, car la pâte gonfle beaucoup.
Enfourner pendant16 minutes environ (à adapter à votre four).

Laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
J’ai décoré avec un filet de sucre glace délayé dans quelques gouttes de jus de citron.

Conserver dans une boîte métallique hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il est important de ne pas trop remplir les moules pour les petits bonhommes car les gâteaux gonflent beaucoup et vous risquez d’avoir des petits bossus (je parle par expérience).
– J’ai donc recommencé une autre fournée et du coup, mes 2 plaques de sujets de Noël n’ont pas suffit, j’ai donc utilisé d’autres formes, qui m’ont données des sortes de petites madeleines à croquer en deux bouchées.
– Je ne pourrai pas vous dire le temps de conservation. Je vais essayer d’en cacher un ou deux et de faire l’expérience. À suivre…

Commentaires de la Tablée : Bossus ou non ces petits bonshommes de pain d’épices ont ravis mes petits gourmands et les grands aussi…

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2011
Mousse jambon-pesto

Mousse jambon-pesto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée bien sympathique, facile à faire
et qui pourrait, pourquoi pas, figurer à un repas de fêtes
en soignant un peu plus la présentation.
J’ai un peu aménagé la recette à ma façon,
et j’en ai fait des mises en bouche.

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Mousse jambon-pesto

Pour 10 mises en bouche

– 300 g de jambon cuit à l’os, découenné et dégraissé
– 10 fines languettes de jambon cru
– 3 œufs
– 10 pétales de tomates séchées à l’huile
– 1 gousse d’ail
– 20 olives noires dénoyautées
– 1 sachet de gelée
– 6 càs d’huile d’olive
+ un peu pour la décoration
– Poivre du moulin
– 185 g de crème liquide

10 petits cercles de 6 cm de diamètre huilés au pinceau.

Le pesto :
Égoutter les pétales de tomate et les couper en morceaux.
Les passer au hachoir avec la gousse d’ail dégermée et les olives coupées en morceaux.
Vous devez obtenir un hachis grossier. Ajouter alors 6 cuillerées d’huile d’olive.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement, je n’ai pas rajouté de sel mais du poivre.
Couvrir le pesto et le mettre au réfrigérateur.

La mousse :

Préparer la gelée en portant à ébullition ½ litre d’eau et le contenu du sachet.
Laisser refroidir.
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir et les écaler.
Passer le jambon au mixer avec les œufs.
Ajouter 200 ml de gelée froide à la purée de jambon. Poivrer.

Mettre au frais jusqu’à ce que la préparation commence à se raffermir.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation au jambon.
Répartir la mousse de jambon dans les cercles posés sur un plat.

Couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Le service :

Au moment du service, retirer délicatement les cercles.
µ

Déposer une cuillerée de pesto de tomate sur chaque mousse, ainsi qu’une petite languette de jambon cru.
Entourer la mousse d’un peu de pesto et de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les mousses la veille, elles seront bien fermes au moment du service.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Une petite mise en bouche très appréciée par mes gourmands. Le pesto de tomate relève admirablement la douceur de la mousse. Merci Camille et merci Stéphane-Laure.

Source : Les cercles gourmands – SOLAR

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Yolande D – 3&4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2011
Cheesecake Christelle

Cheesecake Christelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’arrivais pas à trouver,
j’ai donc laissé faire mon mari qui a décidé
de choisir ce cheesecake chez Christelle.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour le fond :
– 120 g de petits-beurre
– 60 g de poudre d’amandes
– 60 g de beurre fondu
Pour la garniture :
– 400 g de Philadelphia
– 500 g de fromage blanc
– 4 œufs
– 180 g de sucre en poudre
– 1 citron bio
– 1 càs de Maïzena

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Le fond :
Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits avec la poudre d’amandes et le beurre fondu.
Déposer la pâte dans le moule et tasser soigneusement sur le fond en faisant remonter sur les côtés.
Réserver.
La garniture :
râper le zeste du citron et recueillir le jus.
Mélanger la Maïzena avec le jus de citron.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le Philadelphia et le fromage blanc ainsi que le jus de citron et le zeste.
Bien fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Verser la garniture dans le moule.
Enfourner pour 1 h 15.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler avec précaution.
Déguster bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis de framboises.

À propos de la recette :
– Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le laisser au frais. Vous le démoulerez le lendemain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau que tout le monde a apprécié. Cependant mon préféré reste celui-ci.

Source et recette originale :Le Tablier de Christelle

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2011
Coulants chocolat Conticini

Coulants chocolat Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette réalisée il y a plusieurs mois et que j’avais un peu oubliée je l’avoue.
Il est quand même temps que je vous la dévoile.
Mais je ne sais plus du tout d’où vient la recette.

Je les ai proposés avec une glace pralinée

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Coulants chocolat Conticini
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 110 g de chocolat noir
+ 20 g pour le décor
– 115 g de beurre
– 2 gros œufs
– 80 g de sucre semoule
– 60 g de farine
– quelques grains de fleur de sel

5 moules de 9 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 180°C

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Concasser grossièrement 20 g de chocolat et réserver.

Faire fondre 110 g de chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes).
Fouetter les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine et fouetter encore.
Incorporer le chocolat fondu et mélanger soigneusement la préparation.

Répartir la pâte dans les moules.
Distribuer les petits éclats de chocolat à la surface de chaque gâteau.
Faire cuire une dizaine de minutes en surveillant.

Laisser tiédir un peu avant de démouler et de saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de gourmands : Vous me croyez si je vous dis que tous mes gourmands se sont régalés?

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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2 décembre 2011
Farfalles au saumon

Farfalles au saumon

Bonjour à tous et
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Comme promis voici une recette réalisée
avec un des produits de mon colis BJORG
J’ai commencé par les pâtes, au joli nom de Farfalles Amarante
Mais qu’est-ce que l’ Amarante?
Je laisse à Bjorg le soin de nous le révéler :
« L’amarante est une petite graine que cultivaient déjà les Incas et les Aztèques
il y a des centaines d’années.
Source de protéines, elle présente un goût agréable et parfumé
qui s’exprime subtilement dans les Farfalles Amarantes Bjorg. »
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs (encore!)
.

Farfalles au saumon
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 250 g de Farfalles
– 100 g de pousses d’épinards
– 120 g de saumon fumé
– 1 orange bio
– huile d’olive
– 15 g de crème
– quelques brins de ciboulette
– sel & poivre du moulin

Prélever une bande de peau sur l’orange sans entailler la peau blanche.
Découper en lanières et les plonger pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchir sous l’eau froide, éponger et réserver.
Recueillir le jus de l’orange.

Trier, laver et égoutter les pousses d’épinards.
Couper le saumon en dés.

Faire chauffer 1 petit filet d’huile d’olive et y faire « tomber » les feuilles d’épinards à feu vif.

Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
Ajouter la crème et laisser frémir quelques secondes.
Ajouter alors les dés de saumon dans la sauce et mélanger le tout.

Mettre les Farfalles à cuire dans l’eau bouillante salée et les égoutter.
Verser la sauce immédiatement sur les pâtes et les enrober soigneusement.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et décorer des zestes d’orange.
Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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1 décembre 2011
Endives farcies à la viande

Endives farcies à la viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce moment, j’écume mes classeurs,
alors voici encore une recette d’Endives farcies à la viande qui y dormait
et que j’ai aménagée à ma sauce.
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Endives farcies à la viande
Pour 5 Croquants-Gourmands

– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 1 boîte de pulpe de tomates
-250 ml de bouillon de volaille
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym
– ½ càc de sucre
Les endives :
– 5 endives
– 30 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
La farce :
– 400 g de steak haché
– 2 œufs
– 50 g de mie de pain dur
– 100 ml de bouillon de volaille
– 5 càs de lait
– 25 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– noix de muscade

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 160°C

La sauce :

Peler l’ail et les oignons et les hacher finement.
Les faire blondir dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, le thym et le laurier.
Laisser cuire à chaleur moyenne pendant un quart d’heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement, verser la sauce dans un plat à gratin et réserver.

Les endives et la farce :

Parer les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser le centre pour obtenir une barquette.
Hacher finement au couteau les feuilles retirées et les laisser s’attendrir dans 1 petit filet d’huile d’olive
en remuant souvent.

Faire une chapelure avec la mie de pain dure et la mouiller avec le lait.
Ajouter la viande hachée, les œufs, le persil, le parmesan, quelques pincées de muscade
et du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout puis ajouter le hachis d’endive, mélanger encore.

Remplir une coque d’endive et couvrir avec la seconde moitié.
Répéter l’opération pour toutes les endives.

Déposer la farce restante dans la sauce tomate.
Poser les endives farcies côte à côte dans le plat.

Arroser les endives d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 1 heure 15.
Parsemer de parmesan râpé et repasser au four une dizaine de minutes pour que le fromage gratine.

Saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les endives à l’avance, vous les ferez gratiner au moment de les servir.
– J’ai juste regretté que les coques d’endives restent un peu fermes. peut-être faudrait-il les faire cuire quelques minutes à la vapeur après les avoir creusées, ou bien couvrir le plat à gratin pendant la cuisson au four? À tester.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien que les endives soient restées un peu fermes, nous nous sommes régalés car la farce et la sauce étaient délicieuses. Un bon plat à améliorer.

Dans la cuisine de

1 – Julien D – 2 – Anne-Marie Do –

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29 novembre 2011