Auteur/autrice : Michèle

Rougets terre-mer

Rougets terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette un peu surprenante sur ma table ce jour-là
car elle mêle des saveurs bien différentes.
Elle a été réalisée avec talent par Sabrina,
et je l’ai trouvé sur mon livre du mois du Club Praline

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 18 filets de rougets
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 12 grosses pâtes
– 4 échalotes
– 100 g de chorizo
– 100 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
Les fenouils :
– 4 bulbes de fenouil
– 4 échalotes
Les asperges et leur vinaigrette :
– 18 asperges vertes
– quelques branches de persil
– jus de citron

Au travail :
Les fenouils :
Parer les fenouils en enlevant les côtes dures et la base. Les laver, les couper en deux et les émincer finement dans la longueur.

Éplucher et émincer de même les échalotes.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse et faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser étuver à petit feu jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais sans s’écraser (à peu près 20 minutes).
Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges et conserver uniquement les pointes (un petit potage avec le reste?).
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les prélever délicatement avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et réserver.
La vinaigrette :

Laver le persil et garder les feuilles uniquement.
Les mixer avec de l’huile d’olive.
Ajouter du jus de citron (je n’ai pas mesuré, je l’ai fait au goût).
Saler et poivrer, réserver.
Les pâtes :
Peler les échalotes et les hacher finement.

Couper le chorizo en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les dés de chorizo et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser frémir et réduire pendant une dizaine de minutes, il ne doit plus rester beaucoup de jus.

Mixer finement le chorizo et son jus et réserver au chaud.
Poêler les allumettes de lardons à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter et les garder au chaud.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour les miennes).
Les égoutter délicatement.
Répartir les lardons dans les pâtes et ajouter par-dessus de la sauce au chorizo.
Tenir au chaud.
Le dressage :
Saler et poivrer les filets de rougets.

Au-moment de servir, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude, 1 minute côté peau et quelques secondes sur l’autre face.
Dresser sur les assiettes chaudes une grosse cuillerée de compotée de fenouil.
Poser 3 filets de rougets sur le fenouil.
Déposer les pâtes farcies.
Ajouter les pointes d’asperges et les arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai essayé de vous détailler la recette dans l’ordre qui me paraissait le plus logique pour le déroulement.
– J’ai mis 3 filets de rougets par personne car ils n’ étaient pas très gros.
– Vous pouvez utiliser des filets de rougets ainsi que des asperges surgelés.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Les filets de rougets sur leur compotée de fenouil étaient délicieux. Les asperges avec leur petite sauce d’herbes et les pâtes farcies nous ont régalés. Nous avons cependant trouvé que l’ensemble manquait un peu de cohésion.

Source : MasterChef Le Cookbook – Éditions Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 janvier 2012
Couronne des rois

Couronne des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière fois que Croquant – Fondant … Gourmand
tire les rois pour cette année 2012.
Mais je ne pouvais pas terminer sans vous présenter
la tradition de Provence avec la couronne briochée.
Je vous ai déjà proposé celle-ci et celle-là
et puis en rendant visite à Chrys j’ai vu la sienne
qui venait de chez Natt qui elle même l’avait trouvée chez Nibèle
et quelques heures plus tard elle était sur ma table.

Couronne des rois
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 230 ml de lait
– 2 œufs
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 650 g de farine
– 1 càs de levure de boulanger sèche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 orange bio
– 100 g de beurre mou
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– confiture ou sirop pour faire briller
– sucre en grains
– fruits confits

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
Déposer la farine et la levure enfouie dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Râper finement le zeste de l’orange.

Mettre en route le programme « pâte ».

Dès que le pâton s’est formé, ajouter le beurre en dés et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout
(environ 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée) ♦

Sortir la pâte sur le plan de travail et la séparer en 2 pâtons (2 fois 600 g environ).

Faire une boule avec chaque pâton.

Faire un trou au centre de la boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois puis élargir le trou en faisant tourner la pâte jusqu’à obtenir une belle couronne. La déposer sur la plaque.

Cacher la fève.
Recommencer avec le second pâton.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (au four à 35° pour moi).
Badigeonner au blanc d’œuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes♦♦
À la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau de confiture d’abricot liquéfiée ou de sirop♦♦♦
Parsemer de grains de sucre.
Décorer de fruits confits.

Laisser tiédir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ Surveiller le pâton pendant la levée, suivant la capacité de la cuve de la MAP, il faudra peut-être arrêter le programme un peu avant, au risque de voir la pâte « se sauver ».
♦♦ J’aime bien dorer mes brioches au blanc d’œuf, mais si vous préférez, utilisez un jaune délayé dans une cuillerée d’eau.
♦♦♦ J’ai utilisé le sirop de pochage des oranges de ma rosace à l’orange

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis la seconde couronne au congélateur. il suffit de la laisser dégeler tranquillement.

Commentaires de la Tablée : Un pur délice, la mie est parfumée douce et filante. Chrys, Natt et Nibele, un grand merci à vous trois.

Source et recette originale :
Entre rire et cuisine
A table chez Natt
Bienvenue chez Nibele

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 & 4 – Nicole L –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 janvier 2012
Velouté d’endives au Kiri

Velouté d’endives au Kiri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu ce Velouté d’endives au Kiri chez Caro et après un petit tour dans le réfrigérateur,
j’ai trouvé tout ce qu’il me fallait.
Chouette, il fait froid, pas besoin de sortir.
En cours de déroulement, la recette s’est un peu transformée
et voici ma version :
Velouté d’endives au Kiri
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 3 endives ( 650 g)
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 tranches de jambon cuit
– 15 g de Maïzena
– 50 g de crème liquide légère
– 6 portions de Kiri
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille bio
– poivre du moulin
– muscade
– brindilles de ciboulette

.
Nettoyer les endives.
Les couper en 2 et enlever la partie centrale dure et amère.
Couper les feuilles en lanières.
Mettre les endives à suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles « retombent ».

Délayer la Maïzena dans la crème.
Couper le jambon en petites lamelles.
Ajouter la crème, le jambon et le fromage dans la casserole contenant les endives.

Mouiller avec l’eau et déposer les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Poivrer et râper un peu de muscade.
Mixer finement.
Répartir dans les assiettes ou les bols chauds

Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : L’endive a perdu son amertume et donne un velouté très agréable et très doux. Merci Caro.

Source et recette originale : Le bonheur est dans l’assiette

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3&4 – Anne-Marie Do

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24 janvier 2012
Rosace à l’orange.

Rosace à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu de nostalgie chez Croquant – Fondant … Gourmand…
J’ai préparé cette rosace à l’orange il y a bien des années
pour le baptême de mon plus jeune fils,
et voilà qu’en cherchant des idées pour les fêtes,
je suis retombée sur la recette.
Ma tribu a décrété que c’était une bonne idée, alors… au travail.

Ce gâteau est à consommer dans les 48 heures.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Au travail :
La génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 36 g de beurre
Les oranges :
– 5 oranges non traitées
– 1litre ¼ d’eau
– 750 g de sucre
– 3 càs de liqueur à l’orange
La crème :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre (vanillé maison)
– 20 g de farine
– 225 g de crème fraîche liquide

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier film
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La veille

La génoise :
Réaliser la génoise avec les proportions données dans les ingrédients, en suivant la recette de base.
Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre.
Laisser refroidir sur une grille.

Les oranges :
Laver et sécher soigneusement les oranges.
Les couper en tranches très fines ♦
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les tranches d’oranges dans ce sirop et laisser frémir pendant 2 heures.
Couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain.
La crème :
Préparer la crème pâtissière avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Le lendemain

Égoutter les oranges en conservant le sirop.
Tapisser le moule de 26 cm avec les tranches d’oranges les plus jolies en les faisant se chevaucher.
Réserver au frais.
Couper le reste des oranges en très petits morceaux et les mélanger à la crème pâtissière.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème aux oranges.
Prélever 200 g de sirop d’oranges et y ajouter la iqueur à l’orange.
Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur.
Remplir à moitié le moule tapissé d’oranges avec la crème aux oranges.
Poser une moitié de génoise sur la crème (face coupée au-dessus) en tassant avec le dos d’une cuillère, pour que la crème remonte sur les côtés.
Puncher de sirop avec le pinceau.♦♦
Verser le reste de la crème.
Couvrir de l’autre moitié de génoise.
Puncher avec le sirop.

Couvrir d’un film et tasser avec une assiette.
Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Démouler au moment du service.

À propos de la recette :
♦ Pour couper plus facilement les oranges en tranches fines, je les ai mises au congélateur le temps qu’elles durcissent.
♦♦ Imbiber de sirop à l’aide du pinceau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!! Si Papa était encore là, il pourrait vous en parler!

Source :Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre
<br />

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Bonne journée à tous.

19 janvier 2012
Endives en gratin

Endives en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques endives dans le bac à légumes, un morceau de talon de jambon…
Il fallait bien en faire… tout un plat!
Alors voici des endives en gratin
.

Endives en gratin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 endives (750 g)
– 170 g de talon de jambon découenné et dégraissé
– 2 œufs
– 200 g de crème fraîche
– ½ càc de curry
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer les endives et les essuyer soigneusement (il vaut mieux éviter de les laver dans la mesure du possible).
Couper les endives en 2 et enlever le cœur central dur et amer.
Détailler les endives en petits tronçons.
Couper le jambon en dés.

Faire suer les endives dans 1 cuillerée d’huile d’olive.
Couvrir et les laisser étuver pendant une dizaine de minutes.
Mélanger les endives et le jambon et verser dans un plat à gratin.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et ajouter le curry.
Napper les légumes avec la crème.

Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir les endives en gratin chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

PS : Anne-Marie Do, fidèle lectrice qui teste beaucoup de mes recettes, vient de me dire qu’elle a beaucoup apprécié les endives en gratin froides en entrée.
À tester très vite, merci Anne-Marie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Un plat de légumes vite fait, avec les moyens du bord mais bien apprécié.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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18 janvier 2012
Salade blanche au roquefort

Salade blanche au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette retirée de mes classeurs,
et celle-ci je n’ose pas vous dire depuis combien d’années elle y dormait.
Une petite salade sans prétention qui est attendue avec impatience par mon amie.
.
Salade blanche au roquefort
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 belles endives
– 1 petit chou-fleur
– 2 branches de céleri bien tendres
– 60 g de roquefort
– 2 càs de crème fraîche
– 9 càs d’huile d’olive
– 3 càs de vinaigre balsamique blanc
– 20 noisettes

Faire légèrement griller les noisettes dans une petite poêle avec du sel fin. Laisser refroidir.
Préparer et laver les légumes.
Diviser en petits bouquets la tête du chou fleur (je les ai vraiment détachés en format mini).
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant fermes. Laisser refroidir.

Couper les endives en tronçons après avoir retiré le cœur dur.
Couper les branches de céleri en petits dés.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche.
Préparer la vinaigrette et la mélanger avec le roquefort.
Ajouter les noisettes.

Napper la salade avec la sauce blanche.
Mélanger et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis des pommes mais finalement elles ne me semblent pas nécessaires. Je les ai donc retirées des ingrédients de ma recette. À vous de voir…
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc, mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre à votre goût.
– Dans la recette, le chou-fleur était utilisé cru. Pas trop d’amateurs chez nous, je l’ai donc fait attendrir un peu à la vapeur.

Paroles de Gourmands : Une superbe association de goûts. Cette salade a remporté un vif succès auprès de mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2012
Tarte potiron-fenouil.

Tarte potiron-fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques légumes de saison dans une tarte bien dorée.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 càc de graine d’anis
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 430 g de potiron
– 400 g de fenouil
– 3 œufs
– 1 càc de graines d’anis
– 1 pincée de safran
– 300 g de crème
– 200 g (140 g + 60 g) de lait
– 20 g de fécule
– 2 càs d’huile d’olive

1 moule à tarte de 31 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés en suivant la recette.
Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais.
La garniture :
Éplucher le potiron et enlever les graines. Le couper en petits dés.
Parer et laver le fenouil et l’émincer.
Faire revenir le fenouil dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
Ajouter les dés de potiron et laisser revenir en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans s’écraser.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
Délayer la fécule dans 60 g de lait .
Battre les œufs avec la crème, la fécule, le lait, les graines d’anis, les pistils de safran.
Saler et poivrer.
Étaler les légumes froids sur la pâte.
Verser la crème préparée sur le fond de pâte et enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé quelques parts bien enveloppées. Il suffira de passer à four chaud pendant quelques minutes (ou même au micro-onde s’il a une position grill. Je mets alors pleine puissance + grill).

Paroles de Gourmands : Une bonne harmonie des goûts. Nous nous sommes régalés.

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2012
Pain fromagé aux carottes

Pain fromagé aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette relevée il y a tellement d’années que je ne sais plus où
Ce Pain fromagé aux carottes attendait sagement dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr modifiée à mon goût.

.

Pain fromagé aux carottes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 850 g de carottes
– 215 g de pommes de terre
– 20 g de farine
– 5 œufs
– 1 oignon rouge
– 100 g d’allumettes de lardon fumé
– 6 pétales de tomates confites à l’huile
– 200 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à cake de 27 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Peler et laver les carottes et les pommes de terre et les couper en dés.

Égoutter les pétales de tomate et les hacher.
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 30 minutes).
Faire cuire de la même façon les pommes de terre.
Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer dans une cuillerée d’huile des tomates.
Ajouter les allumettes de lardon et les laisser colorer.

Égoutter les légumes.
Mettre dans le bol du mixer les carottes, les œufs, la farine et mixer pour obtenir une purée fine.
Écraser les pommes de terre en purée.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec les carottes, les lardons, les dés de tomate et le fromage râpé.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Démouler et laisser tiédir avant de le couper en tranches.

Vous pourrez servir ce pain, chaud avec un coulis de tomate ou froid avec une salade et/ou une mayonnaise bien relevée
ou encore à l’apéritif sur des petits canapés de pain de mie.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons testé et aimé toutes les façons : En entrée ou à l’apéro. Chaud le premier jour et froid le lendemain.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2012
Norvégienne aux marrons glacés

Norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une norvégienne aux marrons glacés en version individuelle.
Voici un des desserts présents sur ma table
pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai profité de mes marrons glacés fraîchement réalisés
et j’ai emprunté la recette à Bernard.
Je l’ai modifiée en utilisant le sirop de mes marrons glacés,
mais je vous dirai comment faire si vous n’en avez pas.
La préparation vous paraîtra peut-être un peu longue
mais en suivant le pas à pas, elle ne pose vraiment aucun problème.
Vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la glace
et vous pouvez tout préparer à l’avance
à condition d’avoir de la place dans le congélateur.

J’ai confectionné une omelette pour 8 personnes dans
la gouttière à bûche et pour la table des enfants
j’ai réalisé des parts individuelles.

Dans le feu de l’action, j’ai complètement oublié de photographier la grande omelette.

Pour une grosse omelette et 11 individuelles

Biscuit :
– 5 œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre vanillé (maison)
– 125 g de farine
Sirop :
– 10 cl de sirop des marrons glacés
– 3 càs de Cointreau
Glace :
– 50 g de miel
– 25 g de sucre
– 175 g de sirop des marrons glacés
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de crème de marron
– 30 g de Cointreau
– 250 g de marrons glacés
– 500 g de crème liquide
Meringue :
– 5 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 250 g de sirop des marrons glacés
Un peu de Cointreau pour flamber

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Une gouttière à bûche de 25 cm de long ou un moule à cake et 11 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, chemisés de papier film.
Un thermomètre de cuisson et un chalumeau
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajouter la farine délicatement à la spatule.
Intégrer enfin les blancs en neige à la spatule.

Coucher la préparation sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur le papier.

La glace :

Hacher les marrons.
Battre la crème très froide en chantilly très ferme et réserver au frais.
Mélanger les marrons avec la crème de marrons et le Cointreau.

Monter les blancs en neige pas trop ferme avec 25 g de sucre.
En même temps, mettre à chauffer le miel + le sirop de marrons (ou 50 g d’eau + 125 g de sucre) jusqu’à ce que la température atteigne 121° C.
Ralentir un peu la vitesse du robot et faire couler le sirop bouillant sur les blancs.
Augmenter alors la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 10 minutes).
Ajouter le mélange aux marrons puis la crème fouettée.

Répartir la glace dans les moules.

Le sirop :

Pendant la préparation de la glace, mélanger le sirop des marrons (ou le sirop de sucre de canne) avec l’alcool.
Lorsque le biscuit est froid, découper des socles à la taille des moules préparés.
Puncher largement les biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau et les poser, face imbibée sur la glace dans chaque moule.

Couvrir et mettre les omelettes au congélateur pendant 24 heures.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
En même temps, mettre à chauffer le sirop des marrons ( ou 200 g de sucre et 75 g d’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 121 ° C.
Verser alors le sirop sur les blancs en fouettant lentement pour éviter les projections.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortir les omelettes du congélateur, les démouler et les napper de meringue.
Les dorer au chalumeau et les remettre au congélateur jusqu’au moment du dessert.

Vous pourrez, si vous le désirez, les flamber au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, utilisez 2 sachets de sucre vanillé et 125 g de sucre pour le biscuit.
– À la place du sirop de marron vous utiliserez 10 cl de sirop de sucre de canne pour le sirop, 125 g de sucre + 50 g d’eau pour la glace et 200g de sucre + 75 g d’eau pour la meringue.
– Vous utiliserez des brisures de marrons glacés.
– À la place du Cointreau vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky.
– Vous pouvez préparer une grosse omelette norvégienne en utilisant un grand moule.
– Si vous n’avez pas de chalumeau vous mettrez l’omelette pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant de très près.

Commentaires de la Tablée : Un délice qui a été vraiment apprécié. Merci Bernard.

Source et recette originale : Dauphin Gourmet

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2012
Pain de mie Jean-Pierre *

Pain de mie Jean-Pierre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une recette donnée par mon ami Jean-Pierre et que j’ai tout de suite testée
pour accompagner une tranche de foie gras.
Et un pain de mie de plus dans la boîte…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain de mie de Jean-Pierre
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de lait
– 5 g de sel (1 càc)
– 400 g de farine
– 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 càc de levure lyophilisée)
– 15 g de sucre
– 25 g de beurre

1 moule à cake de 27 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel.
Verser la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte doucement et la partager en 4 pâtons que l’on dépose côte à côte dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que le pain double de volume.

Badigeonner de lait au pinceau.
Enfourner pour30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le Pain de mie Jean-Pierre lorsqu’il est bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une mie fine et une croûte craquante pour ce délicieux pain de mie bien apprécié de mes gourmands. Merci Jean-Pierre.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle

Vanni

Yolande

Citrine
« Présenté au petit déjeuner, tout le monde s’est resservi et l’a beaucoup aimé. »

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5 janvier 2012