Auteur/autrice : Michèle

Crumble ananas-coco.

Crumble ananas-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert vite fait avec les ressources de mes placards
et un ananas mûr à point.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs que
j’ai arrangé à ma sauce.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 ananas
– 150 g de gros raisins secs
– 2 càs de rhum
– 50 g de canneberges
– 20 g de noix de coco râpée
– 20 g de cassonade
Le crumble :
– 50 g de farine
– 60 g d’amandes effilées
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre

Petits plats à gratin
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Rincer les raisins secs et les faire gonfler dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
Le crumble :
Couper le beurre en petites parcelles.
Écraser entre les doigts les amandes effilées.
Mélanger la farine, les amandes et le sucre.
Incorporer le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
J’ai tout mis dans le bol du robot coupe et après quelques pulsions, le mélange était prêt.
Les gratins :
Retirer l’écorce de l’ananas. Enlever soigneusement les yeux et la partie centrale, dure.
Couper la chair de l’ananas en petits dés.
Mettre dans une poêle, les dés d’ananas et les raisins et les porter à feu vif.
Lorsque les fruits sont bien chauds, ajouter la cassonade et les canneberges.
Laisser légèrement caraméliser.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Répartir la préparation dans les plats à gratin.
Répartir ensuite le crumble sur les fruits.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Servir tiède, nature ou accompagné de chantilly ou encore d’une boule de glace à la vanille.

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance. Il suffira de répartir le crumble juste avant de passer au four, au début du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miaamm!!!

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2011
Quetsches au Marsala.

Quetsches au Marsala

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques quetsches s’ennuyaient dans la corbeille.
Mon mari avait vu à la télé des prunes au sirop qui lui plaisaient bien,
c’est tout ce qu’il a pu m’en dire,
moi j’en ai fait une compote…
Voilà un petit dessert vite improvisé et
qui a quand même bien plu à l’intéressé.
Je l’ai parfumé de Marsala maison

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 16 quetsches
– 400 ml de vin rouge
– 200 ml de Marsala
– 150 g de sucre
– 1 bâton de cannelle

Sur ma paillasse :
Laver, sécher et équeuter les prunes.
Les couper en quatre et retirer le noyau.
Mettre dans une casserole le vin rouge, le sucre et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Ajouter le Marsala et les quartiers de prunes.
Ramener à ébullition puis réduire la température et laisser frémir entre 15 et 20 minutes.
Retirer les prunes à l’écumoire et les déposer dans le plat de service.
Laisser bouillir le jus de cuisson pendant quelques minutes pour qu’il épaississe un peu.
Le verser sur les fruits.
Laisser refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur.
Déguster nature, avec des petits biscuits ou avec une glace à la vanille.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le Marsala par la même quantité de vin.
– Pas de soucis avec le vin, l’alcool s’est évaporé à la cuisson.
– Vous pourriez aussi remplacer la cannelle par un zeste d’orange non traitée.
– La durée de cuisson des prunes dépendra des fruits mais aussi de votre envie de les garder plus ou moins entières.

Paroles de Gourmands : Un régal, que nous avons trouvé encore meilleur le lendemain!

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28 septembre 2011
Couronne suédoise

Couronne suédoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de brioche très très forte.
Des invités qui arrivaient dans l’après-midi et c’était l’occasion
de tester cette recette qui attendait depuis des années dans mes classeurs.
J’ai bien sûr mis ma touche personnelle en modifiant complètement la garniture.

Couronne suédoise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 150 ml de lait
– ½ càc de sel
– 1 œuf battu
– 400 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càs de sucre en poudre
– 60 g de beurre
Garniture :
– 240 g de Philadelphia
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– ¼ de fève tonka
– 75 g de raisins secs
– 75 g de fruits confits
– 2 càs de rhum
– 100 g d’amandes effilées
Glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 2 càs de lait
– 3 gouttes d’eau de rose

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Rincer les raisins secs, les faire gonfler dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel et l’œuf battu.
Verser la farine, faire un puits et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre et éparpiller le beurre en parcelles.

Lancer le programme pâte (1 h 20 environ).
La garniture :
Mélanger les raisins au rhum, les fruits confits découpés en petits dés et les amandes légèrement écrasées entre les doigts.

Fouetter dans un bol le Philadelphia avec le sucre, l’œuf et ¼ de fève Tonka râpée.
Ajouter le mélange de fruits et bien remuer.
La couronne :
Lorsque le programme pâte est terminé, sortir le pâton et le dégazer légèrement.

Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle (environ 30 cm X 45 cm).

Couvrir la pâte de la garniture.
Rouler la pâte bien serrée pour former un gros boudin.

Joindre les extrémités pour obtenir une couronne.

Déposer cette couronne sur la plaque, jointure en-dessous.

Découper le bord extérieur avec des ciseaux tous les 4 cm.

Aplatir la couronne avec le plat de la main.
Laisser gonfler la pâte (pour moi 30 minutes dans le four à 40°).

Enfourner pendant 35 minutes en vérifiant la cuisson.
Le glaçage :
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte coulante mais épaisse.
Étaler le glaçage sur la couronne tiède et laisser refroidir et durcir.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Pour faire gonfler les raisins rapidement, je les couvre d’eau et je passe au Micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’eau soit très chaude.
– Pour le glaçage, je n’ai utilisé que 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger car c’est un produit de professionnel et je vous assure que 3 gouttes ont largement suffi à parfumer le glaçage. Si vous utilisez une eau du commerce, il faudra en mettre plus mais diminuez la quantité de lait pour ne pas avoir un glaçage trop liquide.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec cette brioche moelleuse fourrée d’une crème délicieuse, et agrémentée de ce parfum d’eau de fleur d’oranger.

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Bonne journée à tous.

23 septembre 2011
Gâteau invisible aux pommes *

Gâteau invisible aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette relevée il y a bien longtemps sur le blog d’Éryn
Je me suis quand même décidée à le préparer.
Éryn a fait un mélange de pommes et de poires
moi je l’ai fait uniquement avec les pommes ramenées des Cévennes.
Vous avez été plusieurs à vous demander pourquoi ce gâteau était nommé « invisible ».
Je laisse Éryn vous donner la réponse :

« Pourquoi » invisible » ?
Parce que les fruits avaient imbibé toute la pâte !
Les lamelles de fruits imbibées, grossièrement mises dans le plat
se sont consolidées par la pâte et se sont égalisées. »

Une dernière chose, laissez votre gâteau reposer jusqu’au lendemain
Si, si… résistez à la tentation, vous vous régalerez encore plus!
.
Gâteau invisible aux pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 pommes
– 2 œufs
– 10 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 70 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de cassonade
– 20 g de beurre
– 1 càs de rhum

Moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré
(Moule Marguerite en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec le sel et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le lait et le rhum. Fouetter.
Incorporer alors la farine et la levure.
Lorsque le mélange est bien homogène, laisser en attente.
Éplucher les pommes et retirer le centre à l’aide d’un vide-pomme.
Couper les pommes en lamelles fines avec la mandoline.
Immerger les pommes au fur et à mesure dans la pâte, en les enrobant pour éviter qu’elles noircissent.
J’ai voulu faire du zèle en parsemant au fond de mon moule
des pistaches hachées et des amandes effilées…
Verser la pâte dans le moule en égalisant les pommes pour qu’elles remplissent bien le moule.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

Et là, la déco a complètement disparu dans la pâte.
On aperçoit quand même les pistaches à la coupe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai couvert le moule à mi-cuisson, car les pommes avaient tendance à brûler.
– Vous pouvez préparer le gâteau dans un moule carré de 20 X 20 cm, pourquoi pas le moule tablette?
– Sympa : Les pommes mises en vrac à la cuillère, se retrouvent bien rangées et sagement alignées dans le gâteau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau fondant et moelleux. Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de :

1 – ma cousine Lau – 2 – Geneviève – 3 – Nicole L – 4 – Isa gdc

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Maluva

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 septembre 2011
Espumas de choco-orange

Espumas choco-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Espumas de choco-orange,
un dessert frais et léger en bouche à servir à la fin d’un repas copieux.
J’ai utilisé pour parfumer les oranges, mon sucre orange-cannelle
.
Espumas choco-orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 oranges
– 1 càs de sucre orange-cannelle
Crème chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 100 g de lait
– 250 g de crème fraîche
– quelques biscuits à la cuillère (facultatif)
Mousse à l’orange :
– 100 g de jus d’orange
– 100 g de sucre
– 50 g de Grand Marnier
– 250 g de crème fraîche liquide

La mousse à l’orange :

Presser une orange pour en recueillir 100 g de jus.
Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le sucre, le Grand-Marnier et la crème.
Filtrer et verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer.
Réserver au frigo en position couchée jusqu’à utilisation.
Les oranges :
Peler 3 oranges à vif.
Détailler les suprêmes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre orange-cannelle.
Laisser macérer pendant le reste de la préparation.

La crème au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le liquide chaud sur les jaunes, remuer et reverser dans la casserole.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème nappe la cuillère.
Mettre au fond des coupes un morceau de biscuit à la cuillère imbibé d’un peu de jus de macération des oranges.
Répartir la crème au chocolat et laisser refroidir.

La présentation :

Au moment de servir, égoutter les tranches d’oranges et les répartir sur la crème au chocolat.
Déposer une belle rosace de mousse à l’orange avec la grosse douille du siphon.

Décorer d’une tranche d’orange et présenter
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer les biscuits à la cuillère.
– Vous pouvez servir cette coupe avec la crème au chocolat chaude. Pour cela vous garderez la crème au bain-marie le temps de finir les autres préparations.
– J’ai préféré couper les suprêmes d’oranges posés sur la crème au chocolat pour faciliter la dégustation.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez préparer la mousse à l’orange en montant la crème très froide en chantilly puis en incorporant délicatement les autres ingrédients.
– Pour le décor final, vous pouvez faire sécher des tranches d’oranges dans le four à 100° pendant 1 h à 1h30.
– Vous pouvez enfin remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou même supprimer carrément l’alcool et le remplacer par du jus d’orange.

Paroles de Gourmands : Un grand régal collectif.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef Jérôme Cellier

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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9 septembre 2011
Tortiglioni à l’estouffade de lapin *

Tortiglioni à l’estouffade de lapin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de tel pour recharger les accus qu’un bon plat de pâtes.
Avec ces Tortiglioni à l’estouffade de lapin, tout le soleil du Sud se concentre dans l’assiette.
La viande cuit lentement et devient très moelleuse
en donnant une saveur délicate à ce plat.

Encore une recette qui dormait dans mes classeurs depuis bien longtemps
et que j’ai aménagé à mon envie.

.

Tortiglioni à l’estouffade de lapin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de tortiglioni ou autres grosses pâtes
– 500 g de chair de lapin
– 400 g de pulpe de tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 100 g d’olives noires
– 25 cl d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de thym citron
– 1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

Désosser et couper la chair de lapin en petits dés (On doit obtenir 500 g de chair).
Dénoyauter les olives.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Effiler le céleri après avoir retiré les feuilles. Le couper en petits tronçons.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive, les dés d’oignons, l’ail et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
Ajouter le lapin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomates, le thym effeuillé et le laurier.
Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, mélanger et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement, la sauce doit avoir épaissi autrement laisser mijoter quelques minutes à découvert.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Égoutter les pâtes et y ajouter un peu de sauce pour les enrober.
Servir dans des assiettes chaudes les pâtes, garnies de sauce.
Présenter avec une coupelle de parmesan râpé et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La recette originale était faite avec des pappardelles (pâtes larges et plates) que je n’ai pas trouvées.
– Pour une question de pratique et de sécurité pour les enfants, je préfère dénoyauter les olives.
– J’ai utilisé des râbles de lapin pour avoir de jolis dés de chair.
– Le lapin peut être remplacé par de la noix de veau ou du poulet sans la peau. Voilà de quoi varier la recette.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés, leurs parents aussi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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8 septembre 2011
Espuma framboise.

Espuma framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez combien j’aime les framboises!
J’avais décidé ce jour-là de jouer avec ce fruit.
Dans mes assiettes un Gâteau chocolat blanc-framboise
une quenelle de Sorbet à la framboise (fait au Thermomix)
et une mousse onctueuse, douce et légère à la framboise

Sur ma paillasse :
– 300 g de coulis de framboises
– 200 g de crème fleurette

1 siphon et une cartouche de gaz

Au travail :
Préparer le coulis de framboises selon la recette de base, à l’avance pour qu’il soit bien froid.
Mélanger le coulis de framboises très froid avec la crème très froide.
Filtrer le mélange et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer 2 ou 3 fois.
Conserver le siphon couché dans le réfrigérateur.
Au moment du service, secouer le siphon et dresser la mousse sur les assiettes ou dans les verrines.

À propos de la recette :
– Veiller à bien filtrer la préparation avant de remplir le siphon. ce dernier n’apprécie pas du tout les pépins!
– La mousse se conservera deux ou trois jours au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de nettoyer soigneusement la douille après chaque usage.

Paroles de Gourmands :Un grand Miaammm général!

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5 septembre 2011
Tarte citron-Limoncello.

Tarte citron-Limoncello

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette découverte chez Jessica, qui nous a enchantés.
J’ai modifié quelques petites choses, notamment pour la pâte
et j’ai diminué un peu la quantité de sucre.
Voici ma version avec mon Limoncello maison

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 300 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 1 càs de Limoncello
La garniture :
– 4 citrons non traités
– 450 g de sucre (200 g + 250 g)
– 3 œufs
– 30 g de Maïzena
– 115 g de beurre
– 50 ml de Limoncello

1 moule à tarte de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter les œufs et le Limoncello et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse être ramassée en boule.
Étaler la pâte.
Je l’ai fait entre deux feuilles de papier film pour éviter de trop ajouter de farine.
Foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Le citron confit :
Brosser un citron sous l’eau chaude et le couper en rondelles fines.
Mettre dans une casserole 200 g de sucre avec 50 g d’eau et porter à ébullition.
Plonger dans ce sirop les rondelles de citron et les laisser à frémissement pendant 15 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop puis les égoutter sur une grille.
Réserver le sirop.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Fouetter le reste du sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena et le beurre fondu.
Lavez soigneusement les citrons et râper les zestes finement au-dessus des œufs.
Presser les citrons et ajouter le jus dans la préparation.
Ajouter enfin le Limoncello et mélanger soigneusement.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir sur une grille puis la démouler sur le plat de service.
Garnir des tranches de citrons confites et napper avec le sirop de citron.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! Tèo qui adore les tartes au citron m’a dit de faire un bisou à Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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2 septembre 2011
Fricassée inter-régions

Fricassée inter-régions

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis très ennuyée car j’ai égaré mon cahier, mon fidèle compagnon, celui sur lequel je note
toutes mes recettes, mes modifications, mes observations…
il faut dire qu’en ce moment nous sommes nombreux à la maison et que je ne sais plus trop où j’habite.
Quand je pense que j’avais tout pesé…
Bon, je vais essayer de faire fonctionner mes petites cellules grises.
Avec cette Fricassée inter-régions, j’ai un peu voyagé car j’ai utilisé
des charlottes et des échalotes de Bretagne, des courgettes et des tomates de Provence,
de la saucisse de Morteau, sans oublier le sel de Guérande et l’huile d’olive de Lourmarin.
J’ai fait cette Fricassée inter-régions deux fois.
La première fois sans éplucher les légumes et la seconde en épluchant les pommes de terre et les courgettes.

Fricassée inter-régions
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de petites pommes de terre
– 800 g de courgettes
– 3 grosses tomates mûres et fermes
– 3 échalotes
– 2 saucisses de Morteau
– sel de Guérande aux légumes bio
– 4 càs d’huile d’olive
– Poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 140°C

Laver les pommes de terre et les courgettes, les éplucher ou non.
Les couper en gros dés.

Monder les tomates les épépiner grossièrement et les couper en dés.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Couper les saucisses en dés.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Arroser d’huile.
Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Répartir l’ensemble sur la plaque du four en étalant bien.

Enfourner pendant 1 heure en mélangeant au-milieu du temps.
Vérifier la cuisson et ajuster si nécessaire.
Déguster chaud ou tiède.

Paroles de Gourmands :Délicieux. J’ai préféré la version « épluchés », les légumes étaient plus fondants. et ce petit goût de saucisse fumée… Miaaammm…

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma Lolo – 3 – Anne-Marie Do

1 – Valérie C

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31 août 2011
Pain brioché coco.

Pain brioché coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait du lait de coco après avoir préparé les tuiles,
en cherchant sur le net,
j’ai trouvé juste ce qu’il me fallait chez Iza
avec ce pain brioché coco qu’elle avait déniché chez Céline.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 90 g d’eau
– 125 g de lait de coco
+ 1 càs pour la dorure
– 35 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 3 càs de noix de coco râpée

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le lait de coco.
Verser la farine et 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée.
Faire un puits, y mettre la levure et la recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme pâte jusqu’au bout : La pâte a bien gonflé.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le partager en 4 boules.

Disposer les boules dans le moule.
Couvrir et laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Délayer le jaune d’œuf avec la cuillerée de lait de coco et en badigeonner le dessus du pain.
Saupoudrer avec la noix de coco râpée.
Enfourner pendant 30 minutes environ en couvrant d’un papier cuisson si le dessus colore trop.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches et déguster au petit déjeuner ou au goûter.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé la brioche en tranches, pour pouvoir en prendre juste la quantité désirée.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une brioche très tendre et moelleuse avec un petit goût très agréable et exotique donné par le lait de coco.

Source et recettes originales :
– La petite pâtisserie d’Isa
– Le palais des délices

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Bonne journée à tous.

30 août 2011