Auteur/autrice : Michèle

Brownie de Julie *

Brownie de Julie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici le brownie de Julie, fondant et très gourmand
et tellement vite fait!!!
De quoi régaler les amateurs de chocolat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Brownie de Julie
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 œufs
– 60 g de farine

Moule tablette (20x 20 cm) beurré
Préchauffage du four à 190°C

Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre avec le beurre (au MO 1mn30 à 1000w par petites séquences pour moi).
Remuer pour lisser le mélange.
Fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à le que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, le sel et la farine.

Fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner le gâteau pendant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster à température ambiante et en petites portions, car il est très riche.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Un brownie fondant à souhait. Nous nous sommes régalés! Merci Julie.

Source et recette originale : Julie Toquée de cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G
« mes amateurs de chocolat ont beaucoup aimé »

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 octobre 2011
Saumon sauce vierge

Saumon sauce vierge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous, tout le monde aime le saumon
Voici la recette qui m’a aussitôt interpellée chez Clomax

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 8 pavés de saumon
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 2 tomates
– tiges de ciboulette
– 4 oignons-botte
– 150 ml d’huile d’olive
– 3 citrons verts
– 1 càs de sucre en poudre
– sel et poivre du moulin

Au travail :
La sauce :

Presser les citrons pour en recueillir le jus.

Ciseler la ciboulette et hacher les oignons très fin.
Mélanger dans un bol l’huile d’olive et le jus de citron.
Ajouter les oignons hachés, la ciboulette, le sucre, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.
J’ai préparé cette huile parfumée la veille et je l’ai conservée, couverte au réfrigérateur, pour que les parfums se diffusent bien.

Quelques heures avant le repas, peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Mélanger les dés de tomate à l’huile parfumée, rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.
Le poisson :
Saler et poivrer les dos de saumon sur les 2 faces.

Les faire cuire dans l’huile chaude en les retournant à mi-cuisson.
Servir immédiatement, le poisson nappé de sauce vierge.
J’ai servi tout simplement avec un mélange de feuilles de salade, arrosées de quelques gouttes de sauce vierge.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par petits et grands. Merci Clomax.

Source et recette originale : TAGADA Tsoin Tsoin

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 octobre 2011
Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
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Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2011
Salade marocaine de pommes de terre aux épices *

Salade marocaine épicée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Moi qui cuisine rarement les pommes de terre
Voilà que je vous en présente 2 fois en quelques jours, allez savoir pourquoi??
Peut-être parce que j’avais envie de vous emmener au Maroc
avec cette délicieuse Salade marocaine de pommes de terre aux épices.
Une petite recette vite faite et qui nous a régalés.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Salade marocaine de pommes de terre aux épices
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 750 g de pommes de terre
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– 3 càc de paprika
– 1 càc de cumin
– 1 pincée de pistils de safran
– le jus d’½ citron
– 8 brins de coriandre
– 8 brins de persil plat

Peler et émincer finement l’oignon.
Ciseler le persil et la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Mettre l’huile à chauffer dans une petite sauteuse, déposer les dés d’oignon et le safran écrasé entre les doigts.
Laisser rissoler jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les pommes de terre, le cumin et le paprika ainsi que le jus de citron.
Saler et remuer pour les enrober de gras.
Couvrir d’eau (20 cl pour moi) et amener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à température moyenne pendant une trentaine de minutes en surveillant
Les pommes de terre sont alors fondantes et le liquide s’est transformé en sauce épaisse qui nappe les légumes.
Saupoudrer avec les herbes ciselées et rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec quelques feuilles avant de servir.
J’ai présenté la Salade marocaine de pommes de terre aux épices à température ambiante et agrémentée de quartiers de petites tomates bien fermes.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Chacun a dégusté tout en essayant de retrouver les épices cachées et je dois dire qu’ils se sont bien débrouillés! Merci Jihène.

Source et recette originale : Jihène cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « Une salade originale qui change agréablement »

Ma cousine Lau « J’ai aimé tous les épices »

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27 octobre 2011
La Reine des neiges

Reine des neiges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pour faire plaisir aux amateurs.
La Reine des neiges, subtilement parfumée de fève Tonka
a plu à tous mes gourmands.
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La reine des neiges
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

le gâteau :
– 125 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 65 g de farine
– 75 g de crème fraîche
– 3œufs
– 100 g d’amandes en poudre
– Fève Tonka
– 1 sachet de levure chimique
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– 6 gouttes de jus de citron

moule tablette (20 x 20 cm) ou moule à manqué de 25 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

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Le Gâteau :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et lisser la préparation.
Hors du feu ajouter le reste du sucre et les jaunes et fouetter.

Incorporer alors la farine, la levure, la crème et la poudre d’amandes.
Râper un peu de fève Tonka. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Le glaçage blanc :

Mélanger le sucre glace avec le citron et le blanc d’ œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse et coulant.
Napper le gâteau de cette préparation.

Mettre le gâteau dans le four tiède pendant 30 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit devenu opaque.

Laisser refroidir et durcir avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous mettrez la fève Tonka en fonction de votre goût. Attention le parfum est très fort.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau bien moelleux et bien parfumé qui a plu à tous.

Source : D’après une publicité Menier.

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26 octobre 2011
Hamburgers bistrot

Hamburgers bistrot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Me revoilà parmi vous, bien contente de vous retrouver!
Voici un plat très rapide à préparer, inspiré d’une recette de mes classeurs
des Hamburgers bistrot que j’ai largement interprétés à mon idée.

Hamburgers bistrot
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pour les hamburgers :
– 400 g de steaks hachés
– 1 œuf
– 75 ml de vin blanc
– ¼ de càc de sel au céleri
– ¼ de càc de coriandre moulue
– ¼ de càc de 4 épices
– 2 oignons
– 100 g de cubes de tomate à l’italienne (Picard)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
Pour le riz :
– 300 g de riz
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– 2 tablettes de bouillon de volaille

Le riz :
Mesurer le volume de riz et préparer une fois et demie ce volume d’eau.
Éplucher et hacher l’ail finement. le faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer.
Ajouter le riz et le safran, remuer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Verser l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.
Laisser cuire 18 minutes à partir de l’ébullition.

Les hamburgers :

Peler les oignons, les couper en deux et les tailler en lamelles très fines.
Les faire suer dans l’huile d’olive à tout petit feu jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds. Réserver.
Malaxer la viande hachée avec les épices et l’œuf.

Partager en 4 parties égales.
Tasser chacune d’elles dans un cercle de 9 cm de diamètre, pour obtenir les steaks.

Les déposer dans la sauteuse ayant contenu les oignons et les poivrer au moulin.
Les faire dorer rapidement sur chaque face.
Ajouter le vin et la tomate et poursuivre la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes
en retournant la viande à mi-temps.

La sauce doit avoir épaissi.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer le riz et les steaks sur le plat de service, garnir de rondelles d’oignons et de sauce.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Vous pouvez à la place des cubes de tomate utiliser 50 g de coulis de tomate.
– Attention de ne pas trop faire cuire la viande pour ne pas qu’elle sèche.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais bon!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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25 octobre 2011
Rougets en escabèche

Les rougets en escabèche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bon, le temps a bien changé mais voici
encore un petit plat de poisson fait ces derniers jours
pendant qu’il faisait encore chaud!!

Une entrée bien appréciée que vous pourrez préparer à partir de filets surgelés
(super, ils sont sans arête!!)
et dans laquelle quelques épices sont venues s’ajouter.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– piment d’Espelette
– feuilles de roquette

Au travail :
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Peler les tomates, les presser pour éliminer grossièrement les graines puis les couper en dés.

Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’ail et le vinaigre et porter à ébullition. laisser sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.
Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter 3 cuillerées d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Essuyer les filets de rougets.
Saler la partie chair et saupoudrer la partie peau de piment d’Espelette.
Cuire rapidement les filets de chaque côté dans 2 cuillerées d’huile.

Répartir les feuilles de roquette dans un plat.
Disposer les filets dessus et les arroser d’escabèche.

Servir immédiatement.

Ce plat peut aussi se servir froid. Dans ce cas, vous le préparerez la veille pour que les parfums se développent bien.

Il faudra penser à le sortir du réfrigérateur un moment avant le repas pour que l’escabèche ne soit pas figée.
Vous disposerez au dernier moment les feuilles de roquette sur les assiettes avant d’y disposer les filets.

À propos de la recette :
– Les filets de rougets seront écaillés et sans arête.
– Vous pouvez utiliser des filets surgelés.

Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié cette entrée autant chaude que froide.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Valérie C – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

21 octobre 2011
Charlotte poires-fruits rouges.

Charlotte poires-fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina et Carine ont choisi :
Marre du chocolat, on veut du léger et de saison…
Elles ont consulté mes classeurs de fruits…
et je me suis inspirée de la recette qu’elles ont trouvée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 biscuits à la cuillère
– 4 poires (William)
– 100 g de myrtilles (surgelées)
– 25 cl de coulis de framboises
– 10 g de gélatine en feuilles (5 feuilles)
– 750 g de fromage blanc lisse
– 250 g de crème liquide
– 75 g de sucre semoule
– 3 càs d’alcool de poire
– 1 poire et quelques framboises et myrtilles pour le décor

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Au travail :
J’ai utilisé mon coulis de framboises maison.
Peler les 4 poires et les couper en dés.
Presser les citrons
Porter à ébullition dans une casserole 250 ml d’eau, le jus des citrons et le sucre semoule.
Déposer les dés de poire dans le sirop et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Égoutter au-dessus d’un saladier.

Ajouter l’alcool au sirop et laisser refroidir.
Couper la base d’une quinzaine de biscuits pour qu’ils soient stables.
Déposer le cercle sur le plat de service.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les dresser dans le cercle, partie bombée vers l’extérieur.
Recouvrir le fond de la charlotte avec les biscuits restants et combler les espaces avec les chutes de biscuits. Asperger de quelques gouttes de sirop.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis de framboises et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau fraîche et bien essorées.
Rajouter le reste de coulis et bien mélanger.
Mettre le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le coulis de framboise et les dés de poires.
Bien mélanger.
Réserver au frais, le temps que la préparation commence à raffermir (¾ d’heure pour moi).
Fouetter la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une mousse à raser et l’incorporer délicatement mais soigneusement au fromage blanc.
Remplir le moule à moitié avec cette mousse.
Éparpiller les myrtilles.
Couvrir de mousse jusqu’en haut des biscuits.
Il m’est resté un peu de mousse de poire, j’en ai fait 3 verrines.
Couvrir le gâteau et le laisser au frais pendant 5 heures au minimum.
Lorsque la crème est prise, décorer à votre envie de lamelles de poires, de framboises, de quelques myrtilles…
J’ai pris pour la déco une poire Louise Bonne pour la couleur de sa peau.
Au moment du service, retirer le cercle.

À propos de la recette :
– Le démoulage ne pose pas de soucis, mais j’ai préféré habiller mon cercle de papier sulfurisé.
– J’ai fait dégeler les myrtilles et je les ai soigneusement égouttées avant de les poser sur la mousse.
– Mon coulis de framboises est sucré, je n’ai donc pas rajouté de sucre dans la garniture de la framboise.
Si ce n’est pas le cas de celui que vous utilisez, il faudra rajouter un peu de sucre glace dans le coulis et dans la chantilly.
– J’ai préparé la charlotte la veille.

Paroles de Gourmands : Toute en fraîcheur et en légèreté, un succès total!

Voici ma seconde participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Charlotte

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2011
Moelleux chèvre-cumin

Moelleux chèvre-cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits Moelleux chèvre-cumin bien sympathiques,
servis à l’apéritif et toujours parfumés aux épices
.
Moelleux chèvre-cumin
Pour 30 bouchées

– 110 g de fromage de chèvre cendré
– 3 œufs
– 80 g de comté râpé
– 60 g de farine
– 20 cl (225 g) de lait
– 30 g de beurre doux
– 1 càs de graines de cumin
– sel au céleri
– muscade
– poivre du moulin

empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 190°C

Couper le fromage de chèvre en tout petits dés.
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter le fromage râpé et le cumin. Laisser frémir pendant 3 minutes en remuant.

Fouetter dans un saladier la farine et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le lait chaud et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Assaisonner alors au goût avec une bonne pincée de muscade, du poivre et du sel de céleri.
Remplir aux ¾ les empreintes à muffins.
Réserver 30 dés de chèvre et répartir le reste dans les moules, appuyer avec le dos d’une cuillère pour enfoncer le fromage.
Recouvrir du reste de pâte et déposer un dé de chèvre sur chaque moelleux.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Déguster les Moelleux chèvre-cumin tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai choisi comme fromage de chèvre un « petit Valençay ».
– Le démoulage n’est pas très facile, les moelleux ont tendance à accrocher.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Et le résultat est très satisfaisant. Je vous conseille de congeler les moelleux avant de les démouler. Il suffira de le faire lorsqu’ils seront durcis. et la présentation sera parfaite.

Paroles de Gourmands : Des petits moelleux approuvés par petits et grands.

Source : Craquez pour les moelleux salés – Isabel Brancq-Lepage – Mango

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Dans la cuisine de :

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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19 octobre 2011
Polenta dorée aux deux fromages

Polenta dorée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Polenta dorée aux deux fromages qui accompagnait
mon filet de porc aux agrumes

Polenta dorée
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 500 g de polenta cuisson rapide
– 2,5 litres d’eau
– 3 tablettes de bouillon de volaille
– 100 g de tomates confites à l’huile bien égouttées
– 12 grandes feuilles de basilic
– 70 g de parmesan
– 70 g de comté râpé
– 1 càc de curcuma
– Tabasco
– sel (aux herbes pour moi)
– huile d’olive

12 empreintes Tablettes + 1 grand plat à gratin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Bien égoutter et sécher les pétales de tomates confites. Les découper en petits dés.

Ciseler les feuilles de basilic.
Mettre l’eau à bouillir avec les tablettes de bouillon.
Jeter la polenta en pluie avec le curcuma dans l’eau bouillante en remuant sans arrêt et en ajoutant le parmesan et les dés de tomates.
Lorsque la purée devient très épaisse et se détache des parois de la casserole, retirer du feu.

Ajouter le basilic et le comté râpé ainsi que quelques gouttes de Tabasco (à votre goût).
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Remplir les empreintes tablettes en égalisant la surface.
Verser le reste de la préparation dans le plat à gratin.

Laisser refroidir pendant plusieurs heures.
Au moment du repas, démouler les empreintes et couper la polenta du plat en petites portions.
Déposer le tout sur la plaque du four.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner le temps que la polenta soit bien chaude et bien dorée.

J’ai servi, avec le rôti tranché finement et le jus en saucière.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité d’eau pour la cuisson sera fonction de la qualité de la polenta. Fiez vous aux indications du sachet.
– J’ai préparé la polenta la veille et j’ai conservé les plats au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Là aussi un régal unanime. La polenta avait un goût subtil, une couleur magnifique et se mariait superbement bien avec la sauce du rôti.

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18 octobre 2011