Auteur/autrice : Michèle

Flan aux légumes

Flan aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une recette improvisée de Flan aux légumes
avec les réserves piochées dans le congélateur.
Un petit plat qui accompagné d’une salade a constitué notre repas du soir.
.

Flan aux légumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 450 g de julienne de légumes surgelées
– 100 g d’allumettes de lardons
– 25 g de Maïzena
– 4 œufs
– 250 g de lait
– 50 g de crème liquide
– 20 g de persil haché (3 càs)
– 10 g de ciboulette ciselée (2 càs)
– 75 g de comté râpé (45 g + 30 g)
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin de 28 cm X 20 cm
Préchauffer le four à 180°C

Mettre 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse.
Déposer les légumes surgelés et les laisser revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et deviennent tendres.
Réserver dans un saladier.
Faire griller les allumettes de lardons à sec pour leur faire rendre le gras. Les égoutter et les ajouter aux légumes.

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Saupoudrer de Maïzena et mélanger pour bien enrober les légumes.
Déposer les œufs dans le saladier et mélanger.

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Ajouter enfin le lait et la crème, les herbes et 45 g de fromage râpé.
Râper une pincée de muscade. Saler & poivrer.
Verser dans le plat à gratin, saupoudrer du reste de fromage.

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Enfourner pour 30 minutes.
Vous pouvez le manger tiède avec quelques feuilles de salade ou chaud, accompagné d’un coulis de tomates.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas de la grande cuisine, mais c’est bon.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juin 2010
Meringués lemon curd.

Meringués lemon curd

Après avoir réalisé le lemon curd,
j’ai voulu l’utiliser tout de suite.
Ces petits gâteaux me semblaient bien appétissants.

Pour 12 meringués lemon curd

Sur ma paillasse :
Les gâteaux
– 160 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 1 zeste de citron râpé
– 1 pincée de sel
La meringue et la garniture :
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– lemon curd

2 plaques de 6 empreintes de mini kouglofs ou 12 caissettes en papier
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Les gâteaux :
Tamiser la farine avec la levure.
Mettre dans un saladier le beurre en crème avec le sucre et le sel, ajouter les œufs entiers et le jaune.
Fouetter pour obtenir une crème homogène.

Incorporer la farine et le zeste de citron et fouetter encore.
Remplir les moules aux ¾.
Je n’en ai obtenu que 11, mais la prochaine fois, je remplirai un peu moins pour faire le douzième.

Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

La meringue :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre.
En remplir une poche avec une douille cannelée.

La finition :
J’avais utilisé des moules à kouglof en pensant les poser sur leur base et remplir les trous laissés par la cheminée.
Mes gâteaux ayant beaucoup gonflé, j’ai changé d’idée en route et voilà en images comment j’ai procédé.

Déposer les gâteaux sur une collerette de papier.
Couper le sommet du gâteau.
Remplir le trou avec du lemon curd et en étaler sur la surface plane.

Reposer le chapeau.
Faire une rosace de meringue sur le sommet des gâteaux.
Dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

Tenir au frais jusqu’au moment de déguster.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais délicieux au goûter avec une tasse de thé ou de café ou simplement un jus de fruits.

Source et recette originale :Guide Cuisine

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Bonne journée à tous.

8 juin 2010
Lemon curd rapide *

Lemon curd rapide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai failli renoncer en lisant les commentaires qui parlaient de ce lemon curd
et puis la curiosité l’a emporté, il fallait que je teste cette recette.
C’est chose faite et bien que les avis aient été partagés, je ne regrette pas cet essai.
Il suffit de quelques minutes pour le réaliser puisque c’est… le micro ondes qui travaille.
Vous êtes prêts? Attention ça va vite. D’autres versions ici ou là.
.
Pour un gros pot de Lemon curd rapide

– 4 citrons non traités (environ 200 g de jus)
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs de Maïzena

1 pot avec couvercle

Presser les citrons pour recueillir le jus.
Râper très finement le zeste de deux citrons dans le jus.
Incorporer soigneusement la Maïzena.
Ajouter le sucre et les œufs.
Mélanger à la fourchette.

Mettre le saladier au micro ondes et régler 1 minute puissance 1000W.
Remuer.
Recommencer encore 2 fois (donc 3 fois 1 minute de cuisson).

Si vous n’aimez pas la cuisson au micro-ondes, mettez le saladier au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau chaude
et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Il faudra compter entre 5 et 10 minutes pour obtenir la bonne consistance.

J’ai trouvé que la crème était un peu granuleuse, j’ai donc mixé quelques secondes avec le mixeur plongeant.

Mettre en pot.
Fermer et laisser refroidir.
Garder au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Diadouchka n’a pas du tout aimé. Mais ma fille et moi avons trouvé ce lemon curd très bon bien que beaucoup moins fin que l’autre. Mais compte tenu de sa légèreté et de la rapidité d’exécution, il pourra remplacer ma recette habituelle (ici) de temps en temps.

Source : Aly – Forum la Panetière

Dans la cuisine de

Renée H

Barbara

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Super recette »

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Bonne journée à tous.

7 juin 2010
Lemon curd

Lemon curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas dans quelle rubrique classer le lemon curd.
On pourrait le mettre dans confiture ou dans pâte à tartiner
ou tout simplement dans crème au citron…
Bref ce délice peut être présent en toutes occasions
à condition bien sûr d’aimer le citron.
Vous pourrez l’étaler sur une tartine de pain ou mieux de brioche
(n’est-ce pas Jean-Pierre?),
sur des crêpes, en garnir un gâteau, ou le fond d’une tarte.

Vous ferez des heureux si vous en glissez un pot dans vos paniers gourmands.

J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre et je vous donne aujourd’hui
ma version préférée, mais vous en trouverez une autre ici et aussi là

Pour 2 pots de Lemon curd

– 3 citrons non traités
(= 130 g de jus)
– 350 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 4 œufs

2 pots avec couvercle (genre pot de confiture « bonne Maman »)

Passer les pots et leur couvercle à l’eau bouillante et les retourner sur un torchon.
Prélever le zeste de citron très finement.

Je préfère avoir une crème lisse mais si vous aimez vous pouvez râper très finement le zeste de citron qui restera dans la crème.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Mettre dans un petit saladier le jus de citron, le sucre, le beurre coupé en petits dés et les œufs.

Remuer pour brouiller les œufs puis ajouter les zestes des citrons (entiers ou râpés).
Mettre le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante.
Battre avec un fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Retirer les bandes de zestes.

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Continuer la cuisson pendant 35 minutes en remuant régulièrement avec le fouet.

Remplir les pots avec la crème chaude.

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Mettre le couvercle et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Les pots se conservent pendant 3 mois (en rêve peut-être!!) au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Chez nous on adore, et je vous le dis, je marque la date sur le pot par acquit de conscience, mais ils n’ont jamais atteint la limite de consommation.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Isa gdc -4 – Nicole L – 5 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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4 juin 2010
Crèmes brûlées au foie gras.

Crèmes brûlées au foie gras

Une petite entrée très vite faite et qui a la classe.
J’étais partie pour en faire 2 et puis j’ai doublé les doses
et finalement j’ai obtenu 6 crèmes brûlées au foie gras
et je trouve que les parts étaient bien suffisantes.

Ces crèmes brûlées au foie gras peuvent être
préparées et cuites la veille.
Elles attendront, couvertes, au réfrigérateur.
Il faudra juste les caraméliser au moment du repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de foie gras cru
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème fraîche
– cassonade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

6 ramequins allant au four
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante).

Au travail :
Mettre dans le bol du mixer le foie gras dénervé et coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et la crème.
Saler et poivrer. Rajouter du piment d’Espelette.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser cette crème dans les ramequins.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Sortir les plats du four et laisser refroidir. Couvrir les crèmes brûlées au foie gras et les réserver au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade.
Caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Servir immédiatement.

J’ai présenté les crèmes brûlées au foie gras avec un petit pain aux figues.

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le goût du foie gras dans cette crème brûlée au foie gras onctueuse, cachée sous la croûte sucrée. Une entrée de fête!

Source : Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

3 juin 2010
Cookies fraises-chocolat

Cookies fraises-chocolat

Avec ces Cookies fraises-chocolat, nous poursuivons la symphonie fraise-chocolat.
Vous avez déjà vu la
crème blanche et confiture de fraise
la mousse au chocolat blanc
voici la salade de fraises et les cookies pour compléter le tout.

Il me restait quelques fraises séchées, j’avais envie de faire des biscuits.
Alors… j’ai cherché sur le net et très vite je suis arrivée chez Charlottine,
il était inutile d’aller plus loin : Mon bonheur était là!
Pour mettre mon grain de sel dans la recette, j’ai diminué la quantité de sucre,
mis des zestes de citron à la place du sucre vanillé et j’ai fait mes biscuits plus petits.
.

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Pour 55 cookies fraises-chocolat

– 375 g de farine
– 250 g de beurre
– 300 g de cassonade
– 1 œuf
– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de fraises séchées
– ½ càc de zeste de citron
ou zestes de citron séchés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

.
Sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Hacher le chocolat blanc en grosses pépites.
Couper les fraises séchées en petits morceaux et les rouler dans la farine.

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Râper le zeste de citron et l’incorporer à la farine aux fraises.
J’ai utilisé mes zestes de citron séchés que j’ai hachés très finement.

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Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

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Ajouter alors la farine (contenant les fraises et les zeste de citron) et les morceaux de chocolat.
Travailler à a spatule ou avec le batteur K.
On obtient un mélange granuleux.

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Façonner des boules plus ou moins grosses.
J’aime bien les petits biscuits, j’ai donc fait des boules de la grosseur d’une petite noix. J’en ai obtenu 55.
Déposer les biscuits sur la plaque du four et les aplatir légèrement. Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent presque pas.
Enfourner pour 10 minutes.
Les biscuits paraissent encore mous, mais pas d’inquiétude, ils durciront en refroidissant.

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Laisser refroidir et conserver les cookies (si vous pouvez..) dans une boîte métallique hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont très moelleux, mais personnellement je les ai trouvés un peu gras, ceci dit, apparemment cela n’a gêné personne. Et je peux difficilement vous dire s’ils se conservent longtemps, car ils se sont envolés très très vite.

Source et recette originale : Les yeux plus gros que le ventre

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 juin 2010
Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Mousse au chocolat blanc pour compléter mon assiette,
à côté de la crème blanche et confiture de fraise
et des cookies au chocolat blancc et aux fraises séchées

Mousse au chocolat blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 100 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette (50 g + 150 g)

1 siphon

Au travail :
Mettre les carrés de chocolat dans un bol et ajouter 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes à puissance 1000 W pendant 45 secondes.
Bien remuer pour lisser le mélange.
Ajouter le reste de crème et bien mélanger, l’ensemble doit être très fluide.

Mettre au frais.

Mettre aussi le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, la vider dans le siphon.
Percuter 2 cartouches de gaz et bien agiter.

Entreposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Poser des rosaces de mousse sur les coupelles.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est boooonn!!!

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Bonne journée à tous.

1 juin 2010
Crème blanche

Crème blanche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter en rouge et blanc autour de la fraise et du chocolat.
Mon assiette se composait de
une crème blanche servie avec une touche de délicieuse confiture de fraises
une petite salade de fraises
une mousse au chocolat blanc
des cookies au chocolat blanc et aux fraises séchées
.

Alors aujourd’hui voici le début de cette assiette gourmande avec la
crème blanche et confiture de fraises

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Égouttage : 60 mn – Préparation : 10 mn

– 250 g de fromage blanc
– 4 càs de sucre semoule
– 8 càs de confiture de fraises
-150 g de crème fleurette
ou mousse au chocolat blanc

Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit lait.
Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique pour bien l’alléger.
Répartir le fromage dans les coupelles.
Disposer la confiture de fraises.
Battre la crème fleurette en Chantilly et en disposer quelques rosaces autour du fromage blanc.
J’ai préféré mettre quelques rosaces de mousse au chocolat blanc.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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1 juin 2010
Ratatouille en flan *

Ratatouille en flan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a des jours où il faut aller vite, car d’autres occupations nous appellent
et puis de temps en temps, un peu de ras-le-bol aussi peut-être,
alors ce jour là, pas envie de me remettre à cuisiner pour le soir.
Nous n’étions que 2, j’avais un petit reste de ratatouille
et je l’ai un peu étoffé pour en faire un flan.
Quelques feuilles de salade verte et une tranche de jambon
et voilà un repas prêt en un temps record.
.
Ratatouille en flan
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 235 g de ratatouille maison
– 2 œufs
– 50 g de comté râpé
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

2 petits plats à gratin
Faire chauffer le four à 180°C
.
Mélanger la ratatouille avec les œufs.
Ajouter le comté. Mélanger.
Ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les plats à gratin.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’était tout simple, mais c’était bon!

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do– 2 – Sandrine G – 3 – Maluva –

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25 mai 2010
Turban Ali Baba

Turban Ali Baba

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau vraiment chocolat qui va réjouir les amateurs.
Une fois de plus, je me suis inspirée d’une fiche
qui attendait depuis des années dans mes classeurs
et je ne saurai vous dire d’où elle vient.
Je l’ai servi tout simplement mais vous pourrez pousser la gourmandise
en l’agrémentant de crème fouettée.

Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 20 g de beurre
– 3 œufs
– 2 càs d’eau ou de café
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de Maïzena
– 1 càs de rhum
– 1 càc de levure chimique
Le Glaçage :
– 150 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 2 càs de rhum

1 moule en couronne de 25 cm de diamètre
Préchauffer le four à 200°C .

Au travail :
Mettre dans une jatte le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, l’eau ou le café.
Faire fondre au micro-ondes et remuer pour que le mélange soit bien lisse.

Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs et le reste de sucre.
Ajouter la Maïzena, la levure et le chocolat fondu.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule beurré.

Faire cuire pendant 8 minutes puis, baisser le four à 180°C.
Laisser cuire encore 15 minutes en surveillant.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Ajouter le rhum et bien mélanger.
Napper entièrement le gâteau.
Laisser durcir avant de servir nature ou avec une petite touche de crème fouettée.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un gâteau très souple au goût fort chocolaté qui a remporté tous les suffrages.

Voici celui de

Sandrine (1 & 2) –

Ma Lolo (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

21 mai 2010