Auteur/autrice : Michèle

Poulet en chaud-froid.

Poulet en chaud-froid

Une recette réalisée au début de l’été lorsqu’il faisait très chaud.
Il faut que je me dépêche de vous la livrer avant que les mauvais jours s’installent.
Ce plat se prépare entièrement à l’avance et se mange froid.
Une excellente recette pour un buffet.
C’est un plat que je prépare depuis des années
et que nous apprécions à la maison.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 hauts de cuisse de poulet
– sauce basque douce Petricorena (facultatif)
– huile d’olive
– 1 paquet de gelée Maggi
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de crème fraîche
– le jus d’1 citron
– poivre

Un plat à four
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante).

Au travail :
Badigeonner les morceaux de poulet de sauce basque douce.
Les déposer dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive et ½ verre d’eau.

Sans la sauce, vous badigeonnerez simplement les morceaux d’un peu d’huile.

Couvrir le plat et enfourner pour 15 minutes.
Tourner les morceaux et remettre à cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.
Désosser les morceaux en essayant de ne pas les abîmer.
Retirer la peau.
Préparer la gelée avec le sachet en mettant uniquement ¼ de litre d’eau (au lieu de ½ litre).
Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs. Incorporer le jus de citron.
Lorsque la gelée est tiède, l’incorporer au mélange précédent.

Enrober chaque morceau de poulet de cette sauce.

Laisser prendre au froid et recommencer l’opération jusqu’à ce que les morceaux soient recouverts d’une belle nappe blanche.

Garder au réfrigérateur.
Servir avec quelques feuilles de salade et des quartiers de tomate.

À propos de la recette :
– Vous pouvez simplement faire rôtir le poulet (entier ou en morceaux) sans utiliser de marinade.
– Vous pouvez préparer le plat 2 ou 3 jours à l’avance.

Merci à mon partenaire :

Pour l

Paroles de Gourmands :Des petites bouchées de poulet au goût très fin et très frais.

Source : D’aprèsTupperware

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Bonne journée à tous.

1 septembre 2010
Vinaigrette Mixi *

Vinaigrette Mixi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette vinaigrette pourra agrémenter une simple salade verte,
une salade composée ou quelques tranches de tomates ou de légumes crus ou cuits.

Une Vinaigrette Mixi que je faisais il y a bien des années.
Je l’ai trouvée sur le livre qui accompagnait mon premier robot, acheté sur la foire de Lyon,
et oui à l’époque, les grandes enseignes ne fleurissaient pas encore.
Elle s’est adapté à notre goût et a toujours beaucoup de succès.
.

Pour un petit bol de Vinaigrette Mixi

– 5 càs d’huile
– 5 càs de vinaigre
– 1 œuf dur
– 1 càc de moutarde
– ciboulette
– persil
– sel & poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Utiliser la vinaigrette pour assaisonner vos salades vertes ou composées.

Vous pouvez l’agrémenter à votre goût en ajoutant par exemple un hachis d’oignon ou d’échalote.

Merci à mon Partenaire :
pour les couteaux.

À propos de la recette :
– Je multiplie les proportions par 2 ou 3 et je conserve cette vinaigrette plusieurs jours au réfrigérateur.
– Je varie le goût de ma vinaigrette en changeant d’huile (tournesol, olive…) et ou de vinaigre (aux noix, de cidre, au citron..).
– Les herbes peuvent aussi varier en quantité et en qualité.

Source : Inspiré de Vivez mieux avec Mixi

Dans la cuisine de

1 – Nicole (avec corolle d’endives) – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G– 4 – Cécile

1 – Citrine – 2 – Marie-Claire LC (avec salade pâtes avoine) –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 août 2010
Gâteau Normand

Gâteau Normand

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une gentille lectrice Sophie C, d’origine bretonne
m’a envoyé une recette pour faire honneur au cidre reçu de
Cidres de France et 750 g.com.
J’ai donc aussitôt testé ce gâteau,
j’espère que Sophie ne m’en voudra pas d’avoir pris quelques libertés avec la recette
et je la remercie beaucoup pour sa gentillesse.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 225 g de farine
– 95 g (75g + 20 g) de beurre
– 90 g (75 g + 15 g) de cassonade
– 150 ml de cidre ½ sec
– 3 pommes (280 g de chair)
– 150 g de framboises (surgelées)
– 75 g de raisins secs
– 1 œuf
– 1 sachet de levure
– ½ càc de sel

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Rincer les raisins secs et les mettre à tremper dans le cidre.
Éplucher les pommes, retirer les pépins et couper la chair en dés.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle déposer les dés de pommes et les saupoudrer de 15 g de sucre.
Laisser dorer et débarrasser pour les faire refroidir.

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Incorporer le beurre ramolli en petites parcelles et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Ajouter les raisins et le cidre de macération, le sucre, et l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter enfin les pommes et mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Déposer les framboises sur toute la surface et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Servir nature ou avec un trait de coulis de framboises et avec un verre de cidre bien frais.

À propos de la recette :
– J’ai laissé tremper les raisins secs pendant plusieurs heures dans le cidre (toute la nuit).
– C’était le fond du paquet, j’avais beaucoup de framboises brisées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et pour le cidre

pour et

Paroles de Gourmands :Un délicieux gâteau très fondant auquel le cidre apporte un parfum exquis. Merci Sophie.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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23 août 2010
Délice-Choc

Délice-Choc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est notre petit moment choco de la semaine.
Un gâteau tout en simplicité tiré de mes classeurs,
auquel j’ai ajouté de la fève Tonka pour varier les plaisirs.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 mn – Cuisson 35 mn

Sur ma paillasse :
– 125 g de chocolat noir
– 125 g de beurre
– 120 g de sucre vanillé maison
– 3 càs de lait
– 70 g de Maïzena
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– ½ fève Tonka

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Mettre le lait, le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier et mettre 1 minute puissance 1000 Watts au micro-ondes (ou faites-le au bain-marie si vous préférez).
Bien remuer et vérifier si le chocolat est entièrement fondu.

Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Râper la ½ fève Tonka. Mélanger.

Ajouter la Maïzena, la levure et le chocolat fondu.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser dans le moule beurré et fariné si besoin.
Enfourner pour 35 minutes (à vérifier).

Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Vous pouvez le saupoudrer de cacao et de sucre glace pour le décorer.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le bon goût de chocolat escorté par le parfum de la fève Tonka.

Source :Une publicité Maïzena

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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6 août 2010
Pâte à tarte catalane.

Pâte à tarte catalane

Une pâte à tarte préparée à l’huile d’olive.
Une texture très friable et très goûteuse.
Je l’ai utilisée pour préparer une
tourte à l’artichaut délicieuse.

Pour une tourte de 26 cm

Sur ma Paillasse :

– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
– un peu d’eau

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos : 20 à 30 minutes au frais

Au travail :
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Râper finement le zeste du citron dessus (oups, mon citron est tombé dans la farine!).
Ajouter l’huile, l’œuf et le jus de la moitié du jus de citron.
J’ai rajouté 6 cuillerées à soupe d’eau.

Mélanger rapidement pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais.

À propos de la recette :
– Il faudra rajouter un peu d’eau à la pâte, allez-y progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (je pense que j’aurai du en mettre un peu plus).
– Dans la recette on précise de laisser reposer la pâte au frais mais non au réfrigérateur. Vu la chaleur ce jour là, j’ai bien été obligée de le faire.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une pâte très friable avec un petit goût de citron bien agréable.

Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade

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5 août 2010
Pavé fondant des Incas.

Pavé fondant des Incas

Talya et son papa étaient là.
Il fallait à tout prix une petite touche de chocolat dans le repas.
J’ai trouvé cette recette dans mes classeurs,
où elle dormait depuis bien longtemps.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 100 g de poudre d’amandes
– 50 g d’amandes effilées
– 2 càs de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– cacao en poudre

Moule de 20 à 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante).

Au travail :
Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie) le chocolat cassé en morceaux dans le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu, la farine, les amandes en poudre et effilées. Mélanger.

Mélanger quelques cuillerées de blancs d’œufs dans la pâte pour la détendre et l’assouplir.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur le plat de service
Saupoudrer entièrement de cacao.
J’ai parsemé de poudre de pralines roses.

À propos de la recette :
– J’ai considérablement réduit la température du four donnée dans la recette (240°C).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais nous avons aimé le petit croquant donné par les amandes effilées.

Source : Cuisine Actuelle (avril 1998)

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29 juillet 2010
Omelette aux pommes de terre *

Omelette aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons avec notre pique-nique
et une délicieuse Omelette aux pommes de terre.
Comme le cake-sandwich cette omelette
sera parfaite pour le pique-nique
mais aussi à table accompagnée d’une salade verte bien relevée.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Omelette aux pommes de terre
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 6 œufs
– 4 échalotes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés (facultatif)
– 250 g de pommes de terre rissolées en cubes.
– 120 g de crème
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Moule Tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté
Four préchauffé à 180°C

Faire rissoler les échalotes finement ciselées dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre et laisser bien dorer.

Battre les œufs avec la crème.
Incorporer la poêlée de légumes en évitant de mettre l’huile en surplus.
Ajouter la ciboulette. Saler & poivrer.

Remplir le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et bien dorée.

Démouler et couper.
Servir chaud, tiède ou froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
.- Je la sers généralement à température ambiante, mais vous pouvez si vous préférez la déguster chaude.
– C’est la première fois que j’ajoute des lardons, l’omelette est aussi délicieuse sans.
– C’est aussi la première fois que je la fais cuire au four, mais ce sera comme cela dorénavant!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miammm!!!

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

21 juillet 2010
Cake-sandwich

Cake-sandwich

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès sa parution, le Cake-sandwich de Sandrine,
s’est enregistrée dans un coin de ma mémoire,
pour en ressortir quelques jours plus tard lorsque l’idée de pique-nique a été lancée.
Et quelle bonne idée!!!
Nous l’avons dégusté en plein air avec quelques tomates cerises,
et le reste a été servi au repas du soir accompagné d’une salade verte.
.
Cake sandwich
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 8 grandes tranches de pain de mie aux céréales
– 4 tranches de jambon
– 3 œufs
– 200 g de crème fraîche liquide
– 50 g de roquefort
– sel & poivre du moulin
– parmesan râpé

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Four préchauffé à 170°C

.

Mettre dans une petite casserole la crème et le roquefort coupé en dés et faire chauffer en remuant, le temps que le roquefort fonde.

Bien mélanger et laisser refroidir.
Lorsque la crème au roquefort est tiède, ajouter les œufs battus et mélanger pour obtenir une crème bien liée.
Saler si besoin et poivrer légèrement.
Écroûter les tranches de pain de mie et les tailler de façon à pouvoir tapisser parfaitement le fond du moule à cake.
Verser de la crème au roquefort pour bien napper les tranches.
Recouvrir de jambon taillé à la dimension.
Parsemer généreusement de parmesan.

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Continuer à monter ainsi le cake en alternant pain, crème, jambon, parmesan.. jusqu’en haut du moule.
Terminer par du pain, verser le reste de sauce et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pendant 30 minutes environ en surveillant (le mien a failli avoir chaud).

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Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris comme Sandrine du pain aux céréales mais vous pouvez choisir celui qui vous plaît.
– J’ai fait quelques « rafistolages » avec les tranches de pain de mie en rajoutant à chaque étage des languettes de pain pour pouvoir vraiment combler la surface, mais au découpage personne n’a rien vu, l’ensemble s’était bien « soudé ».
– J’ai oublié de peser le parmesan utilisé.
– J’ai préparé mon cake la veille et je l’ai démoulé le lendemain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont aimé, les grands aussi et quelle version originale du sandwich! Merci Sandrine.

Source et recette originale : Miamm… Maman cuisine

Dans la cuisine de

1 – Béné – 2 & 3 – Sandrine G –

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19 juillet 2010
Salade de pommes de terre *

Salade de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une salade de pommes de terre à préparer quelques heures à l’avance
pour la servir bien fraîche (mais pas glacée).
On peut varier sa composition au gré de ses envies
ou en fonction des ressources de son placard.
.

Salade de pommes de terre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 400 g de haricots verts éboutés ♦
– 5 tomates rouges et fermes
– 1 càs de vin blanc
– 3 œufs
– 3 échalotes
– 1 grosse boîte de thon au naturel ou 10 saucisses de Strasbourg
– olives vertes et noires, câpres (suivant le goût)
– vinaigrette ♦♦
– sel

Faire cuire les haricots verts pendant 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir dès la fin de la cuisson.
Les laisser refroidir puis les couper en petits tronçons.
Faire cuire les échalotes sans les peler à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min jusqu’à ce quelles soient tendres.
Les laisser refroidir, les peler puis les couper en dés.
Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, les écaler et les laisser refroidir. Les couper grossièrement.
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes. ♦♦♦
Les passer à l’eau froide puis les éplucher (ouille ça brûle!!!)
Les couper en dés.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Mettre les dés de pommes de terre dans un saladier et les arroser de vin blanc
pendant qu’elles sont encore chaudes.

Remuer délicatement et laisser refroidir.
Détailler le thon en petits morceaux ou couper éventuellement les saucisses en petits tronçons.
Dénoyauter ou non les olives (je le fais toujours lorsqu’il y a des enfants).
Mélanger tous les éléments délicatement avec les pommes de terre refroidies.
Arroser d’une vinaigrette bien relevée en moutarde ♦♦.

Saupoudrer éventuellement de ciboulette ciselée et de feuilles de thym citron.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Mettre la salade de pommes de terre au frais mais la sortir un peu avant le service
pour qu’elle ne soit pas glacée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour faire plaisir à mes petits enfants, j’ai remplacé le thon par des saucisses de Strasbourg dont ils raffolent.
♦ J’ai pris les haricots que j’avais congelés quelques jours avant.
♦♦ J’ai préparé ma vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas (merci Alain).
♦♦♦ Vous pouvez aussi, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les faire cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais ne s’écrasent pas.
– Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres si vous les aimez.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés mais les grands n’ont pas laissé leur part.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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12 juillet 2010
Sirop menthe-thé vert

Sirop menthe-thé vert

Bonjour à tous et
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Audrey nous a gentiment fait partager cette recette il y a quelques jours.
La menthe débordait de la jardinière, je me suis donc lancée.
.
Pour 1 litre de sirop menthe-thé vert

– 1 gros bouquet de menthe
– 2 càs de thé vert
– 1 litre d’eau
– sucre en poudre

Laver soigneusement les branches de menthe et les effeuiller.
Sécher les feuilles avec du papier absorbant ou dans un torchon.
Mettre l’eau à bouillir dans une grande casserole.
À ébullition, jeter les feuilles de menthe et le thé dans la casserole.

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Retirer du feu et couvrir.
Laisser macérer pendant 24 heures.
Filtrer.

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Peser le jus, le verser dans une casserole.
Ajouter le même poids de sucre + 1 cuillère à soupe.
Amener à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes en écumant si nécessaire.
Laisser refroidir et mettre en bouteille.

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À servir à petite dose dans un grand verre d’eau glacée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai complètement oublié de peser les feuilles de menthe mais j’en avais un très gros bouquet (un peu trop sans doute).
– C’est la couleur qui surprend le plus, on ne s’attend vraiment pas à boire du sirop de menthe, mais les amateurs finissent par s’y habituer!
– Je conserve le sirop au réfrigérateur

Paroles de Gourmands : Je ne vous donnerai pas mon avis car je ne bois pas de sirop, sauf celui au citron. Mais ceux qui y ont goûté ont trouvé un bon goût de menthe, un peu fort peut-être. Merci Audrey

Source et recette originale : Flagrants Délices

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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10 juillet 2010