Auteur/autrice : Michèle

Financiers au melon

Financiers au melon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Deux melons à passer et pas envie de les manger tels quels,
j’ai réalisé 2 desserts ce jour là.
Voici le premier qui a eu l’avantage d’écouler quelques blancs d’œufs.
avec le second, j’ai préparé un
Melon en soufflé glacé

J’ai servi ces financiers avec de petites billes de melon accompagnées de framboises.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Financiers au melon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de pulpe de melon
– 100 g de sucre (25 g + 75 g)
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 càs de Maïzena
– 4 blancs d’œufs

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 210°C

Couper la chair du melon en petits dés.
Enrober les cubes de fruits de 25 g de sucre en poudre.

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Mélanger la poudre d’amande avec la Maïzena.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre restant.
Intégrer délicatement le mélange aux amandes.
Ajouter les dés de melon égouttés.
Mélanger.

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Répartir la préparation dans les empreintes (beurrées si non en silicone).
Laisser cuire 15 minutes en surveillant.

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Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je pense qu’on pourrait augmenter la dose de melon pour encore plus de parfum.
– Les financiers sont très fragiles, il faut vraiment les démouler avec beaucoup de précaution.
– Vous pouvez varier la forme suivant votre inspiration.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux légers comme un nuage au délicat parfum de melon.

Source : Cuisine TV

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 septembre 2010
Yaourts à la pomme.

Yaourts à la pomme

C’est le régal d’Angelina, c’est elle qui me mes réclame
mais tout le monde l’aide à les manger!

Je les ai préparés de 2 manières avec les pommes en morceaux
et avec les pommes mixées.

Pour 8 yaourts

Sur ma paillasse :

– 1 litre de lait entier de préférence
– 1 yaourt nature
– 2 pommes
– 15 g de beurre
– 100 g de cassonade
– 5 gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif)

Au travail :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire sauter les dés de pommes.
Lorsque les pommes deviennent tendres les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes.

Laisser refroidir.
Mélanger intimement le lait et le yaourt.

À ce moment, 2 solutions :

Répartir les dés de pommes dans le fond des pots et verser par-dessus le mélange lait-yaourt.

ou bien

Verser les pommes dans le mélange et mixer l’ensemble avant de remplir les pots.
Brancher la yaourtière et l’oublier toute la nuit.
Le lendemain, couvrir les pots et les mettre au frais.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait ½ écrémé dans la version pommes mixées et mes yaourts étaient vraiment fermes.
– J’ai également mis dans cette version quelques gouttes d’huile essentielle de citron pour le plaisir.

Paroles de Gourmands :De superbes yaourts, au goût délicieux! Mes gourmands aiment les deux versions.

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

18 septembre 2010
Salade d’aubergine à la grecque

Salade d’aubergine à la grecque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

La Salade d’aubergine à la grecque est le dernier élément qui composait
mon entrée de légumes à la grecque.
Contrairement aux plats précédents
champignons et oignons à la grecque
courgettes à la grecque
c’était la première fois que je cuisinais les aubergines de cette façon
et personne ne l’a regretté.

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Salade d’aubergine à la grecque
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 400 g d’aubergines
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– persil (2 càs haché)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Émincer l’oignon et le faire suer sans coloration dans 1 càs d’huile d’olive.
Faire cuire les aubergines suivant la méthode que vous préférez voir ici.

Racler la pulpe et la mixer finement avec l’oignon.
Ajouter le reste d’huile, le vinaigre et le persil.

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Assaisonner et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la méthode de cuisson au micro-ondes pour les aubergines avec l’ail, et j’ai mis l’oignon à cuire en même temps, mais vous pouvez les faire cuire au four ou encore avec un peu d’huile dans une sauteuse.

Paroles de Gourmands : Une première mais certainement pas la dernière fois, car le plat s’est vidé très vite!

Source : Goosto.fr

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14 septembre 2010
Courgettes à la grecque

Courgettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La composition de ces salades peut varier à l’infini, en changeant le légume,
en changeant l’assaisonnement vous pouvez voir aussi
les champignons et oignons à la grecque
et la salade d’aubergines à la grecque
Voici comment j’ai préparé les courgettes.

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Courgettes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

– 1 kg de petites courgettes
– 400 g d’oignons
– 50 ml d’huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml d’eau
– le jus de 1 citron (6 càs)
– 1 càs bombée de concentré de tomate
– 1 càs de paprika
– coriandre en grains
– 1 càs d’ herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tronçons.

Éplucher et ciseler finement les oignons.
Faire suer les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Ajouter les courgettes, le vin, l’eau, citron, concentré de tomate, paprika, herbes de Provence, la coriandre, du sel & du poivre.

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Laisser frémir pendant une vingtaine de minutes : Les courgettes doivent être légèrement croquantes.
Les retirer et laisser réduire le jus de cuisson avant de le verser sur les légumes.

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Laisser refroidir et servir très frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les oignons émincés par une vingtaine de petits oignons grelots.
– Comme pour les légumes précédents la recette peut être préparée à l’avance.

Paroles de Gourmands : Approuvées à l’unanimité.

Source : d’après Tupperware

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2010
Légumes à la grecque

Légumes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais décidé cet été de faire une entrée légère et variée
où chacun pourrait puiser suivant son goût.
Quoi de mieux qu’un assortiment de légumes à la grecque?
J’ai regroupé dans le même article les champignons et les oignons
car ils sont préparés à partir d’une base commune.
Seul l’assaisonnement diffère.
Tout peut être prêt à l’avance et c’est bien pratique pour un buffet,
ils faisaient d’ailleurs partie des repas préparés pour les lendemains de mariage
de mes enfants et pour les baptêmes de mes petits enfants.

Les légumes à la grecque se servent froids, légèrement croquants,
arrosés de jus de cuisson bien réduit.
.

Je prépare toujours mes légumes la veille (et même quelques fois 2 jours avant)
pour qu’ils soient bien frais pour le service.
Dans le plat vous avez aussi
des courgettes à la grecque et une
salade d’aubergines à la grecque

Légumes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Base commune :
– 150 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 ml de vin blanc
– 125 ml de jus de citron
– 1 bouquet garni
– grains de coriandre
– sel & poivre du moulin
Garniture :
-1,2 kg de champignons de Paris
ou
– 600 g de petits oignons épluchés
– 100 g de raisins secs
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml d’eau

Base commune :

Faire suer sans coloration les oignons finement ciselés dans l’huile chaude.

Ajouter les légumes à cuire (soit les champignons, soit les oignons), le vin blanc,
le jus de citron, le bouquet garni, la coriandre, sel & poivre.
Le temps de cuisson variera suivant les légumes.
Retirer les légumes lorsqu’ils sont légèrement croquants et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire.

Les champignons

Les couper en quartiers si nécessaire.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.

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Débarrasser les champignons dans un plat.
Laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et le verser sur les champignons.
Servir bien frais.

Les oignons

Rincer les raisins secs à l’eau chaude et les égoutter soigneusement.
Mettre à cuire les oignons entiers dans la base.
Ajouter aux ingrédients de base, les raisins secs, le concentré de tomate et l’eau.

Laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes suivant la qualité des oignons.
Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et laisser refroidir.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les champignons :
– Je n’ai pas eu le temps cette fois, mais d’habitude j’essaie de trouver de tout petits champignons pour ne pas les couper et à défaut je prends des champignons miniatures au rayon surgelés. C’est juste une question d’esthétique, pour une fois mes convives ont eu des quartiers…
– Vous pouvez traiter de la même façon certains champignons sauvages comme les cèpes, les lactaires…
Les oignons :
– Cette fois, c’est sûr, pas de corvée d’épluchage, j’utilise de petits oignons surgelés (j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur).

Paroles de Gourmands : Des incontournables dans les légumes à la grecque qui ont toujours du succès chez nous.

Source et recette originale : Buffets de cocktails et réceptions
<br />

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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13 septembre 2010
Flans courgettes-tomate.

Flans courgettes-tomate

Je ne crois pas me tromper en pensant que
comme nous vous ne vous lassez pas des courgettes!
Il y a tellement de façons de les préparer, qu’on pourrait déguster
une nouvelle recette tous les jours pendant des jours et des jours!

Les petits flans d’aujourd’hui peuvent se déguster
froids, tièdes ou chauds suivant l’humeur et la température.
Voilà qui est bien pratique, avouez…

J’ai obtenu 18 petits flans, le nombre dépendra bien sûr de la taille de vos moules.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Coulis de tomate
Flans :
– 800 g de courgettes
– 1 oignon ou 2 échalotes
– huile d’olive
– 4 œufs
– 300 g de crème fraîche liquide
– 50 g de comté râpé
– sel (aux herbes pour moi) & poivre du moulin

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 150°C (chaleur tournante).

Au travail :
Le coulis de tomate :
Vous le préparerez suivant la recette de base, en divisant les proportions par 2.

Les flans :
Laver et essuyer les courgettes.
Couper les extrémités puis les détailler en dés.
Peler et émincer finement l’oignon ou les échalotes.

Dans une sauteuse, faire suer sans coloration les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes et les laisser s’attendrir en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes.

Les verser dans une passoire pour bien les égoutter.
Battre les œufs en omelette.
Incorporer la crème, saler et poivrer.

Ajouter les dés de courgettes, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Incorporer enfin le fromage râpé.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.
Démouler délicatement.

Le dressage :
Napper les assiettes de coulis de tomate.
Poser un ou plusieurs petits flans (suivant la taille) sur chaque assiette.
Décorer de basilic.

À propos de la recette :
– Attention au temps de cuisson : si vos moules sont plus gros il faudra compter 45 minutes de cuisson.
– Vous pouvez présenter un seul flan, vous compterez alors 1 h 15 de cuisson.
– Les flans et le coulis pourront se préparer jusqu’à 48 heures à l’avance. Vous les garderez alors, couverts, au réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé cette entrée dégustée froide pendant les jours de grosse chaleur.

Source : D’après Je cuisine à l’avance – Solar
<br />

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2010
Crumble à l’ananas *

Crumble à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me fallait un dessert vite fait,
j’avais 2 ananas dans la corbeille, un petit tour dans mes classeurs…
Pourquoi pas un crumble à l’ananas?

édit janvier 2019 : Une version individuelle avec ananas Victoria et crumble au pain d’épices.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crumble à l’ananas
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

La garniture :

– 1 ananas frais
– 80 g de raisins secs
– 30 g de sucre
– 30 g de beurre
– 20 g de rhum

1 plat à gratin de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 210°C

Rincer les raisins, les déposer dans un bol, les couvrir d’eau, les passer 1 minute au micro-ondes puissance 1000 W.
Couper l’ananas en tranches. Retirer l’écorce et le cœur fibreux.
Détailler les quartiers en petits dés d’1 cm d’épaisseur.
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les morceaux sur feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le sucre et continuer la cuisson 2 minutes encore.
Retirer du feu, arroser avec le rhum, flamber et laisser tiédir.

Égoutter les raisins secs et les mélanger à l’ananas.

La pâte :

– 150 g de farine
– 120 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de vanille en poudre
– 1 pincée de sel

Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre, la vanille et le sel.
Ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé grossier.

La finition :

Remplir le plat à gratin avec le mélange ananas, raisins.
Tasser par-dessus la pâte à crumble bien régulièrement.

Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes.
Pour plus de gourmandise, j’ai rajouté une boule de glace à la vanille.
Déguster tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’aime bien passer les raisins au micro-ondes, car je trouve qu’ils gonflent bien ainsi. Vous pouvez bien sûr les faire tremper simplement dans de l’eau tiède.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les couteaux

Paroles de Gourmands : Le petit goût acidulé et le fondant de l’ananas sont compensés par la douceur et le croquant du crumble. Une gourmandise fort appréciée par tout le monde.

Source : Magazine Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Sandrine G « trop trop bon !! »

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8 septembre 2010
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

.

Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

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Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

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Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

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Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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6 septembre 2010
Ricotta en croustade.

Ricotta en croustade

Une jolie tourte qui nous vient de Sardaigne.
Pâte sablée, fruits confits et… dés de betterave
font un délicieux dessert.

Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâte sablée
– 400 g de ricotta
– 200 g de sucre
– 200 g de crème liquide
– 40 g de fruits confits
– 30 g de betterave cuite
– 1 grosse lanière d’écorce d’orange confite
– 2 œufs
– 2 càs de sucre glace
– le zeste râpé d’une ½ orange
– pignons ou cerneaux de noix (facultatif)

1 tourtière de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante).

Au travail :
Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.

Garniture :
Couper les fruits confits, l’écorce d’orange et la betterave en petits dés.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la ricotta et la crème.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les dés de fruits et le zeste d’orange râpé finement et éventuellement des pignons ou des cerneaux de noix.

Montage de la tourte :
Tapisser la tourtière avec les 2/3 de la pâte.
Étaler la pâte restante pour faire le couvercle.
Verser la crème à la ricotta dans la tourtière.
Poser le couvercle et le souder soigneusement en pinçant les bords.
Décorer éventuellement avec les chutes de pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir.

Démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Les desserts à la ricotta sont toujours très appréciés chez nous. Personne n’a remarqué les dés de betterave, mais j’avoue que moi, peut-être parce que je le savais, je m’en serai passé.

Source :La cuisine italienne – Larousse

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3 septembre 2010
Tian courgettes-mozzarella

Tian courgettes-mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Tian courgettes-mozzarella réalisé cet été qui peut constituer
le plat principal d’un repas léger.

En écrivant la recette, je me rends compte que j’ai complètement oublié le jambon cru,
je le mets dans les ingrédients mais je peux vous dire que même sans lui,
ce plat était excellent.

Tian courgettes-mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 1 kg de courgettes
– 4 tomates bien mûres
– 250 g de mozzarella de bufflonne
– 6 fines tranches de jambon cru ou de bacon
– 1 gousse d’ail
– 1 càc d’origan
– huile d’olive
– sel (sel aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les courgettes sans les éplucher.

Les couper en rondelles fines.

Les faire sauter dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Saler, poivrer et réserver.
Monder et épépiner les tomates puis les concasser.
Couper la mozzarella en dés
Peler la gousse d’ail et la frotter sur les parois et le fond du plat à gratin, badigeonner d’huile.

Déposer les rondelles de courgettes dans le plat à gratin.
Parsemer d’origan.
Répartir sur toute la surface les dés de tomates et de mozzarella.
Saler (sel aux herbes pour moi) & poivrer, arroser d’un filet d’huile.

Enfourner pour 20 minutes.
Disposer éventuellement sur le dessus les tranches de jambon ou de bacon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Servir chaud dans le plat de cuisson.

À propos de la recette :
– Les courgettes seront très vite coupées et en tranches régulières si vous utilisez une mandoline.
– Si vous êtes pressé, utilisez des courgettes grillées surgelées (à décongeler à la poêle ou au micro-ondes) et des dés de pulpe de tomates en boîte.
– La mozarella de bufflonne a un goût incomparable…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin coloré et savoureux qui a fait l’unanimité.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-marie Do

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2 septembre 2010