Auteur/autrice : Michèle

Crème chou-fleur-parmesan

Crème chou-fleur-parmesan

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème chou-fleur-parmesan réalisée très vite et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Vous pourrez le servir en potage pour le repas du soir ou même en petite entrée,
mais je vous conseille de le servir chaud, il est bien meilleur.
Comme souvent, j’ai fait en fonction de mes réserves.
J’ai donc utilisé du chou-fleur présent dans mon congélateur.

Crème de chou-fleur au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

– 800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 200 g de crème épaisse
– 70 g de parmesan râpé
– mélange de baies
– 1 branche de thym
– 1 litre d’eau
– persil ou cerfeuil

Mettre dans une grande casserole, le chou-fleur, le thym, les tablettes de bouillon et l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (20 minutes environ).

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Enlever le thym et mixer finement le potage.
Incorporer la crème et le parmesan. Redonner un tour de mixer.

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Faire réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pour moi c’était parfait).
Répartir le potage dans des assiettes, des bols ou des verrines.

Servir chaud après avoir saupoudré de baies et décoré de persil ou de cerfeuil.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :Un goût très fin pour ce potage qui a ravi même les récalcitrants au chou-fleur.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2010
Gâteau fondant au citron

Gâteau fondant au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau fondant au citron délicieux
Ce gâteau vous étonnera par sa consistance.
Il se décline en plusieurs étages : ferme, crémeux et léger.
Mais vous pourrez juger vous-mêmes
.
Gâteau fondant au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 120 g de farine
– 80 g de beurre
– 1 sachet de levure chimique
– 3 gros citrons (110 g de jus)
– le zeste d’1 fruit

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Tamiser la farine avec la levure.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs avec 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser (voir la définition ici).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu tiède et le zeste et le jus de citron.
Ajouter enfin le mélange farine-levure .
Incorporer les blancs délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 20 minutes environ en surveillant et en testant la cuisson à l’aide d’une aiguille.

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Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir le gâteau froid.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la tablée : Un gâteau léger et acidulé à souhait. Un régal!

Source : Alavie – La Panetière

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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30 mars 2010
Pâtes à la forestière

Pâtes à la forestière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un invité imprévu en dernière minute,
quoi de plus rapide qu’un plat de pâtes?
Vite un tour dans les réserves et on improvise
des Pâtes à la forestière.

.
Pâtes à la forestière
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes (gnocchi)
– 250 g de champignons de Paris
– 300 g de bœuf haché (steaks surgelés)
– 175 g de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et émincer les champignons et les oignons.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Ajouter la viande hachée et remuer à la spatule pour bien détacher les grains.

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Lorsque la viande est légèrement dorée, ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer le vin blanc et donner quelques bouillons pour qu’il réduise de moitié.
Incorporer enfin la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.

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Faire cuire les pâtes « al dente », les égoutter.
Ajouter la sauce, bien remuer pour enrober les pâtes.
Comme elles sont creuses, la viande va se faufiler à l’intérieur… Miaaamm!!

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Servir immédiatement avec du poivre et du parmesan.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands :Un petit plat tout simple bien apprécié pour ce repas du soir.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

29 mars 2010
Craquelins au sucre

Craquelins au sucre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous parlerai plus de ma passion pour les brioches et autres viennoiseries…
Si… vous voulez que je vous en parle? D’accord!
Alors cette fois, c’est une brioche du grand Maître qui m’a fait craquer,
j’ai fait la recette il y a déjà quelques semaines mais
rien que de vous en parler j’en ai l’eau à la bouche
et il faut que je m’accroche à mon clavier
pour ne pas courir mettre mon tablier et brancher la MAP.
Non, je vais être raisonnable et vous donner le mode d’emploi.
Je me suis permis de faire quelques variantes à la recette,
quelle prétention! Pardon Chef.

Pour 12 Craquelins au sucre
Préparation et repos : 3 heures – Cuisson : 20 minutes

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine T 55
– 50 g de sucre (vanillé maison)
– 2 càc rases de sel fin
– 75 g de lait entier
– 3 œufs (150 g)
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 125 g de beurre
– 80 g de sucre perlé
– sucre cristallisé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 195°C

Au travail :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit tendre.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, les œufs.
Recouvrir avec la farine, faire un puits et y cacher la levure.
Saupoudrer du sucre vanillé.

Mettre la Map en route, programme « pâte ».
Dès que la pâte commence à se ramasser, ajouter le beurre en parcelles.

Une fois le pétrissage terminé, j’ai arrêté la machine et relancé le programme « pâte » pour un second pétrissage.

Laisser le programme se terminer (1 h 20). La pâte a doublé de volume.
Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer.
Partager la pâte en 12 boules de 77 g environ.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Aplatir une boule de pâte et déposer au centre une cuillerée de sucre perlé.
Refermer soigneusement la pâte et former une boule à déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, avec la clé (fermeture) en dessous.
Recommencer cette opération pour chaque pâton.

Couvrir et mettre à lever à température ambiante jusqu’à ce que les brioches doublent de volume (environ 1 h 30).
J’ai mis la plaque dans le four à 30° pendant 1 heure environ.
Dorer les brioches au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Les parsemer de sucre cristallisé.

Faire cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir les Craquelins au sucre sur une grille.

Régalez vous.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal quand on mord dans la brioche moelleuse et le que le sucre perlé rencontre les papilles…

Source et recette originale : d’après Sensations de Philippe Conticini

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 mars 2010
Tarte forestière au céleri

Tarte forestière au céleri

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte forestière au céleri? Pourquoi pas??
Il me restait quelques champignons de Paris, 2 tranches de jambon
et un beau pied de céleri dans le frigo.
J’ai fouillé dans mes classeurs : Une découverte cette tarte!
Je me suis comme d’habitude approprié la recette
en la transformant à mon idée et j’ai été surprise et ravie du résultat.
De plus après avoir fait l’essai, je peux vous dire que le passage au congélateur
ne lui enlève rien de sa qualité, alors n’hésitez plus à goûter, c’est vraiment délicieux.
.

Tarte forestière au céleri
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
Garniture :
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 tranches de jambon cuit
– 2 côtes de céleri
– 300 g de champignons
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de comté râpé
– 250 g de crème liquide
– 100 g de lait
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base (ici).
Garnir le moule.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

Couper le jambon en lamelles.
Faire rissoler les lardons à sec, les égoutter et réserver.

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Nettoyer et émincer les champignons.
Effiler et couper le céleri en petits tronçons.

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Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire sauter le céleri dans le reste de beurre chaud pendant 5 minutes.

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Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mélanger les lardons, le jambon, les champignons et le céleri.

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Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème aux œufs.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Démouler.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Un Beaujolais-villages rouge

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Commentaires de la Tablée : La pâte est croustillante, le champignon se marie à merveille avec le céleri. Bref, nous nous sommes régalés.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 mars 2010
Speculoos’ cake

Speculoos’ cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

A croire que j’ai des actions dans cette fabrique de biscuits!
Non, non, je vous l’assure, mais c’était une envie irrésistible du moment
et personne n’a rien trouvé à redire.
Deux précisions cependant, si vous voulez faire ce gâteau :
– J’ai encore eu des problèmes avec le moule indiqué dans la recette (décidément!).
En effet, il est préconisé un moule de 20 cm de long par 8 cm de haut.
J’ai utilisé un moule de 24 cm de long par 7,5 cm de haut en pensant
que ce serait à peu près la même contenance.
Que nenni, il m’est resté de la pâte…
Pas grave, j’en ai fait quelques madeleines qui ont accompagné avec bonheur
ma Mousse chocolat-Speculoos.

.

Spéculoos cake
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 240 g de farine
– 5 œufs
– 180 g de vergeoise
– 85 g de pâte à spéculoos
– 1 pincée de vanille en poudre
– 250 g de beurre
– 1 càc de sel
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càc rases de levure chimique
– 22 biscuits Spéculoos
– 1 càs de noix de coco râpée

1 moule à cake de 24 cm de long + Empreintes à madeleines
ou 1 moule à cake de 26 cm
Préchauffer le four à 170°C

Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone.
Réduire 2 biscuits Spéculoos en poudre grossière et la mélanger à la noix de coco. Réserver.
Réduire 8 biscuits Spéculoos en poudre fine.

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Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs, le sucre, la pâte à tartiner, le sel et la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajouter le beurre fondu.

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Ajouter le mélange la farine et la levure puis la poudre fine de Spéculoos et bien fouetter.

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Verser ¼ de la pâte dans le moule.
Disposer dessus 4 biscuits Spéculoos.

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Recommencer cette opération 2 fois et terminer par une couche de pâte.

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Saupoudrer du mélange coco-Spéculoos.
Enfourner pendant 60 minutes en surveillant.

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Avec la pâte qui restait j’ai fait 10 madeleines que j’ai laissé cuire pendant 5 minutes à 240°.

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Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la vergeoise brune à l’arôme plus soutenu, mais vous pourrez utiliser de la vergeoise blonde pour une question d’esthétique afin de faire mieux ressortir les Spéculoos.

Paroles de Gourmands :Un cake délicieux que nous avons apprécié accompagné d’un café.

Source et recette originale : Original Speculoos – Philippe Conticini

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 1-2-3 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

24 mars 2010
Gougères à la raclette
Nous commencerons la semaine par une petite recette rapide.
Voici quelques gourmandises pour l’apéritif préparées cet automne lorsque mon amie Agnès m’a apporté les tommes de Savoie fabriquées par ses neveux.

En prime il y avait une énoooorme tranche de raclette…
Merci Agnès, grâce à toi, l’aiguille de la balance ne savait plus où donner de la tête!!!
Euh… Si tu me lis, il y a longtemps que les réserves sont épuisées…

Je me suis inspirée d’une recette faite par Tatagâteau et je l’ai un peu transformée avec ce que j’avais dans mon réfrigérateur.
Cette recette a été préparée au Thermomix, mais vous pourrez sans problème la faire sans l’aide de Momo. Je vous indique en bleu la façon de procéder.

Pour 64 mini-gougères

Sur ma paillasse :

– 120 g de farine
– 80 g de beurre
– 3 œufs
– 160 g de raclette (pesée sans la croûte)
– 60 g de dentelles de chorizo
– 150 g d’eau
– poivre du moulin

Empreintes à mini tartelettes en silicone

Au travail :
- Mettre le fromage coupé en morceaux dans le bol de l’appareil et mixer 20 secondes en vitesse 7. Réserver.
- Mettre le chorizo dans le bol et mixer 10 secondes en vitesse 6. Vider le bol.
- Partager le fromage en 2 parts : 110 g et 50 g.
Mixer grossièrement ou hacher très fin le fromage et le chorizo.
- Déposer dans le bol l’eau, le beurre et un tour de moulin à poivre.
- Régler 5 minutes à 100 en vitesse 1.
- Ajouter la farine.
- Sans chauffer, mixer 1 minute 30 en vitesse 3.
- Laisser refroidir jusqu’à 50°.
- Mettre l’appareil en marche en vitesse 5.
- Ajouter 1 ?uf toutes les 15 secondes.
- Laisser tourner encore 30 secondes après l’ajout du dernier ?uf.
- Ajouter les 110 g de fromage et le chorizo.
- Mixer 30 secondes en vitesse 2.
Faire la pâte à choux en suivant la recette de base (clic).
Ajouter le fromage et le chorizo.

Préchauffer le four à 200°.
- Remplir les empreintes avec une noix de pâte.
- Saupoudrer les gougères avec le reste de fromage.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Déguster tiède.
Je suis désolée mais j’ai complètement oublié de prendre la photo des gougères dans le plat.

Commentaires de la Tablée : Comme d’habitude, le plat s’est vidé très vite. J’ai essayé d’en congeler quelques unes mais j’ai trouvé qu’elles étaient moins savoureuses.

Source et recette originale : Bienvenue chez Tatagâteau

Version_imprimable

Vous pouvez aussi déguster à l’apéritif :

Et bien dautres encore dans la rubrique Avec l’apéritif

***

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22 mars 2010
Crème de carotte et sa chantilly

Crème de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, le printemps arrive,
mais il fait froid et cette Crème de carotte et sa chantilly
nous a réchauffés tout en nous régalant.

Vous pourrez également servir ce potage, froid à la belle saison,
il constituera alors une entrée très rafraîchissante.

Crème de carotte et sa chantilly
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

– 600 g de carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 20 g de beurre
– 50 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes déshydraté
– 20 cl de crème fraîche
– 1 branche de persil plat
– sel et poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
Éplucher et couper les carottes en cubes.

Hacher le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, y faire suer l’oignon et l’ail sans coloration puis les faire étuver à couvert pendant 5 minutes.

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Ajouter les carottes, les enrober de gras puis incorporer le cube de bouillon et l’eau.

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Porter à ébullition et laisser frémir pendant 3o minutes à demi-couvert.
Mixer finement le potage puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Battre la crème en chantilly.
Verser la soupe dans les assiettes ou les bols.

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Déposer une quenelle de crème.
Saupoudrer de persil.

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Servir la Crème de carotte et sa chantilly immédiatement.

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment apprécié ce velouté coloré et délicieux.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Francis – 3 – Sandrine G –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 mars 2010
Tiramisu orange.

Tiramisu orange

Il me restait quelques tranches de pain d’épices,
quelques oranges dans la corbeille
et un pot de mascarpone entamé,
voilà de quoi réaliser un petit dessert vite fait.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 5 grandes tranches de pain d’épices (220 g)
– 3 oranges
– 3 œufs
– 200 g de lait
– 200 g de mascarpone
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
– 1 pincée de cannelle (facultatif)

Au travail :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre.
Incorporer le lait bouillant et remettre sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir.

Parfumer éventuellement d’une pincée de cannelle.
Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Il me restait du pain d’épices maison
Mixer finement la moitié d’une tranche et réserver cette chapelure.

Découper 12 languettes de pain d’épices pour la présentation et les réserver.
Couper le reste du pain d’épices en petits cubes et les répartir dans 6 verrines.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers.
Réserver 12 jolies tranches et découper le reste en dés.

Répartir les dés d’oranges sur les cubes de pain d’épices.
Fouetter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone bien froide.

Verser le mélange dans les verrines et laisser raffermir 30 minutes au minimum au réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorer les verrines avec les tranches d’oranges, et la chapelure de pain d’épices.

Déposer les languettes de pain d’épices et servir bien frais.

Paroles de Gourmands : Une petite verrine légère et acidulée bien appréciée.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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12 mars 2010
Jardinière de légumes

Jardinière de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Jardinière de légumes car ce jour là, de petits invités surprise sont arrivés,
il a fallu en une demie heure changer de programme,
car quand il y en a pour 2, il n’y en a pas pour 5…
Un reste de gigot dans le frigo, quelques carottes dans le bac
et un petit tour dans le congélateur
et nous avons presque fait le plein de légumes pour la journée.

Si vous n’avez pas envie de viande,
vous pouvez aussi faire 5 petits « nids » dans les légumes,
casser un œuf dans chacun et servir dès que le blanc de l’œuf est cuit :
Et voilà un plat complet vite fait et délicieux.
.
Jardinière de légumes
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 400 g de carottes
– 5 fonds d’artichauts surgelés
– 12 oignons grelots surgelés
– 350 g de petits pois surgelés
– 100 g d’allumettes de lardons
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 g d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– sel & poivre du moulin

.

Peler et couper les carottes en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et les allumettes de lardons.
Lorsque les lardons sont dorés, ajouter les carottes. Quelques tours de cuillère pour bien les enrober de gras.

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Ajouter les fonds d’artichauts et laisser rissoler encore quelques minutes.
Incorporer enfin les petits pois, l’eau et le cube de bouillon.

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Amener à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, ajuster l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
J’ai accompagné d’une tranche de gigot et de quelques pommes de terre sautées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aucun retour en cuisine, tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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11 mars 2010