Bavarois tomates-basilic.

Bavarois tomates-basilic

J’ai préparé une trilogie de verrines 
pour un buffet estival.
Je vous présente aujourd’hui
le bavarois de tomates au basilic.
Des petites verrines douces, croquantes et savoureuses
aux côtés d’un houmous et de verrines du soleil.

Pour 4 petites verrines

Sur ma paillasse :

– 150 g de ricotta
– 2 càc de délice de tomate séchée
– 2 càc de basilic ciselé
– 4 belles feuilles de basilic
– 80 g de crème liquide entière
– 14 tomates cerise
– huile à frire

Au travail :
Travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir.
Ajouter le délice de tomate séchée et le basilic ciselé.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la ricotta.
Appliquer sur le bord de chaque verrine 4 demi-tomates.
Déposer 1 cuillerée à soupe de mousse dans la verrine.

Poser une tomate cerise coupée en 4.
Couvrir du reste de mousse.

Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Laver les feuilles de basilic et les sécher soigneusement.
Faire chauffer l’huile de friture, y plonger les feuilles de basilic et les laisser frire en surveillant jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes sans prendre de couleur.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Au moment du repas, décorer les verrines d’une ½ tomate cerise et d’une feuille de basilic frite.

À propos de la recette :
– Le délice de tomate peut être remplacé par du confit de tomate.
– J’ai préparé les verrines la veille, ainsi que les feuilles de basilic frites, conservées dans une boîte fermée sur du papier absorbant.
– J’ai voulu mettre le côté bombé de la cerise sur le bord de la paroi de la verrine, mais j’ai eu du mal à les tenir en place, il vaut mieux mettre la face coupée contre le verre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source : D’après  la Bible des verrines

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