Catégorie : à l’avance

Pain de mie doré

Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pour un pain de 28 centimètres

Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands : Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
– Le Panier à Pains
– Maman Hélène- Forum Supertoinette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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11 avril 2012
Babka chocolat et praliné

Babka chocolat et praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une seconde version (bien différente) de ce gâteau de Pâques
originaire de la Pologne, de l’Ukraine (clin d’œil à ma belle-fille) et de Russie.
Deux de mes petits enfants m’appelaient au début Babouchka
ou Baba (diminutif lorsque les tout-petits ne savent pas encore parler),
De là vient le nom de Babka qui évoque la douce grand-mère, un peu ronde (non ce n’est pas moi!!!).
Bon… revenons à notre brioche…
Sandra l’a fourrée de chocolat et de pâte pralinée.
Vous pensez bien qu’il fallait que je teste, et cette version n’a pas déplu du tout à mon frère!!!
Vous trouverez ma première version ici.
.
Babka chocolat et praliné
Pour 2 belles brioches

La pâte :
– 200 g de lait
– 2 œufs + 1 jaune
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
– 550 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 25g de fraîche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 càc de jus de citron (facultatif)
– 160 g de beurre
La garniture :
– 230 g de chocolat à 70%
– 100 g de praliné maison
La finition :
– 1 blanc d’œuf
– amandes effilées

2 moules à cake de 25 cm de long, tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, les œufs et le jaune, l’extrait d’amande amère éventuellement.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et verser éventuellement le jus de citron.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et laisser le pétrissage se faire.

À la fin du pétrissage, vous pouvez :
♦ Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ou bien
♦Ne pas laisser lever la pâte mais la déposer dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

J’ai choisi la seconde option et j’ai laissé lever toute la nuit au frais.
Dans ce cas il faudra laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
On en profitera pour préparer la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé du pralin maison que j’ai mixé un peu sans toutefois en faire une pâte.
Hacher le chocolat au couteau.

Le façonnage :

Séparer la pâte en deux pâtons d’environ 570 g. Couvrir un des pâtons pour qu’il ne se dessèche pas.
Étaler le premier pâton avec délicatesse pour ne pas le dégazer et en faire un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm, le côté le plus long étant face à soi.

Couvrir le rectangle de la moitié du pralin, en laissant une petite marge tout autour.
Répartir la moitié du chocolat haché.
Passer au pinceau un peu de blanc d’œuf sur le bord long supérieur et rouler la pâte jusqu’à rejoindre ce bord en le faisant adhérer sur le rouleau.

Former une boucle en pinçant les extrémités pour bien les souder.
Vriller la boucle pour former un « 8 » .

Déposer la pâte dans le moule.
Procéder de la même façon avec le second pâton.

À ce stade, vous avez encore 2 options :
♦ Laisser lever les brioches couvertes, jusqu’à ce qu’elles atteignent le haut du moule pendant environ 1h20 (à 30° dans le four pour moi).
♦ Mettre les moules couverts au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et ensuite les sortir et les laisser lever.

Lorsque la pâte a bien gonflé, la badigeonner au pinceau de blanc d’œuf et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

C’est l’heure!!!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, votre brioche peut-être prête à l’avance pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand le jour de Pâques.

Paroles de Gourmands : Que du bonheur en dégustant cette magnifique brioche et ce n’est pas mon frère qui osera dire le contraire!!! Délicieuse tiède avec le chocolat qui fond sur la langue, mais aussi froide avec le chocolat qui craque sous la dent! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 avril 2012
Pomme-Cannelle

Pomme-Cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces brioches mardi, premier jour du printemps.
Une folle envie de soleil, de ciel bleu, de chaleur m’a envahie et je me suis souvenue de ces merveilleuses vacances
pendant lesquelles notre cousin a voulu nous faire partager son amour de la Guadeloupe.
Que de merveilleuses découvertes…
Je suis sûre que vous vous demandez le rapport avec mes brioches!!!
Et bien lorsqu’au petit déjeuner j’ai croqué dans cette pomme-cannelle je m’attendais à trouver… de la pomme à l’intérieur!!
Quelle ignorante! (ça c’est moi qui le dis, je vous interdis d’acquiescer!!!)
En fait cette brioche rappelle l’atte ou pomme cannelle, fruit de l’attier ou pommier cannelle.

Ce fruit se présente comme une grosse pomme de pin
et sous ses écailles dures se trouve une chair blanche, tendre sucrée et parfumée très appréciée (Wikipedia).

On donne à ce pain au beurre des formes variées : natte, couronne…
Cette brioche est dégustée traditionnellement aux Antilles,
aux communions ou aux baptêmes avec un bon chocolat chaud.

et voici le fruit pomme-cannelle

Photo de Jean-Marc Phillebeaux trouvée sur le net

Pour 12 brioches

J’ai pris la recette du pain au beurre trouvée sur mon livre
offert par le même cousin (merci Alain) et
j’ai essayé d’en faire une jolie pomme en
m’aidant un peu d’articles trouvés sur le net (mais où?).
Mes pommes se sont un peu effondrées à la cuisson, il va falloir que je m’exerce!!

Sur ma paillasse :
– 200 ml (220 g) de lait
– 1 œuf
– 520 g de farine
– 8g ou 3 càc de levure sèche de boulanger (20 g fraîche)
– 25 g de sucre
– 175 g de beurre
– 1 pincée de muscade râpée
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, râper un soupçon de muscade et ajouter la cannelle.
Déposer enfin le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’à la fin du pétrissage.

À ce moment, la pâte est homogène et lisse.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps de repos, dégazer légèrement la pâte et la partager en 12 pâtons d’environ 83 g.
Rouler un pâton en un long boudin et l’entailler sur toute sa longueur à l’aide de ciseaux.
Le rouler sur lui-même en veillant à ne pas trop écraser les écailles et à les laisser à l’extérieur.

Difficile à expliquer, j’espère que vous comprendrez avec les photos.

Faire de même avec chaque pâton et déposer les pommes sur la plaque en les espaçant bien.

Badigeonner les brioches au pinceau avec du jaune d’œuf ou simplement du lait.
Poudrer de sucre glace.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous..

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Feu vert… après décongélation à l’air ambiant, les brioches étaient aussi bonnes qu’en sortant du four.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est délicieux!!

Source et recette originale : 117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt <br />

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1 avril 2012
Gâteau choco moelleux

Gâteau choco moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Gâteau choco moelleux, j’ai trouvé mon bonheur chez J. Leena
et j’ai fait en même temps celui de mes gourmands.
.
Gâteau choco moelleux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 160 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de farine

1 moule de 21 cm de diamètre beurré (moule marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Mélanger soigneusement lisser l’ensemble.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter la farine et le chocolat fondu.
Fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.

Au bout de ce temps de cuisson, le centre du gâteau est encore un peu coulant.
Si vous préférez un gâteau bien cuit, il faudra augmenter le temps de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés pour le goûter. Merci J Leena

Source et recette originale : J Leena – Recettes de cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo –

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25 mars 2012
Gelée d’oranges

Gelée d’oranges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà pour compléter le petit dessert que je prévois de faire.

J’ai trouvé des oranges sanguines bien juteuses.
Angelina n’en avait jamais vu, elle était étonnée de leur couleur.

Pour 7 petits pots de gelée d’oranges

Sur ma paillasse :

– 2, 5 kg d’oranges juteuses
– 200 g de citrons
– 1, 2 kg de sucre en poudre
– 1 sachet de Vitpris

Au travail :

Presser les fruits pour obtenir 1 kilo de jus et le verser dans une casserole.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et le mélanger avec le contenu du sachet de Vitpris.
Faire chauffer le jus de fruits jusqu’à l’ébullition.
Lorsque le jus arrive à ébullition, ajouter le mélange sucre et Vitpris en remuant avec une cuillère en bois.
Ramener à ébullition et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Ajouter le reste de sucre et ramener de nouveau à ébullition.
Laisser cuire encore pendant 3 minutes à gros bouillons sans cesser de remuer.
Écumer pour enlever les impuretés en surface.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.
La gelée d’oranges sera définitivement prise au bout de quelques jours.

Édit du 2 avril 2012 :
Vu le succès de cette gelée et en prévision d’un futur dessert, j’ai recommencé avec des oranges « orange » cette fois.

À propos de la recette :
– Vous pouvez ajouter des lamelles de zeste finement découpées sur l’écorce de 2 oranges non traitées.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont adoré. Ils me demande depuis de faire des yaourts nature pour pouvoir les aromatiser d’un peu de cette gelée. Je n’ai plus qu’à recommencer!!!

Source : Vitpris d’Alsa

Dans la cuisine de

Céline V (1 & 2) –

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14 mars 2012
Galette aux pralines roses

Galette aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une galette aux pralines roses
pour ma participation au tour 66 de Un Tour en cuisine

Le tirage au sort m’a envoyée rendre visite à Noasette du blog Recettes à gogo
et j’ai eu beaucoup de plaisir à découvrir son blog mais beaucoup de peine à choisir une recette.

tandis que Cécile du blog Travaux dans la cuisine viendra chercher une recette dans ma cuisine.
Je vous donne rendez-vous chez elle pour voir la recette qu’elle a choisi.

.
Galette aux pralines roses
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre pommade
– 2 œufs + 1 jaune pour dorer
– 10 g de farine
– 2 càs de caramel de pralines
– 150 g de pralines roses

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous trouverez la recette du caramel de pralines ici.
Hacher très finement les amandes.
Concasser les pralines.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et les œufs.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Incorporer le caramel de pralines toujours en fouettant.
Puis les pralines concassées et bien mélanger.

Étaler une pâte feuilletée sur la plaque et badigeonner tout le tour sur environ 2 centimètres avec du jaune d’œuf délayé avec une cuillerée d’eau.
Déposer au centre la crème aux pralines et l’étaler en laissant le pourtour libre.

Déposer la seconde pâte sur la garniture et souder tout le tour en appuyant avec les doigts.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant d’une lame de couteau et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

Mettre au frais pendant au-moins une heure.
Dorer une seconde fois la pâte au jaune d’œuf.
Faire un décor avec les dents d’une fourchette et piquer la pâte avec une aiguille pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.
.

À propos de la recette :
– Comme Noasette, vous pouvez au moment de l’Épiphanie, garnir la galette d’une fève. Voilà une galette des rois très sympathique.

Commentaires de la Tablée : Un grand succès auprès de tous mes gourmands. la garniture est très fine et très goûteuse. Un régal! Merci Noasette.

Source et recette originale : Recettes à gogo

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – Sandrine G –

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11 mars 2012
Briochettes au sucre

Briochettes au sucre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Briochettes au sucre,
trouvée il y a très longtemps sur le forum « La Panetière »
Depuis, je n’ai plus le temps de parcourir les forums
mais j’ai retrouvé Christine sur son blog.
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Pour 12 briochettes au sucre

– 1 œuf
– 40 g de crème fraîche
– 220 g de lait
– ½ càc de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 520 g de farine T 45
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– Lait concentré sucré ou jaune d’œuf pour dorer
– sucre perlé

12 empreintes à briochette (en silicone pour moi)
Pas de préchauffage du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP l’œuf, la crème, le lait, la fleur d’oranger et le sel.
Couvrir de la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Partager le pâton en 12 morceaux d’environ 88 g.

Façonner chaque morceau en boule et les déposer dans les empreintes à briochettes.
Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud (je les ai mises au four à 30°C).

Badigeonner le dessus des brioches de lait concentré (ou de jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau
et les saupoudrer de sucre perlé.

Mettre les plaques à four froid et régler à 170°C ou pendant environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir les Briochettes au sucre sur une grille.

À déguster tiède pour encore plus de plaisir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur étuvée

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et cuire en « chaleur tournante ».
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis! Le goûter est toujours prêt pour les petits invités

Paroles de Gourmands : Au retour de l’école les enfants ont mangé ces Briochettes au sucre accompagnées d’un chocolat chaud et j’entendais des Hummm à chaque bouchée. Merci Christine.

Source et recette originale : Bienvenue chez Christhummm

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7 mars 2012
Compote fenouil-anis vert

Compote fenouil-anis vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo m’a offert un livre de recettes,
et nous avons cherché ensemble ce qui nous plaisait!
Je ne suis pas prête d’être au chômage.
Pour ce premier plat je vais vous entendre me dire :
« Je n’aime pas le fenouil » ou encore « je n’aime pas l’anis »
dommage pour vous, vous ne savez pas ce que vous perdez!!
car cette Compote fenouil-anis vert était délicieuse!

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de bulbes de fenouil
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càs rase de graines d’anis vert
– sel & poivre du moulin
– 1 orange bio

Au travail :
Nettoyer les bulbes de fenouil en retirant les plumets et les parties flétries.
Fendre les fenouils, les laver et les émincer très finement.

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d’ail.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les graines d’anis pendant une minute.
Ajouter les oignons et les laisser rissoler un moment sans coloration.

Incorporer l’ail et le fenouil émincé.

Saler, poivrer, ajouter le zeste de l’orange finement râpé.
Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps : La préparation doit prendre l’aspect d’une compote onctueuse.
S’il reste trop de liquide en fin de cuisson, le laisser s’évaporer à découvert.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Servir très frais.
J’ai accompagné de quartiers d’orange et de pamplemousse pelés à vif (j’ai oublié de photographier mes assiettes).

Paroles de Gourmands : Même celui qui n’aime pas trop l’anis s’est régalé. Tout le monde m’a demandé la recette.

Source : Saveurs marocaines – Atlas

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5 mars 2012
Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

Bonjour à tous et
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Je cherchais un dessert pour mes invités d’un soir.
Je voulais bien sûr le préparer à l’avance et j’avais envie de citron.
Je l’ai décliné sous deux versions
carrément citron et version Saint Valentin…
.

Tiramisu au citron
Pour 7 Croquants-Gourmands

La crème :
– lemon-curd maison
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 100 g de jus de citron (2 citrons)
– 3 càs de limoncello
– Biscuits à la cuillère (une vingtaine)
Sirop :
– 80 g d’eau
– 80 g de jus de citron
– 60 g de sucre
– 3 càs de limoncello

Lemon-curd :

Je l’ai préparé selon la recette que je vous ai donné ici, mais vous pouvez aussi choisir celle-ci ou encore celle-là.

Limoncello :

Une occasion d’utiliser celui fait récemment ici.

Le sirop :

Mélanger dans une petite casserole l’eau, le jus de citron et le sucre et porter à ébullition.
Remuer pour que le sucre soit entièrement fondu et laisser refroidir.
Ajouter le limoncello.

La crème au mascarpone :

Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant, jusqu’à blanchiment.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter alors le jus de citron et le limoncello et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.

Le montage :

Mettre un morceau de biscuit imbibé de sirop au fond de la coupe.
Couvrir de crème au mascarpone.
Déposer un peu de lemon-curd.
Mettre une rangée de biscuits imbibés de sirop sur la surface.

Couvrir de crème, puis remettre du lemon-curd et une rangée de biscuits.

Napper encore de crème et laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.

Une fois la crème prise, j’ai saupoudré d’un voile de cacao amer et j’ai déposé
quelques touches de lemon-curd ou un petit cœur en chocolat pour mon Valentin.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’était bon, mais c’est meilleur frais. À éviter!!

Paroles de Gourmands : Un régal à n’en pas douter.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie-Do –

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2 mars 2012
Gâteau Angelina

Gâteau Angelina

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Février a vu naître deux de mes petites filles.
Angelina est la première à fêter son anniversaire.
Elle m’avait passé commande pour son gâteau :
Un gâteau pas rond, avec du chocolat, des poires… d’accord
et aussi des fraises.
Bon, je t’explique ce n’est pas la saison…
Alors des noix dit-elle en les voyant dans la corbeille.
Je ne pouvais pas la décevoir
il a fallu cogiter!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 5 œufs
– 150 g (100+50) de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 65 g de Maïzena
– 30 g de cacao amer
Les poires :
– 500 g de poires
– 150 ml d’eau
– 2 càs de cassonade (1+1)
– 10 g de beurre salé
La crème :
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– 100 g de cerneaux de noix
– 1 càs de sucre
Le glaçage :
– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème

1 plaque à pâtisserie de 35 cm x 30 cm tapissée de papier cuisson
1 moule de 27 cm x 10 cm chemisé de papier film
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la Maïzena et le cacao.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la farine tamisée, puis détendre le mélange avec une partie des blancs en neige.

Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.

Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir sur le papier de cuisson.
Les poires :
Peler la moitié d’une jolie poire avec sa queue, enlever le cœur avec les pépins.

Peler le reste des poires et les couper en petits dés.
Couper la demi-poire dans le sens de la longueur en lamelles sans les détacher au niveau de la queue.
Faire chauffer une larme de beurre dans une poêle et y faire dorer des 2 côtés la demi-poire.
Verser l’eau et une cuillerée de cassonade dans une petite casserole.
Déposer délicatement la poire dans l’eau, porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
Laisser la poire refroidir dans le sirop puis la retirer et la poser sur une assiette pour l’égoutter.

Réserver le sirop.
Mettre le reste du beurre dans la poêle et y faire revenir les dés de poires.

Dès qu’ils sont enrobés de gras, saupoudrer d’une cuillerée de cassonade et les laisser cuire et caraméliser jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Laisser refroidir.

La crème et le montage :
Décoquiller les noix.
Torréfier les cerneaux dans une poêle chaude, à sec.
Les laisser refroidir, en réserver quelques uns pour le décor et mixer en poudre fine le reste.

Faire un petit caramel avec le sucre mouillé d’un peu d’eau et y enrober les cerneaux de noix. Réserver.
Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux.

Laisser refroidir puis battre au fouet électrique jusqu’à ce que la crème s’éclaircisse et devienne mousseuse et légère.

Ajouter la poudre de noix.

Couper le biscuit en trois tranches de la largeur du moule (attention la dernière tranche devra être un peu plus large).

Déposer la première tranche au fond du moule et le puncher de sirop de poire, au pinceau.
Couvrir le biscuit de la moitié du chocolat aux noix et répartir sur le dessus la moitié des dés de poires en les enfonçant dans la crème.
Déposer une bande de biscuit, et l’humecter de sirop.
Couvrir du reste de crème au chocolat et du reste de dés de poires.
Déposer la dernière bande de biscuit et l’imbiber de sirop.

Ma bande de biscuit était un peu juste, j’ai fait un petit rajout.
Tasser un peu le biscuit, rabattre le papier film pour bien l’envelopper et réserver au frais pendant plusieurs heures ou même jusqu’au lendemain.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante.
Laisser tiédir.

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Le napper de glaçage au chocolat.

Décorer à votre guise.

Remettre au frais jusqu’au moment du dessert.
Et là… On allume les bougies, on arrive en chantant « Joyeux anniversaire » et on voit briller de plaisir les yeux d’une jolie petite fille.

À propos de la recette :
– Pour faire fondre le chocolat dans la crème, je mets tout simplement l’ensemble dans un petit saladier et je passe quelques secondes au micro-ondes. Je sais, ce n’est pas professionnel, mais ça va vite!!
– J’ai fait fondre beaucoup trop de chocolat blanc pour la déco, j’en ai donc fait quelques cœurs en chocolat qui ont été bien appréciés des petits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont adoré, le gâteau s’est envolé en un clin d’œil!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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17 février 2012