Catégorie : à l’avance

Pain fromagé aux carottes

Pain fromagé aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette relevée il y a tellement d’années que je ne sais plus où
Ce Pain fromagé aux carottes attendait sagement dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr modifiée à mon goût.

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Pain fromagé aux carottes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 850 g de carottes
– 215 g de pommes de terre
– 20 g de farine
– 5 œufs
– 1 oignon rouge
– 100 g d’allumettes de lardon fumé
– 6 pétales de tomates confites à l’huile
– 200 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à cake de 27 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Peler et laver les carottes et les pommes de terre et les couper en dés.

Égoutter les pétales de tomate et les hacher.
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 30 minutes).
Faire cuire de la même façon les pommes de terre.
Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer dans une cuillerée d’huile des tomates.
Ajouter les allumettes de lardon et les laisser colorer.

Égoutter les légumes.
Mettre dans le bol du mixer les carottes, les œufs, la farine et mixer pour obtenir une purée fine.
Écraser les pommes de terre en purée.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec les carottes, les lardons, les dés de tomate et le fromage râpé.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Démouler et laisser tiédir avant de le couper en tranches.

Vous pourrez servir ce pain, chaud avec un coulis de tomate ou froid avec une salade et/ou une mayonnaise bien relevée
ou encore à l’apéritif sur des petits canapés de pain de mie.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons testé et aimé toutes les façons : En entrée ou à l’apéro. Chaud le premier jour et froid le lendemain.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2012
Norvégienne aux marrons glacés

Norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une norvégienne aux marrons glacés en version individuelle.
Voici un des desserts présents sur ma table
pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai profité de mes marrons glacés fraîchement réalisés
et j’ai emprunté la recette à Bernard.
Je l’ai modifiée en utilisant le sirop de mes marrons glacés,
mais je vous dirai comment faire si vous n’en avez pas.
La préparation vous paraîtra peut-être un peu longue
mais en suivant le pas à pas, elle ne pose vraiment aucun problème.
Vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la glace
et vous pouvez tout préparer à l’avance
à condition d’avoir de la place dans le congélateur.

J’ai confectionné une omelette pour 8 personnes dans
la gouttière à bûche et pour la table des enfants
j’ai réalisé des parts individuelles.

Dans le feu de l’action, j’ai complètement oublié de photographier la grande omelette.

Pour une grosse omelette et 11 individuelles

Biscuit :
– 5 œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre vanillé (maison)
– 125 g de farine
Sirop :
– 10 cl de sirop des marrons glacés
– 3 càs de Cointreau
Glace :
– 50 g de miel
– 25 g de sucre
– 175 g de sirop des marrons glacés
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de crème de marron
– 30 g de Cointreau
– 250 g de marrons glacés
– 500 g de crème liquide
Meringue :
– 5 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 250 g de sirop des marrons glacés
Un peu de Cointreau pour flamber

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Une gouttière à bûche de 25 cm de long ou un moule à cake et 11 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, chemisés de papier film.
Un thermomètre de cuisson et un chalumeau
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajouter la farine délicatement à la spatule.
Intégrer enfin les blancs en neige à la spatule.

Coucher la préparation sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur le papier.

La glace :

Hacher les marrons.
Battre la crème très froide en chantilly très ferme et réserver au frais.
Mélanger les marrons avec la crème de marrons et le Cointreau.

Monter les blancs en neige pas trop ferme avec 25 g de sucre.
En même temps, mettre à chauffer le miel + le sirop de marrons (ou 50 g d’eau + 125 g de sucre) jusqu’à ce que la température atteigne 121° C.
Ralentir un peu la vitesse du robot et faire couler le sirop bouillant sur les blancs.
Augmenter alors la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 10 minutes).
Ajouter le mélange aux marrons puis la crème fouettée.

Répartir la glace dans les moules.

Le sirop :

Pendant la préparation de la glace, mélanger le sirop des marrons (ou le sirop de sucre de canne) avec l’alcool.
Lorsque le biscuit est froid, découper des socles à la taille des moules préparés.
Puncher largement les biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau et les poser, face imbibée sur la glace dans chaque moule.

Couvrir et mettre les omelettes au congélateur pendant 24 heures.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
En même temps, mettre à chauffer le sirop des marrons ( ou 200 g de sucre et 75 g d’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 121 ° C.
Verser alors le sirop sur les blancs en fouettant lentement pour éviter les projections.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortir les omelettes du congélateur, les démouler et les napper de meringue.
Les dorer au chalumeau et les remettre au congélateur jusqu’au moment du dessert.

Vous pourrez, si vous le désirez, les flamber au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, utilisez 2 sachets de sucre vanillé et 125 g de sucre pour le biscuit.
– À la place du sirop de marron vous utiliserez 10 cl de sirop de sucre de canne pour le sirop, 125 g de sucre + 50 g d’eau pour la glace et 200g de sucre + 75 g d’eau pour la meringue.
– Vous utiliserez des brisures de marrons glacés.
– À la place du Cointreau vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky.
– Vous pouvez préparer une grosse omelette norvégienne en utilisant un grand moule.
– Si vous n’avez pas de chalumeau vous mettrez l’omelette pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant de très près.

Commentaires de la Tablée : Un délice qui a été vraiment apprécié. Merci Bernard.

Source et recette originale : Dauphin Gourmet

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2012
Pain de mie Jean-Pierre *

Pain de mie Jean-Pierre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une recette donnée par mon ami Jean-Pierre et que j’ai tout de suite testée
pour accompagner une tranche de foie gras.
Et un pain de mie de plus dans la boîte…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain de mie de Jean-Pierre
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de lait
– 5 g de sel (1 càc)
– 400 g de farine
– 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 càc de levure lyophilisée)
– 15 g de sucre
– 25 g de beurre

1 moule à cake de 27 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel.
Verser la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte doucement et la partager en 4 pâtons que l’on dépose côte à côte dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que le pain double de volume.

Badigeonner de lait au pinceau.
Enfourner pour30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le Pain de mie Jean-Pierre lorsqu’il est bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une mie fine et une croûte craquante pour ce délicieux pain de mie bien apprécié de mes gourmands. Merci Jean-Pierre.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle

Vanni

Yolande

Citrine
« Présenté au petit déjeuner, tout le monde s’est resservi et l’a beaucoup aimé. »

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5 janvier 2012
Mon Limoncello maison

Mon Limoncello maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et bien, voilà, comme je l’ai promis,
il y a quinze jours je suis partie acheter mes citrons
et je me suis mise au travail.
Mais cette recette demande quelques jours d’attente,
elle n’était donc pas prête pour Noël
j’en suis désolée, vous trouverez d’autres occasions de l’offrir.
Il me reste encore un peu de mon Limoncello préparé en 2004,
c’est pour vous dire qu’il se conserve bien,
mais cette fois j’ai eu envie de faire une petite variante
et j’ai choisi la version de Manuela

Je viens juste de le mettre en bouteilles,
je ne peux donc pas encore apprécier son goût…
À suivre…

Pour 2 litres environ

Sur ma paillasse :

– 7 citrons non traités
– 1 litre d’alcool à 90°
– 1 litre d’eau minérale
– 700 g de sucre blanc en poudre
– le jus de 5 citrons

Au travail :
Laver et brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
Retirer les zestes le plus finement possible : J’ai utilisé mon éplucheur à tomates pour avoir une lamelle pratiquement dépourvue de peau blanche.

Verser l’alcool dans un récipient avec un couvercle et y déposer les zestes de citron.

Fermer le récipient et laisser macérer pendant 15 jours dans un endroit frais et sombre.
Presser les citrons.
Faire bouillir l’eau et ajouter le sucre ainsi que le jus de citron.
Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un sirop léger.
Le fait d’ajouter le jus de citron n’est pas obligatoire (je ne l’avais pas fait la première fois). Si vous préférez ne pas le faire, vous préparerez le sirop juste avant de le mélanger à l’alcool.

Laisser refroidir et garder le sirop au frais pendant la macération des zestes.
Filtrer alors l’alcool à l’aide d’une passoire très fine en appuyant bien sur les zestes pour récupérer tout l’alcool.

Ajouter le sirop de citron.

Filtrer à nouveau à travers plusieurs épaisseurs de gaze plusieurs fois s’il le faut pour obtenir un liquide limpide.

Remplir les bouteilles et les laisser reposer entre 2 et 4 semaines dans un endroit sombre.
Vous garderez ensuite le Limoncello au réfrigérateur et même pourquoi pas au congélateur (l’alcool l’empêchera de prendre en glace) car il se sert très frais dans des petits verres, comme digestif.

Attention c’est un alcool assez fort, pas d’abus bien sûr!!
Pour ma part celui que j’ai préparé précédemment n’a servi qu’à faire mes desserts!!

Voilà le Limoncello sans le jus de citron

et voici la version de cette année

Édit du 5 mars 2012 :
Je profite de la question d’Aurore, pour donner des nouvelles de mon Limoncello.
J’ai fait tester en aveugle les deux versions de la liqueur à trois membres de la famille.
Ils ont goûté la version 2004 puis la version 2012 avec le jus de citron, sans savoir qu’elle était la variante de la recette.
Ils ont senti la différence (c’est déjà bien, non?) et ont tout de suite déclaré que la seconde version était plus fruitée (un deuxième bon point) mais plus âpre au palais.
La première version étant plus liquoreuse, mais il ne faut pas oublier que celle-ci a déjà 8 ans d’âge.
Il est donc un peu difficile de faire la comparaison.
À vous donc de faire votre choix.

À propos de la recette :
– Il ne sera peut-être pas facile de trouver un litre d’alcool, mais n’essayez pas de raconter des histoires à votre pharmacien, dites lui ce que vous voulez en faire!!
– Surtout prélevez très finement le zeste de citron, en ne prenant pas de peau blanche qui donnerait un goût amer à votre liqueur.
– J’ai filtré 3 fois la liqueur à travers plusieurs épaisseurs de gaze et ensuite à travers un filtre en papier plissé (très serré il a fallu plusieurs heures) avant de la mettre en bouteilles.

Paroles de Gourmands : Un régal! Voilà encore de bons desserts en perspective!!

Source et recette originale : en vie de femme (désolée mais apparemment le blog n’existe plus)

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4 janvier 2012
Pain d’épices saveur marron glacé

Pain d’épices saveur marron glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire des marrons glacés et j’avais pas mal
du sirop bien parfumé.
J’ai donc décidé de l’utiliser et pourquoi pas dans le pain d’épices.
J’ai repris la recette du pain d’épices que tout le monde aime à la maison (clic) et avec un peu de crainte,
j’ai remplacé la moitié du miel par le même poids de sirop.
Et bien je peux vous dire que c’était une heureuse idée car en une semaine j’ai fait ce pain d’épices 5 fois
et pour mon plus grand plaisir tout le monde m’en réclame…

Je vais être obligée de refaire des marrons glacés car je n’ai plus de sirop.

Pain d épices saveur marron glacé
Pour un très grand moule

– 250 g de miel liquide
– 250 g de sirop des marrons glacés
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g de dés de marrons glacés (facultatif)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le sirop de marrons, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.

Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Couper les marrons ou orange ou ananas en petits dés.

Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel.
Remuer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ajouter éventuellement les dés de marrons glacés ou de fruits confits.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30 pour le grand moule et environ 1 heure pour les petits.

Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer.

À propos de la recette :
– Je l’ai fait en grand modèle pour avoir de jolies tranches pour le foie gras mais aussi en petit pour l’offrir dans mes paniers gourmands.
– Si vous ne voulez pas qu’il forme une bosse sur le dessus-, il suffit de couvrir le moule, il ne faudra pas alors remplir plus haut que la moitié du moule.
– Les dés de marrons glacés peuvent être remplacés par des dés d’oranges ou pourquoi pas d’ananas confits.

Commentaires de la Tablée : Il a plu même à ceux qui n’apprécient pas le pain d’épices généralement, car il est moins sucré. Il a eu un succès fou avec le foie gras. Un vrai plaisir!!!

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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2 janvier 2012
Calissons

Calissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite douceur qui a fait partie de mes 13 desserts de Noël
mais que vous pourrez déguster en toutes saisons.
Impossible de retrouver la recette que j’avais faite il y a quelques années,
où s’est-elle glissée lors du déménagement????
J’ai donc choisi celle-ci :

Pour 64 mini calissons

Sur ma paillasse :
Calissons :
– 300 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 220 g de melon confit
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 feuille de papier azyme
Glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé – du papier film
Préchauffage du four à 120°C

Au travail :
Les calissons :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Verser cette poudre sur une plaque et laisser sécher au four à 120° C pendant 30 minutes.
laisser refroidir.
Couper les fruits confits en petits morceaux et les mixer pour obtenir une pâte de fruits très fine.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mixer de nouveau.
Incorporer le mélange poudre d’amandes-sucre glace et mixer encore pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et qui se détache des parois.
Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
La couvrir d’un papier film et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 8 mm environ.
Couvrir la pâte de la feuille de papier azyme et retourner l’ensemble sur la deuxième plaque pour que le papier azyme se trouve dessous.

Laisser sécher à température ambiante dans un endroit aéré pendant environ 1 heure.
Retourner de nouveau pour avoir le papier azyme sur le dessus.

Pour découper les calissons, poser l’emporte-pièce sur le papier, découper à l’aide d’un couteau fin l’épaisseur de la feuille de papier azyme en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce, puis presser l’emporte-pièce pour découper la pâte.

Détacher le calisson et le poser côté papier en-dessous sur un torchon.
Le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse épaisse et légèrement coulante.
Étaler le glaçage sur chaque calisson en essayant d’éviter qu’il coule sur les côtés (pas facile!!!).

Déposer les calissons bien à plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure environ, ou bien au four à 120° C pendant 6 minutes. Il faudra alors les laisser refroidir avant de les manipuler.
Ranger les calissons dans une boîte hermétique en les séparant par du papier sulfurisé.

Je les ai conservés au réfrigérateur et je les ai sortis un peu avant la dégustation pour les faire revenir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer 20 g d’écorces d’oranges confites par 20 g d’écorces de citrons confites.
– Vous pouvez faire sécher le mélange poudre d’amandes-sucre glace la veille ou l’avant-veille et réserver le mélange dans une boîte hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal général. Mais pour ma part, je préférais ma première recette. Il faudra que je recherche encore.

Source et recette originale : Calissons Maison – José Maréchal
<br />

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2011
Pain d’épices du chocolatier

Pain d’épices du chocolatier

Je sais, je sais, ce Pain d’épices du chocolatier n’est pas un pain d’épices..
Ce serait plutôt un cake au chocolat, aux épices et aux fruits secs!!
Mais le nom me plaisait, alors je l’ai gardé et je l’ai fait pendant les fêtes de Noël.
Encore une recette piochée dans mes classeurs
.
Pain d’épices du chocolatier
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 5 œufs
– 140 g de sucre
– 100 g de miel
– 100 g de farine
– 20 g de cacao en poudre
– 60 g de poudre d’amande
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’épices pour pain d’épices
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 180 g de pruneaux secs moelleux dénoyautés
– 60 g d’abricots secs moelleux
– 50 g d’amandes
– 50 g de cerneaux de noix

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

.
Hacher grossièrement les amandes et les noix.
Couper en dés les abricots et les pruneaux.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et lisser la préparation.

Fouetter les œufs avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.

Tamiser sur les œufs la farine, la levure, le cacao, les épices et la poudre d’amandes.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

Incorporer enfin les fruits secs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule (attention, le gâteau va gonfler, il faut lui laisser de la place!)
Enfourner pour 75 minutes.

Laisser reposer quelques heures avant de couper le gâteau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des pruneaux et des abricots secs très moelleux. Si ce n’est pas le cas, laissez les gonfler pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante avant de les sécher et de les utiliser.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.

Commentaires de la Tablée : Ce n’est pas mon gâteau au chocolat préféré, mais le reste de la famille a beaucoup apprécié ce gâteau où se mêlent les parfums d’épices et de chocolat avec un moelleux agréable apporté par les fruits..

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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27 décembre 2011
Flans de potiron

Flans de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des Flans de potiron, un accompagnement idéal pour vos viandes ou volailles de fêtes.
Je les ai servis avec quelques tranches de
magret de canard au romarin, nappées de sauce à l’orange.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 9 flans de potiron

– 1,300 kg de chair de potiron
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 200 g de crème fraîche
– 3 œufs entiers + 2 jaunes
– 1 orange non traitée
– 1 morceau de gingembre
– sel ( aux herbes pour moi)
– poivre du moulin
– muscade
– tomates cerise pour le décor (facultatif)

9 ramequins beurrés de 8,5 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

.

Peler le potiron et le débarrasser des pépins et filaments. Vous devez obtenir 1,300 kg de chair.
La couper en petits dés.

Peler, dégermer et émincer l’ail.
Mettre l’ail pendant quelques secondes dans l’huile chaude, sans laisser colorer.
Ajouter les dés de potiron et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la chair s’écrase sous la cuillère en bois.

Débarrasser dans un saladier.
Laver et brosser l’orange et râper finement le zeste.
Râper également un centimètre environ de racine de gingembre.

Ajouter dans le saladier, le zeste d’orange, le gingembre les œufs et la crème.
Bien mélanger le tout.
Râper une grosse pincée de muscade, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Verser la préparation dans les moules.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Décorer d’une ½ tomate cerise.
Servir les flans de potiron bien chauds.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les flans le matin tôt et je les ai fait cuire.
– Je les ai fait réchauffés pendant la cuisson de la viande et je les ai démoulés au moment du service sur les assiettes chaudes.
– Vous pouvez aussi les préparer la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Appréciés par tous. Le petit goût donné par l’orange et le gingembre était bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Mie –

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23 décembre 2011
Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, 13 décembre, nous fêtons la Sainte Lucie.
Lucie vient du latin lux qui signifie « lumière »
et voilà pourquoi cette sainte sicilienne, née à Syracuse au IVe siècle
a tant de succès si loin de chez elle.
En effet, le 13 décembre, jour de la Sainte Lucie, les Suédois fêtent la lumière.
Ils se retrouvent ce jour là autour des rituels lussekatter
ou brioches pour Sainte Lucie
et du non moins rituel glögg le vin chaud de la sainte Lucie.
d’après « Fêtes et gâteaux de l’Europe Traditionnelle »

Je ne suis pas suédoise, mais aujourd’hui,
je vous invite à ma table pour goûter
une de ces délicieuses brioches
que j’ai préparées en combinant plusieurs recettes trouvées sur mes livres.

Pour 17 Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Sur ma paillasse :
– 300 g de lait (100g + 200g)
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– ¼ càc de sel
– 1 œuf
– 500 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 10 g (3,5 càc) de
levure sèche de boulanger
– 100 g de sirop d’agave BJORG
– 125 g de beurre
– 50 g de raisins secs
+ quelques uns pour la déco
– 1 jaune d’œuf délayé dans
1 càs de lait pour dorer
– Sucre en grains

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Rincer les raisins secs puis les faire gonfler dans de l’eau très chaude.

Mettre 100 g de lait et le safran dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP 200 g de lait, le lait au safran, le sel, et l’œuf.
Verser la farine, la poudre d’amande et la levure dans un puits.
Arroser avec le sirop d’agave et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte ».

Lorsque la boule s’est formée, ajouter les raisins secs.

À la fin du programme, dégazer délicatement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en petits pâtons : J’ai fait 17 boules de 72 g environ.

Faire un boudin avec chaque boule de pâte, en faire une volute et la déposer sur la plaque.
Mettre 2 ou 3 raisins à chaque extrémité de la volute.
Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Je les ai mises dans le four pendant 30 minutes à 35°.
À l’aide d’un pinceau, dorer les brioches au jaune d’œuf.
Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :aucun problème, il suffit de sortir les brioches un moment avant la dégustation ou de les passer quelques minutes à four chaud pour se régaler.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Pas de glögg chez Croquant-Fondant… Gourmand mais un jus d’orange ou un chocolat chaud pour les enfants et un café ou un thé pour les grands. Et toute la famille s’est régalée!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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Bonne journée à tous.

13 décembre 2011
Potage potiron-tomate

Potage potiron-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un potage léger et délicieux pour réchauffer
les froides soirées qui s’installent même dans le Midi.
.
Potage potiron-tomate
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de chair de potiron
– 1 pomme de terre (150 g)
– 3 tomates
– 2 tablettes de bouillon de volaille BJORG
– 2 càs d’huile d’olive BJORG
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– noix de muscade
– crème fraîche (facultatif)

Éplucher les oignons et l’ail et les hacher.
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Peler la courge, retirer les graines
et les filaments : On doit obtenir 1,300 kg de pulpe.
La couper en dés.

Faire suer les oignons dans deux cuillerées d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont blonds, ajouter l’ail et les dés de pomme de terre. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de courge et laisser revenir quelques minutes en remuant avant d’ajouter les tomates.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.

Poivrer et râper un peu de muscade.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la préparation et rectifier l’assaisonnement (sel aux herbes pour moi) si besoin.

Servir bien chaud en arrosant de quelques gouttes de crème fraîche pour plus de gourmandise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai voulu un potage léger. Si vous le préférez plus velouté, réduisez la quantité d’eau.

Merci à mon Partenaire :

pour Paroles de Gourmands : Goûteux et léger, il nous a réchauffés et bien régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2011