Catégorie : à l’avance

Torta pizzico ou tarte pincée

Torta pizzico ou tarte pincée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui je vous invite à rester avec moi en Italie.
Je vous l’ai déjà dit maintes fois, j’adore l’Italie et la cuisine italienne,
héritage de ma Grand-Mère
et c’est toujours un grand bonheur pour moi d’aller me promener chez Silvia.
J’aime ses recettes, j’aime sa façon de les présenter.
Aussi lorsque j’ai découvert celle-ci, il y a bien longtemps,
je me suis empressée de la noter et le temps a coulé…
Mais je n’avais pas oublié…
À la foire de Marseille, le stand italien est un rendez-vous incontournable
et là j’ai acheté (entre autre) un énorme morceau d’une énorme mortadelle
et puis aussi un délicieux fromage de brebis, dont je ne sais plus le nom,
alors j’ai ressorti la recette de Silvia et je peux vous dire que j’ai fait des heureux!!

Cette « tarte » est en fait un compromis entre
un pain gourmand (très gourmand)
et une fougasse moelleuse (très moelleuse).
Nous l’avons dégustée à l’apéritif
chacun la pinçant avec les doigts pour en détacher un morceau.
Et je peux vous dire que même les tout petits doigts y sont revenus souvent.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour le « panetto » :
– 50 g de farine T 65
– 5 càc de levure déshydratée
ou 1 cube de levure de boulanger
– 50 g de lait
Pour la tarte :
– 450 g de farine T 65
– pomme de terre (145 g)
– 1 pincée de sel
– 3 œufs
– 130 g de beurre
– 20 g de sucre
– 50 g de parmesan
– 100 g de Fontina
(fromage de brebis sans nom pour moi)
– 60 g de Tomme de Savoie
– 125 g de mozzarella
– 150 g de mortadelle

Un moule à manqué de 26 cm + un de 20 cm
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Le « panetto » :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Mélanger le lait à la farine, on obtient une pâte collante.
Mettre la pâte en boule et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (pour moi dans le four à 30°).

À ce moment, le levain a doublé de volume.
La torta pizzico :
Faire cuire la pomme de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
L’éplucher et l’écraser à la fourchette
Couper la mortadelle et les fromages en dés.

Mettre la farine dans la cuve du robot et y mélanger le sel, le sucre et le parmesan râpé.
Déposer dans un puits la pomme de terre écrasée, le beurre en parcelles et les œufs.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors le « panetto » et continuer à pétrir
jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
Incorporer les dés de mortadelle, de mozzarella, de brebis et de Tomme.
Pétrir longuement (au moins 15 minutes).
Tous les ingrédients doivent être parfaitement amalgamés.

Former une boule et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure : Elle double de volume.
Partager alors le pâton en petites boules de taille identique.
J’ai fait 36 boules d’environ 40 g chacune.
Déposer les boules dans les moules
(23 dans le grand et 13 dans le petit pour moi).
Les boules ne doivent pas être trop serrées pour pouvoir gonfler à la cuisson et ainsi se rejoindre.
Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Servir la torta chaude ou tiède.
Chacun détachera une petite boule et vous n’entendrez plus que des Huuuuum!! que c’est bon!!!

Janvier 2011 :
En complément voici ma présentation pour les fêtes de fin d’année 2011

J’avais cette fois mis du jambon en gros dés à la place de la mortadelle.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– J’ai rajouté peu de sel, car fromage et mortadelle sont déjà bien salés.
– Je n’ai pas non plus doré au jaune d’œuf, ma tarte était ainsi plus rustique.
– Vous pouvez remplacer la mortadelle par du jambon.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Après un passage au four chaud la torta est ressortie délicieuse!

Paroles de Gourmands : Un immense succès, qui a ravi les grands, les petits et même les tout petits. Ce pain gourmand est parti à toute vitesse et on ne voyait que des mains se tendre jusqu’à ce que le plat soit vide. Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

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Bonne journée à tous.

8 novembre 2011
Calamars à la Napolitaine *

Calamars à la Napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous partons pour l’Italie avec ces Calamars à la Napolitaine
une recette facile, très vite faite et délicieuse.
J’ai encore fait appel aux réserves de mon congélateur dans lequel j’ai trouvé les calamars.
.
Calamars à la Napolitaine
Pour 4 Croquants-Gourmands

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– 500 g de blancs de petits calamars
– 500 g de têtes et pattes de calamars
– 3 tomates
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème fraîche
– bouquet garni (thym, laurier)
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– 1 grosse pincée de 4 épices
.
Laisser dégeler les calamars puis les éponger soigneusement avec un papier absorbant.
Couper les blancs en lanières.
Monder les tomates, les épépiner grossièrement puis les couper en gros dés.
Peler et hacher finement l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les calamars jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter les dés de tomates, le concentré, l’ail, le thym et le laurier.
Ajouter les 4 épices, saler et poivrer, mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les calamars soient tendres.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, lier la sauce avec la crème.

Saupoudrer d’un hachis de persil et de ciboulette.
Servir très chaud avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous voulez utiliser des calamars frais, il faudra les vider, les laver et les sécher. Choisissez les de préférence de petite taille, ils sont plus tendres que les gros.
– J’ai préparé mon plat à l’avance sans mettre la crème. Au moment du repas, j’ai fait chauffer et j’ai fini la préparation.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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7 novembre 2011
Ananas épicé en papillote *

Ananas épicé en papillote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce qu’il y a de plus long pour réaliser ce dessert,
c’est de couper l’ananas en tranches.
Ananas, vanille, anis, cannelle, miel…
Tout peut-être préparé à l’avance,
pas de panique lorsque les invités arrivent.
.
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.
Ananas épicé en papillote
Pour 4 Croquants Gourmands

– 1 ananas
– 2 gousses de vanille
– 4 fleurs d’anis étoilé
– 4 petits bâtons de cannelle
– 20 g de beurre
– 4 càs de miel

4 plats allant au four
Papier carta fata ou sulfurisé pour papillotes
Préchauffage du four à 180°C

Retirer la partie dure du centre de l’ananas.
L’éplucher et le couper en 12 tranches.

Beaucoup plus facile avec ce petit ustensile acheté sur la foire et qui se charge de tout.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines à l’aide d’un couteau.
Déposer 3 tranches d’ananas dans chaque petit plat.
Poser 1 petit bâton de cannelle, 1 anis étoilé, une noisette de beurre et répartir les graines de vanille.
Arroser chaque part d’une cuillerée de miel.
Parsemer de petits dés de beurre.
Entourer les plats de papier et fermer les papillotes à l’aide d’un fil de cuisine.

Enfourner pendant 30 minutes.
Présenter tiède ou froid dans la papillote après avoir coupé la ficelle.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
– Je préfère mettre l’ananas dans un plat que j’entoure de papier cuisson, je trouve que c’est beaucoup plus facile pour la dégustation, mais vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier.
– J’ai utilisé du film carta fata mais vous pouvez le remplacer par du papier sulfurisé.
– J’ai tout préparé à l’avance, il suffit de les réchauffer quelques minutes si vous voulez les présenter tièdes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vous pourrez les présenter tièdes avec une boule de glace, mais nous avons préféré déguster ces papillotes telles quelles pour un délicieux dessert très léger.

Source : Le meilleur des épices – Nadjette Guidoum – City

Dans la cuisine de

Sandrine G « avant leur passage au four c’est un régal »

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4 novembre 2011
Pan de Muertos, Brioche Mexicaine

Pan de Muertos, Brioche Mexicaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La fête des morts revêt une grande importance au Mexique.
Ce jour là les familles se retrouvent autour des tombes de leurs ancêtres,
les nettoient, les fleurissent et apportent des offrandes :
Boissons et nourriture que le défunt appréciait.

J’ai trouvé la recette sur le blog de Djouza et bien sûr je n’ai pas résisté
à cette jolie brioche parfumée à l’orange et à l’anis.

Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
Brioches :
– 60 ml de lait
– 60 ml d’eau
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 400 g de farine
– 7 g de levure de boulanger lyophilisée
– 2 càc de graines d’anis
– 2 càc de zestes d’orange
– 80 g de sucre
– 55 g de beurre
Glaçage :
– 60 ml de jus d’orange
– 50 g de sucre en poudre
– sucre cristallisé

la plaque du four tapissée de papier cuisson

Au travail :
Les brioches :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait et l’eau tièdes, le sel, les œufs.
Couvrir de la farine dans laquelle on fait un puits pour y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre, graines d’anis et zeste d’orange (non traitée) finement râpé.
Parsemer de parcelles de beurre.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

Partager la pâte en 8 morceaux de 98 g environ.
Chaque petit pâton va être divisé en 4 morceaux de 76 g + 10 g + 6 g +6 g.
Faire une boule avec le morceau de 76 g puis une avec celui de 10 g.

Étirer les 2 petits morceaux pour leur donner la forme d’un os.
Vaporiser d’eau la grosse boule et déposer en croix les 2 « os » que l’on surmontera de la petite boule.

Déposer les brioches sur la plaque et laisser lever pendant 30 minutes environ dans un endroit chaud.
Enfourner dans le four froid, réglé à 150°C ou pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Le glaçage :

Porter à ébullition le jus d’orange et le sucre et laisser réduire pendant 5 minutes environ jusqu’à obtenir un sirop épais.

Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner au pinceau de ce sirop puis les saupoudrer de sucre cristallisé (j’ai oublié).

Laisser refroidir.

Déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la congélation : Épreuve réussie avec succès. Vous pouvez les conserver sans problème.

Commentaires de la Tablée : Serez-vous étonnés si je vous dis que tout le monde s’est régalé? Merci Djouza.

Source et recette originale : Ma cabane aux délices

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Bonne journée à tous.

2 novembre 2011
Rame di Napoli

Rame di Napoli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais réaliser une recette pour le jour de la Toussaint.
Et comment ne pas réaliser celle-ci qui réunit tout ce que j’aime :
L’Italie, le chocolat…
Par la même occasion, j’ai fait connaissance avec Pistacchia qui nous explique
que la Toussaint est une fête joyeuse en Italie,
prétexte pour confectionner de délicieux biscuits.
Ceux que je vous propose aujourd’hui sont parfumés au miel et à la cannelle,
fourrés d’une confiture de figue et enrobés d’un glaçage au chocolat…
Que du bonheur!!!

Pour 20 petits gâteaux

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 500 g de farine
– 75 g de cacao amer
– 200 g de sucre
– 50 g de miel
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de beurre
– 300 g de lait
– 2 càc de cannelle
Garniture :
– confiture de figues
Glaçage :
– 250 g de chocolat noir
– 125 g de beurre pommade
– pistaches vertes non salées et sans la peau

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°

Au travail :
Le biscuit :
Fouetter le beurre avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajouter le miel, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer alors la farine et la levure ainsi que la cannelle. Le mélange est collant, difficile à travailler mais il faut continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.

Former de grosses quenelles à l’aide de 2 cuillères et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir.

La garniture :
À l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir les biscuits sans les détacher (comme un sandwich).
Tartiner l’intérieur d’une cuillerée à café de confiture et refermer en pressant un peu pour souder.

Le glaçage :
Concasser les pistaches au couteau.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène et brillante.
Plonger les biscuits un à un dans le chocolat pour que le dessus soit bien enrobé de glaçage.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer d’éclats de pistache.

Laisser sécher plusieurs heures pour que le glaçage durcisse.

À propos de la recette :
– Attention à la cuisson, les biscuits doivent rester moelleux.
– Pour varier vous pouvez fourrer les biscuits avec de la confiture de courge ou même de la pâte à tartiner.
– Pas forcément facile de fourrer les biscuits sans détacher les 2 morceaux, mais pas grave ils se ressouderont avec la confiture.
– L’idéal est de préparer les biscuits la veille pour les laisser sécher parfaitement.

J’ai testé pour vous la congélation : Le glaçage est un peu moins brillant, mais les biscuits sont toujours aussi délicieux.

Commentaires de la Tablée : Difficile d’attendre le lendemain pour goûter ces délicieux biscuits, merveilleusement parfumés. Nous les avons même trouvés encore meilleurs au bout de 48 heures, les parfums de miel et de cannelle étant alors parfaitement mélangés. Un grand merci Pistacchia.

Source et recette originale : Fleurs de câpres

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Bonne journée à tous.

1 novembre 2011
Cocottes-pies

Cocottes-pies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli plat qui a eu du succès et
que j’ai préparé entièrement la veille.
Seul le couvercle est posé juste avant la cuisson.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 600 g d’aiguillettes de poulet
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 300 g de champignons de Paris
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 4 petites échalotes
– 150 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs de persil ciselé
– 1 grosse pincée de noix de muscade
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune dœuf pour dorer

4 cocottes individuelles
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer et émincer les champignons s’ils sont gros.
Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.
Faire dorer les dés de poulet dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude. Réserver.
Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et faire suer les échalotes sans coloration.
Ajouter les lardons et au bout de quelques minutes les champignons.
Laisser cuire à chaleur vive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer alors le bouillon et la crème, saler et poivrer, ajouter la muscade et mélanger.
Laisser épaissir quelques minutes à chaleur moyenne.
Ajouter les dés de poulet et le persil.
Répartir la préparation dans les quatre cocottes.
Découper dans la pâte feuilletée quatre disques légèrement plus grands que
le diamètre des cocottes.
Humidifier le pourtour des cocottes et poser les couvercles en pressant avec les doigts sur le pourtour pour bien souder.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et dorer la surface du couvercle avec un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Servir immédiatement avant que la pâte ne retombe.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des champignons miniatures surgelés.
– Après refroidissement, j’ai filmé les plats et je les ai conservés au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
– J’ai posé les couvercles une heure environ avant le repas et j’ai gardé au frais jusqu’au moment de passer au four.
– Pour aller plus vite, j’ai utilisé des carrés de pâte tout prêts mais la pâte n’a pas beaucoup gonflé, je ne renouvellerai pas l’expérience.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La viande était fondante, la sauce délicieuse, tout le monde s’est régalé!

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions
<br />

Voici celle de

Renée H – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

31 octobre 2011
Brownie de Julie *

Brownie de Julie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici le brownie de Julie, fondant et très gourmand
et tellement vite fait!!!
De quoi régaler les amateurs de chocolat.
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Brownie de Julie
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 3 œufs
– 60 g de farine

Moule tablette (20x 20 cm) beurré
Préchauffage du four à 190°C

Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre avec le beurre (au MO 1mn30 à 1000w par petites séquences pour moi).
Remuer pour lisser le mélange.
Fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à le que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, le sel et la farine.

Fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner le gâteau pendant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster à température ambiante et en petites portions, car il est très riche.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Un brownie fondant à souhait. Nous nous sommes régalés! Merci Julie.

Source et recette originale : Julie Toquée de cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G
« mes amateurs de chocolat ont beaucoup aimé »

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Bonne journée à tous.

30 octobre 2011
Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
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Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2011
Salade marocaine de pommes de terre aux épices *

Salade marocaine épicée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Moi qui cuisine rarement les pommes de terre
Voilà que je vous en présente 2 fois en quelques jours, allez savoir pourquoi??
Peut-être parce que j’avais envie de vous emmener au Maroc
avec cette délicieuse Salade marocaine de pommes de terre aux épices.
Une petite recette vite faite et qui nous a régalés.
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Salade marocaine de pommes de terre aux épices
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 750 g de pommes de terre
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– 3 càc de paprika
– 1 càc de cumin
– 1 pincée de pistils de safran
– le jus d’½ citron
– 8 brins de coriandre
– 8 brins de persil plat

Peler et émincer finement l’oignon.
Ciseler le persil et la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Mettre l’huile à chauffer dans une petite sauteuse, déposer les dés d’oignon et le safran écrasé entre les doigts.
Laisser rissoler jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les pommes de terre, le cumin et le paprika ainsi que le jus de citron.
Saler et remuer pour les enrober de gras.
Couvrir d’eau (20 cl pour moi) et amener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à température moyenne pendant une trentaine de minutes en surveillant
Les pommes de terre sont alors fondantes et le liquide s’est transformé en sauce épaisse qui nappe les légumes.
Saupoudrer avec les herbes ciselées et rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec quelques feuilles avant de servir.
J’ai présenté la Salade marocaine de pommes de terre aux épices à température ambiante et agrémentée de quartiers de petites tomates bien fermes.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Chacun a dégusté tout en essayant de retrouver les épices cachées et je dois dire qu’ils se sont bien débrouillés! Merci Jihène.

Source et recette originale : Jihène cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « Une salade originale qui change agréablement »

Ma cousine Lau « J’ai aimé tous les épices »

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27 octobre 2011
La Reine des neiges

Reine des neiges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pour faire plaisir aux amateurs.
La Reine des neiges, subtilement parfumée de fève Tonka
a plu à tous mes gourmands.
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La reine des neiges
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

le gâteau :
– 125 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 65 g de farine
– 75 g de crème fraîche
– 3œufs
– 100 g d’amandes en poudre
– Fève Tonka
– 1 sachet de levure chimique
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– 6 gouttes de jus de citron

moule tablette (20 x 20 cm) ou moule à manqué de 25 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

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Le Gâteau :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et lisser la préparation.
Hors du feu ajouter le reste du sucre et les jaunes et fouetter.

Incorporer alors la farine, la levure, la crème et la poudre d’amandes.
Râper un peu de fève Tonka. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Le glaçage blanc :

Mélanger le sucre glace avec le citron et le blanc d’ œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse et coulant.
Napper le gâteau de cette préparation.

Mettre le gâteau dans le four tiède pendant 30 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit devenu opaque.

Laisser refroidir et durcir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous mettrez la fève Tonka en fonction de votre goût. Attention le parfum est très fort.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau bien moelleux et bien parfumé qui a plu à tous.

Source : D’après une publicité Menier.

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2011