Catégorie : à l’avance

Bœuf à la niçoise

Bœuf à la niçoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mr CFG avait envie de manger un plat en sauce.
Je me suis empressée de le satisfaire avec ce bœuf à la niçoise
pour le plaisir de toute la famille.

Bœuf à la niçoise
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 kg de bœuf à braiser
– 1 kg d’oignons
– 6 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– branches de thym
– 1 morceau d’écorce d’orange séchée
– 375 ml de vin blanc sec
– 150 ml de bouillon
– 200 g d’allumettes de lard frais
– 1,5 kg de tomates mûres
– 2 càs de farine
– 100 g d’olives noires.
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché

Couper le bœuf en gros dés (mon gentil boucher l’a fait pour moi).
Peler les oignons et les couper en lamelles.
Peler dégermer et hacher l’ail.
Mettre les oignons à suer dans l’huile d’olive.
Lorsque les oignons commencent à fondre, ajouter les lardons et les laisser dorer.
Les retirer et les réserver.

Saler et poivrer les morceaux de viande et les mettre à revenir dans la même cocotte que les oignons (au besoin rajouter un peu d’huile).
Lorsque la viande est bien colorée, la saupoudrer de farine en remuant à la cuillère de bois et laisser roussir.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajouter le thym et le laurier, l’écorce d’orange et l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (la viande doit frémir et non pas bouillir).

Pendant ce temps, peler les tomates. Les couper en 4, retirer les graines et l’eau de végétation.
Dénoyauter les olives.

Après 1 heure de cuisson, rajouter dans la cocotte les tomates et les oignons aux lardons.
Couvrir et laisser cuire toujours à frémissements pendant 1 heure 30, en ajoutant les olives ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.

Servir très chaud, saupoudré de persil.

J’ai présenté le bœuf à la niçoise avec une polenta.
.

À propos de la recette :
– Sur le conseil de mon boucher ma viande était composée pour moitié de galinette et pour moitié de joue de bœuf.
– Si vous n’avez pas de bouillon, mettez la même quantité d’eau avec une tablette de bouillon.
– J’ai préparé le bœuf à la niçoise la veille et je l’ai laissé réchauffer tout doucement et longuement avant le repas.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, le goût délicieux.

Source et recette originale : Un très très vieux magazine Cuisine de A à Z

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 février 2012
Tarte citron-mascarpone

Tarte citron-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo avait envie d’une tarte au citron
en voici une sortie de mes classeurs et qui attendait d’être testée.
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Tarte citron-mascarpone
Pour un cercle de 24 cm et 2 moules de13 cm de diamètre

Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
Garniture :
– 325 g de mascarpone
– 250 g de lait concentré sucré
– 5 jaunes d’œufs
– 1 et ½ citron
Finition :
– 2 blancs d’œufs + 50 g de sucre
– ou sucre glace

1 cercle de 24 cm et 2 moules de13 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le cercle à tarte et les moules à tartelettes.
Couvrir d’un papier cuisson et lester de billes en porcelaine (ou légumes secs).
Enfourner pour 20 minutes.
Enlevez les poids et le papier.

La garniture :

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le zeste et le jus de un citron et demi.

Ajouter enfin le lait concentré et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
Verser la crème sur les fonds de tarte et enfourner pour 20 minutes.

La finition :
Deux façons de présenter la tarte :
Démouler la tarte lorsqu’elle est tiède et la présenter telle quelle froide, après l’avoir saupoudré de sucre glace.
Fouetter 2 blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une neige ferme.
À la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis la remettre au four pendant 5 minutes.

Démouler tiède.
Mettre au réfrigérateur pour la servir bien froide.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Cette tarte beaucoup plus douce que celles que je fais habituellement nous a régalés. Tèo était satisfait.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 février 2012
Brioche savoyarde

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche savoyarde pour faire plaisir à mon mari et
à deux de mes enfants nés en Savoie.
C’est comme ça qu’après tant d’années j’ai découvert que
mon savoyard de mari n’appréciait pas tant que ça l’anis…

Quoi qu’il en soit, cette belle brioche vient de chez Lady Milonguera
qui l’a trouvée chez Cléa

Et je la dédie à ma copinaute Yolande qui attend la recette depuis une semaine
(pardon Yolande).
.
Brioche savoyarde
Pour 2 Brioches

Levain :
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée (8 g ou 20 g de levure fraîche)
– 75 g d’eau
– 50 g de farine
Brioche :
– 4 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
– ½ càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2 càs de graines d’anis
– 40 g de sucre
– 200 g de beurre
– sucre perlé

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C ou

Le levain :

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et incorporer la farine pour obtenir une pâte molle.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La brioche :

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine et les graines d’anis, et déposer le levain dans un puits.
Saupoudrer de sucre et déposer les parcelles de beurre.
Lancer le programme « pâte ».
Sortir la pâte sur le plan de travail.
Aplatir le pâton et le façonner en boule.
Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortir la pâte et la partager en 2.
Modeler chaque pâton en boule et les déposer sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Piquer la pâte à la fourchette.
Dorer au jaune d’œuf délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.
Parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour 20 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

Commentaires de la Tablée : Un régal pour les savoyards et aussi pour les autres!
Merci Lady, merci Cléa.

Source et recettes originales :
– Un siphon fon fon
– Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lolo –

***

À voir… À voir…

Clic sur la photo

3 février 2012
Rouleaux de crêpes salées

Rouleaux de crêpes salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne fais pas souvent de crêpes, allez savoir pourquoi?
Mais quand je m’y mets j’en fais beaucoup.
Alors pas de dessert cette fois avec les crêpes qui me restaient
mais des rouleaux de crêpes salées

Pour 4 Croquants-Gourmands

– 8 grandes crêpes un peu épaisses
– 600 g de steak haché
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 200 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 3 càs de persil haché
– 40 g de parmesan râpé
– 2 œufs
– 120 g de crème fraîche
– 70 g de comté râpé
– Coulis de tomate

Un grand plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé un coulis de tomate avec seulement 2 boîtes de pulpe de tomate et j’y ai mélangé
une briquette de coulis de tomates Bjorg qui me restait (facultatif).
J’ai mixé la préparation en fin de cuisson.
J’ai préparé ces crêpes.

Éplucher et hacher finement les oignons et l’ail.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter la viande hachée et l’ail et bien remuer à la cuillère de bois pour détacher les grains de la viande.

Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l’eau et la tablette de bouillon et poivrer.
Laisser mijoter à découvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Battre les œufs avec la crème et ajouter le mélange dans la viande.
Incorporer le persil et le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement (j’ai rajouté du sel aux herbes).
Étaler une crêpe et mettre un cordon de farce sur le bord.
Rouler la crêpe en enfermant la farce.

Faire de même avec les autres crêpes.
Recouvrir le fond du plat à gratin de coulis de tomate et y ranger les rouleaux de crêpes farcis.
Napper de coulis et parsemer de fromage râpé.

Passer au four le temps de réchauffer les crêpes et de faire gratiner le fromage.
Servir bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le plat peut être préparé à l’avance, il suffira de le faire réchauffer et gratiner au moment du repas.

Paroles de Gourmands :Je ne dirai pas que c’était un régal mais c’était bon et il n’est rien resté!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo –

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2 février 2012
Sauce caramel au beurre salé *

Sauce caramel au beurre salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bonne Sauce caramel au beurre salé qui va s’épaissir en refroidissant
et qui va régaler plus d’un gourmand.
Vous pourrez en napper des desserts à base de pommes, de chocolat,
une glace à la vanille ou une tranche de brioche….
.

Sauce caramel au beurre salé
Pour un pot

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide
– 2 gousses de cardamome (facultatif)

Couper le beurre en dés.
Éventuellement, ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours,
puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.
Vous pouvez aussi le mettre en pot si vous souhaitez le garder (au réfrigérateur).
Suivant l’usage, vous la ferez tiédir un peu pour la fluidifier.
Elle vous permettra de napper une glace, des crêpes,
un biscuit tout simple qui prendra tout de suite un air de fête…
D’ailleurs essayez donc mon Gâteau crêpes-pommes,
vous m’en direz des nouvelles!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « on atteint le sommet de la gourmandise »

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1 février 2012
Pâte à crêpes *

Pâte à crêpe (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai essayé une nouvelle recette de pâte à crêpes
(je ne peux pas m’en empêcher) et je l’ai trouvée plutôt pas mal.
Je vous la donne sans plus tarder, mais impossible de vous dire d’où elle vient.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâte à crêpes

– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel

Vous pouvez la faire suivant la méthode traditionnelle :
Verser la farine dans un saladier, y faire un puits et y déposer les œufs battus et le sel.
Ajouter le lait petit à petit et remuer avec une spatule en faisant tomber progressivement la farine dans le liquide.
Lorsque toute la farine est intégrée, la pâte doit être fluide et sans grumeau.
Ajouter alors l’huile, mélanger.
Laisser reposer une heure au minimum.

J’avoue que je ne suis pas patiente et je me simplifie beaucoup le travail en utilisant un blender (ou le Thermomix).

Verser le lait dans le bol.
Déposer la farine et le sel.
Ajouter les œufs et l’huile.
Faire tourner quelques secondes… C’est terminé.

Laisser reposer.
Faire cuire la pâte à crêpes dans une poêle légèrement graissée.
Déguster tiède.

À propos de la recette :
– Si la pâte vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu d’eau et mélangez bien.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À congeler sans problème par petits paquets.

Paroles de Gourmands : Elles sont bonnes tes crêpes!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Barbara

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1 février 2012
Crème de Limoncello maison *

Crème de Limoncello maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Encore de l’alcool? Vous allez croire que j’aime bien picoler.
Non, non, je vous rassure, mais j’adore préparer les conserves,
les confitures et aussi les boissons maison.
Aussi lorsque Mary-Laurence, une de mes lectrices m’a demandé
de lui trouver la recette de cet apéritif, je ne pouvais pas refuser.
Après quelques recherches sur le net je me suis lancée.
J’ai suivi la recette de Lory, mais je vous mettrai plus bas
quelques suggestions trouvées ici et là.
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À servir frappé en apéritif ou en digestif.
Mais attention, à consommer avec modération.

Pour 2 litres environ de Crème de Limoncello

– 500 ml d’alcool à 90° (1)
– 4 citrons non traités
– 760 g de sucre vanillé maison (2)
– 1 litre de lait entier (3)
– 250 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de Cognac ou de Brandy

Brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
Prélever le zeste en prenant le moins de peau blanche possible (j’ai utilisé le pèle-tomate pour cela).
Verser l’alcool dans un récipient avec un couvercle et y plonger les écorces de citron.

Fermer et entreposer le récipient à l’abri de la lumière pendant 4 jours.
Le troisième jour, mettre dans une grande casserole le lait, la crème et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes.
Couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.
Ajouter alors l’alcool dans le lait et bien remuer.
Ajouter enfin le Cognac.
Filtrer à travers une passoire dans une bouteille.
Fermer et conserver au réfrigérateur ou au congélateur (4)
Agiter avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
1/ Vous pouvez préparer votre Crème de Limoncello avec un alcool à 45° (genre Vodka), votre breuvage sera alors plus doux.
– Vous pouvez aussi, si comme moi vous venez de préparer du Limoncello, prélever ½ litre de celui-ci et le mélanger à la préparation de lait.

2/ Vous pouvez utiliser 750 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

3/ Vous pouvez aussi utiliser ½ litre de lait entier et ½ litre de lait concentré non sucré.

4/ Vous pouvez garder votre bouteille au congélateur (attention de ne pas la remplir entièrement). Vous le boirez alors à 0°, la crème sera très dense.

Paroles de Gourmands : C’est bon!!! Merci Lory. Mais attention, c’est traitre, car bien alcoolisé, quelques gorgées sont largement suffisantes.

Source et recette originale : Lory Épices moi

Dans la cuisine de

1 – Noël P –

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31 janvier 2012
Enroulé de feuilles de blettes

Enroulé de feuilles de blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fait bien froid et je n’ai pas envie de sortir faire le marché…
Plus de légume dans le bac.
Ne reste plus qu’un sachet de feuilles de blettes, congelées après avoir cuisiné les côtes.
Petite recherche dans mes classeurs, adaptation à mon envie,
et voilà un plat pour ce soir!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Enroulé de feuilles de blettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– le vert d’une botte de blettes
– 20 cl de lait
– 15 g de beurre
– 15 g de farine
– 3 œufs
– 25 g de parmesan
– 70 g de comté râpé
– sel, poivre du moulin, muscade
La sauce :
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

une plaque de 35 cm X 25 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

La sauce :

À préparer avec les proportions données suivant la recette de base.
Lorsque la sauce est cuite, la mixer à l’aide d’un mixer plongeant,
puis la reporter sur feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, pour qu’elle s’assèche et s’épaississe.

Le roulé :

Plonger les blettes dans de l’eau bouillante salée.
Laisser blanchir 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

Pas facile d’arriver à éliminer toute l’eau, plus on presse, plus il en sort et moins il reste de verdure.
J’ai alors pensé à une mini-essoreuse achetée il y a bien longtemps et qui n’avait jamais servi.
Génial!! Quelques tours de manivelle et voilà mes blettes presque sèches!
Hacher les blettes au couteau et réserver.

Faire un roux en mélangeant la farine dans le beurre fondu.
Ajouter le lait froid et porter à ébullition en remuant.

Laisser cuire et s’épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter les feuilles de blettes dans cette béchamel épaisse.
Mélanger, ajouter les jaunes d’œufs.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une pincée de muscade.
Ajouter enfin le parmesan et mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Renverser la plaque sur une feuille de papier sulfurisé.
Enlever le papier du fond.

Étaler la sauce tomate sur toute la surface.
Parsemer avec le comté râpé.
Rouler bien serré la pâte aux blettes en enfermant la garniture et en s’aidant du papier.
Enfermer le rouleau dans le papier en serrant et laisser tiédir un petit moment.

Déballer l’enroulé et le couper en tranches.
Servir chaud, tiède ou froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Accompagné d’une salade, ce petit plat nous a régalés. Merci Michette.

Source et recette originale : Michette sur Super Toinette

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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30 janvier 2012
Couronne des rois

Couronne des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière fois que Croquant – Fondant … Gourmand
tire les rois pour cette année 2012.
Mais je ne pouvais pas terminer sans vous présenter
la tradition de Provence avec la couronne briochée.
Je vous ai déjà proposé celle-ci et celle-là
et puis en rendant visite à Chrys j’ai vu la sienne
qui venait de chez Natt qui elle même l’avait trouvée chez Nibèle
et quelques heures plus tard elle était sur ma table.

Couronne des rois
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 230 ml de lait
– 2 œufs
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 650 g de farine
– 1 càs de levure de boulanger sèche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 orange bio
– 100 g de beurre mou
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– confiture ou sirop pour faire briller
– sucre en grains
– fruits confits

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
Déposer la farine et la levure enfouie dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Râper finement le zeste de l’orange.

Mettre en route le programme « pâte ».

Dès que le pâton s’est formé, ajouter le beurre en dés et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout
(environ 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée) ♦

Sortir la pâte sur le plan de travail et la séparer en 2 pâtons (2 fois 600 g environ).

Faire une boule avec chaque pâton.

Faire un trou au centre de la boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois puis élargir le trou en faisant tourner la pâte jusqu’à obtenir une belle couronne. La déposer sur la plaque.

Cacher la fève.
Recommencer avec le second pâton.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (au four à 35° pour moi).
Badigeonner au blanc d’œuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes♦♦
À la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau de confiture d’abricot liquéfiée ou de sirop♦♦♦
Parsemer de grains de sucre.
Décorer de fruits confits.

Laisser tiédir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ Surveiller le pâton pendant la levée, suivant la capacité de la cuve de la MAP, il faudra peut-être arrêter le programme un peu avant, au risque de voir la pâte « se sauver ».
♦♦ J’aime bien dorer mes brioches au blanc d’œuf, mais si vous préférez, utilisez un jaune délayé dans une cuillerée d’eau.
♦♦♦ J’ai utilisé le sirop de pochage des oranges de ma rosace à l’orange

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis la seconde couronne au congélateur. il suffit de la laisser dégeler tranquillement.

Commentaires de la Tablée : Un pur délice, la mie est parfumée douce et filante. Chrys, Natt et Nibele, un grand merci à vous trois.

Source et recette originale :
Entre rire et cuisine
A table chez Natt
Bienvenue chez Nibele

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 & 4 – Nicole L –

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25 janvier 2012
Velouté d’endives au Kiri

Velouté d’endives au Kiri

Bonjour à tous et
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J’ai vu ce Velouté d’endives au Kiri chez Caro et après un petit tour dans le réfrigérateur,
j’ai trouvé tout ce qu’il me fallait.
Chouette, il fait froid, pas besoin de sortir.
En cours de déroulement, la recette s’est un peu transformée
et voici ma version :
Velouté d’endives au Kiri
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 3 endives ( 650 g)
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 tranches de jambon cuit
– 15 g de Maïzena
– 50 g de crème liquide légère
– 6 portions de Kiri
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille bio
– poivre du moulin
– muscade
– brindilles de ciboulette

.
Nettoyer les endives.
Les couper en 2 et enlever la partie centrale dure et amère.
Couper les feuilles en lanières.
Mettre les endives à suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles « retombent ».

Délayer la Maïzena dans la crème.
Couper le jambon en petites lamelles.
Ajouter la crème, le jambon et le fromage dans la casserole contenant les endives.

Mouiller avec l’eau et déposer les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Poivrer et râper un peu de muscade.
Mixer finement.
Répartir dans les assiettes ou les bols chauds

Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : L’endive a perdu son amertume et donne un velouté très agréable et très doux. Merci Caro.

Source et recette originale : Le bonheur est dans l’assiette

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3&4 – Anne-Marie Do

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24 janvier 2012