Catégorie : à l’avance

Courgettes Parmentier

Courgettes Parmentier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Courgettes Parmentier, un plat complet vite fait et savoureux
avec les premières courgettes de la région trouvées sur les étals.
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Courgettes Parmentier
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

– 500 g de bœuf haché
– 1 kilo de courgettes
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– parmesan râpé
– 1 petite branche de thym
– 2 càs de persil haché
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

.
Peler et hacher finement les oignons et l’ail.
Laver les courgettes et les émincer en fines rondelles sans les peler.

Faire suer les oignons pendant 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter la viande.
Faire revenir en mélangeant à la spatule pour bien détacher les grains.

Verser la pulpe de tomate, ajouter le persil, la branche de thym, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu vif pour assécher la préparation.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail haché sans coloration dans 2 cuillerées d’huile. ajouter les courgettes, saupoudrer d’herbes de Provence, sel & poivre.
Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient souples (une dizaine de minutes).

Étaler la moitié des courgettes dans le plat à gratin.
Verser la viande par dessus après avoir enlevé la branche de thym.
Recouvrir du reste de courgettes.
Parsemer généreusement de parmesan.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Servir le gratin bien doré et bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin léger et très goûteux que nous avons tous apprécié.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mai 2011
Mousse de carottes au cumin en cuillère

Mousse de carottes au cumin en cuillère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite Mousse de carottes au cumin en cuillère
qui faisait partie de mon plateau de verrines
Très vite faite et délicieuse
avec son petit parfum de cumin.
Sur le plateau vous trouvez aussi
la mousse de betterave-nuage de roquette
et la verrine aux avocats

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Mousse de carottes au cumin en cuillère
Pour 10 petites cuillères ou 4 verrines

– 400 g de carottes
– 80 g de fromage frais (type St Morêt)
– 25 g de parmesan râpé
– 2 càs de crème
– 1 grosse pincée de cumin en poudre
– 1 càc d’huile de truffe
– sel & poivre du moulin
– graines de cumin pour le décor

Éplucher, laver et couper les carottes en gros dés.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
Mixer les carottes avec le fromage frais, le parmesan, la crème, l’huile et le cumin.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Dresser les mousses dans les verrines ou les cuillères à l’aide d’une poche à douille.
Décorer à volonté de quelques graines de cumin, d’une feuille de menthe..

Servir la Mousse de carottes au cumin en cuillère bien fraiche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’huile de truffe peut-être remplacée par de l’huile de sésame ou tout simplement une bonne huile d’olive.
– La mousse doit être souple mais pas trop fluide pour « se tenir » dans les verrines. Ajouter plus ou moins de crème.

Paroles de Gourmands : Délicieuse, appréciée même par les enfants.

Source : D’après les 100 meilleures verrines – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

21 mai 2011
Royal chocolat.

Royal chocolat

Un superbe et délicieux gâteau
dont la réalisation ne présente aucune difficulté.
Je l’ai trouvé sur le blog de Mélanie et comme elle
je me suis servi du cadre et du tapis relief de Demarle.
Si vous n’avez pas ce matériel pas de soucis,
il vous suffit d’un cadre à pâtisserie pour réaliser ce délice.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit Royal :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre semoule
– 65 g d’amandes en poudre
– 65 g de sucre glace
+ un peu pour saupoudrer
– 15 g de farine
Croustillant :
– 100 g de gavottes (10 étuis)
– 150 g de Pralinoise
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir (62%)
– 50 g de lait
– 250 g de crème fleurette
Cacao amer en poudre

Tapis relief et cadre à pâtisserie de 23, 6 cm X 16,2 cm
Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C (convection naturelle)

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre roux en ajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.
Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer ce mélange délicatement à la spatule aux blancs en neige.
Déposer le cadre sur la plaque du four.
Étaler la pâte à biscuit à l’intérieur du cadre puis le retirer délicatement.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir.
Le croustillant :
Faire fondre la Pralinoise (1mn15 à 1000 Watts au M.O pour moi).
Écraser les biscuits et les mélanger avec le chocolat.

Étaler le croustillant sur le biscuit froid.
Mettre au congélateur pour 30 minutes.
La mousse :
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème montée et le chocolat.
Le montage du gâteau :
Déposer le tapis relief sur un plateau.
À l’aide d’une corne ou d’une spatule, incruster soigneusement une couche de mousse au chocolat à l’intérieur du décor.

Fixer le cadre sur le tapis.
Remplir de mousse au chocolat.
Déposer sur la mousse le biscuit congelé, côté croustillant contre la mousse.
Appuyer légèrement sur toute la surface du biscuit pour qu’il adhère bien à la mousse.
Déposer le gâteau au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau, le retourner sur le plat de service, décoller le tapis relief.
Retirer le cadre immédiatement (au besoin, sous le souffle tiède d’un sèche-cheveu).
Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si vous n’avez pas de tapis relief :
Vous monterez alors le gâteau à l’envers.
Déposer le biscuit congelé (côté croustillant à l’intérieur) dans le fond du cadre sur un carton ou directement sur le plat de service.
Remplir de mousse au chocolat en lissant soigneusement le dessus.
Mettre au congélateur.
À la sortie du congélateur, retirer le cadre et saupoudrer de cacao.

À propos de la recette :
– Le gâteau peut-être préparé bien à l’avance, vous l’envelopperez soigneusement pour le conserver au congélateur.
– Pas de soucis de démoulage si vous doublez le cadre d’une bande de rhodoïd.
– Je l’ai sorti du grand froid la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes amateurs de chocolat se sont régalés. Merci Mélanie.

Source et recette originale : Ma P’tite Campagne

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Bonne journée à tous.

20 mai 2011
Quiche au poulet

Quiche au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Quiche au poulet est une première réalisation d’une recette
tirée du livre reçu du Club Praline
J’ai remplacé l’estragon que je n’avais pas et que je n’apprécie pas particulièrement par
un mélange de persil et de ciboulette.

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Quiche au poulet et aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 2 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel fin
– 1 jaune d’œuf
– 5 càs d’eau environ
La garniture :
– 250 g d’escalopes de poulet
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre en parcelles.
Travailler jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les herbes de Provence et le jaune d’œuf.
Mélanger rapidement en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à pouvoir rassembler la pâte en boule.

Étaler la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans l’huile chaude.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
Couper les escalopes en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.

Fouettez dans un saladier la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes.
Saler & poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Verser cette crème sur le poulet.

Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud avec une salade de roquette par exemple.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai rajouté un peu d’eau à la pâte que je trouvai trop sèche. Mais attention, suivant la farine utilisée, il en faudra plus ou moins. Verser l’eau petit à petit pour pouvoir juger.
– Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti sans peau ou encore remplacer le poulet par du chorizo doux. Vous ajouterez alors 2 pincées de paprika et 4 càs de gruyère râpé à la garniture.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement friable, la garniture délicieuse. C’est trop bon a dit Tèo. Merci Camille, merci Valérie.

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

17 mai 2011
Pain semoule-noisettes

Pain semoule-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, nous fêtons Saint Honoré et il fallait
quand même que je marque ce jour
en vous offrant un pain fait par mes mains.
J’ai pris la recette de ce Pain semoule-noisettes
chez Therbia qui nous offre un éventails de pains tous alléchants
et je vous avoue que j’ai hésité avant de vous présenter le mien.
En effet, j’ai eu quelques soucis pour la réalisation,
impossible d’obtenir une pâte qui se tenait,
j’ai donc du « m’arranger » comme j’ai pu
et le résultat n’était pas celui que j’attendais.
Mais les enfants ont tellement aimé ce pain qu’après tout… le voilà :

Pain semoule-noisettes
Pour 2 pains moulés

Sur ma paillasse :
– 250 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 2 càs d’huile de noisette
– 200 g de levain Kayser
– 400 g de semoule fine
– 80 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 50 g de noisettes

2 moules à cake de 17 cm X 11 cm
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Vous pouvez facilement réaliser votre levain, en suivant la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile.
Verser la semoule et la farine.
Ajouter le levain et la levure.

Mettre en route le programme « pâte » et le laisser dérouler jusqu’au bout.
Incorporer les noisettes et remettre en route la MAP, juste le temps de les incorporer.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La séparer en 2 (2 fois 515 g) et former 2 boudins.

Déposer chaque pâton dans un moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser les pains d’eau.

Enfourner pendant 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher le Pain semoule-noisettes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Bien attendre le refroidissement du pain avant de le trancher : Je ne l’ai pas fait, car c’était l’heure du repas et j’ai un peu abimé les tranches.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ton pain, on pourra en avoir pour le goûter?
Si la mie n’est pas alvéolée comme celle du pain de Therbia, elle était quand même très légère, la croûte était fine et le goût de noisette, miaaammm!! À refaire, merci Therbia.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

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Bonne journée à tous.

16 mai 2011
Tuiles aux éclats d’olive

Tuiles aux éclats d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Très vite faites et très appréciées au moment de l’apéritif, voici des tuiles salées.
J’ai fait plusieurs essais qui ne me satisfaisaient pas,
j’ai donc décidé de partir sur la base de mes tuiles aux amandes
et cette fois, je les ai agrémentées d’éclats d’olives vertes pour les unes et noires pour les autres.
Bingo!! Cette fois je suis contente et tous mes gourmands aussi.
J’ai testé pour l’occasion les graines de sésame Tanoshi envoyées par Quentin :
Un délicieux goût et une très belle esthétique pour ces Tuiles aux éclats d’olive
.

Pour 35 Tuiles aux éclats d’olive

– 1 blanc d’œuf (35 g environ)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre pommade
– 12 olives dénoyautées
(vertes ou noires)
– ½ càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– graines de sésame

Plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hachez les olives assez finement pour obtenir de petits éclats.

Mélanger le beurre très mou avec le sel et les herbes de Provence.
Incorporer le blanc d’œuf et la farine et bien mélanger le tout à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Disposer des noisettes de pâte sur la plaque et les étaler avec le dos de la cuillère le plus finement possible.
Répartir les petits éclats d’olives.

Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner pour 6 à 8 minutes en surveillant (les bords doivent être bien cuits).
Sortir la plaque du four, les tuiles glissent toutes seules. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Déguster à température ambiante ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez conserver les tuiles dans une boîte en métal pendant 2 ou 3 jours.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :très bonne nouvelle, quelques minutes au four et vous aurez l’impression que vous venez de les préparer.

Merci à mon partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Très croustillantes et très goûteuses, elles ont eu beaucoup de succès.
Celles aux olives noires étaient bien sûr plus fortes en goût et celles aux olives vertes laissaient plus de place aux graines de sésame.

Dans la cuisine de

1 – Sofia – 2 – Sandrine G –

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14 mai 2011
Caprice au chocolat

Caprice

Un Caprice au chocolat préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Je l’ai trouvé sur le blog de Nadine experte en matière de chocolat.
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Caprice au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 125 g de chocolat à 70%
– 95 g de beurre pommade
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 4 œufs entiers
– 2 blancs d’œufs
Mousse au chocolat :
– 100 ml de lait
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 125 g de chocolat à 60%
– 150 ml de crème liquide
Croustillant :
– 100 g de pralinoise
– 10 biscuits Gavottes
Glaçage :
– 150 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 50 g de miel
– 200 g de chocolat à 70 %
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre rectangulaire de 18 cm X 22 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Fouetter le beurre pommade avec 25 g de sucre+1 œuf entier et 3 jaunes,
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le chocolat encore chaud et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème.

Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

La mousse :

Hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait.
Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise.
Incorporer les gavottes écrasées.

Le montage :

Découper le gâteau en 2 rectangles.
Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.
Étaler le croustillant.
Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

Déposer le second rectangle de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.

Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.

Le glaçage :

Hacher finement le chocolat.
Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.
Ajouter le beurre et l’incorporer en remuant.

La finition :

Démouler le gâteau sur une grille posée sur un plat.
Verser le glaçage en l’étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.

Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule
et le déposer sur le plat de service.
Décorer à votre guise.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un véritable délice. Merci Nadine.

Source et recette originale : Chocolat à tous les étages

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10 mai 2011
Sucettes au Beaufort

Sucettes au Beaufort

Bonjour à tous et
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Une façon très sympathique de varier le plateau d’apéritif.
Encore une recette très vite faite et délicieuse
que j’avais notée il y a bien des années
en regardant une émission de cuisine à la télévision.
Les Sucettes au Beaufort vont s’envoler très vite.

Pour 11 sucettes

Sur ma paillasse

– 100 g de Beaufort
– 10 g de farine

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 5 cm de diamètre
Piques de brochettes petit modèle
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :

Couper le fromage en petits dés.
Mixer le fromage avec la farine jusqu’à obtention d’une chapelure grossière.

À l’aide du cercle, déposer des petites pastilles de fromage d’environ 5 mm d’épaisseur.
Soulever légèrement le cercle et glisser le bâtonnet.
Tasser le fromage.

Retirer délicatement le cercle.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Laisser refroidir puis planter les sucettes dans un verre rempli de polenta par exemple.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le Beaufort par un bon Comté.
– Vous pouvez aussi les présenter simplement en tuiles seules ou avec une petite verrine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Succès assuré pour ces très jolies sucettes, craquantes et délicieuses.

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Bonne journée à tous.

7 mai 2011
Gâteau jambon pesto

Gâteau jambon pesto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En faisant ma petite ronde quotidienne des blogs amis,
j’ai trouvé cette recette chez Nadine qui l’a « piochée » chez Marielou.
Il ne me manquait rien, et j’avais même de quoi faire quelques variantes
et en plus, je venais de recevoir mon joli moule marguerite.
Tout pour me faire plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de jambon en dés
– 3 petits suisses
– 1 toute petite càc de moutarde
– 15 g de pesto
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 100 g de farine
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule rond de 21 cm de diamètre huilé (moule marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Fouetter les œufs avec les petits-suisses, la moutarde, le pesto.

Incorporer la farine et la levure tamisée.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.
Mélanger à la spatule, saler et poivrer.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Servir avec une salade bien assaisonnée.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Adopté à l’unanimité. Merci Nadine, merci Marielou.

Source et recettes originales :
– Chocolat à tous les étages
– Brik à brak de Marsu

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Chrys

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3 mai 2011
Pâtes à la sauce alouettes

Pâtes à la sauce alouettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mon plus jeune fils doit venir déjeuner à la maison,
je lui demande pour le principe ce qu’il aimerait manger mais je connais la réponse,
invariablement il me répond « des pâtes en sauce tomate » !!
Pour essayer de varier un peu, j’ai pensé aux alouettes sans tête, je les ai préparées moi-même
et j’ai servi des Pâtes à la sauce alouettes.

Pâtes à la sauce alouettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

-1 kg de pâtes
– parmesan râpé
Alouettes :
– 8 steaks de bœuf un peu longs
– 250 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 1 càs de pesto
– 50 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 750 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomate (440 g)
– 150 ml de vin rouge
– quelques brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile

Alouettes sans tête :

Mélanger la viande hachée avec le pesto, le parmesan, et l’œuf.
Saler & poivrer.
Étaler les tranches de viande et répartir la farce.
Rouler la viande et ficeler de façon à bien emprisonner l’intérieur.

La sauce :

Éplucher les oignons.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse.
Faire revenir les alouettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver.
Mettre à la place les oignons et les gousses d’ail et les laisser dorer.

Réserver.
Faire enfin dorer la viande hachée en remuant bien avec une spatule en bois pour détacher les grains.

Ajouter le concentré de tomate et bien remuer pour l’imprégner de gras (ne pas jeter la boîte).
Verser le vin et le laisser s’évaporer aux ¾.

Remplir d’eau la boîte vide de concentré de tomate 3 fois et rajouter cette eau dans la sauteuse.
Remettre les alouettes, les oignons et l’ail.
Ajouter le persil et le laurier.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure.
Piquer les alouettes pour vérifier qu’elles soient bien fondantes et au besoin laisser cuire encore un peu.

Les pâtes :

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Jeter les pâtes dans l’eau bouillante. Saler et laisser cuire « al dente » le temps indiqué sur la boîte.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.
Verser 2 ou 3 louches de sauce sur les pâtes et les remuer pour qu’elles soient bien enrobées.
Remplir les assiettes chaudes de pâtes.
Napper de sauce tomate et déposer une alouette coupée en tranches.
Servir immédiatement.

Ne pas oublier de présenter en même temps, la sauce restante, du parmesan et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon pesto maison, si vous préférez vous pourrez le remplacer par un tout petit oignon haché très finement et une cuillerée à soupe de persil haché.
– Lorsque la sauce est cuite, sortir les alouettes, retirer la ficelle (attention aux éclaboussures de sauce sur le chemisier!) et remettre la viande au chaud dans la sauce.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle se réchauffera sans soucis.
– Par contre, les pâtes seront cuites « al dente » et servies immédiatement.

Commentaires de la Tablée : Mhuuumm!! c’est bon les Pâtes à la sauce alouettes ! Les assiettes sont reparties toutes propres en cuisine.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2011