Catégorie : à l’avance

Tarte pommes et noix

Tarte pommes et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte pommes et noix très simple et très rapide à exécuter, vous allez voir.
Nous avons dégusté cette tarte avant Noël à notre retour de Pologne.
Ma belle fille en avait préparé une pour nous et je m’étais régalée.
Du coup je suis partie avec un gros sac de noix de leur jardin.
Voici donc une délicieuse tarte franco-polonaise,
puisque les pommes étaient françaises, elles.
Veillez à leur qualité, leur goût est essentiel dans cette tarte.

Tarte pommes et noix
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Pâte brisée sucrée :
– 300 g de farine
– 40 g de sucre
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 4 grosses pommes
– 90 g de cerneaux de noix
– 3 càs de sucre (vanillé ou sucre de Noël)

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

La Pâte brisée sucrée :

Suivre la marche à suivre dans la recette de base de la pâte brisée (clic) avec les ingrédients donnés ci-dessus.
Il suffit d’intégrer le sucre en poudre à la farine.
Étaler la pâte. Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette.

Couvrir et mettre le plat au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude.
Remuer constamment jusqu’à ce que les fruits dorent légèrement.
Laisser refroidir puis mixer en poudre grossière.
Étaler la poudre de noix sur le fond de tarte.

Peler les pommes et les couper en tranches pas trop fines.
Disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

Saupoudrer de sucre.

J’ai utilisé mon sucre de Noël, mais vous pouvez utiliser du sucre vanillé.
Laisser cuire environ 45 minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une tarte toute simple où le goût des pommes ressort bien et dans laquelle la fantaisie est apportée par le simple croquant des noix. Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2010
Pain semoule-anis

Pain sePain semoule-anismoule et anis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain très typé qui nous vient du Maghreb.
Si vous n’aimez pas le goût de l’anis, fuyez…
Mais si vous l’aimez, ce Pain semoule-anis est un délice
avec de la charcuterie ou un plateau de fromage.
Maintenant vous pouvez toujours remplacer les graines d’anis par du cumin ou des graines de lin…
J’ai suivi la recette, en diminuant néanmoins la quantité de sel.
J’ai réalisé 2 formes différentes, une tresse un peu spéciale
(je n’ai jamais su faire de belles tresses, même à ma fille..)
et un pain fariné mais j’étais un peu faible
et je n’ai pas entaillé le pain jusqu’au bout, alors il a une forme bizarre.
.

Pain semoule-anis
Pour 2 pains

– 290 g d’eau
– 1 càc de sel
– 380 g de farine T 55
– 120 g de semoule de blé fine
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càs de graines d’anis.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la semoule.
Faire un puits et verser la levure, la recouvrir de farine.
Saupoudrer des graines d’anis.
Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, le pâton doit avoir doublé de volume, sinon il faudra prolonger le temps de levée.

Poser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 2 pâtons.
Leur donner une forme ovale sans trop travailler et les laisser se détendre 15 minutes, couverts d’un torchon humide.

Retourner les pâtons et les écraser pour les dégazer.
Replier vers vous la partie supérieure.
Répéter une deuxième fois ces opérations.
Puis façonner les pains.

Pour la tresse, rouler le pâton en un long boudin.
Former une large boucle en la déportant sur la gauche.

Passer la partie droite du boudin à l’intérieur de la boucle et tirer vers le haut de la tresse.
Tourner la boucle vers la gauche d’un demi-tour.
Passer le reste du boudin dans la boucle et bien souder le brin.

Pour le second pain, j’ai simplement fait une entaille en zigzag.
Poser les 2 pains sur la plaque de cuisson.

Laisser lever (en étuve dans le four à 40°C pour moi) jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.

Vaporiser les pains d’eau et saupoudrer éventuellement de farine.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille.

Découper le Pain semoule-anis en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié ce pain parfumé et léger, un régal vraiment.

Source et recette originale : L’atelier pain – Cécile & guillaume Decaux
<br />

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4 mars 2010
Cabillaud à l’Indienne

Cabillaud à l’Indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma petite fille avait envie de poisson, j’avais des dos de cabillaud dans le congélateur.
J’ai cherché une recette et puis finalement j’ai improvisé
avec ce que j’avais dans mes placards.

Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le passer au four au moment du repas.
J’ai même congelé un petit reste pour tester, à refaire, sans problème.

Cabillaud à l’Indienne
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 850 g de dos de cabillaud
– 2 oignons
– 1 échalote
– 4 gousses d’ail
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400g)
– 100 g de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
– 1 càc de curcuma
– 160 g de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffer le four à 190°C

.
Couper les dos de cabillaud en gros dés.
Peler et hacher oignons, échalote et gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer les oignons et l’échalote.
Lorsque les légumes sont bien fondus, ajouter l’ail et laisser revenir sans coloration.
Ajouter le contenu des boîtes de tomates. Remuer.
Incorporer le vin blanc et le curcuma. Saler & poivrer.
Couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les dés de poisson dans un plat à gratin et recouvrir de la sauce.
Faire cuire au four pendant 20 min.

Saupoudrer de persil haché.

Servir bien chaud.

J’ai accompagné de riz Basmati et de haricots verts surgelés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : J’en connais un qui n’aime pas le poisson et qui en a repris 2 fois, je crois bien que c’était très bon.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

1&2 – Sandrine G –

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25 février 2010
Grignote jambon-fromage

Grignote jambon-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ou comment varier la composition du plateau de l’apéritif.
Ce sont de drôles de petits choux à base de lait concentré (non sucré),
fourrés de dés de jambon cuit et de dés de comté.
J’ai pris du jambon fumé pour donner plus de goût,
mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez.
J’ai fait ces Grignote jambon-fromage petits de façon à n’en faire qu’une bouchée,
et j’en ai obtenu beaucoup ce qui m’a permis d’en mettre au congélateur pour la prochaine fois.
.

Grignote jambon-fromage
Pour 105 pièces :

– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
– 250 g de beurre
– 255 g de farine
– 5 œufs
– 5 tranches de jambon
– 155 g de comté
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Couper le jambon et le fromage en petits dés.
Mettre dans une casserole le lait et le beurre en dés. Saler.
Porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et remuer vivement.
Remettre sur feu doux et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les œufs un à un.
Je l’ai fait au robot, mais vous pouvez le faire à la main.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les dés de jambon et de fromage.

Disposer des petits tas de pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Faire cuire pendant 20 minutes.

Servir chaud ces Grignote jambon-fromage.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands :C’est un peu riche en beurre, mais personne ne s’est plaint et le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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23 février 2010
Cuisson à blanc d’une pâte à tarte

Cuire « à blanc » une pâte à tarte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il est souvent nécessaire de cuire « à blanc » une pâte à tarte,
pour garder le croustillant d’une tarte salée ou sucrée
Mais comment faire pour que les bords ne retombent pas et que le fond reste bien plat?

Voici deux méthodes qui ont fait leurs preuves :

Foncer le moule avec la pâte, couvrir et laisser reposer un peu au frais.

Cuire « à blanc » une pâte à tarte avec du papier cuisson :

Sortir le moule du réfrigérateur, le garnir d’un papier sulfurisé et lester (billes en porcelaine, légumes secs…).
Faire cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 180°C (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

Cuire « à blanc » une pâte à tarte avec du film « carta Fata »

Étaler sur le fond de pâte une grande feuille de film spécial cuisson « carta Fata« .
Remplir de farine jusqu’en haut du moule et refermer le film comme un paquet.
Pour que le papier ne s’envole pas, je l’ai « coincé » avec un cercle à pâtisserie.

Et hop, au four!!

Faire cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 180°C (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).
La farine va gonfler et plaquer la pâte contre les bords du moule.

Dans les deux cas :

À la fin de ce temps de cuisson, débarrasser la pâte de son lestage et repasser au four une dizaine de minutes, pour la faire sécher.

Vous pouvez alors récupérer la farine (ou les légumes secs) qui vous servira pour lester une prochaine tarte.

Et maintenant en route pour une succulente tarte à la pâte bien friable!

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19 février 2010
Ma pâte sablée

Ma pâte sablée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma pâte sablée, c’est une des premières que j’ai réalisée
en débutant la pâtisserie, mais je suis bien incapable de dire d’où elle vient.
Nous la trouvons délicieuse.
J’espère qu’elle vous plaira aussi

Ma pâte sablée
Pour un moule de 32 cm ou 9 tartelettes de 10 cm

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.

puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.

Aplatir un peu la boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.

Étaler la pâte au rouleau.
Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine
et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
Foncer le(s) moule(s) à tarte.

Mettre les moules couverts au frais pour 30 minutes au minimum.

Pour une cuisson « à blanc » de votre pâte, reportez -vous à la technique ici.

À propos de la recette
–J’ai fait la pâte au robot, mais vous pouvez très bien la travailler à la main.
– J’aime mieux faire reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je sais ce n’est pas la bonne façon de faire!!
– Toutefois, la pâte est très friable, si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique, il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
– Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais, à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
– Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée, de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

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19 février 2010
Mini cocottes parmentières

Mini cocottes parmentières

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai emprunté l’idée à Chef Nini pour réaliser ces cocottes au début de l’hiver,
et je me dis que finalement je recommencerai bien un de ces jours.

C’est une petite recette toute simple mais qui présente bien
et qui a l’énorme avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Il suffira de passer les plats au four avant le début du repas.
Munies de leur couvercle les cocottes garderont bien la chaleur
pendant que vous servirez l’entrée.
.
Mini cocottes de hachis parmentier
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Le hachis :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de vin blanc
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 oignon
– quelques brins de ciboulette
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 250 g de champignons de Paris.
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La purée :
– 1,250 kg de pommes de terre
– 5 càs d’huile d’olive
– 250 g de lait
– 50 g de râpé
– sel & poivre du moulin

6 cocottes allant au four

Le hachis :

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Rincer rapidement les champignons et les émincer en lamelles.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir une bonne cuillerée à soupe.

Faire suer sans coloration les oignons dans un petit filet d’huile chaude.
Ajouter les champignons et la ciboulette.
Attendre que l’eau de végétation des champignons soit évaporée.

Ajouter la viande hachée et laisser revenir à feu vif.

Dès que la viande commence à dorer, incorporer le concentré de tomate et remuer un instant.
Ajouter alors le vin blanc, un verre d’eau et le cube de bouillon.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.

La purée :

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et peler les pommes de terre. Les écraser.
Incorporer l’huile d’olive et petit à petit le lait chaud jusqu’à ce que la purée prenne la consistance désirée. Saler & poivrer et incorporer la moitié du comté râpé.

Les cocottes :

Répartir la viande dans les cocottes.
Recouvrir de purée et rainurer la surface à la fourchette.

Saupoudrer du reste de comté râpé.
Mettre à four très chaud pour réchauffer et faire gratiner.

Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux et une présentation parfaite. Merci Nini.

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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18 février 2010
Caponata au céleri

Caponata au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Caponata au céleri est u ne petite entrée bien fraîche,
que nous avons appréciée malgré le temps froid.
.
Caponata de céleri
Pour 6 Croquants-Goumands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

– 1 gros cœur de céleri
– 3 belles échalotes
– 4 tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 poivron vert
– 4 tomates confites
– 4 càs d’huile d’olive
– 50 g de vinaigre de vin rouge
– sel & poivre du moulin

.

Nettoyer et les branches de céleri.

Peler les échalotes.
Couper le poivron en 2. Retirer les graines et les cloisons.
Couper tous les légumes en petits dés.
Moi j’ai passé tous les légumes au mixer en actionnant par impulsions pour ne pas les réduire en bouillie.

Hacher grossièrement les tomates confites.
Peler les tomates, les épépiner et les détailler en dés.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons et l’ail puis ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le céleri.
Saler & poivrer.

Incorporer enfin les tomates confites.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les dés de tomates dans la sauteuse, verser le vinaigre et laisser cuire encore 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.
Servir froid.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons accompagné cette entrée de tranches fines de jambon d’Aoste et de toasts grillés et nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

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16 février 2010
Gâteau au chocolat Micky

Gâteau au chocolat Micky

Un gâteau réalisé il y a déjà plusieurs mois,
mais j’ai voulu aujourd’hui faire un petit signe d’amitié à
Micky qui se bat avec tant de courage contre la maladie.

Ce gâteau de Christophe Felder ne contient pas de beurre
(mais un peu de crème tout de même…).
Nous commençons la semaine sur une note presque légère.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 160 g de chocolat noir
– 2,5 càs de lait
– 125 g de crème
– 5 œufs
– 30 g de farine
– 65 g de poudre d’amandes
– 150 g de sucre

un moule de 22 cm x 29 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.

Faire fondre au micro-onde le chocolat avec le lait et la crème.
Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur électrique.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter 2 cuillerées à soupe de blancs d’œufs en mélangeant, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Découper le gâteau froid en carrés.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Miam, c’est très bon. Merci Micky.

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo –

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15 février 2010
Brioche Pralinoise-raisins

Brioche Pralinoise-raisins

Une jolie brioche, fourrée de Pralinoise et
de raisins (imbibés de rhum pour moi)
J’ai trouvé la recette chez Nycolette
qui nous propose des recettes toujours alléchantes.

J’ai préparé 3 brioches
dont une fourrée seulement à la Pralinoise
(pour un réfractaire aux raisins secs) et une que j’ai mise à congeler.

Pour 1 grosse brioche ou 1 moyenne et 2 petites

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 160 g de lait
– 1 càc de sel
– 3 càc de levure sèche de boulange
ou 20 g de levure de fraîche
– 2 œufs
– 300 g de farine T 55
– 300 g de farine pour pain brioché
– 100 g de sucre vanillé
– 180 g de beurre
La garniture :
– 1 tablette de Pralinoise ®
– 1 tasse de raisins secs (trempés dans le rhum pour moi)
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour dorer

1 moule à cake de 26 cm X 10 cm et 2 moules de 22 cm X 10 cm
Préchauffer le four à 150°C

Au travail :
Beurrer ou tapisser les moules de papier sulfurisé.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, les œufs et la farine.
Saupoudrer de sucre, faire un puits et verser la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Diviser la pâte en petites portions égales (le nombre dépend de la façon dont vous voulez les disposer dans le ou les moules).
Aplatir chaque boule, la garnir à volonté de raisins secs et d’une ½ barre de Pralinoise ®.
Refermer la pâte en soudant bien les bords et en façonnant une sorte de petit pain allongé.

Disposer les pâtons dans les moules.

Laisser lever à température ambiante ou dans le four (chaleur étuvée 40° pour moi) pendant environ 1 heure.

Dorer au blanc d’œuf ou au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un délice! Je n’ai même pas eu le temps de photographier les tranches!!! Merci Nycolette.

Source et recette originale : Poetiquement gourmande

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12 février 2010