Catégorie : à l’avance

Tartelettes apéricubes

Tartelettes apéricubes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’achète jamais d’apéricubes, ne me demandez pas pourquoi, ce n’est pas dans mes habitudes
(peut-être que l’idée de les déshabiller me fatigue inconsciemment).
Mais il y a quelques temps, une invitée de passage qui se reconnaîtra
a fait ses courses et les a oubliés dans mon frigo.
J’ai attendu jusqu’à la limite de la date de péremption et là, je me suis souvenu d’une recette de Coriandre.
Par chance, j’avais tout ce qu’il fallait sous la main, alors… Au travail!
Ces petites Tartelettes apéricubes faisaient partie de l’apéritif préparé pour Pâques.
Vous connaissez déjà tout le reste, mais j’aime bien servir au-moins une nouveauté à chaque fois.

.

Pour 83 mini Tartelettes apéricubes

Pâte brisée :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
Garniture :
– 83 apéricubes
– 3 tranches de jambon cuit
– 185 g de crème fraîche liquide
– 190 g de lait
– 3 càc de Savora
– 3 œufs
– sel & poivre du moulin
– Comté râpé

Plaques à mini tartelettes en silicone
Préchauffer le four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte suivant la recette de base.
Foncer les empreintes. Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Demander de l’aide pour déshabiller les petits fromages (merci Mr CFG).
Couper le jambon en dés.

Mélanger les œufs, la crème, le lait, la Savora, du sel et du poivre.
Répartir le jambon dans le fond des tartelettes.
Déposer un apéricube sur chaque tartelette.

J’étais un peu pressée, je les ai jetés « à l’arrache », comme dit mon fils.
Verser la crème dans les tartelettes.

Saupoudrer de comté.
Faire cuire les Tartelettes apéricubes pendant 25 minutes environ.

Démouler les Tartelettes apéricubes et servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les congeler.

Paroles de Gourmands : Au départ tout le monde a été étonné : Tu les as fait cuire? et puis quelques tartelettes plus tard… Tu as bien fait, c’est super bon! Merci Coriandre.

Source et recette originale : Coriandre et Cie

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 avril 2010
Moelleux aux mirabelles

Moelleux aux mirabelles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette qui était faite au départ avec des quetsches.
J’avais des mirabelles au congélateur, alors j’ai modifié,
transformé et voilà mes Moelleux aux mirabelles
.

Pour 12 moelleux aux mirabelles
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes

– 200 g de mirabelles surgelées + 24
– 1 orange non traitée
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 120 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 160 g de farine
– 100 g de sucre
– 40 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 càc de levure chimique
– sucre glace

2 plaques de 6 empreintes briochettes en silicone
Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans un petit saladier la farine et la levure mélangées.
Ajouter le sucre en poudre, le beurre très mou, le sel, la crème, les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
Râper le zeste de l’orange au dessus du mélange.
Battre au fouet électrique.
Couper les oreillons de mirabelles surgelés en 4 et les mélanger à la pâte.

Remplir les empreintes aux 2/3.
Enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps quadriller au couteau les 24 oreillons de mirabelles restants.
Sortir les plaques du four.
Déposer sur chaque gâteau 2 oreillons de mirabelles.
Saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four pour 15 minutes.
Démouler tiède.

Je les ai servis avec de la crème anglaise et quelques gouttes de coulis de framboises.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un biscuit très tendre et très moelleux et délicieusement parfumé par la mirabelle.

Source et recette originale : Avantages

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

2 avril 2010
Le Bananier *

Le Bananier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais acheté des bananes pour les enfants mais il en restait 2 qui menaçaient de rendre l’âme.
Pas question de les jeter.
Alors une fois de plus j’ai fouillé dans mes gros classeurs et j’ai trouvé la bonne recette :
Entendez par là, pas besoin de sortir, j’avais tout ce qu’il fallait sous la main.
.
Le Bananier
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

– 2 bananes
– 200 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
– 150 g de beurre
– ½ fève Tonka ou de l’extrait de vanille

1 moule carré de 21 cm de côté – Moule tablette pour moi
Préchauffer le four à 160°C

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au micro ondes ou sur feu très doux.
Mélanger.
Ajouter les œufs et le sucre en fouettant.
Incorporer la farine et râper un peu de fève Tonka ou ajouter une cuillère d’extrait de vanille.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse

Éplucher et couper les bananes en petits dés.
Ajouter les bananes dans la pâte au chocolat.

Mélanger.
Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
Faire cuire pendant 30 minutes en surveillant.

Démouler et déguster froid.
.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Le parfum de la fève Tonka est très puissant, Il ne faut pas en mettre trop!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce mariage de la banane et du chocolat relevé par le parfum subtil de la fève Tonka.

Source et recette originale : D’après une publicité Nestlé dessert

Dans la cuisine de

1- ma cousine Lau – 2 – Patalva – 3 – Sandrine G –

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1 avril 2010
Crème chou-fleur-parmesan

Crème chou-fleur-parmesan

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème chou-fleur-parmesan réalisée très vite et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Vous pourrez le servir en potage pour le repas du soir ou même en petite entrée,
mais je vous conseille de le servir chaud, il est bien meilleur.
Comme souvent, j’ai fait en fonction de mes réserves.
J’ai donc utilisé du chou-fleur présent dans mon congélateur.

Crème de chou-fleur au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

– 800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 200 g de crème épaisse
– 70 g de parmesan râpé
– mélange de baies
– 1 branche de thym
– 1 litre d’eau
– persil ou cerfeuil

Mettre dans une grande casserole, le chou-fleur, le thym, les tablettes de bouillon et l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (20 minutes environ).

Enlever le thym et mixer finement le potage.
Incorporer la crème et le parmesan. Redonner un tour de mixer.

Faire réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pour moi c’était parfait).
Répartir le potage dans des assiettes, des bols ou des verrines.

Servir chaud après avoir saupoudré de baies et décoré de persil ou de cerfeuil.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :Un goût très fin pour ce potage qui a ravi même les récalcitrants au chou-fleur.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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31 mars 2010
Craquelins au sucre

Craquelins au sucre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous parlerai plus de ma passion pour les brioches et autres viennoiseries…
Si… vous voulez que je vous en parle? D’accord!
Alors cette fois, c’est une brioche du grand Maître qui m’a fait craquer,
j’ai fait la recette il y a déjà quelques semaines mais
rien que de vous en parler j’en ai l’eau à la bouche
et il faut que je m’accroche à mon clavier
pour ne pas courir mettre mon tablier et brancher la MAP.
Non, je vais être raisonnable et vous donner le mode d’emploi.
Je me suis permis de faire quelques variantes à la recette,
quelle prétention! Pardon Chef.

Pour 12 Craquelins au sucre
Préparation et repos : 3 heures – Cuisson : 20 minutes

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine T 55
– 50 g de sucre (vanillé maison)
– 2 càc rases de sel fin
– 75 g de lait entier
– 3 œufs (150 g)
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 125 g de beurre
– 80 g de sucre perlé
– sucre cristallisé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 195°C

Au travail :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit tendre.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, les œufs.
Recouvrir avec la farine, faire un puits et y cacher la levure.
Saupoudrer du sucre vanillé.

Mettre la Map en route, programme « pâte ».
Dès que la pâte commence à se ramasser, ajouter le beurre en parcelles.

Une fois le pétrissage terminé, j’ai arrêté la machine et relancé le programme « pâte » pour un second pétrissage.

Laisser le programme se terminer (1 h 20). La pâte a doublé de volume.
Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer.
Partager la pâte en 12 boules de 77 g environ.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Aplatir une boule de pâte et déposer au centre une cuillerée de sucre perlé.
Refermer soigneusement la pâte et former une boule à déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, avec la clé (fermeture) en dessous.
Recommencer cette opération pour chaque pâton.

Couvrir et mettre à lever à température ambiante jusqu’à ce que les brioches doublent de volume (environ 1 h 30).
J’ai mis la plaque dans le four à 30° pendant 1 heure environ.
Dorer les brioches au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Les parsemer de sucre cristallisé.

Faire cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir les Craquelins au sucre sur une grille.

Régalez vous.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal quand on mord dans la brioche moelleuse et le que le sucre perlé rencontre les papilles…

Source et recette originale : d’après Sensations de Philippe Conticini

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Bonne journée à tous.

26 mars 2010
Tarte forestière au céleri

Tarte forestière au céleri

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte forestière au céleri? Pourquoi pas??
Il me restait quelques champignons de Paris, 2 tranches de jambon
et un beau pied de céleri dans le frigo.
J’ai fouillé dans mes classeurs : Une découverte cette tarte!
Je me suis comme d’habitude approprié la recette
en la transformant à mon idée et j’ai été surprise et ravie du résultat.
De plus après avoir fait l’essai, je peux vous dire que le passage au congélateur
ne lui enlève rien de sa qualité, alors n’hésitez plus à goûter, c’est vraiment délicieux.
.

Tarte forestière au céleri
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
Garniture :
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 tranches de jambon cuit
– 2 côtes de céleri
– 300 g de champignons
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de comté râpé
– 250 g de crème liquide
– 100 g de lait
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base (ici).
Garnir le moule.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper le jambon en lamelles.
Faire rissoler les lardons à sec, les égoutter et réserver.

Nettoyer et émincer les champignons.
Effiler et couper le céleri en petits tronçons.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire sauter le céleri dans le reste de beurre chaud pendant 5 minutes.

Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mélanger les lardons, le jambon, les champignons et le céleri.

Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème aux œufs.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Démouler.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Un Beaujolais-villages rouge

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Commentaires de la Tablée : La pâte est croustillante, le champignon se marie à merveille avec le céleri. Bref, nous nous sommes régalés.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 mars 2010
Speculoos’ cake

Speculoos’ cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

A croire que j’ai des actions dans cette fabrique de biscuits!
Non, non, je vous l’assure, mais c’était une envie irrésistible du moment
et personne n’a rien trouvé à redire.
Deux précisions cependant, si vous voulez faire ce gâteau :
– J’ai encore eu des problèmes avec le moule indiqué dans la recette (décidément!).
En effet, il est préconisé un moule de 20 cm de long par 8 cm de haut.
J’ai utilisé un moule de 24 cm de long par 7,5 cm de haut en pensant
que ce serait à peu près la même contenance.
Que nenni, il m’est resté de la pâte…
Pas grave, j’en ai fait quelques madeleines qui ont accompagné avec bonheur
ma Mousse chocolat-Speculoos.

.

Spéculoos cake
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 240 g de farine
– 5 œufs
– 180 g de vergeoise
– 85 g de pâte à spéculoos
– 1 pincée de vanille en poudre
– 250 g de beurre
– 1 càc de sel
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càc rases de levure chimique
– 22 biscuits Spéculoos
– 1 càs de noix de coco râpée

1 moule à cake de 24 cm de long + Empreintes à madeleines
ou 1 moule à cake de 26 cm
Préchauffer le four à 170°C

Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone.
Réduire 2 biscuits Spéculoos en poudre grossière et la mélanger à la noix de coco. Réserver.
Réduire 8 biscuits Spéculoos en poudre fine.

Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs, le sucre, la pâte à tartiner, le sel et la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter le mélange la farine et la levure puis la poudre fine de Spéculoos et bien fouetter.

Verser ¼ de la pâte dans le moule.
Disposer dessus 4 biscuits Spéculoos.

Recommencer cette opération 2 fois et terminer par une couche de pâte.

Saupoudrer du mélange coco-Spéculoos.
Enfourner pendant 60 minutes en surveillant.

Avec la pâte qui restait j’ai fait 10 madeleines que j’ai laissé cuire pendant 5 minutes à 240°.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la vergeoise brune à l’arôme plus soutenu, mais vous pourrez utiliser de la vergeoise blonde pour une question d’esthétique afin de faire mieux ressortir les Spéculoos.

Paroles de Gourmands :Un cake délicieux que nous avons apprécié accompagné d’un café.

Source et recette originale : Original Speculoos – Philippe Conticini

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 1-2-3 – ma Lolo –

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24 mars 2010
Crème de carotte et sa chantilly

Crème de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, le printemps arrive,
mais il fait froid et cette Crème de carotte et sa chantilly
nous a réchauffés tout en nous régalant.

Vous pourrez également servir ce potage, froid à la belle saison,
il constituera alors une entrée très rafraîchissante.

Crème de carotte et sa chantilly
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

– 600 g de carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 20 g de beurre
– 50 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes déshydraté
– 20 cl de crème fraîche
– 1 branche de persil plat
– sel et poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
Éplucher et couper les carottes en cubes.

Hacher le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, y faire suer l’oignon et l’ail sans coloration puis les faire étuver à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter les carottes, les enrober de gras puis incorporer le cube de bouillon et l’eau.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 3o minutes à demi-couvert.
Mixer finement le potage puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Battre la crème en chantilly.
Verser la soupe dans les assiettes ou les bols.

Déposer une quenelle de crème.
Saupoudrer de persil.

Servir la Crème de carotte et sa chantilly immédiatement.

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment apprécié ce velouté coloré et délicieux.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Francis – 3 – Sandrine G –

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15 mars 2010
Jardinière de légumes

Jardinière de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Jardinière de légumes car ce jour là, de petits invités surprise sont arrivés,
il a fallu en une demie heure changer de programme,
car quand il y en a pour 2, il n’y en a pas pour 5…
Un reste de gigot dans le frigo, quelques carottes dans le bac
et un petit tour dans le congélateur
et nous avons presque fait le plein de légumes pour la journée.

Si vous n’avez pas envie de viande,
vous pouvez aussi faire 5 petits « nids » dans les légumes,
casser un œuf dans chacun et servir dès que le blanc de l’œuf est cuit :
Et voilà un plat complet vite fait et délicieux.
.
Jardinière de légumes
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 400 g de carottes
– 5 fonds d’artichauts surgelés
– 12 oignons grelots surgelés
– 350 g de petits pois surgelés
– 100 g d’allumettes de lardons
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 g d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– sel & poivre du moulin

.

Peler et couper les carottes en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et les allumettes de lardons.
Lorsque les lardons sont dorés, ajouter les carottes. Quelques tours de cuillère pour bien les enrober de gras.

Ajouter les fonds d’artichauts et laisser rissoler encore quelques minutes.
Incorporer enfin les petits pois, l’eau et le cube de bouillon.

Amener à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, ajuster l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
J’ai accompagné d’une tranche de gigot et de quelques pommes de terre sautées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aucun retour en cuisine, tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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11 mars 2010
Rigolos au parmesan

Rigolos au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques petits amuse-bouche qui ont eu du succès chez nous.
Lorsque vous regarderez les photos de près,
vous comprendrez pourquoi j’ai eu envie de les appeler « rigolos ».
Je suis partie d’une recette tupperware et je l’ai transformée au fur et à mesure des opérations.
J’ai choisi comme garniture des olives noires et des tomates séchées,
mais vous pourrez garnir selon vos envies, la recette laisse libre cours à votre imagination.
.
Rigolos au parmesan
Pour 30 bouchées

.

– 3 œufs
– 75 g de farine
– 150 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de sel fin
– 30 g de parmesan râpé
– olives noires
– Tomates séchées à l’huile

2 plaques d’empreintes de mini muffins en silicone
Chauffer le four à 210°C

.
Mélanger au batteur électrique dans un petit saladier, la farine, le lait, les œufs, le sel et le parmesan.
Lorsque l’appareil est bien lisse, le verser dans les empreintes.

Dénoyauter quelques olives et éponger sur du papier absorbant quelques lamelles de tomates séchées.
J’ai déposé ½ olive noire sur la moitié des bouchées et un morceau de tomate séchée sur l’autre moitié.

Vous pouvez aussi garnir d’un cube de gruyère, d’un filet d’anchois, d’aubergine confite…
Faire cuire pendant 15 minutes.

Qu’en pensez-vous, elles ne sont pas rigolotes ces petites bouchées?
En tous cas j’espère que ces Rigolos au parmesan auront du succès chez vous
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon ça!

Source et recette originale : D’après une recette Tupperware.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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9 mars 2010