Catégorie : à l’avance

Lemon curd rapide *

Lemon curd rapide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai failli renoncer en lisant les commentaires qui parlaient de ce lemon curd
et puis la curiosité l’a emporté, il fallait que je teste cette recette.
C’est chose faite et bien que les avis aient été partagés, je ne regrette pas cet essai.
Il suffit de quelques minutes pour le réaliser puisque c’est… le micro ondes qui travaille.
Vous êtes prêts? Attention ça va vite. D’autres versions ici ou là.
.
Pour un gros pot de Lemon curd rapide

– 4 citrons non traités (environ 200 g de jus)
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs de Maïzena

1 pot avec couvercle

Presser les citrons pour recueillir le jus.
Râper très finement le zeste de deux citrons dans le jus.
Incorporer soigneusement la Maïzena.
Ajouter le sucre et les œufs.
Mélanger à la fourchette.

Mettre le saladier au micro ondes et régler 1 minute puissance 1000W.
Remuer.
Recommencer encore 2 fois (donc 3 fois 1 minute de cuisson).

Si vous n’aimez pas la cuisson au micro-ondes, mettez le saladier au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau chaude
et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Il faudra compter entre 5 et 10 minutes pour obtenir la bonne consistance.

J’ai trouvé que la crème était un peu granuleuse, j’ai donc mixé quelques secondes avec le mixeur plongeant.

Mettre en pot.
Fermer et laisser refroidir.
Garder au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Diadouchka n’a pas du tout aimé. Mais ma fille et moi avons trouvé ce lemon curd très bon bien que beaucoup moins fin que l’autre. Mais compte tenu de sa légèreté et de la rapidité d’exécution, il pourra remplacer ma recette habituelle (ici) de temps en temps.

Source : Aly – Forum la Panetière

Dans la cuisine de

Renée H

Barbara

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Super recette »

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Bonne journée à tous.

7 juin 2010
Cookies fraises-chocolat

Cookies fraises-chocolat

Avec ces Cookies fraises-chocolat, nous poursuivons la symphonie fraise-chocolat.
Vous avez déjà vu la
crème blanche et confiture de fraise
la mousse au chocolat blanc
voici la salade de fraises et les cookies pour compléter le tout.

Il me restait quelques fraises séchées, j’avais envie de faire des biscuits.
Alors… j’ai cherché sur le net et très vite je suis arrivée chez Charlottine,
il était inutile d’aller plus loin : Mon bonheur était là!
Pour mettre mon grain de sel dans la recette, j’ai diminué la quantité de sucre,
mis des zestes de citron à la place du sucre vanillé et j’ai fait mes biscuits plus petits.
.

Pour 55 cookies fraises-chocolat

– 375 g de farine
– 250 g de beurre
– 300 g de cassonade
– 1 œuf
– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de fraises séchées
– ½ càc de zeste de citron
ou zestes de citron séchés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

.
Sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Hacher le chocolat blanc en grosses pépites.
Couper les fraises séchées en petits morceaux et les rouler dans la farine.

Râper le zeste de citron et l’incorporer à la farine aux fraises.
J’ai utilisé mes zestes de citron séchés que j’ai hachés très finement.

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

Ajouter alors la farine (contenant les fraises et les zeste de citron) et les morceaux de chocolat.
Travailler à a spatule ou avec le batteur K.
On obtient un mélange granuleux.

Façonner des boules plus ou moins grosses.
J’aime bien les petits biscuits, j’ai donc fait des boules de la grosseur d’une petite noix. J’en ai obtenu 55.
Déposer les biscuits sur la plaque du four et les aplatir légèrement. Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent presque pas.
Enfourner pour 10 minutes.
Les biscuits paraissent encore mous, mais pas d’inquiétude, ils durciront en refroidissant.

Laisser refroidir et conserver les cookies (si vous pouvez..) dans une boîte métallique hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont très moelleux, mais personnellement je les ai trouvés un peu gras, ceci dit, apparemment cela n’a gêné personne. Et je peux difficilement vous dire s’ils se conservent longtemps, car ils se sont envolés très très vite.

Source et recette originale : Les yeux plus gros que le ventre

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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2 juin 2010
Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Mousse au chocolat blanc pour compléter mon assiette,
à côté de la crème blanche et confiture de fraise
et des cookies au chocolat blancc et aux fraises séchées

Mousse au chocolat blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 100 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette (50 g + 150 g)

1 siphon

Au travail :
Mettre les carrés de chocolat dans un bol et ajouter 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes à puissance 1000 W pendant 45 secondes.
Bien remuer pour lisser le mélange.
Ajouter le reste de crème et bien mélanger, l’ensemble doit être très fluide.

Mettre au frais.

Mettre aussi le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, la vider dans le siphon.
Percuter 2 cartouches de gaz et bien agiter.

Entreposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Poser des rosaces de mousse sur les coupelles.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est boooonn!!!

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1 juin 2010
Crème blanche

Crème blanche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter en rouge et blanc autour de la fraise et du chocolat.
Mon assiette se composait de
une crème blanche servie avec une touche de délicieuse confiture de fraises
une petite salade de fraises
une mousse au chocolat blanc
des cookies au chocolat blanc et aux fraises séchées
.

Alors aujourd’hui voici le début de cette assiette gourmande avec la
crème blanche et confiture de fraises

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Égouttage : 60 mn – Préparation : 10 mn

– 250 g de fromage blanc
– 4 càs de sucre semoule
– 8 càs de confiture de fraises
-150 g de crème fleurette
ou mousse au chocolat blanc

Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit lait.
Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique pour bien l’alléger.
Répartir le fromage dans les coupelles.
Disposer la confiture de fraises.
Battre la crème fleurette en Chantilly et en disposer quelques rosaces autour du fromage blanc.
J’ai préféré mettre quelques rosaces de mousse au chocolat blanc.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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1 juin 2010
Ratatouille en flan *

Ratatouille en flan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a des jours où il faut aller vite, car d’autres occupations nous appellent
et puis de temps en temps, un peu de ras-le-bol aussi peut-être,
alors ce jour là, pas envie de me remettre à cuisiner pour le soir.
Nous n’étions que 2, j’avais un petit reste de ratatouille
et je l’ai un peu étoffé pour en faire un flan.
Quelques feuilles de salade verte et une tranche de jambon
et voilà un repas prêt en un temps record.
.
Ratatouille en flan
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 235 g de ratatouille maison
– 2 œufs
– 50 g de comté râpé
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

2 petits plats à gratin
Faire chauffer le four à 180°C
.
Mélanger la ratatouille avec les œufs.
Ajouter le comté. Mélanger.
Ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les plats à gratin.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’était tout simple, mais c’était bon!

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do– 2 – Sandrine G – 3 – Maluva –

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25 mai 2010
Tarte crevettes-aubergine

Tarte crevettes-aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite tarte salée vite faite qui accompagnée d’une salade a constitué notre repas d’un soir.
J’ai retrouvé cette recette griffonnée sur un papier dans un de mes vieux livres de cuisine.
Inutile de vous dire qu’elle était là depuis bien longtemps et que je ne sais vraiment pas où je l’ai prise.

Vous pourrez la mettre à congeler entière ou en parts.
.

Tarte crevettes-aubergine
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 1 grosse aubergine
– 250 g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)
– 1 gousse d’ail
– 200 g de crème
– 3 œufs
– 40 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

.

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Couper l’aubergine en petits dés réguliers.

Laisser dégeler les crevettes.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, ajouter l’ail puis les crevettes.
Lorsque les crevettes commencent à dorer, retirer du feu et débarrasser dans une assiette.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile dans la même poêle et faire dorer les cubes d’aubergines pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

Battre les œufs avec la crème, ajouter le fromage râpé. Saler & poivrer.

Étaler les crevettes sur le fond de tarte.
Recouvrir des aubergines.

Napper de la crème aux œufs et au fromage.
Faire cuire pendant 40 minutes.

Laisser tiédir un peu.
Démouler sur le plat de service et servir chaud ou à température ambiante.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Les avis ont été partagés : Certains ont aimé, une autre moins. Moi j’ai bien apprécié. À vous de juger.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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20 mai 2010
Velouté de courgettes *

Velouté de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que j’ai chipé la recette à Delphine
et c’est vrai qu’elle a fait le tour des blogs, chacun apportant sa petite touche.
Je fais généralement ce velouté en été et nous le dégustons froid.
Cette fois, j’ai voulu faire comme si le soleil était de la partie, et nous l’avons apprécié chaud.
Un petit passage au congélateur ne lui déplaira pas,
vous pourrez en faire provision à la pleine saison des courgettes.
Voici ma version
.
Velouté de courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1,200 kg de courgettes
– 1 oignon
– 3 portions de vache qui rit (ou de Kiri)
– 1 cube de bouillon de volaille
– ½ litre d’eau
– huile d’olive
– poivre du moulin

Émincer l’oignon.
Laver et couper les courgettes en dés sans les éplucher.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire rissoler les dés d’oignon sans coloration.

Ajouter les dés de courgettes et les faire rissoler.
Incorporer enfin l’eau, les portions de fromage et le cube de bouillon.
Amener à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes
jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Vous pouvez aussi les mettre dans l’autocuiseur
et laisser cuire 5 minutes à partir de la montée en pression.
Mixer finement pour obtenir un joli velouté.
Poivrer éventuellement et déguster chaud, froid ou même glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : test concluant!

Paroles de Gourmands : Chaud ou froid, petits et grands se régalent. Merci Delphine.

Source et recette originale : Tuyau de poêle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

18 mai 2010
Magret séché au sel de Camargue

Magret séché au sel de Camargue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve ce magret séché sur tous les blogs et les forums,
je le prépare régulièrement en faisant des variantes,
alors je vous montre le Magret séché au sel de Camargue, ma dernière version.
.

J’ai ramené de notre petite promenade en Camargue
du sel directement puisé là :

J’avais le sel, j’avais un joli magret de canard, ne restait plus qu’à passer à l’action.

Je sers ce magret séché en tranches fines
en compagnie des feuilletés à l’apéritif,
avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan,
avec des tomates-mozarella…
Cette fois il a simplement agrémenté un petit reste de taboulé

Pour un Magret séché au sel de Camargue

– 1 magret de canard bien charnu
– du gros sel de Camargue
(vous pouvez bien sûr en prendre un autre)
– des herbes de Provence
– poivre du moulin

Mélanger le sel avec des herbes de Provence (pas de précision, j’ai fait au feeling).
Faire un lit de ce sel dans le fond d’un récipient contenant juste le magret (J’ai pris une boîte de glace).
Déposer le magret côté peau sur cette couche puis le recouvrir entièrement de sel.

Fermer la boîte et la déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, sortir le magret et le rincer sous l’eau courante pour éliminer toute trace de sel.
L’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
L’assaisonner sur toutes ses faces de poivre du moulin et parsemer des herbes de Provence.
Emmailloter soigneusement le magret dans un torchon et le déposer dans le réfrigérateur pendant 15 jours.

Ce délai passé, couper le magret en tranches très fines, le dégraisser et servir.

Vous pourrez conserver le magret séché au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 semaines environ.
Vous pourrez également le congeler en tranches
(laissez les durcir à plat pour qu’elles ne se collent pas avant de les mettre en sachet ou dans une boîte).
Vous pourrez ainsi les prélever en fonction de vos besoins.

Une bonne idée pour un panier gourmand.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Impossible de vous garantir le temps de conservation du magret séché. Il a été dévoré avant même que je cherche une boîte pour le ranger. On m’a ordonné, demandé d’en refaire un très vite.

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

***

Et voici un entremets réalisé il y a quelques temps

Entremets Baileys

Je vous le montre car il est superbe,
une tenue parfaite, une découpe impeccable

Mais je n’ai pas été emballée par le goût, alors nous en resterons là.

8 mai 2010
Brioche spéculo-pralines

Brioche spéculo-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette brioche fourrée à la pâte de spéculoos
et aux pralines a été réalisée pour le goûter des enfants
et a eu du succès, croyez moi.
Pas de source pour cette recette,
je l’ai faite au gré de mon inspiration.

Brioche spéculo-pralines
Pour 2 Brioches :

Sur ma paillasse :
– 200 g de lait
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 100 g de beurre
– pralines
– pâte de speculoos

1 moule à manqué de 20 cm et 1 moule à manqué de 26 cm beurrés
Préchauffer le four à 190°C ou

Au travail :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait tiède, les œufs et la pincée de sel.
Recouvrir de farine. Faire un puits et y déposer la levure.
Parsemer de sucre et disposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme pâte.
A la fin du pétrissage, arrêter la machine et relancer une deuxième fois le programme pâte en le laissant aller jusqu’au bout cette fois (1 h 20).

Déposer la pâte sur le plan de travail et mettre en boule. Dégazer doucement.
Partager le pâton en petites boules égales (j’en ai fait 25).

Étaler chaque portion et fourrer soit d’une praline écrasée, soit d’une cuillerée de pâte de spéculoos.
Reformer une boule en soudant bien les jointures et les alterner en les disposant en cercle dans les moules (beurrés si non en silicone).

J’ai saupoudré de brisures de pralines les boules fourrées à la praline, pour les reconnaître.
J’ai disposé 15 boules dans le grand moule et 10 dans le petit.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 mn au four à 40° pour moi).

Badigeonner de lait le dessus de la brioche.
Piquer une noisette dans les boules au spéculoos et une praline dans les boules à la praline.

Enfourner pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler et laisser refroidir la Brioche spéculo-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La petite brioche a été mise au congélateur pour être dégustée quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands : Chacun a voulu goûter une part à la praline et une part au speculoos. La brioche est légère, la mie filante… Un régal.

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21 avril 2010
Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelle viande, servir à ce repas familial?
L’agneau n’est pas apprécié par mes enfants et à ma table 2 futures maman,
il fallait donc éviter les viandes saignantes…
Heureusement Dani m’a donné la solution avec son filet mignon en croûte.
Ouf, il était temps!!!
J’ai juste supprimé les champignons que ma fille et mon gendre n’aiment pas.

J’ai vraiment préparé ce repas de Pâques sur les chapeaux de roue,
d’ailleurs vous verrez, les photos sont minables, la découpe est…
Bon j’arrête, vous constaterez vous-mêmes.

Encore une dernière chose, c’est un régal chaud mais également froid,
donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance
et vous le ferez réchauffer ou non, suivant l’envie du moment.
.
Filet mignon en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands :

– 1 beau filet mignon
– 2 tranches de jambon
– tomates séchées à l’huile
– comté râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Parer le filet en retirant la graisse.
J’ai préféré le ficeler pour qu’il garde sa forme.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet sur toutes ses faces.
Le laisser cuire pendant 20 à 30 minutes suivant son épaisseur.
Le laisser refroidir puis retirer la ficelle.

Égoutter les tomates séchées sur un papier absorbant.

Dérouler la pâte feuilletée.
Poser une tranche de jambon et le filet par-dessus.
Faire une ligne de pétales de tomates séchées sur le filet.
Saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir avec la tranche de jambon.
Rouler l’ensemble dans la pâte.

Empaqueter soigneusement la viande en pressant bien sur les soudures.

Faire à volonté des garnitures avec les chûtes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.

Laisser cuire pendant 30 minutes.
Découper et servir chaud ou froid.

J’ai simplement accompagné de quelques haricots verts.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout le monde a aimé, la viande est tendre et moelleuse, bien parfumée par les tomates et le comté. À refaire en m’appliquant cette fois. J’en ai même goûté une tranche froide le lendemain et j’ai bien apprécié. Merci Dani.

Source et recette originale : Les recettes de Dani

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do (avec de la dinde) – 3&4 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do (avec du porc cette fois) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 avril 2010