Catégorie : à l’avance

Aubergines-grenadins de veau

Aubergines-grenadins de veau

C’est incroyable! Dès que j’ouvre le blog Péché de Gourmandise,
j’ai envie de me mettre aux fourneaux.
Il faut dire que Choupette a l’art de nous présenter des recettes alléchantes,
avec des photos qui nous mettent l’eau à la bouche.
Voici ma version après quelques légères modifications
d’une de ces dernières recettes.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Parmesane d’aubergines :
– 4 belles aubergines
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomate (3x 400 g)
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 3 càs de basilic ciselé
– 100 g de parmesan
– 3 mozzarella
– 2 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Grenadins :
– 6 grenadins de veau
– 12 feuilles de sauge fraîche
– 150 g de Marsala
– 2 grosses cuillerées de crème épaisse
– 2 càs d’huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parmesane d’aubergines :
Émincer les oignons et l’ail et les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la pulpe de tomates et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.
Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Plonger les tranches en plusieurs fois dans de l’eau bouillante salée.
Les éponger sur du papier absorbant.
Les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Battre les œufs en omelette.
Étaler dans le fond du plat à gratin une couche de sauce tomate.
Disposer les tranches d’aubergines sur la sauce.
Saupoudrer de parmesan et recouvrir de tranches de mozzarella.
Éparpiller la moitié du basilic ciselé et mouiller avec la moitié des œufs.

Recommencer une deuxième fois ce montage.
Terminer par une couche de tranches d’aubergines et napper de sauce tomate.
Saupoudrer largement de parmesan râpé et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Laisser tiédir un peu avant de découper les parts, le gratin se tiendra mieux.

Les grenadins de veau :
Faire chauffer dans une poêle avec l’huile.
Déposer les grenadins et les laisser dorer de chaque côté.
Finir la cuisson à chaleur plus douce pendant environ une dizaine de minutes sur chaque face.

Réserver au chaud et couvert.
Verser le Marsala et les feuilles de sauge ciselées dans la poêle et amener à ébullition en grattant le fond à la spatule pour recueillir les sucs caramélisés.
Dès que le vin entre en ébullition, incorporer la crème et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit liée.
Déposer les grenadins dans la poêle et les laisser réchauffer en les enrobant de sauce.

Servir dans des assiettes chaudes, un grenadin nappé de sauce et une part de parmesane d’aubergines.

À propos de la recette :
– J’ai essayé de couper les aubergines à la mandoline, mais j’ai trouvé beaucoup plus facile de le faire au couteau.
– J’ai fait légèrement pocher mes aubergines à l’eau bouillante pour éviter qu’elles ne « pompent » trop d’huile.
– Vous pouvez préparer la parmesane à l’avance et la faire réchauffer pendant la cuisson de la viande. Pour ma part, j’ai fait cuire le gratin la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un régal.

Source et recette originale : Péché de Gourmandise

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Bonne journée à tous.

6 octobre 2010
Velouté aux épinards *

Velouté aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Mince, il commence à faire frisquet! Chic, un potage fumant dans mon assiette.
Lorsque les jours raccourcissent et fraîchissent
nous aimons commencer le dîner par un bol de soupe.
Oui mais à condition de varier. Vous aimez les épinards?
Alors voici un Velouté aux épinards très vite fait et délicieux
d’après une recette sortie de mes classeurs.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Velouté aux épinards
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 300 g d’épinards hachés surgelés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 40 g de farine
– 600 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 300 g de lait
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– ½ citron
– 4 à 6 càs de crème fraîche
– 25 g de pignons de pin

.
Émincer finement l’oignon et l’ail.
Faire griller à sec les pignons de pin.
Faire suer pendant 4 à 5 minutes l’oignon et l’ail dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les épinards et mélanger souvent jusqu’à ce qu’ils soient dégelés.
Saupoudrer de farine et remuer vivement pour la faire cuire.
Ajouter l’eau et le lait ainsi que les cubes de bouillon.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Faire cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps : La soupe commence à épaissir.
Verser la soupe dans le mixeur pour la réduire en crème.

Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée et de poivre du moulin.
Réchauffer la soupe si nécessaire, ajouter le jus du ½ citron et verser dans les bols.
Décorer chaque bol d’une cuillerée de crème et de quelques pignons.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler ce potage en portions. Une fois décongelé, vous le ferez réchauffer avant de le décorer.

Paroles de Gourmands : Un délicieux potage qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2010
Tourte au jambon

Tourte au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tourte au jambon faite il y a bien des années,
Carine y a repensé et me l’a réclamée.
Cette fois, n’ayant plus de Madère (préconisé dans la recette), je l’ai remplacé par du Porto.
Une tourte très facile et très rapide à préparer.
Vous pouvez même sans problème la faire à l’avance et même la congeler.
Il faudra la faire réchauffer au moment du repas.
En janvier 2020, je l’ai préparée en guise de galette des rois.

.

Tourte de jambon au porto
Pour 6 Croquants-Gourmands
Pâte express :
– 270 g de farine
– 180 g de beurre
– ½ càc de sel
– 90 g de crème fraîche
– 3 petits suisses à 40% de 60 g chacun
Garniture :
– 6 tranches de jambon découenné et dégraissé (300 g environ)
– 75 g de comté râpé
– 25 ml de Porto ou de Madère
– 125 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
Sauce :
– 175 g de crème fraîche liquide
– 125 ml de Porto ou de Madère
– 2 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

1 jaune d’œuf ou du lait pour dorer

1 tourtière de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Préparer la pâte suivant la recette de base ici.
Après le repos au frais, foncer la tourtière avec les 2/3 de la pâte.

Étaler le reste de pâte pour faire le couvercle.

La garniture :

Mélanger la crème et le Porto.
Saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Couper le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
Saupoudrer de comté râpé et arroser avec la crème au Porto.

Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l’aide d’un bristol roulé.
Dorer avec du lait ou un jaune d’œuf.

Enfourner pendant 40 minutes.

La sauce :

Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à café d’eau.
Porter le Porto à ébullition, mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt avec la tourte chaude.
.

Version janvier 2020 en galette des rois

Qui aura la fève?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le Porto peut être remplacé par du Madère ou du Marsala
– Vous pouvez très bien supprimer la sauce et servir la tourte avec une petite salade.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème faire la tourte à l’avance et la congeler entière ou en portions.

Paroles de Gourmands : C’est le régal de Carine mais à son grand regret, personne ne lui a laissé sa part!

Source : D’après Tupperware – Les 4 saisons de la cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

28 septembre 2010
Financiers au melon

Financiers au melon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Deux melons à passer et pas envie de les manger tels quels,
j’ai réalisé 2 desserts ce jour là.
Voici le premier qui a eu l’avantage d’écouler quelques blancs d’œufs.
avec le second, j’ai préparé un
Melon en soufflé glacé

J’ai servi ces financiers avec de petites billes de melon accompagnées de framboises.

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Financiers au melon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de pulpe de melon
– 100 g de sucre (25 g + 75 g)
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 càs de Maïzena
– 4 blancs d’œufs

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 210°C

Couper la chair du melon en petits dés.
Enrober les cubes de fruits de 25 g de sucre en poudre.

Mélanger la poudre d’amande avec la Maïzena.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre restant.
Intégrer délicatement le mélange aux amandes.
Ajouter les dés de melon égouttés.
Mélanger.

Répartir la préparation dans les empreintes (beurrées si non en silicone).
Laisser cuire 15 minutes en surveillant.

Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je pense qu’on pourrait augmenter la dose de melon pour encore plus de parfum.
– Les financiers sont très fragiles, il faut vraiment les démouler avec beaucoup de précaution.
– Vous pouvez varier la forme suivant votre inspiration.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux légers comme un nuage au délicat parfum de melon.

Source : Cuisine TV

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22 septembre 2010
Salade d’aubergine à la grecque

Salade d’aubergine à la grecque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

La Salade d’aubergine à la grecque est le dernier élément qui composait
mon entrée de légumes à la grecque.
Contrairement aux plats précédents
champignons et oignons à la grecque
courgettes à la grecque
c’était la première fois que je cuisinais les aubergines de cette façon
et personne ne l’a regretté.

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Salade d’aubergine à la grecque
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 400 g d’aubergines
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– persil (2 càs haché)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Émincer l’oignon et le faire suer sans coloration dans 1 càs d’huile d’olive.
Faire cuire les aubergines suivant la méthode que vous préférez voir ici.

Racler la pulpe et la mixer finement avec l’oignon.
Ajouter le reste d’huile, le vinaigre et le persil.

Assaisonner et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la méthode de cuisson au micro-ondes pour les aubergines avec l’ail, et j’ai mis l’oignon à cuire en même temps, mais vous pouvez les faire cuire au four ou encore avec un peu d’huile dans une sauteuse.

Paroles de Gourmands : Une première mais certainement pas la dernière fois, car le plat s’est vidé très vite!

Source : Goosto.fr

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14 septembre 2010
Courgettes à la grecque

Courgettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La composition de ces salades peut varier à l’infini, en changeant le légume,
en changeant l’assaisonnement vous pouvez voir aussi
les champignons et oignons à la grecque
et la salade d’aubergines à la grecque
Voici comment j’ai préparé les courgettes.

.

Courgettes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

– 1 kg de petites courgettes
– 400 g d’oignons
– 50 ml d’huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml d’eau
– le jus de 1 citron (6 càs)
– 1 càs bombée de concentré de tomate
– 1 càs de paprika
– coriandre en grains
– 1 càs d’ herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tronçons.

Éplucher et ciseler finement les oignons.
Faire suer les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Ajouter les courgettes, le vin, l’eau, citron, concentré de tomate, paprika, herbes de Provence, la coriandre, du sel & du poivre.

Laisser frémir pendant une vingtaine de minutes : Les courgettes doivent être légèrement croquantes.
Les retirer et laisser réduire le jus de cuisson avant de le verser sur les légumes.

Laisser refroidir et servir très frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les oignons émincés par une vingtaine de petits oignons grelots.
– Comme pour les légumes précédents la recette peut être préparée à l’avance.

Paroles de Gourmands : Approuvées à l’unanimité.

Source : d’après Tupperware

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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14 septembre 2010
Légumes à la grecque

Légumes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais décidé cet été de faire une entrée légère et variée
où chacun pourrait puiser suivant son goût.
Quoi de mieux qu’un assortiment de légumes à la grecque?
J’ai regroupé dans le même article les champignons et les oignons
car ils sont préparés à partir d’une base commune.
Seul l’assaisonnement diffère.
Tout peut être prêt à l’avance et c’est bien pratique pour un buffet,
ils faisaient d’ailleurs partie des repas préparés pour les lendemains de mariage
de mes enfants et pour les baptêmes de mes petits enfants.

Les légumes à la grecque se servent froids, légèrement croquants,
arrosés de jus de cuisson bien réduit.
.

Je prépare toujours mes légumes la veille (et même quelques fois 2 jours avant)
pour qu’ils soient bien frais pour le service.
Dans le plat vous avez aussi
des courgettes à la grecque et une
salade d’aubergines à la grecque

Légumes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Base commune :
– 150 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 ml de vin blanc
– 125 ml de jus de citron
– 1 bouquet garni
– grains de coriandre
– sel & poivre du moulin
Garniture :
-1,2 kg de champignons de Paris
ou
– 600 g de petits oignons épluchés
– 100 g de raisins secs
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml d’eau

Base commune :

Faire suer sans coloration les oignons finement ciselés dans l’huile chaude.

Ajouter les légumes à cuire (soit les champignons, soit les oignons), le vin blanc,
le jus de citron, le bouquet garni, la coriandre, sel & poivre.
Le temps de cuisson variera suivant les légumes.
Retirer les légumes lorsqu’ils sont légèrement croquants et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire.

Les champignons

Les couper en quartiers si nécessaire.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.

Débarrasser les champignons dans un plat.
Laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et le verser sur les champignons.
Servir bien frais.

Les oignons

Rincer les raisins secs à l’eau chaude et les égoutter soigneusement.
Mettre à cuire les oignons entiers dans la base.
Ajouter aux ingrédients de base, les raisins secs, le concentré de tomate et l’eau.

Laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes suivant la qualité des oignons.
Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et laisser refroidir.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les champignons :
– Je n’ai pas eu le temps cette fois, mais d’habitude j’essaie de trouver de tout petits champignons pour ne pas les couper et à défaut je prends des champignons miniatures au rayon surgelés. C’est juste une question d’esthétique, pour une fois mes convives ont eu des quartiers…
– Vous pouvez traiter de la même façon certains champignons sauvages comme les cèpes, les lactaires…
Les oignons :
– Cette fois, c’est sûr, pas de corvée d’épluchage, j’utilise de petits oignons surgelés (j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur).

Paroles de Gourmands : Des incontournables dans les légumes à la grecque qui ont toujours du succès chez nous.

Source et recette originale : Buffets de cocktails et réceptions
<br />

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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13 septembre 2010
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

.

Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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6 septembre 2010
Vinaigrette Mixi *

Vinaigrette Mixi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette vinaigrette pourra agrémenter une simple salade verte,
une salade composée ou quelques tranches de tomates ou de légumes crus ou cuits.

Une Vinaigrette Mixi que je faisais il y a bien des années.
Je l’ai trouvée sur le livre qui accompagnait mon premier robot, acheté sur la foire de Lyon,
et oui à l’époque, les grandes enseignes ne fleurissaient pas encore.
Elle s’est adapté à notre goût et a toujours beaucoup de succès.
.

Pour un petit bol de Vinaigrette Mixi

– 5 càs d’huile
– 5 càs de vinaigre
– 1 œuf dur
– 1 càc de moutarde
– ciboulette
– persil
– sel & poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Utiliser la vinaigrette pour assaisonner vos salades vertes ou composées.

Vous pouvez l’agrémenter à votre goût en ajoutant par exemple un hachis d’oignon ou d’échalote.

Merci à mon Partenaire :
pour les couteaux.

À propos de la recette :
– Je multiplie les proportions par 2 ou 3 et je conserve cette vinaigrette plusieurs jours au réfrigérateur.
– Je varie le goût de ma vinaigrette en changeant d’huile (tournesol, olive…) et ou de vinaigre (aux noix, de cidre, au citron..).
– Les herbes peuvent aussi varier en quantité et en qualité.

Source : Inspiré de Vivez mieux avec Mixi

Dans la cuisine de

1 – Nicole (avec corolle d’endives) – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G– 4 – Cécile

1 – Citrine – 2 – Marie-Claire LC (avec salade pâtes avoine) –

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28 août 2010
Omelette aux pommes de terre *

Omelette aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons avec notre pique-nique
et une délicieuse Omelette aux pommes de terre.
Comme le cake-sandwich cette omelette
sera parfaite pour le pique-nique
mais aussi à table accompagnée d’une salade verte bien relevée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Omelette aux pommes de terre
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 6 œufs
– 4 échalotes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés (facultatif)
– 250 g de pommes de terre rissolées en cubes.
– 120 g de crème
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Moule Tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté
Four préchauffé à 180°C

Faire rissoler les échalotes finement ciselées dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre et laisser bien dorer.

Battre les œufs avec la crème.
Incorporer la poêlée de légumes en évitant de mettre l’huile en surplus.
Ajouter la ciboulette. Saler & poivrer.

Remplir le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et bien dorée.

Démouler et couper.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
.- Je la sers généralement à température ambiante, mais vous pouvez si vous préférez la déguster chaude.
– C’est la première fois que j’ajoute des lardons, l’omelette est aussi délicieuse sans.
– C’est aussi la première fois que je la fais cuire au four, mais ce sera comme cela dorénavant!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miammm!!!

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine

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21 juillet 2010