Catégorie : Desserts

Cupcakes chocolat-orange

Cupcakes chocolat-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert vite fait et encore plus vite dévoré.
Je me suis inspirée pour les gâteaux d’une recette d’un de mes livres.
Et bien sûr je les ai choisis au chocolat
et je les ai agrémentés d’oranges confites maison.
J’ai préparé mes cupcakes la veille et je les ai conservés au réfrigérateur.
.

Pour 12 Cupcakes chocolat-orange

Gâteaux :
– 125 g de beurre ½ sel en pommade
– 125 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 125 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 25 g de cacao en poudre
– lamelles d’orange confite
Garniture :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de crème liquide
– 50 g de beurre
– 60 g de sucre glace
– 15 g de poudre de cacao
– lamelles d’orange confite

1 moule à muffins de 12 alvéoles garni de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Les gâteaux :
Couper l’orange confite en tout petits dés.
J’ai utilisé les rondelles d’oranges confites maison, et j’en ai mis deux grosses cuillerées à soupe.

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs et continuer à travailler pour obtenir une crème lisse.

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Ajouter la farine et la levure, les dés d’orange et le cacao.
Mélanger les dés d’orange dans la farine puis travailler au fouet pendant une bonne minute jusqu’à obtention d’une crème légère.

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Répartir la pâte dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 20 minutes environ en vérifiant : Les gâteaux doivent être gonflés et juste fermes au toucher.

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Déposer les caissettes sur une grille et laisser refroidir.
« Déshabiller » délicatement les gâteaux.

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La garniture :

Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un bol et laisser fondre le chocolat au micro-onde (ou dans une casserole sur le feu).
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.

Mélanger dans un petit saladier le beurre mou, le sucre glace et le cacao.
Ajouter le chocolat fondu et fouetter pour obtenir un mélange lisse et crémeux.

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Mettre la crème dans une poche à douille et en déposer une rosace sur chaque gâteau.
Décorer d’une lamelle d’orange confite.
Réserver au frais.
Sortir les cupcakes un peu avant le repas, pour que la garniture ne soit pas trop dure au moment de la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 mai 2013.

Paroles de Gourmands : Le gâteau est très moelleux, la garniture très gourmande, la Tablée s’est régalée.

Source : Inspiré de Cupcakes – Marabout

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2015
Cake Amarena

Cake Amarena

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai tout se suite mis en favoris lorsque Nicole a publié
ce cake à la cerise de Sophie Dudemaine
et puis quelques jours après Andrée l’a fait à son tour.
Alors lorsque Angelina est venue passer la journée à la maison
je n’ai pas hésité à le réaliser en y mettant mon grain de sel.
J’ai remplacé les cerises fraiches par des cerises Amarena.
Je peux vous assurer que j’ai fait quelques gourmands heureux…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de cerises Amarena égouttées
– 125 g de beurre
– 75 g de chocolat blanc
– 3 œufs
– 125 g de sucre glace
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 60 g de Maïzena®
– ½ càc de poudre de vanille
– 3 càs de sirop des cerises Amarena

1 moule à cake de 27 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Bien égoutter les cerises.

Les saupoudrer de deux grosses cuillerées à soupe de farine et bien les enrober.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Remuer pour lisser et laisser tiédir.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine restante, la levure, la Maïzena®, la vanille en poudre et le chocolat fondu.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les cerises et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 50 minutes environ et vérifier la cuisson.

Démouler le gâteau sur une grille et le puncher de sirop au pinceau.
Laisser refroidir avant de le couper en tranches.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum et quel goût!! À refaire quand tu veux!

Source et recettes originales : D’après une recette de Sophie Dudemaine
– Nicole Passions
– La table lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 juillet 2015
Croustifondant choco

Croustifondant choco

Une recette Demarle trouvée sur le superbe blog de Jenny,
et réalisée dans les jours qui ont suivis.
Ce qui est certain c’est que ce mélange de
praliné, chocolat blanc, chocolat noir est une merveille!!
Et pas besoin d’allumer le four ce qui est bien agréable en ce moment!
Petit message personnel : Nany, voici la recette,
tu peux faire le gâteau à Gérard puisqu’il en rêve encore.

Croustifondant choco
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Croustillant-Praliné :
– 180 g de pralinoise
– 50 g de gavottes
Coque :
– 290 g de chocolat noir de couverture
– 4 càs de café ou d’eau
– 20 g de beurre
Mousse au chocolat noir :
– 160 g de chocolat noir
– 40 g de lait
– 200 g de crème
Mousse au chocolat blanc :
– 60 g de chocolat blanc
– 210 g de crème liquide (150 g + 60 g)
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 moule carré de 21 cm de côté
Moule tablette pour moi

Au travail :
Le croustillant-praliné :
Faire fondre la pralinoise au micro ondes pendant 1 minute à 600 Watts.
Écraser les gavottes (avec le rouleau à pâtisserie ou tout simplement en écrasant les biscuits entre les doigts, à l’intérieur du papier).
Mélanger la poudre de biscuits et le chocolat fondu.

Étaler cette pâte chocolatée dans le fond du moule.
Mettre le moule au congélateur pendant 20 minutes.
Démouler et garder le croustillant au congélateur pendant le reste de la préparation.

La coque :
Faire fondre le chocolat avec 4 cuillerées à soupe de café ou d’eau et le beurre au micro ondes pendant 3 min à 600 Watts par petites séquences en remuant entre chaque (vous pouvez aussi le faire au bain-marie).

Laisser redescendre la température à 35° (je n’ai pas mesuré, j’ai juste laissé patienter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps). Mélanger.
Enduire le fond et les bords du moule de chocolat à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir. Le chocolat va durcir.
La mousse au chocolat noir :
Incorporer le lait au chocolat et faire fondre au micro-ondes 1 min à 600 watts.
Bien mélanger. Laisser tiédir.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat tiède.

Verser la mousse dans la coque de chocolat.
Laisser prendre au frais.
La mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème. Incorporer la gélatine et remuer pour la dissoudre.
Battre 150 g de crème en chantilly. Incorporer le chocolat tiède.
Répartir cette mousse sur la mousse au chocolat noir.

Pour finir :

Déposer le disque de croustillant sur la mousse.
Placer au frais jusqu’à ce que le gâteau soit bien ferme.
Démouler délicatement sur le plat de service

À propos de la recette :
– Ce gâteau est très riche. Proposez de petites parts.
– une recette déjà publiée le 26 novembre 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le rendu est parfait, dommage que la coque transpire un peu!

Paroles de Gourmands : Un immense succès pour ce gâteau. J’en ai entendu parler pendant plusieurs jours. Merci à Demarle et à Jenny pour ce délice.

Source et recette originale :
– Demarle
– Mes petits délices

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2015
Tarte choco-noisettes.

Tarte choco-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore une fois ouvert ce livre qui décidément me plaît beaucoup.
Comme par hasard, je suis tombée sur un dessert au chocolat,
mais pas que…
Quelques noisettes sont venues se poser
sur ce joli miroir qui s’étale dans un écrin de pâte sablée aux amandes
et aux éclats de fève de cacao.
Ce jour là nous fêtions deux anniversaires.
Talya (6 ans) avait choisi le chocolat
et Angelina (10 ans) voulait du citron.
Vous avez l’eau à la bouche?
C’est parfait, mettez votre tablier et suivez moi dans la cuisine.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée aux amandes :
– 250 g de farine
– 100 g de sucre glace
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 15 g de grué de cacao
– 1 œuf
– 3 à 4 càs d’eau
Ganache :
– 210 g de chocolat noir
– 210 g de crème liquide
– 60 g de pâte de Praliné
– 40 g de beurre ½ sel
Décor :
– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 20 noisettes entières

1 moule à tarte ou un cadre de 21 x 29 cm
1 plaque de polystyrène pour faire sécher les noisettes
Préchauffage du four à 120°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée aux amandes :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre en parcelles.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte ait un aspect sablé.
Ajouter l’œuf et le grué de cacao.
Mélanger rapidement en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Piquer toute la surface à la fourchette, puis retourner la pâte dans le moule.
Faire bien adhérer les bords à la paroi en appuyant avec le bout des doigts.

Couvrir le moule et le mettre à reposer au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes.
Préparer la pâte pour une cuisson à blanc suivant le mode que vous préférez.
Enfourner pour 10 minutes.
Augmenter la température à 160°C et laisser 10 minutes.
Retirer les poids et le papier, monter la température du four à 180°C et laisser encore 5 minutes.
Sortir le moule, laisser refroidir un peu avant de déposer le fond de tarte sur le plat de service.
La ganache :
Mettre le chocolat haché et la crème dans un saladier.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat fonde. Mélanger.
Ajouter la pâte de praliné et mélanger pour l’intégrer entièrement au chocolat.
Laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre et remuer encore pour le faire fondre.

Émulsionner au mixeur jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Verser la ganache sur le fond de tarte.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le décor :
Piquer chaque noisette sur un cure-dent en bois.
Installer une plaque de polystyrène entre deux saladiers, au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé.
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Retirer la casserole de l’eau : Le caramel va légèrement épaissir.
Installer une plaque de polystyrène entre deux objets assez haut (pour moi entre deux machines à café), avec une feuille en dessous.
Plonger une noisette dans le caramel et la retirer aussitôt en laissant filer le caramel.

Piquer le cure-dent dans la plaque de polystyrène.
Faire de même pour toutes les noisettes.

Laisser durcir le caramel.
Retirer délicatement les cure-dents et disposer les noisettes sur la ganache en les enfonçant légèrement.
Décorer avec des filaments de caramel.

Et si vous désirez réaliser le délicieux entremets citron, il vous suffit de cliquer sur la photo

À propos de la recette :
– Pour la pâte, ajouter l’eau cuillerée par cuillerée, suivant la farine il en faudra plus ou moins.
– Pour la cuisson, j’ai fait comme me l’avait conseillé une lectrice (désolée, je n’ai pas retrouvé qui) en montant progressivement la température du four.
– Si vous ne voulez pas préparer la ganache au micro-ondes, porter la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 8 mars 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Superbement délicieux!! À refaire

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés- SOLAR

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Bonne journée à tous.

3 juillet 2015
Moelleux myrtille-amande.

Moelleux myrtille-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette trouvée sur mon livre du mois
offert par Solar aux Pralinettes.
Un petit dessert préparé rapidement.
Lorsque nous habitions la Savoie, nous partions à la cueillette des myrtilles,
mais à Marseille je n’en trouve pas au coin des rues,
je les ai donc récoltées chez monsieur P.
Vous dégusterez ces moelleux aux myrtilles tièdes,
saupoudrés ou nom de sucre glace
seuls ou en compagnie d’un sorbet citron.
Nous les avons préférés seuls.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 200 g de myrtilles
– 100 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 30 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– sucre glace

6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
tapissés de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Déposer les myrtilles dans une jatte et ajouter le sucre en poudre.
Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Ajouter les œufs aux myrtilles et mélanger.
Incorporer le beurre fondu.
Ajouter enfin la poudre d’amande et la farine et mélanger soigneusement l’ensemble.

Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner pour 10 à 12 minutes (les bords doivent être pris et le centre moelleux).

Laisser tiédir avant de retirer les cercles et le papier.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai pris des myrtilles surgelées. Je les ai utilisées directement par manque de temps. Mais peut-être qu’il serait préférable de les faire décongeler et les égoutter avant de commencer la préparation.
– Si vous les préparez à l’avance, faites-les tiédir un peu avant de les déguster.
La cuisson est le seul point délicat de la recette… Pas trop cuit mais suffisamment!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 3 avril 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un bon goût d’amande, mêlé au parfum de la myrtille… Un régal!!

Source et recette originale : Moelleux – Les meilleures recettes – Solar

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Bonne journée à tous.

1 juillet 2015
Mon gâteau de famille

Mon gâteau de famille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le biscuit que faisait ma Maman lorsque nous étions jeunes.
Elle le garnissait simplement de confiture d’abricot
et le décorait d’amandes.
Pour mes Gourmands, j’ai rajouté
comme je le faisais pour mes enfants
une bonne épaisseur de mousse au chocolat…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3œufs
– 250 g de sucre (vanillé maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g d’huile neutre (tournesol pour moi)
– 150 g de lait ½ écrémé
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 30 g de crème liquide
– 6 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
Montage & décoration :
– Confiture d’abricot
– Cacao amer en poudre
– amandes effilées
– Chunks 3 choco Vahiné

1 moule à génoise beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (facultatif)
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 45 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé.
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et laisser fondre au micro-ondes 2 fois 45 secondes à 1000 W en remuant à mi-cuisson.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Lorsque la préparation est bien homogène, intégrer les blancs en neige à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Réserver la mousse au réfrigérateur le temps qu’elle se raffermisse un peu.
Le montage :
Couper le gâteau en trois disques.
Poser le premier sur le plat de présentation.
Tartiner toute la surface de confiture d’abricot.

Déposer une couche de mousse au chocolat.
Couvrir avec le second disque de biscuit et tartiner à nouveau de confiture puis d’une couche de mousse.

Poser enfin le dernier disque de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse au chocolat.

La décoration :
Garnir le tour du gâteau d’amandes effilées.
Saupoudrer le dessus de cacao.
Garnir de Shunks 3 chocolats.
Laisser le gâteau s’imprégner des saveurs pendant plusieurs heures (ou même jusqu’au lendemain) avant de le déguster.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai fait cuire le biscuit la veille. Il est beaucoup plus facile à couper ensuite.
– Pour plus de facilité, j’ai monté mon gâteau dans un cadre à pâtisserie. Cela m’a permis d’utiliser plus rapidement la mousse. J’ai laissé ensuite le gâteau se raffermir au réfrigérateur pendant un moment avant de le décercler et de le décorer
– Si vous n’avez pas de cercle, attendez que la mousse soit bien ferme avant de garnir le gâteau.
– Le moment le plus délicat a été pour moi de garnir le pourtour d’amandes effilées : Du chocolat plein les doigts, des amandes partout…
– Une recette déjà publiée le 1er mars 2013.

Paroles de Gourmands : Petits et grands l’ont apprécié… fortement. Le gâteau n’est pas resté longtemps sur la table!!

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Bonne journée à tous.

26 juin 2015
Carrés framboise-coco

Carrés framboise-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau qui se prend pour un crumble avec sa « chapelure » de noix de coco.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs que j’ai « modelée » à mon goût
pour utiliser des framboises qui attendaient dans le congélateur.
.

Carrés framboise-coco
Pour une dizaine de parts

– 200 g de beurre mou
– 220 g de cassonade
– 50 g de poudre d’amandes
– 300 g de farine
– 5 œufs
– 400 g de framboises (surgelées)
– 40 g de noix de coco râpée
– sucre glace

1 moule ou un cadre à pâtisserie de 20 cm X 30 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.

Travailler le beurre mou avec la cassonade jusqu’à la consistance d’une pommade.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Travailler la préparation avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

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Prélever 60 g de cette préparation et y mélanger la noix de coco. Réserver.
Ajouter les œufs au reste de la préparation pour obtenir une pâte souple mais non coulante.

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Étaler la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Répartir les framboises sur la surface de la pâte en les enfonçant légèrement.

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Saupoudrer avec la préparation à la noix de coco.

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Enfourner pour 25 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir le gâteau sur son papier.

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Découper en carrés et saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir (j’ai oublié).
Les gourmands agrémenteront ces petits carrés d’une rosace de crème fouettée ou tout simplement d’un petit coulis de framboise maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 mars 2013

Paroles de Gourmands : C’est beau… C’est bon ça!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juin 2015
Chaud froid vanille-fraise.

Chaud froid vanille-fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 20.. déjà!! Mais c’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Gut a proposé sa candidature pour être marraine.
Elle nous propose un thème bien adapté
au temps que nous avons depuis quelques semaines

En chaud et froid comme la météo !

Bon, le jour où je rédige cet article, le temps est magnifique
mais que sera demain???
Pour ce nouveau thème j’ai voulu garder l’esprit printanier
avec ce petit soufflé enrobé d’amandes
servi tout chaud sur un lit de crème à la vanille très froide
ponctuée de coulis de fraises.
Un dessert inspiré d’une recette de mes classeurs
que vous pourrez préparer un moment à l’avance.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La crème :
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre semoule
– 150 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de liqueur d’orange
La garniture :
– 250 g de fraises françaises
– sucre glace
– feuilles de menthe
Les soufflés :
– 75 g de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre semoule + 1 càs
– ¼ de càc de graines de vanille
(ou ½ gousse de vanille)
– 35 g de beurre
– 35 g de farine
– 2 œufs entiers
– ½ blanc d’œuf
– 20 g d’amandes effilées

4 ramequins beurrés à mettre au bain-marie dans un plat rempli d’eau bouillante
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La crème :
Faire chauffer la crème jusqu’à limite de l’ébullition.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème bouillante en filet tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, ajouter la liqueur.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La garniture :
Laver rapidement et équeuter les fraises.
En mixer la moitié avec une cuillerée à soupe de sucre.

Mettre le coulis au frais.
Garder les autres fraises pour la décoration des assiettes.
Les soufflés :
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle en remuant souvent.
Les laisser refroidir.
Une fois que les ramequins sont beurrés, les tapisser d’amandes effilées.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les deux blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mettre dans une casserole la crème avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps préparer un roux blond en mélangeant sur feu doux la farine dans le beurre fondu.
Arroser avec la crème bouillante et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.

Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier.
Ajouter le demi blanc d’œuf puis les jaunes un à un en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Remplir les ramequins aux ¾ et les déposer dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les ramequins sur une grille et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Le dressage :
Démouler un soufflé chaud au centre d’une assiette creuse.
L’entourer de crème vanille très froide et y déposer des points de coulis de fraise.
Garnir l’assiette avec les fraises réservées et saupoudrées de sucre glace et de feuilles de menthe.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Juin 2015 by Claudine :
En chaud et froid

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il me restait deux soufflés, je les ai fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les démouler chauds sur la crème froide…

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juin 2015
Infini chocolat

Infini chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pris sur mon livre Pralinette-Solar
Et je l’avoue, je me suis inspirée de la recette
mais je ne l’ai suivie vraiment que pour la préparation du biscuit.
je viens de refaire ce gâteau car je trouvais mes photos bien moches…
Résultat les nouvelles photos sont encore plus laides.
Donc, je remets les anciennes…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 210 g de pâte d’amandes
– 140 g de sucre semoule (70 g + 70 g)
– 1 œuf entier
– 5 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 55 g de beurre
– 50 g de farine tamisée
– confiture poire-mandarine ou abricot
Ganache :
– 225 g de chocolat à 50% de cacao
– 345 g de crème liquide
Décor :
– 150 g (100 g + 50 g) de chocolat à 50% de cacao

1 moule à biscuit roulé
Empreintes pour chocolats
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec 70 g de sucre.
Faire ramollir la pâte d’amande au micro-ondes (à 500 Watts au maximum). La couper en fines lamelles
Mélanger la pâte d’amandes avec le sucre restant.
Incorporer tout en fouettant l’œuf entier puis les jaunes un à un.
Lorsque la préparation est lisse et mousseuse, ajouter le chocolat et la farine. Mélanger

Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes le biscuit avant de le démouler.

Et maintenant!! sortez votre règle graduée, votre calculette, votre crayon, votre compas…
Enfin, faites comme vous pouvez mais :
Découper le biscuit en 4 parts égales.

La ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et le laisser fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Fouetter alors la ganache pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse et devienne ferme.
Le montage :
Mettre une abaisse de biscuit sur le plat de service.
Étaler un peu de confiture sur toute la surface.
Garnir la surface de ganache.
Poser la seconde abaisse de biscuit , une couche de confiture, puis de ganache.
Répéter l’opération avec la troisième abaisse.
Terminer par la dernière tranche de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de la ganache.
Mettre au frais pour laisser durcir la crème.
Le décor :
Faire fondre 100 g de chocolat haché au micro-ondes, par fractions de 30 secondes en remuant entre chaque.
Lorsque le chocolat est lisse et coulant, incorporer les 50 g restants et bien mélanger.
Couler le chocolat dans des empreintes pour constituer le décor.

<br />

Laisser durcir au frais avant de démouler.
Décorer le gâteau à l’envie.

À propos de la recette :
– Utilisez de la pâte d’amande de qualité, dans l’idéal à 70% de fruits.
– J’ai utilisé de la confiture poire-mandarine la première fois et de la confiture d’abricots la seconde fois. Aussi agréables l’une que l’autre!
– Pour le décor, j’ai fait un « semblant » de tempérage, ne vous moquez pas!!!
– Le gâteau paraît tout petit mais il est très riche, vous le dégusterez en petites parts!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, le gâteau peut être prêt à l’avance et attendre sagement au congélateur. Vous le sortirez la veille et le laisserez décongeler au frais.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La confiture apporte une touche de fraîcheur dans ce tout chocolat! Un grand succès pour ce gâteau! Mais vous vous en doutiez peut-être.

Source : Mes gâteaux joliment décorés

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19 juin 2015
Cheesecake vanille-chocolat

Cheesecake vanille-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut bien que de temps en temps j’ouvre un livre de ma bibliothèque
et cette fois je me suis penchée sur les cheesecakes
(un de plus, mais je ne m’en lasse pas!!)
J’avais sorti tout ce qu’il fallait
et puis j’ai transformé la recette au fur et à mesure
ce qui fait que le cheesecake n’est plus plus du tout celui du livre.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse:
Le fond :
– 110 g de petits beurre
– 40 g de beurre
– 25 g de pépites de chocolat
La garniture :
– 85 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 300 g de Philadelphia®
– 300 g de fromage blanc
– 120 g de crème liquide
– 30 g de farine de maïs
– 1 càs d’extrait de vanille
– cacao amer pour la finition.

1 moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une plaque) de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 180°C pour le fond
– à 150°C pour la garniture.

Au travail :
Le fond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer les biscuits assez finement et les mélanger avec le beurre fondu.
Mélanger avec les pépites de chocolat.
Tasser les biscuits dans le fond du moule.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
La garniture :
Faire fondre le chocolat dans le café au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’extrait de vanille, la farine de maïs, les fromages et la crème.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Mélanger une dizaine de cuillerées à soupe de cette crème avec le chocolat.
Verser le reste dans le moule sur le fond de biscuit.
Répartir des cuillerées de préparation au chocolat sur toute la surface, mélanger rapidement avec une fourchette..
Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au-moins 5 heures (je l’ai fait la veille).
Un moment avant le service, poser le gâteau sur le plat de service et retirer délicatement le cercle puis le papier cuisson.

Saupoudrer de cacao et découper en petites parts, car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier la qualité des biscuits en fonction de vos préférences et prendre par exemple des biscuits au chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, mais à manger en part très raisonnable!

Source : Inspiré de Craquez pour les cheesecakes!

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17 juin 2015