Catégorie : Desserts

Madeleines au chocolat.

Madeleines au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette rapide et facile
mais qui n’en est pas moins délicieuse.
Si je vous dis que c’est Christophe Felder qui me l’a soufflée…
vous ne me croirez pas… et vous aurez bien raison.
Ce qui est vrai c’est que les madeleines viennent de chez lui

Pour 16 grosses madeleines

Sur ma paillasse :
– 140 g de beurre
– 40 g de chocolat à 75% de cacao
– 2 œufs
– 1 càc de vanille liquide
– 90 g de sucre en poudre
– 2 càs de miel liquide
– 140 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 20 g de cacao en poudre non sucré
Enrobage :
– chocolat noir à 75% de cacao

Empreintes en silicone beurrées
Repos de la pâte : 2 heures
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante)

Au travail :
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un beurre noisette.
Filtrer le beurre avec une passoire fine et le laisser refroidir.

Hacher le chocolat en petites pépites.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure.

Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre et la vanille liquide.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le miel en continuer à fouetter.

Incorporer alors le mélange farine-cacao et mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène.
Ajouter le beurre noisette.
Ajouter enfin les pépites de chocolat préparées.
Filmer le saladier et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
Après le temps de repos, répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 12 minutes.
Attendre quelques secondes avant de décoller les madeleines et de les laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez alors, soit les dévorer, déguster, tout de suite, soit les tremper dans du chocolat fondu tiède et les servir aussitôt, soit comme moi, les habiller d’une coque au chocolat :Mettre dans chaque empreinte, quelques pastilles de chocolat et les laisser fondre à four doux ou au micro-ondes (à 360W pour moi).
Déposer aussitôt une madeleine froide dans chaque empreinte et appuyer pour bien faire adhérer le chocolat.

Laisser durcir avant de les démouler…
Et de se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Certaines madeleines se sont envolées avant que j’ai eu le temps de me retourner.
– Mais j’ai quand même réussi à en sauver quelques unes pour les enrober.
J’ai refait la recette une deuxième fois pour satisfaire tous mes gourmands, et je n’ai pas fini de tester les gourmandises qui se bousculent dans ce livre.
– Une recette déjà présentée le 19 octobre 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
J’ai mis quelques madeleines bien emballées au grand froid. Une fois dégelées, je les ai garnies de chocolat : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Quelle sublime odeur dans la maison pendant la cuisson! Et quel régal en dégustant ces petits gâteaux moelleux et très parfumés!!

Source et recette originale :
PATISSERIE – Christophe Felder

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 mai 2015
Financiers Kayser *

Financiers Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs en attente,
des amandes qui ne demandent qu’à être réduites en poudre,
envie de faire plaisir aux gourmands du jour,
j’ai trouvé la solution chez Éric
(oui, maintenant on se connaît bien, je l’appelle par son prénom).
Voici une recette très facile et très rapide à faire,
.

Financiers Kayser
Pour 7 financiers et 29 mini-financiers ou 8 maxi-financiers
Préparation : 10 minutes – Cuisson 14-9-18 minutes

– 65 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de levure chimique
– 35 g de farine
– 2 blancs d’œufs
– 1 càc de vanille liquide
– confiture de citron éventuellement

Plaques à financiers beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, les amandes réduites en poudre, la levure et la farine.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Incorporer petit à petit le mélange précédent.
Ajouter enfin la vanille et le beurre tiède et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai mis une larme de confiture de citron de mon partenaire sur les financiers.
Enfourner : j’ai fait cuire
– 18 minutes pour les ½ sphères
– 14 minutes pour les financiers
– 9 minutes pour les mini-financiers
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Dépêchez vous de vous servir si vous voulez en goûter un!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la confiture de citron

Paroles de Gourmands :
Le plat s’est vidé dès que je l’ai posé sur la table. Les gourmands ont autant apprécié les financiers garnis de confiture, que ceux natures. Il faut en refaire très vite, c’est évident!

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Citrine –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2015
le Nantais

le Nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne suis jamais allée à Nantes,
mais j’ai souvent entendu vanter sa spécialité.

« Le gâteau nantais, c’est un bon goût mais aussi
un vrai morceau du patrimoine nantais.
«En 1820, on dit que c’est Monsieur Rouleau,
un maître fouacier installé quartier Saint-Clément
qui a inventé le gâteau nantais avec le sucre de canne
et le rhum qui venaient des Antilles, raconte le Chef Yvon Garnier.
C’est un gâteau qui relate l’histoire de Nantes,
et son commerce triangulaire qui en fait partie.»
«Sa particularité est aussi qu’il se conserve très bien.
D’ailleurs, on l’appelle aussi gâteau du voyageur»
20 minutes

Il a été remis à l’honneur dans les années 70
par la biscuiterie Lu et c’est un régal
à réserver aux adultes en raison de sa teneur en rhum assez prononcée.
J’ai suivi (pas fidèlement) la recette de Georgette,
de la Résidence Les Castalies en plein cœur de Nantes.

Ce gâteau demande à reposer au-moins 24 heures
et encore mieux plusieurs jours pour pouvoir s’imprégner de tous les parfums.
Il se conservera au frais, bien enveloppé
mais vous penserez à le mettre à température ambiante
un moment avant de le servir.

Si vous n’aimez pas le rhum, passez votre chemin,
car bien que j’en ai diminué la dose, son parfum est très présent!
.
Le Nantais
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
Le nappage :
– 3 càc de confiture d’abricot
– 2 càs de rhum
Le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 2 càs de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C

.
Le gâteau :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d’amande.
Ajouter enfin la farine et l’intégrer rapidement.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes : Les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit,
il n’a pas levé mais il est bien doré.

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Attendre quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat de service.

Le nappage :

Filtrer la confiture pour enlever les morceaux. En faire chauffer trois cuillerées à café pour qu’elle soit bien fluide.
Mélanger la confiture avec le rhum et napper le gâteau encore chaud de ce mélange.

Laisser bien refroidir.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans une tasse et y ajouter le rhum petit à petit.
le glaçage doit être à peine coulant!
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler sans le faire couler sur les bords.
Laisser durcir.

Comme mon glaçage n’était pas assez couvrant, j’en ai remis un autre
en mélangeant 50 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Le glaçage n’était pas plus joli, mais nous avons bien aimé ce petit goût très discret donné par le citron.
Conserver le gâteau au frais, mais le remettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
– J’ai voulu comme Georgette, napper le gâteau de confiture d’abricot et de ce fait le glaçage n’est pas aussi blanc que je l’aurai souhaité, mais l’abricot tempère un peu le goût du rhum et c’est très bien!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Que vous dire, sinon que ce gâteau a été plébiscité. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire!! Merci Georgette

Source et recette originale :
Georgette de la résidence Les Castalies

Dans la cuisine de

1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne C

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 avril 2015
Gourmand aux framboises *

Gourmand aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques gourmands sont venus dans ma cuisine.
J’avais vu ce Gourmand aux framboises chez Blomma qui l’avait trouvé chez Tasteline, un site de recettes suédoises,
ce gâteau on ne peut plus simple et rapide à faire et en plus avec des framboises…
Aussitôt repéré aussitôt dans le four…
Quelques modifications plus tard, voilà le dessert
que mes Croquants on trouvé tellement bon qu’il a trouvé aussitôt son nom.
Je l’ai refait récemment pour vous le représenter.
.

Gourmand aux framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 175 g de sucre
– 1 citron non traité
– 150 g de farine
– 100 g de framboises brisées surgelées
– 150 g de framboises entières surgelées
– 50 g de beurre froid
– sucre glace pour le décor

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter avec la farine.
Bien mélanger, la pâte est épaisse.
Incorporer délicatement à la spatule les framboises brisées.

Répartir la pâte dans le moule.
Disposer les framboises entières sur le dessus.
Répartir le beurre coupé en lamelles.
Enfourner pour 35 minutes environ en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule et démouler..

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si comme moi vous utilisez des framboises cueillies dans votre congélateur, utilisez-les directement surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Une recette déjà publiée le 9 novembre 2012.

Paroles de Gourmands :
Ce gâteau vraiment tout simple, fondant, au délicieux goût de fruits, a remporté un grand succès.
Angelina, la bouche pleine, levait son pouce pour me signifier qu’elle se régalait… Merci Blomma.

Source et recettes originales :
– Une plume dans la cuisine
– Tasteline

Dans la cuisine de

1 – Stéph – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine – 4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 avril 2015
Tarte choco-caramel.

Tarte choco-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je sais que cette tarte est attendue par quelques gourmandes,
je ne vous ferai pas languir plus longtemps.
Ma ganache manquait de tenue
j’ai modifié un peu la recette en la rédigeant.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 150 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 300 g de chocolat à 70%
– 100 g de sucre en poudre
– 200 g de sucre glace
– 30 cl de crème liquide
– 4 g de gélatine
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de beurre ½ sel
– 1 càs d’huile
– le jus d’1citron vert

1 cercle à pâtisserie de 22 cm tapissé de rhodoïd
1 plaque de cuisson tapissée d’un papier cuisson
– Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
À faire suivant la recette de base.
Étaler la pâte et couper un disque de 22 cm à déposer sur la plaque. Piquer à la fourchette.
Réfrigérer 30 minutes.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir et poser sur le plat de service.
La garniture :
Préparer un caramel doré avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Hors du feu incorporer le beurre en parcelles.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide et remuer pour lisser.
Ajouter la gélatine et la faire dissoudre.
Mélanger cette ganache avec le caramel.
Poser le cercle sur le fond de pâte.
Verser la ganache à l’intérieur.
Réserver au frais pendant au-moins 1 heure.
Ajuster si besoin le fond de pâte en le coupant avec un couteau bien tranchant.
Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron que vous ajouterez petit à petit pour obtenir un glaçage coulant mais pas trop liquide.
Fouetter pendant 2 minutes.
Étaler le glaçage sur le gâteau.
Dessiner des arabesques avec la pointe d’un couteau.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Retirer le cercle au moment de servir.
Servir frais.

À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer le gâteau la veille.
– J’ai trouvé la ganache un peu molle, (vous pouvez le voir sur les photos), j’ai donc rajouté un peu de gélatine en rédigeant ma recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 11 janvier 2012.

Paroles de Gourmands : Encore un dessert qui a fait des heureux!!

Source : Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

17 avril 2015
Cake chocolat-gianduja

Cake chocolat-gianduja

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas vu cette cette émission à la télé.
Mais lorsqu’on m’a décrit le cake au chocolat de Claire Damon
Chef Pâtissière, de la Maison « Des Gâteaux et du Pain »
j’ai tout de suite cherché la recette sur Internet.
Vous pourrez également voir la vidéo en cliquant sur le lien plus bas.
J’ai mis quelques temps avant de me décider
et puis, j’ai fait le cake après avoir préparé du Gianduja
et puis quelques mois encore sont passés …
mais il est temps que je fasse le vide dans mes brouillons…
d’autant plus que j’ai refait le cake
avec toujours autant de succès.

Pour un cake de 26 cm

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 2 œufs moyens
– 280 g de sucre
– 110 g d’huile de pépins de raisin
– 65 g de cacao
– 155 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 100 g de crème épaisse
– 185 g de lait entier
(ou de lait fermenté)
– 300 g de Gianduja
Le glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de pépin de raisin

Un moule à cake de 26 cm X 10 beurré et fariné ou chemisé de papier film
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le cake :
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban assez épais(il doit couler lentement).
Ajouter l’huile en petit filet en continuant de fouetter, un peu comme pour une mayonnaise.

Tamiser sur le mélange précédent, la farine, le cacao et la levure et mélanger rapidement.
Incorporer la crème épaisse puis le lait en mélangeant à vitesse lente et juste le temps d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Lorsque je l’ai fait la seconde fois, j’ai mis du lait fermenté et je crois bien que mon gâteau était beaucoup plus moelleux!!
Verser la pâte dans le moule aux ¾.

Enfourner dans le four très chaud et baisser immédiatement la température à 150°C pendant 60 minutes environ ♦
Démouler dès que le cake est cuit et le laisser refroidir sur une grille.
Faire tiédir le Gianduja au bain-marie ou au micro-ondes : Il faut qu’il soit mou plutôt que fondu a dit Claire Damon.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
La première fois, j’en ai juste étalé une couche sur tout le dessus du cake.
La seconde fois, j’ai mis la pâte dans une poche à douille :
Disposer un cordon de crème en zig-zag sur le dessus du cake. (Aïe, toujours des problèmes avec ma poche à douille!!! Le cordon ne ressemble à rien!)

Laisser durcir le Gianduja au réfrigérateur ou même au congélateur.
Le glaçage :
Mettre dans un saladier le chocolat et l’huile et faire fondre au micro-ondes à température moyenne, par petites séquences en mélangeant entre chaque.
Pour Claire Damon : Planter un couteau en biais dans le cake puis plonger celui-ci dans le chocolat chaud (sans recouvrir le fond), puis laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
Pour moi : La première fois, j’ai étalé le glaçage à la spatule, puis avant de servir, j’ai saupoudré de cacao amer et de sucre glace.
La seconde fois, j’ai simplement fait couler le glaçage sur le gâteau bien froid. Il a figé presque instantanément. J’ai décorée ensuite d’éclats de chocolat aux fruits de mon partenaire.
Couper en tranches lorsque le glaçage a durcit.

À propos de la recette :
♦ Si vous préférez répartir la pâte dans des moules plus petits vous ferez cuire :
20 min pour un cake de 250g et 35-40 min pour un cake de 400g.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le glaçage, Claire Damon, trempe le gâteau dans le chocolat fondu, ce qui donne un rendu parfaitement lisse, mais pour cela il faudrait augmenter considérablement la quantité de glaçage.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
C’est ce que j’ai fait la seconde fois. Je l’ai sorti quelques heures avant la dégustation, je l’ai glacé et laissé décongeler au réfrigérateur. Résultat parfait!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Quel moelleux, quel goût!! Et ce gianduja… Une merveille!!
Pour ma part, j’ai préféré la première façon de faire, avec une couche moins épaisse mais régulière de gianduja. À vous de voir!!!

Source et recette originale :
– L’heure du goûter

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

10 avril 2015
Gianduja maison

Gianduja maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Gianduja (se prononce djann·dou·ya) est une pâte onctueuse faite de chocolat et de noisettes broyées.
Le nom vient d’un personnage de la Commedia dell’arte.
En 1789, le marionnettiste Gian Battista Sales s’inspire de Gioan d’la douja (Jean de la chope)
un personnage haut en couleurs et réparties
pour créer une marionnette qui deviendra si célèbre
qu’elle finit par donner son nom à cette délicieuse pâte.
Maison Nicoulet – Potel & Chabot

Depuis le temps que j’en entendais parler je voulais goûter le Gianduja, mais je n’en ai pas trouvé.
Heureusement Thomas nous a livré la recette de Christophe Michalak.
Puis, comme le Gianduja a disparu très vite, j’ai recommencé mais cette fois au Thermomix.
Il m’a servi dès le lendemain pour un délicieux
cake chocolat-gianduja
.

Gianduja maison
Pour une grosse plaque de chocolat

– 200 g de noisettes
– 200 g de sucre glace
ou en poudre pour le Thermomix
– 200 g de chocolat au lait

La plaque du four
Un mixer puissant ou le Thermomix
Préchauffage du four à 160°C

.
Étaler les noisettes sur une plaque et les passer au four pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier.
Les laisser tiédir puis le frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.

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Méthode traditionnelle :

Mettre les noisettes dans la cuve du mixeur avec le sucre.
Mixer assez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte .
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Au Thermomix :

J’ai commencé par préparer le sucre glace :
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9.
Ajouter les noisettes et mixer 1 minute à vitesse 6.

Réserver la pâte obtenue et qui sent déjà tellement bon!!!

J’ai bien raclé le bol à la spatule et je ne l’ai pas lavé pour la suite.
Mettre le chocolat en pistoles (ou haché) dans le bol.
Mixer 10 secondes à vitesse 9.

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Incorporer la pâte de noisette et faire tourner pendant 6 minutes à 50°C, vitesse 2.

À la sonnerie, mixer 5 secondes à vitesse 9, pour ramasser la préparation.

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Dans les deux cas :
Verser la pâte obtenue sur une plaque (moi j’ai filmé le fond d’un cadre rectangulaire).

Ou encore comme je l’ai fait la troisième fois dans des mini empreintes.

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Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque le chocolat a durci, poser la plaque sur une planche et le découper en carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant.

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Ou les démouler tout simplement.

Les ranger dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.
Surtout vous n’en parlez à personne et vous « planquez » la boîte sous une botte de carottes ou de navets…
parce que ce gianduja va nous servir pour notre dessert de demain!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
si votre mixeur n’est pas très puissant, procéder en plusieurs fois en le laissant refroidir quelques minutes entre chaque.

Paroles de Gourmands :
C’est trop bon!!!
Halte là, je le garde pour mon dessert de demain!!

Source et recettes originales :
– La cuisine de Thomas
– Cuisine no-ip

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2015
Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau
– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le sourire… Grrrr!!!
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

– My little recette pour le glaçage miroir

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Bonne journée à tous.

2 avril 2015
Cake pistache sans gluten

Cake pistache sans gluten

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert que Éric Kayser, non content
de nous régaler avec ses pains
nous propose aussi des gourmandises
et vous n’avez pas fini d’en entendre parler!
Merci à ma belle-sœur et à mon frère
qui m’ont offert son livre et… dédicacé en plus
(je ne suis pas peu fière!!).

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 50 g de pâte de pistache
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 25 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine de riz
– 1,5 càc de levure chimique
– 30 g de pistaches mondées

Un moule à cake de 24 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Avant de vous donner la recette, il faut que je vous montre mon livre :

et les agrumes de Menton (oranges, citrons, mandarines) avec lesquels j’ai fait des confitures délicieusement parfumées.

Au travail :
Vous pourrez facilement préparer votre pâte de pistache.
Faite maison, le goût est incomparable!
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Hacher un quart des pistaches.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre.
Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et la pâte de pistache. Mélanger.

Incorporer enfin soigneusement la farine et la levure.
Ajouter tout en fouettant un quart des blancs en neige.
Puis, lorsque la pâte est lisse, incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.

Ajouter les pistaches entières.
Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les pistaches hachées.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Laisser refroidir avant de couper le cake en tranches.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbe la couleur!! il est super léger, super gourmand!! Tu peux le refaire très vite!!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 & 3 – Séverine

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25 mars 2015
Macao chocolat

Macao chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est notre petit moment chocolat..
Un gâteau tout simple mais qui a conquis toute la Tablée
même si son look n’était pas super.
Je l’ai décoré avec des éclats de chocolat ChocoMe aux cerises et pétales de rose,
qui l’ont égayé et lui ont apporté une pointe d’acidité bien agréable!

MACAO Chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 4 œufs
– 30 g de farine
– 2 càc d’extrait de café ♦
Glaçage :
– 150 g de chocolat
– 3 càs de crème liquide
– 1 càs d’huile

1 moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

.
Le biscuit :

Mettre dans une jatte le chocolat et le beurre et le laisser fondre au micro-ondes en remuant.
Ajouter l’extrait de café ♦ et mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le chocolat fondu et travailler pour rendre le mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Verser le glaçage sur le gâteau.

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Laisser durcir et décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas d’extrait de café, vous pouvez le remplacer par 1 cuillerée à café de café soluble dans 3 cuillerées à soupe de café.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 avril 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un succès bien mérité pour ce gâteau tout simple mais délicieux. Nous avons aimé la petite pointe d’acidité apportée pas les cerises du chocolat ChocoMe.

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

Dans la cuisine de

1 – Françoise – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2015