Fraises en robe à pois
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Ce gâteau doit se préparer la veille.
Pour 12 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudre
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.
Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans le moule.
J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.
Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.
Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.
Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.
Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.
Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.
Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.
(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.
À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…
Paroles de Gourmands : Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!
Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Goodfood
Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.
Velouté de brocolis
Mousse siphon au chocolat
Moelleux aux trois chocolats
Currywurst
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Incorporer le sucre glace tamisé et fouetter pour bien l’incorporer.
Préparer la pâte suivant la 
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Garnir de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique ou des légumes secs.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de poser le fond de pâte sur le plat de service.
Presser les 4 citrons pour recueillir le jus.
– 90 g de sucre glace
Ajouter le sucre glace et travailler pour obtenir une texture crémeuse.
Déposer la pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier film et l’écraser avec la paume de la main.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur puis foncer le cercle à pâtisserie en appuyant délicatement sur les bords avec les doigts pour bien épouser la forme du moule.
Couvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des poids et cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte blondisse légèrement.
Mettre dans un petit saladier les chocolats, le lait et la crème.
Battre les œufs en omelette et les intégrer dans le chocolat chaud en remuant : La ganache est semi-liquide, légèrement crémeuse.
La mienne n’était pas assez grande, j’ai réparti la pâte dans deux cercles.
Pétrir rapidement avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’une boule.
À la sortie du four, marquer les limites du biscuit en appuyant le cadre dessus, puis laisser refroidir sur le papier.
Tamiser la farine avec la fécule et l’incorporer au chocolat.
Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la spatule au mélange au chocolat.
Poser le cadre sur la plaque et y verser la pâte.
Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir et retirer le cercle et le papier.
Faire chauffer le lait avec 60 ml de crème et le verser sur les jaunes d’œufs légèrement battus.
J’ai donc fait la préparation « nature », puis, partagé la pâte en deux et j’ai ajouté à une moitié 2,5 g de graines d’anis et à l’autre moitié une bonne pincée de piment.
J’ai obtenu 41 boulettes de pâte aux graines d’anis et 40 de pâte au piment.
Pour les reconnaître, j’ai torsadé ceux à l’anis, et j’ai fermé en petite couronne ceux au piment.
c’est vrai qu’il vaut mieux préciser, on ne sait jamais…)
Enfourner pour 12 minutes, puis réserver.
Laisser refroidir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
