Catégorie : Desserts

Petits Tigrés

Petits Tigrés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une petite gourmandise réalisée il y a déjà longtemps pour un après-midi papotage.
J’ai trouvé la recette chez Christophe, et je ne pouvais pas me tromper.
Vous pouvez les préparer à l’avance, je les ai trouvés meilleurs le lendemain.
Pourquoi pas une petite douceur à grignoter demain avec votre Valentin(e)?
.
Petits Tigrés
Pour 30 minis et 9 petits moules à savarins

Les biscuits :
– 150 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 3 œufs
– 160 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre fondu froid
– 15 g de rhum
– 60 g de vermicelles de chocolat
– 25 g de grué de cacao
La ganache :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème liquide
– 10 g de beurre
– 15 g de miel

1 plaque de 30 mini savarins
1 plaque de petits savarins carrés
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi.

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Ajouter tout en fouettant, le beurre froid et le rhum.
Incorporer encore la farine et les amandes en poudre.

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Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les paillettes de chocolat et le grué de cacao.

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Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux ¾.

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Faire cuire 12 minutes pour les minis et 20 minutes pour les petits savarins.
Attendre quelques minutes pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

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La ganache :

Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème avec le miel et verser sur le chocolat.
Lisser le mélange.
Ajouter le beurre en petites parcelles et bien mélanger.

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Déposer les petits gâteaux sur le plat de service.
Couler la ganache tiède dans le creux des biscuits.

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Laisser refroidir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 juin 2011.

Paroles de Gourmands : De délicieux petits gâteaux qui ont vite disparus. Merci Christophe.

Source et recette originale : Le sot l’y laisse

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Josiane W –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 février 2015
Chocolat-Framboises

Chocolat-Framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette était dans une des enveloppes envoyées par mon amie Nicole,
elle attendait patiemment son tour.
Et même si c’est une recette du chef Pierre Hermé
j’ai un peu modifié les proportions et en particulier diminué
la quantité de beurre qui m’a fait peur.
Le gâteau reste quand même riche et
je vous conseille de le couper en petites parts si vous le servez à la fin du repas.

.

Chocolat-framboises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 55 g de farine
– 95 g de framboises
(surgelées pour moi)
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 120 g de crème liquide
– 30 g de beurre

1 moule à manqué de 24 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau :

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes
pendant 1 minute à 1000 Watts (ou le faire fondre à feu doux)
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

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Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

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Incorporer la farine et le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Verser une couche de pâte dans le fond du moule.
Répartir les framboises.
Recouvrir du reste de pâte.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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Le glaçage :

Mettre le chocolat, la crème et le beurre dans un bol et faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watts.
Remuer soigneusement pour faire fondre les morceaux de chocolat qui restent encore entiers.
Napper le dessus et les bords du gâteau avec ce glaçage.

Décorer éventuellement de framboises.
Laisser durcir.
Servir à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 1 avril 2011.

Paroles de Gourmands : Approuvé à l’unanimité. Merci Nicole.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Séverine B – 5 – ma Lolo

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Bonne journée à tous.

6 février 2015
Cake framboise-caramel

Cake framboise-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, je suis en retard…
Mais ce n’est pas de ma faute, mon four est mort
et il a fallu que j’attende 15 jours l’arrivée de son remplaçant!
Samedi matin, j’ai enfin pu l’étrenner et je vous le dis…
Il était épuisé à la fin de la journée.
J’ai commencé par ce cake
et je remercie Cathy qui m’a autorisée
à publier ma recette après la date pour
Culino Versions
dont la marraine est Virginie pour ce mois de janvier 2015.
Virginie avait envie de nous faire retourner en enfance
avec un dessert à base de bonbons, de chocolat…
J’ai choisi le carambar et je l’ai marié aux framboises.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.

Pour un cake framboise-caramel

Sur ma paillasse :
– 150 g de carambars
– 200 g de framboises
(surgelées pour moi)
– 4 œufs
– 180 g de beurre pommade
– 140 g de sucre
– 300 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 50 ml de rhum (facultatif)

Un moule à cake de 26 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les carambars en petits morceaux.

Le plus long c’est de les déshabiller. Soyons raisonnables, on veut bien retourner en enfance, mais on ne lit pas les blagues…
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ajouter les œufs un à un en fouettant.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Ajouter le rhum et bien mélanger en incorporant les morceaux de carambars.
La pâte est très épaisse (c’est pour cette raison que j’ai ajouté du rhum), ne vous inquiétez pas.

Étaler 1/3 de la pâte dans le moule.

Répartir la moitié des framboises (encore gelées).
Mettre la moitié de la pâte restante et étaler le reste des framboises.

Couvrir avec le reste de pâte.

Mettre au four pour 1 heure de cuisson environ (à vérifier).

Laisser tiédir un peu avant de démouler puis laisser refroidir complètement avant de le découper en tranches.

Et si vous voulez voir à quoi ressemblait mon gâteau lorsque mon four a décidé de me lâcher, le voici :

Avouez que je ne pouvais pas présenter ça à Cathy et à Virginie.

C’était ma participation à

Le thème de Janvier 2015 :
Dessert régressif

À propos de la recette :
– En rédigeant la recette j’ai un peu diminué la quantité de carambars car ils ont eu tendance à beaucoup caraméliser autour du cake.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice tout en douceur et en fondant. Tèo a bien du manger la moitié du cake à lui tout seul et il m’a dit qu’il allait en rêver cette nuit!

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 – Sandrine

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Bonne journée à tous.

2 février 2015
Gâteau crêpes-pommes

Gâteau crêpes-pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La chandeleur c’est lundi, oui mais…
ce Gâteau crêpes-pommes doit se préparer la veille
alors je vous donne la recette aujourd’hui
pour que vous ayez le temps de vous y mettre.
.

Gâteau crêpes-pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 7 à 8 grandes crêpes un peu épaisses
– 1 kg de pommes
– 20 g de beurre ½ sel
– 40 g de cassonade
– 110 g de mascarpone
– ½ càc de cannelle
– sauce caramel au beurre salé

Un moule à cake de 25 cm de long doublé de papier film en le laissant dépasser
pour pouvoir le rabattre sur le gâteau.

La sauce caramel :

À préparer suivant la recette de base.

Réserver.

Les crêpes :

Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe habituelle ou la préparer suivant ma recette.
Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture aux pommes.
Faire cuire les crêpes.

Les pommes :

Éplucher les pommes et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Déposer les dés de pommes et les laisser s’enrober de beurre
et chauffer un peu tout en remuant.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant souvent
jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

Retirer du feu et mélanger en ajoutant le mascarpone et la cannelle.

Le gâteau :

Tapisser le moule de crêpes en les laissant dépasser sur les bords pour pouvoir les rabattre à la fin.

Étaler une couche de pommes un peu épaisse dans le fond du moule en tassant avec la cuillère.
Déposer la moitié d’une crêpe sur les pommes et tartiner d’un peu de sauce caramel.
Rabattre l’autre moitié de la crêpe.

Étaler une autre couche de pommes puis une crêpe fourrée de caramel.
Étaler le restant de pommes.
Rabattre les crêpes sur les pommes pour les enfermer entièrement.

Rabattre le papier film sur les crêpes.

Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et mettre au frais pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).
Démouler le gâteau et le couper en tranches épaisses.

Servir le gâteau légèrement tiédi avec la crème au caramel un peu réchauffée également
ou simplement à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 1er février 2012

Paroles de Gourmands : Nous l’avons dégusté tiède, accompagné de sa sauce caramel… Un régal de l’avis général!

Dans la cuisine de

1 – Nicole – 2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2015
Pomme-caramel orange

Pomme-caramel orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous arrivons au dessert préparé
pour le challenge Marque Repère
il fallait le faire très vite et qu’il soit économique
mais je le voulais gourmand.
Vous me direz ce que vous pensez de cette recette rapide

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes
– 20 g de beurre les Croisés
– 1 càs de cassonade
– 4 boules de crème glacée vanille Trofic
Caramel à l’orange :
– 1 petite orange
– 100 g de sucre en poudre
– 120 ml de crème liquide Délisse
– 60 g de beurre les Croisés

Au travail :
Les pommes :
Laver et essuyer les pommes.
Les couper en huit quartiers et les éplucher.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les quartiers de pommes de chaque côté.

Saupoudrer avec la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes. Réserver au chaud.
En même temps, préparer
Le caramel à l’orange :
Presser l’orange (j’ai obtenu 75 ml de jus).
Couper le beurre en dés
Faire chauffer la crème.
Faire chauffer le jus d’orange et le sucre jusqu’à ébullition et laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
Retirer du feu et ajouter le beurre en dés ( aux projections).
Remuer pour le laisser fondre.

Ajouter la crème chaude et remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Laisser frémir en remuant de temps en temps.

Arrêter de chauffer lorsque la crème caramel nappe la cuillère.

Les assiettes :
Disposer huit quartiers de pomme sur l’assiette chaude.
Poser une boule de crème glacée au centre.
Napper les pommes de caramel à l’orange.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Choisissez des pommes de taille identique si possible.
– Pendant la fin de la cuisson, pensez à faire réchauffer les assiettes (pour moi quelques secondes au micro-ondes).

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le contraste entre la pomme chaude nappée du délicieux caramel à l’orange et la glace à la vanille.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

28 janvier 2015
Tiramisu royal

Tiramisu royal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette vue chez Mounia et à laquelle je n’ai pas résisté longtemps.
Un magnifique entremets tout en douceur et en légèreté pour recevoir mes enfants.
Mounia l’a appelé « crime chocolaté »,
le mot n’était pas trop fort, mais
Je ne voulais pas faire peur aux enfants
alors je l’ai rebaptisé.

Pour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 90 g de noisettes
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
Praliné feuilleté :
– 75 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 200 g de pralin
– 60 g de biscuits Gavotte
Tiramisu :
– 250g de mascarpone
– 3 œufs
– 75g de sucre en poudre
– café fort
– 200 g de crème liquide entière très froide
– 2 càs de sucre en poudre.
– 30 g de chocolat noir
– 24 gros biscuits à la cuillère
– cacao amer

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie de 24 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
Dacquoise :
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la spatule les noisettes en poudre et le sucre glace.

Verser la préparation dans le moule et l’étaler uniformément.

Enfourner pendant 30 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Praliné feuilleté :
J’ai utilisé mon pralin maison.
Mettre le pralin dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.

Faire fondre le chocolat avec le café au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watt (ou bien faites fondre sur feu doux).
Lisser la préparation.
Ajouter la pâte de pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un feuilleté homogène.

Le tiramisu :
Râper le chocolat.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer le mascarpone en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légère.

Ajouter le chocolat râpé et mélanger.

Incorporer alors délicatement la chantilly et les blancs en neige.

Montage :
Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer la dacquoise dans le cercle.
Répartir dessus le feuilleté praliné en égalisant la surface avec le bout des doigts mouillés.

Couvrir d’une couche de crème tiramisu.
Saupoudrer légèrement de cacao.

Tremper les biscuits rapidement dans le café fort et en recouvrir entièrement la crème.
Couvrir d’une couche de crème tiramisu.

Saupoudrer de cacao.
Recouvrir de biscuits trempés dans le café.
Terminer en nappant de la crème tiramisu restante.
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Démouler délicatement et saupoudrer d’un voile de cacao.

Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer l’entremets la veille de la dégustation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 mars 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le congeler, vous le mettrez alors à décongeler au réfrigérateur la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin, un léger parfum de café, une délicieuse légèreté en bouche : Un dessert royal. Merci Mounia.

Source et recette originale : Daglawahlib & sirop d’érable

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 janvier 2015
Tarte aux pommes écureuil

Tarte aux pommes écureuil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pommes ne vont pas quitter la cuisine pendant encore quelques mois
et c’est tant mieux car il y a tellement de façons de les savourer!
Voici une Tarte aux pommes écureuil bien gourmande.

Tarte aux pommes de l’écureuil
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée sucrée :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 40 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 2 belles pommes
– 50 g de raisins secs
– 1 càs de rhum brun
– 50 g de noisettes
Crème :
– 200 g de crème fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Rincer les raisins secs les mettre dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante.
Les égoutter au bout de quelques minutes. Rajouter le rhum et les laisser macérer.

La pâte :

Avec les ingrédients cités, faire la pâte suivant la recette de base.
Garnir le moule, en laissant dépasser la pâte sur le pourtour.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Hacher les noisettes.

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Peler les pommes, enlever le cœur et les détailler en fines tranches.

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Parsemer le fond de tarte avec les raisins égouttés et les noisettes.
Disposer les pommes par dessus.

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La crème :

Fouetter les œufs avec le sucre et la cannelle.
Incorporer la crème et le rhum de macération des raisins, bien mélanger.

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La finition :

Répartir la crème sur les pommes.
Façonner le bord de la pâte.
Enfourner pendant 45 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Préférez les variétés Boskoop ou Reinette pour cette recette.
– Il vous faudra plus ou moins de pommes suivant leur grosseur.
– Vous pouvez remplacer les noisettes par des cerneaux de noix.
– Sur mon four, la position « chaleur intense » signifie chauffage par le haut et par le bas avec chaleur plus forte en bas.
– Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance et la faire légèrement tiédir avant de la servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà programmée le 10 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler sans souci.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de petits écureuils se sont régalés ce jour là.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

dans la cuisine de :

1&2 – Colette – 3&4 – Anne-Marie Do

1-2-3 – Isa gdc –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2015
Moka mousse de chocolat

Moka mousse de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas faillir à la tradition,
voici le gâteau au chocolat de la semaine.
C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisée étant encore adolescente
je n’avais jamais refait ce gâteau depuis, alors inutile de vous dire
que je ne sais vraiment pas d’où vient la recette.
J’ai d’ailleurs pris quelques libertés en réalisant le moka.

Pour 10 Croquants-Gourmands

sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càc de café soluble
– 125 g de beurre
– 175 g de sucre
– 3 œufs
– 6 càs de lait
La mousse :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 3 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 100 g de beurre

1 moule carré de 23 cm de côté
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
Le gâteau :
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure.
Faire tiédir le lait et y mélanger la poudre de café.

Tourner le beurre en crème et ajouter le sel et le sucre.
Incorporer les œufs.

Ajouter enfin la farine et le lait au café.

Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.

Ajouter 2 grosses cuillerées de blancs en neige et remuer énergiquement pour assouplir la préparation.

Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la crème avec la spatule.
Mettre au frais pour que la mousse se raffermisse.

Montage du gâteau :
Couper le gâteau horizontalement en 3 disques.
Poser le socle sur un plat (vous pouvez à ce moment là le « puncher » d’un peu de sirop aromatisé au café comme dans le Délicieux au café, moi cette fois j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés).
Tartiner généreusement de mousse.

Couvrir avec le second disque et tartiner également de mousse.
Poser enfin la dernière tranche de biscuit et napper entièrement le gâteau de la mousse restante.
Garnir à volonté de grains de café, de granulés de chocolat ou comme moi de copeaux de chocolat noir.
Mettre au frais avant de servir le gâteau.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
-Prévoir des temps de pause pour que le gâteau soit bien froid avant de le couper et que la mousse ait le temps de se raffermir au réfrigérateur.
-Je vous conseille de préparer le gâteau la veille, il sera beaucoup plus savoureux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 octobre 2010.

Paroles de Gourmands :Devinez? Approuvé à l’unanimité. Le goût de café bien que très léger était très agréable et la mousse vraiment fondante.

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo –

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2015
Galette rose

Galette rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis partie d’une recette trouvée sur le net
et je l’ai adaptée à mon envie
pour faire plaisir à mes deux petits gourmands
qui à l’époque avaient bien besoin de calinous.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
Garniture
– 150 g de beurre
– 75 g de poudre d’amande
– 75 g de poudre de noisette
– 100 g de pralines pâtissières
– 50 g de pralinettes
ou de pralines concassées
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 15 g de farine
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– un peu de poudre de pralines

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La garniture :
Réduire les noisettes et les amandes en poudre.

Réduire les pralines en poudre.

Fouetter le beurre pour le transformer en pommade ♦.

Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.

Incorporer les œufs l’un après l’autre tout en continuant à travailler.

Ajouter les poudres de noisette, amande et praline ainsi que la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

La galette :
Étaler un disque de pâte feuilletée.
Battre le jaune d’œuf avec une pincée de sel.
Badigeonner au pinceau le bord de la pâte.

Étaler au centre la garniture en laissant un bord libre de 2 cm.
Déposer la ou les fèves.
Parsemer de pralinettes.

Déposer le second disque de pâte sur la garniture et souder les 2 pâtes avec les doigts sur tout le tour.
Chiqueter le pourtour de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau.

Retourner la galette sens dessus dessous pour que la surface soit bien plate et lisse et badigeonner de jaune d’œuf toute la surface.

Faire des tries à l’aide d’une lame fine.
Saupoudrer d’un peu de poudre de praline.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Glisser sur le plat.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
– Les pralinettes sont des petites boules de sucre rouge sans amande, vous pouvez les supprimer de la recette ou bien les remplacer par des pralines concassées.
♦ Si le beurre est glacé, le passer 30 secondes au micro-ondes à 600 W.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2013

Paroles de Gourmands : Les photos prises le soir ne révèlent pas la jolie couleur de cette galette qui nous a régalés. La noisette a apporté son parfum qui mêlé à celui de l’amande et de la praline était un vrai délice!

Inspiré de : Femme Actuelle.fr

Dans la cuisine de

Ma lolo (1&2) –

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14 janvier 2015
Pains d’épices en fête

Pains d’épices en fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Pains d’épices en fête
j’avais prévu un dessert bien sympathique pour la Saint-Nicolas
mais mes problèmes d’ordinateur m’ont fait prendre beaucoup de retard.
Quelle galère!!!
Je me suis inspirée d’une publicité.
Et même s’ils ne sont plus trop de circonstance,
voici mes pains d’épices en fête.

Je suis Charlie

Et puis, même si les évènements
ne donnent pas envie de se réjouir.
Je vous le dois à vous tous qui avez voté pour moi :
Nathalie vient de m’apprendre
que j’ai terminé deuxième au challenge « menu de fêtes »
Un grand merci à vous tous pour votre soutien.
.

Pains d’épices en fête
Pour 12 pains d’épices + 3 petits

– 80 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 150 g de lait (140 ml)
– 110 g de miel
– 2 œufs
– 200 g de farine T 150
– 8 g de levure chimique (2càc)
– 40 g de vergeoise
– 2 g d’épices à pain d’épices
(2/3 de càs)
– 100 g d’écorces d’oranges

Empreintes en silicone ½ sphères
Préchauffage du four à 160°C

Couper les écorces d’orange en petits dés.
Faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde.
Ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour le laisser fondre.

Mélanger la farine avec la cassonade et les épices.
Ajouter les dés d’écorces d’orange et bien remuer pour les enrober de farine.

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Creuser un puits et y verser le mélange au chocolat ainsi que les œufs.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

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Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de les laisser refroidir sur une grille.

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Je les ai déposés sur un fond de sabayon à l’orange pour les uns, au vin doux pour les autres.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer 3 ou 4 jours à l’avance.

Paroles de Gourmands :Bien moelleux, bien goûteux… Délicieux!!

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2015