Catégorie : Desserts

Sabayon orange ou vin doux *

Sabayon orange ou vin doux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je voulais une petite crème festive
pour accompagner mon pain d’épices en fête.
Et j’ai réalisé ce Sabayon orange ou vin doux.
Je l’ai fait en deux versions, vin doux et orange, pour plaire à tous mes gourmands.
Je l’ai réalisé au Thermomix mais
je vous indique comment faire sans l’appareil magique.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros bol de Sabayon orange ou vin doux

– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 115 g de Sauternes
– 10 g de liqueur à l’orange
ou
– 125 g de jus d’orange

Avec le Thermomix :

Mettre le sucre dans l’appareil et régler 10 sec à vit 9. Voilà un sucre glace parfait!
Ajouter les jaunes d’œufs.
Régler 4 min à 70° vit 3.
Incorporer le vin blanc et la liqueur d’orange ou le jus d’orange.
Régler 5 min à 70° vit 3.

À la main :

Je ne l’ai pas fait mais c’est comme ça que je procèderai.
Utiliser de préférence du sucre glace.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Mettre le saladier au-dessus d’un bain-marie bouillant et ajouter les vins ou le jus d’orange Fouetter à la main ou au robot en vitesse lente pendant une dizaine de minutes.
Le mélange s’épaissit peu à peu pour donner une crème mousseuse et coulante.
Continuer à fouetter pendant quelques minutes hors du feu.

Dans les deux cas, verser la crème onctueuse dans le bol de service.
Servir tiède ou même froid pour accompagner des fruits rouges, une salade de fruits, une glace, des petits biscuits ou comme moi des petits pains d’épices.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pris du Sauternes mais vous pouvez utiliser le vin blanc moelleux que vous préférez.
– J’ai mis ma liqueur à l’orange, mais vous pouvez utiliser du Grand-Marnier.

Paroles de Gourmands : J’en connais un qui a adoré les deux formules aussi bien tièdes que froides!!!

Source et recette originale : Espace Thermomix par Léonie M

Dans la cuisine de

Citrine « un régal! (au robot, un jeu d’enfant) »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 janvier 2015
Galette des rois de Sicile

Galette des rois de Sicile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 6 janvier reste pour moi le jour de l’Épiphanie, alors voici :
Une galette aux accents italiens, tellement bonne!!
Je l’ai trouvée chez Papy René qui lui-même l’avait découverte chez Alba Pezone.
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité une seconde.
J’ai augmenté les proportions de la garniture car j’aime lorsque
la galette est bien épaisse.
Mr CFG a trouvé que c’était trop,
mais pour une fois, je ne suis pas d’accord avec lui.
Alors je vous mets entre (..) les proportions de Papy René.
Vous choisirez.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
– 250 g (150) de ricotta
– 110 g (75) de beurre mou
– 110 g (75) de sucre en poudre
– 110 g (75) de poudre d’amandes
– 30 g (20) de pâte de pistache
– 2 càs (1) d’amandes effilées
– 15 (10) pistaches
– 15 g (10) de Maïzena
– 2 càs (1 càc) de rhum
– 3 (2) jaunes d’œufs + 1 pour dorer

la plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle chaude. Réserver.
Hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter ensuite successivement et toujours en remuant bien entre chaque, la poudre d’amandes, les jaunes un à un, la ricotta, la pâte de pistache, la Maïzena et le rhum.

Délayer le dernier jaune d’œuf avec 2 cuillerées d’eau.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
À l’aide du pinceau badigeonner de jaune d’œuf le tour de la pâte sur 2 cm environ.
Verser la garniture et l’étaler sur la pâte.
N’oubliez pas la ou les fèves.

J’en ai mis 3 ce jour là car j’avais à ma table 3 petits gourmands (les 2 autres n’étant pas encore en âge de savourer la galette de Nana).

Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte.
Bien souder les 2 pâtes avec les doigts, puis recouper tout le tour de la galette avec un couteau bien tranchant pour que le bord soit bien net.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant de la lame du couteau.
Dorer au jaune d’œuf.

Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Au moment de la cuisson, dorer une seconde fois et dessiner un décor avec le côté non tranchant du couteau.
Piquer plusieurs fois pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour environ 40 minutes, si la galette brunit trop, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.
Déguster tiède.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 janvier 2012

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands! Et par chance 😛 les fèves se sont cachées dans les parts de Talya, Angelina et Tèo.

Source et recette originale : La cuisine de Papy René

Voici celles de

Cricri (1&2) – Nono

ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2015
Pains d’amande (biscuits)

Pains d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tout légers ces Pains d’amande, et pour ne pas s’arrêter brutalement…
voici des petits biscuits que l’on mange sans faim et sans fin.
Vous pourrez les présenter avec le café.
Vous pourrez aussi les emballer dans vos paniers gourmands.

Pour une cinquantaine de Pains d’amandes

– 200 g de farine
– 140 g de cassonade
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 80 g de beurre
– 1 œuf
– 80 d’amandes avec la peau.

Plaque du four tapissée
de papier cuisson
Attente au congélateur : 4 heures
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

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Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer enfin les amandes soigneusement.
Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

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Entreposer le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.
Couper le pâton congelé en fines tranches et les poser sur la plaque de cuisson.

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Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller.

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Conserver les biscuits dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– La recette mettait simplement le jaune de l’œuf. Je ne suis pas arrivée à lier la pâte, j’ai donc rajouté le blanc.
– Dans la recette, il faut laisser le pâton pendant 4 heures au congélateur avant de le couper. Il faudra le réchauffer légèrement avec la main et utiliser un couteau très tranchant, car la pâte est alors très dure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 8 décembre 2010.

Paroles de Gourmands : Difficile d’en conserver quelques uns, ils sont mangés à la vitesse de l’éclair.

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1&2 – Mimi – 3 – Sandrine G – 4 – Tania (ma petite fille)

1-2-3-4 – Barbara –

1 – Nath 09 –

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Bonne journée à tous.

2 janvier 2015
Mousse au chocolat Conticini *

Mousse au chocolat Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’espère que vous avez passé un Noël joyeux et chaleureux.
Et, je sais, hier c’était la fête,
alors aujourd’hui on voudrait un peu faire le régime.
Oui mais… aujourd’hui c’est mon anniversaire,
alors j’ai droit à une petite douceur….
Voici la Mousse au chocolat Conticini

Un petit dessert improvisé très vite pour quelques gourmands qui s’annonçaient.
J’ai sorti le gros livre de Philippe Conticini
et passé en revue tous les marque-pages que j’avais insérés.
Bingo, voilà la mousse au chocolat de la maman du Chef.
.

Mousse au chocolat Conticini
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 8 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-onde.
Bien remuer pour lisser et y ajouter en remuant vivement un jaune d’œuf après l’autre.
Laisser tiédir.
Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme en incorporant le sucre, texture mousse à raser.
Incorporer en fouettant vivement deux grosses cuillerées à soupe de blanc d’œuf,
pour rendre la préparation bien homogène.
Ajouter enfin en plusieurs fois et en soulevant à la spatule le reste des blancs.

Verser la mousse dans le saladier de service ou dans des coupes individuelles.
Laisser au frais pendant au-moins trois heures
avant de servir la Mousse au chocolat Conticini
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ne montez pas les blancs d’œufs trop fermes pour plus de moelleux dans la mousse.

Paroles de Gourmands : Moelleuse, légère, quel régal!!! merci Chef

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Philo

Sandrine G

Citrine « elle a comblé les amateurs de chocolat »

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26 décembre 2014
Dents de loup au citron.

Dents de loup au citron

Voici encore quelques gourmandises à poser
sur votre table de fête.
Des petits biscuits tout tendres
parfumés au citron et à la vanille.
Demain soir le Père Noël va passer..
N’oubliez pas de lui laisser quelques
dents de loup avec un bol de chocolat chaud.
Moi en tous cas, je vous souhaite
Une merveilleuse soirée.

Pour une centaine de dents de loup

Sur ma paillasse :

– 5 œufs (environ 250 g)
– 250 g de sucre semoule
– Le zeste d’un citron bio
– 1 gousse de vanille
– 250 g de farine

Plaques à dents de loup beurrées
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Râper finement le zeste de citron.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille et mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte par demi-cuillerées à café dans les rainures du moule.
Ne pas mettre trop de pâte et bien espacer les biscuits, car ils vont s’étaler.
J’en ai mis 3 dans chaque rainure et j’ai oublié de prendre la photo.
Enfourner pour environ 12 minutes : La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Les voici au bout de 10 minutes, ils sont presque à point…
Laisser reposer quelques secondes puis détacher les biscuits en passant délicatement la pointe d’un couteau tout autour.
Garnir une autre fois la plaque pour une autre fournée
Laisser refroidir les biscuits et les ranger dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Dans la recette, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace une fois refroidis. Je ne l’ai pas fait, trouvant qu’ils étaient déjà bien sucrés.

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres et délicieux…

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2014
Gâteaux de Milan aux amandes.

Gâteaux de Milan aux amandes

Voici encore quelques petits gâteaux d’Alsace..
J’ai cherché le pourquoi du comment, mais je n’ai pas trouvé
comment Milan était arrivé là!
Peu importe ces gâteaux de Milan aux amandes
sont délicieux !!
Et j’ai décidé de les apporter chez Cathy et Éric
qui nous ont invités au coin du feu
pour le repas de Noël de
Culino Versions

Pour plein de gâteaux de Milan aux amandes
Leur nombre dépendra de la taille

Sur ma paillasse :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 1 citron non traité
– 550 g de farine

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C (Chaleur statique)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et le zeste de citron finement râpé.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande et la farine.
Pétrir rapidement pour rassembler la pâte en boule.

Couvrir et laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Ma première fournée a eu un peu chaud, certains biscuits ont eu même très chaud

Pas grave à dit Mr CFG, ils sont délicieux quand même…

J’ai découpé des étoiles de plusieurs dimensions.
Et j’ai fait quelques petits sapins en collant les étoiles entre elles avec une larme de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé.
Un voile de sucre glace… et il ne manque plus que le traineau du Père Noël.

C’était ma participation au
repas de Noël de

Quel plaisir de tous se retrouver

Un grand merci à Cathy et Éric
pour cette invitation
et pour ce plaisir renouvelé chaque mois.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout tendres, au bon goût d’amande et au léger parfum de citron, ces gâteaux sont un régal!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Voici celui de

Patricia K

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Bonne journée à tous.

20 décembre 2014
Trianon ou Royal

Trianon ou Royal

Je l’ai fait il y a bien longtemps.
Je remonte la recette car il pourra faire un dessert bien apprécié sur votre table de fête
Très peu de photos, car la maison était bien pleine et je n’avais pas la tête à moi…
J’ai fait un mix des 2 versions trouvées chez Sylvie qui s’était inspirée de Manue
et mon gâteau a eu un grand succès.

.

Trianon ou royal
Pour 15 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 60 g de poudre d’amandes
– 3 càs rases de farine
– 45 g de beurre
– ¾ de càc de levure chimique
Le feuilleté praliné :
– 200 g de chocolat Pralinoise
– 90 g de gavottes (9 étuis de 2)
– 40 g de poudre de pralin
Le parfait :
– 300 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 450 g de crème liquide entière
– 180 g de sucre en poudre

Sucre glace et cacao amer pour le décor

1 moule de 25 cm X 18 cm tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 22 cm
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

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Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Le feuilleté praliné :

Casser la pralinoise en morceaux dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-onde (ou au bain-marie) 2 minutes à 1000Watts.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger le tout.

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Déposer le biscuit sur le plat de service.
Étaler cette pâte bien régulièrement sur le biscuit en tassant avec le dos d’une cuillère.

Laisser durcir.

Le parfait :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes pendant 2 minutes environ par séquences, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors le chocolat fondu tiède.

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Battre la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Placer le cadre autour du biscuit en centrant bien celui-ci.
Verser la mousse à l’intérieur et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.

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Couvrir et placer le plat au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir le gâteau la veille du repas, décorer suivant l’envie, retirer le cadre et laisser décongeler au réfrigérateur.
Ou bien le laisser pendant 4 heures à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Pour écraser très facilement les gavottes, je le fais simplement en pressant entre mes doigts le sachet non ouvert. Il suffit ensuite de déballer avec prudence et de laisser tomber les miettes de biscuit dans le saladier.
– J’ai habillé le cadre de rhodoïd, pour ne pas avoir de difficulté au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 janvier 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, bien emballé, il attendra au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui a ravi tous mes Gourmands. Merci Sylvie, merci Manue.

Source et recettes originales :
– Amuses bouche
– La popote de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2014
Bouchons aux amandes.

Bouchons aux amandes

Encore une fois, je ne suis pas très en avance
mais j’ai un peu de mal cette année à
me mettre dans l’esprit « fêtes ».
Ces Bouchons aux amandes,
nous viennent d’Allemagne où ils se nomment Liegnitzer Bombe.
Ce sont des sortes de pains d’épices
fourrés à la pâte d’amande et aux fruits confits
et nappés de chocolat.
Il faudra patienter une semaine avant de les déguster
pour laisser les parfums se développer.
Mais je peux vous dire que chez nous
certains les ont appréciés tout de suite!!
Il m’est resté un peu de farce à la pâte d’amande.
Elle a enrichi mon
Stollen de Noël
qui va s’envoler bientôt chez mon fils.

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Vite, il ne reste plus que quelques jours
et je suis encore bien loin de la première place.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 38 Bouchons aux amandes

Sur ma paillasse :
La farce :
– 100 g de pâte d’amandes
– 50 g de cerises confites
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 3 càs de rhum ♦
La pâte :
– 150 g de miel
– 100 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 50 g d’amandes hachées
– 50 g d’écorces d’orange
ou de citron confites
– 15 g de cacao amer
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de girofle en poudre
– 5 capsules de cardamome
– 1 orange bio
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 200 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
Le glaçage :
– 150 g de marmelade d’abricots
– 1 càs d’eau
– 200 g de chocolat de couverture
– 20 g de beurre

Empreintes à mini-muffins beurrées
préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La farce :
Couper la pâte d’amande, les cerises, l’écorce d’orange en petits dés
Les mélanger à la main dans un saladier avec l’alcool pour obtenir une farce homogène.

Laisser reposer.
La pâte :
Mettre dans une petite casserole le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les grains.
Hacher les amandes.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter les épices, les écorces d’orange (ou de citron) hachées, les amandes, le zeste râpé de la moitié de l’orange et une cuillerée à soupe de jus d’orange.
Mélanger l’ensemble, faire un puits et verser le mélange au miel ainsi que l’œuf entier et le jaune.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remplir les moules d’une couche de pâte d’environ 1 cm (la pâte est un peu collante, mais elle s’étale peu à peu).
Déposer une petite quantité de farce à la pâte d’amande, puis couvrir avec la pâte à gâteau.

Ne pas remplir les moules jusqu’en haut car la pâte va gonfler et risque de s’étaler hors du moule (ça sent le vécu, non???).
Enfourner pour environ 25 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.
Une fois les bouchons bien froids, j’ai « rogné » délicatement la partie qui s’était étalée, pour qu’ils soient réguliers (pas de perte, une petite souris est venue grignoter les miettes!)
Le glaçage :
Faire chauffer la marmelade d’abricot avec l’eau pour qu’elle devienne fluide.
Enduire les bouchées de marmelade chaude à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les petits bouchons (je les ai mis dans le four à 30° pendant environ une heure).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences en surveillant bien et en mélangeant à chaque fois.
Tremper le haut des bouchons dans le chocolat fondu.

Laisser durcir sur une grille.

Ranger les bouchées dans une boîte en métal et attendre une semaine avant de les déguster pour laisser les arômes se développer.

À propos de la recette :
♦ Le rhum peut être remplacé par un autre alcool ou de l’eau de rose ou encore de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :
Nous les avons goûtés le jour même et c’était déjà très bon.
Je donnerai le verdict final dans une semaine.

Source et recette originale :Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël

<br />

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Bonne journée à tous.

16 décembre 2014
Springerle

Springerle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des petits biscuits faits pour Noël.
La recette vient du livre que m’a offert ma petite Nono.
J’ai pu enfin utiliser les plaques à biscuits ramenées d’Alsace
il y a plusieurs années.
Ces petits biscuits sont tellement délicieux,
que je n’attendrai pas Noël prochain pour les refaire.
Je vous incite à vous y mettre vous aussi, mais ,
il faudra résister à le tentation de les croquer tout de suite.
Les Springerle seront bien meilleurs après 3 à 4 semaines de repos.

Je suis un peu en retard pour Noël, mais ils seront
Bons pour les fêtes du jour de l’an.

Pour 95 biscuits

Sur ma paillasse :
– 5 œufs
– 500 g de sucre
– 500 à 550 g de farine
– 15 g de graines d’anis
– ½ càc de levure chimique
– 1 càs de kirsch
– Maïzena pour enduire les plaques.

Plaques sculptées pour bredeles.
Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La veille :
Rincer le bol du robot (ou le saladier) à l’eau chaude.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes pour obtenir une masse mousseuse.

Ajouter les graines d’anis et le kirsch et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure.

Incorporer 500 g de farine et travailler pour obtenir une pâte lisse et souple.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Enduire les moules sculptés de Maïzena à l’aide d’un pinceau.
Retourner les moules sur la pâte et presser sur toute la surface de la plaque pour imprimer le décor.

Retirer la plaque avec précaution et découper les contours des biscuits avec un couteau bien tranchant.
Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Laisser sécher pendant 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Le lendemain :
Faire cuire pendant 20 minutes.
Les biscuits restent blancs, mais ils gonflent et il se forme un socle à la base.
J’ai « brossé » les biscuits à l’aide d’un pinceau bien sec pour enlever la Maïzena.
Maintenant le plus dur reste à faire : Ranger les biscuits dans une boîte en métal et attendre 3 à 4 semaines avant de les consommer.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de plaque sculptée, vous pourrez découper les biscuits en petits rectangles au couteau ou à la roulette.
– Il faut bien respecter le temps de mélange des œufs et du sucre ainsi que les 24 heures de repos de la pâte. Ce sont les conditions pour obtenir de jolis Springerle.
– Et puis, si vous n’aimez pas l’anis (quel dommage), parfumez ces biscuits avec un zeste de citron ou d’orange…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Bien sûr quelques gourmands les ont goûtés sitôt sortis du four et les ont trouvés un peu durs. Mais après 1 mois, l’intérieur du biscuit est devenu croustillant et fondant… quel délice!!! Merci Nono.

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

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Bonne journée à tous.

15 décembre 2014
Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs)
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Recouvrir de toute la mousse framboise.

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.

Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Geneviève B –

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12 décembre 2014