Catégorie : Desserts

Cake fort en chocolat

Cake fort en chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Incroyable!! Lorsque Séverine a publié son gâteau
j’ai eu un gros doute, et, en fouillant dans mes brouillons
je l’ai retrouvé, il attendait depuis… longtemps!!
Je l’avais trouvé chez Cathy et Éric et ensuite vu chez Chrys.
Que de chemin parcouru…
Mais croyez moi, il en vaut la peine!
Éric l’a préparé au chocolat noir à 70%.
Chrys l’a fait au chocolat au lait.
Séverine a choisi le chocolat praliné.
Quant à moi, je l’ai fait au chocolat à 70%, et j’ai ajouté du grué de cacao
et aussi des dés de pâte d’amande
pour faire plaisir à Angelina qui adore ça!
C’est vrai qu’il est fort en chocolat, mais vous pouvez utiliser
un chocolat noir moins puissant
en tous cas, que le chocolat soit noir, au lait ou praliné
nous sommes toutes d’accord, il est délicieux et
grâce au lait ribot, son moelleux est extraordinaire!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 75 g de sucre
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 250 g de lait ribot
– 15 g de grué de cacao
– 150 g de pâte d’amande

1 moule à cake de 26 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire fondre le chocolat dans le beurre (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour obtenir une pâte bien lisse.
Couper la pâte d’amande en dés.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Incorporer la farine et la levure, le lait ribot et le chocolat fondu.
Bien travailler la pâte qui est assez épaisse.

Ajouter le grué de cacao et les dés de pâte d’amande et mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le cake soit bien froid pour le découper.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Le cake est tellement moelleux qu’il est fragile. Il faut le manipuler et le découper délicatement.

Paroles de Gourmands : Waaaouhh!! tu as mis beaucoup de chocolat! Merci pour la pâte d’amande a dit Gina! Merci Éric.

Source et recettes originales :
– Kaderick en cuisine
– Entre rire et cuisine…
– Maman… ça déborde!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2)

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Bonne journée à tous.

25 septembre 2015
Moelleux prune-chocolat blanc

Moelleux prune-chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette trouvée sur le blog de Sara et Miki
un couple de sympathiques retraités
qui nous proposent de partager
les saveurs et délices de la gastronomie roumaine.
La recette est roumaine, les prunes et les œufs
qui ont donné une si belle couleur à mon gâteau
viennent de la campagne de Vichy.
Avouez que je vous fais voyager…

Vous pouvez le préparer à l’avance,
il était toujours aussi bon le lendemain.
À tester avec d’autres fruits, suivant la saison.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 prunes violettes
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– le zeste d’un citron non traité
– 80 g d’huile de pépin de raisin
– 220 g de farine
– 1 càc de levure
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les prunes. Les couper en deux et ôter le noyau.
Recouper chaque oreillon en deux dans le sans de la longueur.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans le beurre sans trop chauffer (au micro ondes pour moi).
Lisser la préparation.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer l’huile, la farine et la levure ainsi que le chocolat fondu et travailler pour obtenir une crème bien lisse (la préparation est assez épaisse).
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les tranches de prunes sur toute la surface.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et le couper en petits carrés pour le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est moelleux, fondant à souhait et très parfumé. Un vrai régal! Merci Sara et Miki.

Source et recette originale : Les plats roumaines

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Brigitte

Katina – Nicole L (2 & 3)

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23 septembre 2015
Bisous doux

Bisous doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord, un grand merci à vous toutes
qui m’avaient laissé de si gentils commentaires hier.
Promis, je reprends su service 🙂
Voilà des petits biscuits qui m’ont donné du fil à retordre.
Je les ai fait quatre fois pour arriver
à la texture et à la cuisson que je désirais.
Mais je crois que cette fois, je suis satisfaite!
(En même temps ma provision de blancs d’œufs
a un peu diminué dans le congélateur).
Bisous doux, c’est le nom qui m’est venu pour ces biscuits
peut-être tout simplement parce que mes Gourmands
qui avaient la lourde tâche de goûter chaque fournée
étaient tellement contents (quand même)
que j’ai eu droit à plein de bisous…

Pour environ 70 petits bisous

Sur ma paillasse :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre vanillé
– 30 g de Maïzena®
– 250 g de fraises séchées
– 100 g de pistaches non salées mondées
– 100 g d’amandes mondées

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou des plaques à empreintes rondes
Préchauffage du four à 100°C

Au travail :
Couper les fraises en dés minuscules.
Rouler les fruits dans la Maïzena pour essayer de détacher les dés au maximum.

Hacher au couteau les amandes et les pistaches.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les fruits (les fraises d’abord puis pistaches et amandes) et mélanger délicatement à la spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer de petites rosaces sur la plaque,

ou bien sans mettre de douille, déposer la pâte dans des empreintes.
Enfourner pendant environ 1 h 20 pour les biscuits sur plaque et 1 h 30 minutes pour ceux dans les empreintes.
Les biscuits sont secs mais doivent rester de couleur claire.
Attendre quelques minutes avant de les détacher (ou démouler) et les laisser refroidir sur une grille.

Enfermer les biscuits dans une boîte en métal.

Et j’offre ces bisous doux à mon amie Michelle
qui fête les 7 ans de son blog Plaisirs de la Maison

En cliquant sur la photo, vous verrez les modalités du concours.
Vous avez jusqu’au 30 septembre pour participer
n’hésitez pas!!!

À propos de la recette :
– Au cours de mes différents essais, j’ai modifié les proportions, rajouté un ingrédient et aussi varié les fruits (des dattes, des noisettes..) en fonction de ce que j’avais sous la main.
Je vous donne la version que nous avons préférée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont très bons, mais tu peux encore tester une autre version m’ont dit les coquins!!! La fraise a donné son parfum et, pistaches et amandes un croquant bien agréable. J’ai donc arrêté là mes essais!

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21 septembre 2015
Tarte caramel-chocolat

Tarte caramel-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas parlé chocolat.
Je suis bien certaine que cela vous manque!!
Non?? c’est vrai? et bien tant pis voici une
tarte au chocolat faite le dernier dimanche d’août
pour accueillir les enfants qui rentraient de vacances.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Caramel :
– 120 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 60 g de crème liquide
– 25 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
Ganache au chocolat :
– 300 g de chocolat au lait en pistoles
(ou cassé en petits morceaux)
– 300 g de crème liquide

Un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte sablée :
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore 15 minutes.
Laisser refroidir puis décercler et poser sur le plat de service.
Le caramel :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif et laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, porter la crème en limite d’ébullition.
Couper le beurre froid en dés.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude en petit filet tout en remuant ( aux projections!) puis le beurre et le sel.
Remettre sur la plaque et laisser chauffer pendant 2 à m minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Laisser tiédir.
Verser sur le fond de tarte pour le napper entièrement.

Mettre au congélateur pendant une heure au minimum.
La ganache au chocolat :
Mettre le chocolat dans un saladier et verser la crème bouillante dessus.
Laisser reposer quelques minutes avant de remuer.
Ou comme moi, mettre le chocolat et la crème dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition.
Remuer pour obtenir une préparation lisse.
Laisser tiédir puis verser la ganache sur le fond de tarte.

Glisser le plat au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai parsemé de quelques pépites de chocolat avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je vous laisse deviner le nombre de « mhumm » que j’ai entendus!!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

18 septembre 2015
Gâteau moelleux aux myrtilles

Gâteau moelleux aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de myrtilles ce matin là.
Et ça tombe bien car les myrtilles attendent dans le congélateur, monsieur P les a cueillies pour moi.
Il fait chaud mais tant pis, le four va travailler.
Dans l’énorme liste des recettes « à faire » j’ai choisi celle de Élodie, parce que je viens juste de faire des yaourts.
Bien sûr, je me suis permis quelques « retouches » pour mettre le gâteau à mon goût du jour.
J’ai eu quelques petits soucis au démoulage
mais nous nous sommes tellement régalés qu’ils ont vite été oubliés,
la prochaine fois, je chemiserai le moule de papier cuisson.

.

Gâteau moelleux aux myrtilles
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt nature (125 g)
– 200 g de cassonade
– 1 citron non traité
– 3 œufs
– 190 g d’huile de pépins de raisins
– 2 càs de rhum
– 75 g de Maïzena ®
– 200 g de farine T 45
– 1 sachet de levure
– 180 g de myrtilles (surgelées)
Glaçage :
– 160 g de sucre glace
– 4 càs de jus de citron

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Râper finement le zeste du citron.
Mettre dans le bol du robot, le yaourt, le sucre et le zeste de citron et fouetter pour dissoudre le sucre.
Incorporer l’huile, le rhum et les œufs et travailler encore au fouet pour rendre l’ensemble léger.
Incorporer enfin la Maïzena, la farine et la levure.

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Travailler pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus la moitié des myrtilles (encore gelées).

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Verser le reste de la pâte.
Disperser le reste des myrtilles.

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Enfourner pour 40 minutes.
Le gâteau avait gonflé au milieu, j’ai appuyé doucement une grille sur le dessus et hop le voilà redevenu plat.

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Laisser tiédir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille.

Bon, je ne peux pas vous cacher que je l’ai un peu « escagassé » comme on dit chez nous, en le démoulant.

Le glaçage :

Presser la moitié du citron.
Mettre le sucre glace dans un bol et rajouter petit à petit le jus de citron.
Le glaçage doit être coulant mais relativement épais. Il faudra ajuster la quantité de citron pour obtenir la bonne consistance.

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau.

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Laisser sécher et durcir le glaçage avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas d’huile de pépins de raisins, prenez de l’huile de tournesol.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une très agréable surprise dès la première bouchée. Quel moelleux, quel fondant! et ce parfum de citron qui vient relever celui de la myrtille… Un régal!

Source et recette originale : Le Miam Miam Blog

Dans la cuisine de

1 – Nelly L –

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

1-2-3-4 – Monique N –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 septembre 2015
Tarte Monge *

Tarte Monge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et voilà, les vacances sont déjà oubliées
mais il reste encore dans mes brouillons quelques recettes du mois d’août
Nous allons encore profiter des températures clémentes pour les déguster.
Voici une tarte dans laquelle fromage blanc et fruits rouges se disputent la vedette.
Un vrai régal que nous avons bien apprécié par une journée très chaude.
Tellement appréciée qu’elle m’a été réclamée de nouveau quelques jours plus tard.
La première version était faite avec un mélange de myrtilles et de framboises
La seconde avec en plus des mûres et des groseilles.
.
Tarte Monge
Pour 8 Croquants-Gourmands

Crème au fromage blanc :
– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
Garniture aux fruits rouges :
– 400 g de fruits rouges mélangés (surgelés pour moi)
– 150 g de coulis de framboises + 2 càs
– 1 feuille de gélatine (2g)

Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Je voulais un fond de tarte un peu haut pour pouvoir contenir
la crème au fromage blanc et la garniture aux fruits rouges.
J’ai donc utilisé un cercle à gâteau à la place du cercle à tarte.
Il a fallu que je « bidouille » un peu, mais je vous explique ça plus bas.

La pâte sablée :

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
.
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C
.
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
J’ai découpé un cercle de pâte légèrement plus grand que mon cercle à gâteau
et j’ai fait remonter un peu les bords sur tout le pourtour.
Puis j’ai découpé dans le reste de pâte des bandes de 3 cm de large et je les ai placées sur le tour du cercle
en les faisant bien adhérer sur le fond.
J’ai déposé les chûtes de pâte sans faire de chichis,
je savais bien que ces petits biscuits seraient dévorés dès la sortie du four.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage (récupérer les biscuits) et laisser cuire la tarte encore 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au fromage blanc :

– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
Faire fondre la gélatine dans l’eau chaude et la mélanger au fromage blanc en fouettant.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au fromage blanc à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur le fond de tarte et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation prenne.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Répartir les fruits sur le dessus de la tarte (je les ai mis encore gelés).
Faire chauffer les deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis en mélangeant bien puis verser sur les fruits en les nappant uniformément.

Mettre au frais pendant quelques heures pour laisser les fruits dégeler.
Déguster bien frais.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– L’extrait de vanille peut-être remplacé par du kirsch ou pourquoi pas un zeste de citron.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est délicieux… à refaire très vite cette Tarte Monge !!

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

Sandrine G

Barbara

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Bonne journée à tous.

11 septembre 2015
Bolos de arroz

bolos de arroz

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une petite gourmandise vite faite.
J’ai trouvé ce petit gâteau au citron chez Nath qui le tenait de Sophie.
Les bolos de arroz (gâteaux de riz) sont une spécialité du Portugal
J’adore découvrir la cuisine du monde
et quand je vous dirai que ces petits gâteaux sont parfumés au citron
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité un instant…
Nous les avons appréciés tout simplement avec le café,
mais cette délicieuse gourmandise fera votre bonheur à tout moment de la journée.
Allez, cap sur le Portugal…
.

Bolos de arroz
Pour 12 gâteaux

– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre
– la moitié d’un citron bio
– 2 œufs
– 150 g de farine T 45
– 150 g de farine de riz
– 3 càc de levure chimique
– 100 g de lait
– sucre glace

12 grands moules à muffins garnis de caissettes en papier
Préchauffage du four à 170°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes au fouet avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le zeste du demi-citron finement râpé ainsi que le jus (et là c’est le moment de partir à la pêche des pépins… grr).

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Ajouter maintenant tout en fouettant un jaune d’œuf, puis l’autre.

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C’est le moment d’incorporer le lait , les farines et la levure (normalement il faut tamiser l’ensemble. Moi j’avoue que je ne le fais jamais).
La pâte est un peu épaisse, mélanger toujours au fouet avec un peu de blanc d’œuf.
Incorporer enfin le reste des blancs en soulevant à la spatule.

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Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux ¾.
(les miennes étaient un peu petites, je les ai trop remplies..).

Saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Et maintenant… déshabillez moi… avant de me croquer!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi.

Paroles de Gourmands : Ils sont délicieusement fondants et délicieusement parfumés. Merci Nath et merci Sophie.

Source et recettes originales :
– Pourquoi je grossis…
– Les cahiers gourmands

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 septembre 2015
Régal en Savoie *

Régal en Savoie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque nous habitions la Savoie, je voyais ces jolies tartes dans toutes les pâtisseries.
Il a bien fallu que je m’y mette pour faire plaisir à mes enfants.
Depuis ce Régal en Savoie m’est souvent demandée en particulier par ma fille.
À l’époque nous allions cueillir les myrtilles, aujourd’hui je me fatigue moins 🙂
L’avantage de cette tarte est qu’on peut la réaliser toute l’année
avec des framboises et des myrtilles cueillies dans le congélateur.
Je vous ai déjà proposé sur le même principe une tarte aux fraises.

Vous apercevrez une autre tarte sur la photo, car ce jour là j’ai voulu régaler la famille
avec en plus une autre tarte aux framboise.

.
Régal en Savoie
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– Framboises surgelées
– Myrtilles surgelées
– 4 grosses càs de coulis de framboises
– 1 feuille de gélatine
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème aux amandes :
– 40 g d’amandes
– 40 g de sucre vanillé
– 1 gros œuf
– 50 g de beurre
– 10 g de farine

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

La pâte sablée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, le piquer à la fourchette et le préparer pour la cuisson à blanc
en choisissant la méthode que vous préférez.
Réfrigérer pendant 1 heure au minimum.
Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes environ.
Sortir le moule du four, retirer délicatement le lestage et laisser refroidir.

La crème aux amandes :

Pendant la cuisson de la pâte, battre dans un bol l’œuf (oups le mien avait 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter le beurre fondu froid, la poudre d’amandes et la farine.
Bien mélanger.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Sortir le moule et laisser refroidir.

Le montage :

Lorsque la pâte est bien froide, démouler délicatement et poser le fond de tarte sur le plat de service.
Disposer les fruits surgelés sur la tarte, plus ou moins de myrtilles, plus ou moins de framboises,
c’est au au gré de votre fantaisie ou de votre humeur du jour!
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises.
J’ai fait mon coulis de framboises, mais si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par
3 grosses cuillerées à soupe de confiture de framboises délayée dans une cuillerée à soupe d’eau.
Dissoudre la gélatine dans le coulis chaud.
Napper les fruits avec ce coulis.
Laisser figer et maintenir au frais jusqu’au service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 juin 2010

Paroles de Gourmands : Chacun choisit les fruits qu’il préfère mais je connais des gourmands qui demandent une part de chaque.

Dans la cuisine de

1- Mimi – 2 – ma fille Carine – 3 – Ma petite-fille Angelina –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2015
Cuccidati biscuits siciliens

Cuccidati biscuits siciliens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Marité m’a envoyé un message
« je suis à la recherche de biscuits à base de figues
que nous faisait ma mère qui était sicilienne »
Vous me connaissez, biscuits, Sicile, figue…
Je me suis aussitôt mise à la recherche et j’ai trouvé (Marité me l’a confirmé)
chez Edda (que j’ai eu le plaisir de rencontrer à Soissons et qui m’a dédicacé son livre).
J’ai juste un peu mis mon grain de sel comme d’habitude.
Les Cuccidati, biscuits siciliens aussi appelés Buccellatino
sont des biscuits typiques de Noël.
Bon, nous prenons un peu d’avance pour Noël mais rien n’empêche d’en manger au mois d’août
On peut aussi en faire un format familial
en forme de couronne qui se nomme alors Buccellato.
Comme souvent la recette de ces biscuits varie
suivant les régions ou les familles mais
la farce est toujours à base de figues, d’amandes ou de noix.
Edda nous recommande de préparer la pâte au saindoux
je n’en ai pas trouvé, je l’ai donc remplacé par du beurre.
Encore une chose, ces biscuits se conservent très bien
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et c’est bien agréable.
Une bonne idée pour un panier gourmand!!

Pour 29 biscuits

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 200 g de figues séchées (moelleuses)
– 30 g de raisins secs
– 40 g de cerneaux de noix
– 40 g d’amandes
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 20 g de sucre
– 1 cs de miel
– 1,5 càc de cacao amer
– le zeste d’une orange non traitée
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de clou de girofle en poudre
– Poivre du moulin
– 2 càs de Marsala
– 2 càs de lait
– Grains de sucre colorés
Pâte :
– 180 g de semoule très fine de blé dur
– 180 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate de sodium
– 120 g de beurre froid en morceaux ou de saindoux
– 100 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

La veille de préférence :

La garniture :

Hacher grossièrement les amandes et les noix (je l’ai fait dans le bol du robot).

Couper en dés très fins les figues (ne pas oublier d’enlever la queue!), les raisins (ça ce n’est pas évident!!), et les écorces d’oranges.

Mélanger tous les fruits dans un bol.
Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre de girofle, le zeste d’orange finement râpé, le Marsala, le miel, le cacao.
J’ai refait une autre fournée et comme Marité m’a dit que sa maman mettait du poivre, j’ai rajouté deux tours de moulin de poivre (Je ne sais plus quel poivre j’ai mis dans mon moulin, mais il a un arôme très puissant, ce qui m’a valu quelques éternuements et quelques moqueries de la part de Mr CFG).
Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au-moins plusieurs heures).

Le jour J :

La pâte :

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, la semoule, le bicarbonate et le sucre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter le lait et mélanger rapidement jusqu’à ce que les éléments s’amalgament. J’ai terminé avec la main pour obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Dans la première fournée, j’ai étalé la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Dans la seconde, comme Edda, j’ai étalé la pâte sur 4 mm d’épaisseur (super mon rouleau réglable!). Vous verrez les photos des deux solutions.
Maintenant on sort, la règle et on trace des bandes de 10 cm de large.
Faire un boudin d’environ 2 cm de diamètre avec la farce (là j’avoue que je n’ai pas mesuré!) et le déposer au centre de la pâte.

Rabattre un côté de la pâte sur la farce, puis l’autre côté et pincer bien hermétiquement les deux morceaux de pâte.

Rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour qu’il soit régulier.
Le couper en tronçons de 4 cm (Edda les a fait de 8 cm mais moi j’aime bien les miniatures).

À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire deux entailles obliques et parallèles en allant jusqu’à la garniture.
Les écarter un peu pour qu’elles ne se referment pas.
Déposer les biscuits sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner au pinceau d’un peu de lait puis parsemer de grains de sucre colorés.
Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits biscuits. Il faudrait prévoir d’augmenter un peu les proportions de garniture.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits peuvent se conserver 15 jours dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum
– Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, vous pouvez les confectionner bien à l’avance.

Paroles de Gourmands : Ils font penser aux biscuits aux figues que l’on trouve dans le commerce, mais avec en plus le croquant des noix et des amandes, le cacao, le Marsala… Ah non, c’est trop bon!! Merci Edda.
J’ai fait tester les 2 versions pour choisir laquelle vous conseiller… Nous avons préféré la version pâte fine.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Et par chance, cette fois, je n’ai pas loupé le défi
Passe-plats entre amis # 3
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Séverine du blog Maman ça déborde
a choisi comme thème
« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques
d’une région de France ou d’un autre pays »
C’était vraiment le moment de m’y mettre.

Et vous, vous avez participé?
Il est encore temps jusqu’au 19 septembre.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

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28 août 2015
Praliné vanille chocolat

Praliné vanille chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du chocolat? comme c’est bizarre, je suis sûre que cela vous manquait…
J’ai trouvé ce délicieux entremets chez Christelle
et je vous invite à venir le partager avec moi pour fêter le 7ème anniversaire de mon blog.
Et oui… Je suis toujours là
et je compte bien y rester encore longtemps pour peu que vous soyez à mes côtés.

Il faisait très chaud le jour où j’ai présenté ce gâteau au chocolat
et il a un peu souffert à la découpe!!!

.

Praliné vanille chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 30 g de noisettes
Crème vanille-chocolat :
– 500 ml de crème liquide entière
– 2 gousses de vanille
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 110 g de chocolat blanc
Galette bretonne :
– 100 g de beurre ½ sel mou
– 50 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 125 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
Crémeux praliné :
– 150 g de pralinoise®
– 70 ml de crème liquide entière
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir de couverture
– 200 ml de crème liquide
– 30 g de miel liquide
– 30 g de beurre

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

À préparer plusieurs heures avant ou même l’avant-veille

La crème vanille-chocolat :

Ouvrir les gousses de vanille en deux et racler les graines à l’aide de la lame d’un couteau.
Mettre la crème, les gousses et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au-moins une heure (et plus si possible).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème à la vanille et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser petit à petit le liquide chaud sur le chocolat cassé en morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Couvrir, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

La veille :

La galette bretonne :

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade, ajouter le jaune d’œuf.
Incorporer rapidement la farine et la levure et mettre la pâte en boule.

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Étaler la pâte à la dimension du cercle.
Enfourner pour 17 minutes (j’ai laissé le cercle en place).
Laisser refroidir et retirer le cercle.

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Le crémeux praliné

Faire fondre la Pralinoise® avec la moitié de la crème au micro-onde ou à chaleur douce.
Incorporer le reste de crème froide et laisser refroidir.

Montage du gâteau :

Concasser les noisettes puis les torréfier pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Laisser refroidir.
Chemiser le cercle à pâtisserie de rhodoïd (pas obligatoire mais rassurant pour le démoulage) et le poser sur un carton.
Poser le biscuit au centre et le napper de crémeux praliné.
Saupoudrer avec les noisettes concassées.

Fouetter la crème vanille-chocolat très froide jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly ferme.
Verser la crème à l’intérieur du cercle.

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Couvrir et laisser prendre au congélateur pendant au-moins 4 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la dégustation :

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème et le miel au micro-onde (ou à chaleur douce)
par petites séquences en remuant entre chaque.
Ajouter le beurre et fouetter pour que la préparation soit bien lisse.
Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Verser le glaçage sur le gâteau bien froid et lisser à la spatule.

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Garder au frais jusqu’au moment du service.
J’ai saupoudré d’un voile de cacao et d’éclats de chocolat noir et blanc.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Et petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas le temps de préparer la crème vanille-chocolat à l’avance. Laissez-la refroidir une heure au réfrigérateur puis un petit moment au congélateur.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut-être préparé plusieurs jours à l’avance et se conserver bien emballé au congélateur avant de la glacer le jour J.

Paroles de Gourmands : Un délice à l’unanimité! Merci Christelle.

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 août 2015