Catégorie : Desserts

N’zuddi, biscuits des saints

N’zuddi, biscuits des saints

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en Sicile aujourd’hui, chez Stella
pour fêter avec elle le jour des morts,
Un jour qui me tient particulièrement à cœur puisqu’il a vu naître ma sœur.
Et oui, en Sicile comme dans beaucoup d’autres pays,
le jour des morts est un jour de fête.
La tradition veut que l’on prépare des bonbons
et des biscuits de toutes sortes pour commémorer les morts.
Chaque province à ses propres recettes traditionnelles transmises d’une génération à l’autre.
N’zuddi ou N’zulle est le diminutif de Vicenzo en dialecte de Catane.
Ces biscuits ont été nommés ainsi car on dit qu’ils étaient préparés par
les sœurs de Saint Vincent de Catane.
Dans la région de Catane, pour la Toussaint et la fête des morts
on trouve les N’zuddi dans toutes les pâtisseries et boulangeries.
Je vous propose d’en préparer aujourd’hui,
vous avez tout le temps, ils sont très vite faits… et encore plus vite croqués!
D’ailleurs, je vous conseille de les manger rapidement
car ces délicieux biscuits sont rustiques et ils ont tendance à durcir.
.
Pour 31 N’zuddi, biscuits des saints

– 250 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes avec la peau
+ 31 amandes (1 par biscuit)
– 20 g de miel
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 120 g de lait

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher finement les écorces d’oranges.
Hacher les 50 g d’amandes au couteau.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre.
Ajouter les amandes, les écorces d’orange, la cannelle et le miel et mélanger.

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Faire un puits et verser le lait petit à petit en mélangeant d’abord à la cuillère puis avec les doigts jusqu’à ce que les éléments se rassemblent.
La pâte reste collante (vous n’avez qu’à voir mes doigts).

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Faire des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide de 2 cuillères à café en les espaçant un peu.
Façonner des boules et les aplatir avec les doigts mouillés.

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Mettre une amande sur chaque biscuit.

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Enfourner pour 12 minutes : Les biscuits doivent être bien dorés.
Sortir la plaque et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Attendre que les biscuits soient froids pour les détacher du papier.

Je les ai mis dans une boîte en métal,

mais je vous conseille de les manger rapidement.
.

Voici d’autres spécialités pour ce jour de fête
en Italie et au Mexique

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette de Stella, notamment en mettant un peu plus de miel et d’écorces d’oranges confites.
– J’ai pesé le lait que j’ai utilisé pour faire les biscuits mais suivant la farine utilisée il en faudra plus ou moins. Versez-le au fur et à mesure du pétrissage.
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À peine sortis du four et comme par enchantement, quelques biscuits avaient déjà disparus et pendant qu’ils finissaient de refroidir, j’ai vu passer quelques bouches pleines… Incontestablement ils ont bien été appréciés! Merci Stella.

Source et recette originale : D’après La Conque d’Or

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 novembre 2015
Cake Danette croustillant – Défi culinaire #9

Cake Danette croustillant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, les petits arrivent, il me faut un gâteau au chocolat.
Que faire de nouveau, de facile et de rapide?
En fouillant dans mes classeurs
j’ai trouvé cette recette donnée par mon amie Nicole.
je l’ai faite une première fois avec des pots achetés
puis une seconde fois avec ma crème danette maison
et en rajoutant du croustillant praliné que je venais de recevoir.
Comment vous dire… C’était bien meilleur!!!
Alors c’est parti…
.
Cake Danette croustillant
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 250 g de Danette® (2 pots)
– 2 gros œufs
– 90 g de sucre en poudre (1 pot)
– 80 g d’huile (1 pot)
– 100 g de lait (1 pot)
– 170 g de farine (3 pots)
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre (1 pot)
– 100 g de croustillant praliné (facultatif c’est mon grain de sel)

1 moule à cake de 27cmX11 chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir une crème mousseuse et légère.
Incorporer l’huile, le lait, la farine et la levure, la poudre de noisette et la danette®.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
C’est le moment d’ouvrir le pot de croustillant praliné et d’y plonger la cuillère.

(hummm que c’est bon!!!! Ben quoi il faut bien que je goûte pour être certaine de régaler mes gourmands!).
Rajouter le croustillant et bien mélanger.
Verser dans le moule. Enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Découper délicatement en tranches.

J’ai servi avec une crème anglaise pralinée.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 9
la marraine désignée est Séverine du blog Maman ça déborde!
Elle nous invite à cuisiner la

Clic sur la photo
Je propose donc cette recette à Séverine
pour le Défi culinaire # 9

Vous avez jusqu’au 8 novembre à minuit
Un clic sur le logo, pour savoir comment
participer au défi.

Les défis précédents :

Défi culinaire #1 : la fraise par Florine Ma petite cuisine gourmande
Défi culinaire #2 : la vanille par Cassandre Les petits délices d’une Maman pressée
Défi culinaire #3 : la cerise par Delphine Oh, la gourmande…je cuisine donc je suis…
Défi culinaire #4 : la tomate cerise par Virginie ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Défi culinaire #5 : l’abricot par Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Défi culinaire #6 : l’aubergine par Brigitte Les filles, à table !
Défi culinaire #7 : l a pomme de terre par Michèle Croquant – fondant… gourmand
Défi culinaire #8 : le citron par Corinne Mamou and Co

À propos de la recette :
– Dans la recette, les ingrédients sont mesurés avec les pots vides
mais moi, je préfère tout peser. Vous avez le choix…
– Le croustillant praliné est mon rajout, vous
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé mon gâteau la veille, et conservé bien enveloppé. Il a gardé tout son moelleux!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vous n’obtiendrez pas une sensation forte en chocolat. Mais ce gâteau très léger et très moelleux a un délicieux goût de noisette subtilement relevé par le croustillant praliné.

Dans la cuisine de

1 – La poêle qui rit – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 octobre 2015
Tranches dorées

Tranches dorées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mes enfants étaient petits, ils adoraient
ces petites friandises trouvées en boulangerie.
Et puis, nous avons changé de région,
je ne les ai plus revues et je les ai oubliées.
Jusqu’au jour où au mois de décembre dernier
j’en ai découvert dans une vitrine en me promenant.
Les enfants ont grandi, ils ne sont plus à la maison,
oui mais… moi aussi j’adorais ça.
J’ai essayé de me souvenir
et je les ai faites à mon idée.
Ces photos attendaient dans mes dossiers depuis décembre 2014.
J’aurai bien été incapable d’en reparler.
Alors j’ai profité de faire un cervelas en brioche
pour en préparer une plaque qui a été aussitôt dévorée.

et voici celles qui attendaient depuis le mois de décembre

Je ne mettrai pas de recette pour la brioche,
votre pâte favorite sera la bienvenue.
Moi j’ai utilisée une partie de celle-ci.

Sur ma paillasse :
– de la pâte à brioche
– 1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait
ou des tranches de brioches rassies
– 1 blanc d’œuf
– ½ càc de jus de citron
– 150 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four
– à 180°C si vous faites cuire les brioches
– à 170°C pour le glaçage

Au travail :
Vous pouvez utiliser des tranches de brioche rassies.
Chez nous elles n’ont jamais le temps de vieillir.
Monsieur CFG m’a réclamé un cervelas en brioche. Voilà qui tombait bien puisque je venais de retrouver les photos qui attendaient depuis bientôt un an dans mes dossiers.
J’ai donc profité de la pâte qui me restait pour confectionner des petits boudins.
Bien sûr vous pouvez faire des brioches plus grosses si vous préférez avoir des tranches plus larges.
Badigeonner au pinceau de jaune d’œuf dilué dans une cuillerée de lait.
Déposer les brioches sur la plaque du four et les laisser cuire pendant 15 minutes environ en fonction de la grosseur des brioches.
Laisser refroidir sur une grille et dans l’idéal, attendre le lendemain pour trancher les brioches.
Le glaçage :
Mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron en ajoutant progressivement le sucre glace (il faudra peut être en ajouter un peu suivant le volume du blanc d’œuf) : Le glaçage doit être à peine coulant.
Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer sur la plaque.
Étaler une couche fine de glaçage sur chaque tranche.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que le glaçage soit dur : Il doit rester blond.
Laisser sécher.
À déguster tout de suite ou à conserver quelques jours dans une boîte en métal.

À propos de la recette :
– Si vous préparez une brioche pour la recette, laissez-la rassir un jour ou deux avant de préparer les tranches dorées. Vous pouvez donc très bien utiliser un reste de brioche (mais chez nous, il n’en reste jamais!!).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Depuis le temps, Greg ne se souvenait plus avoir mangé cette gourmandise, mais j’ai bien vu qu’il les aimait toujours autant. Quant à ses enfants… Ils ont emporté les restes avec grand plaisir! Je n’ai plus qu’à recommencer!

Voici celles de

Mary –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

28 octobre 2015
Buchty aux pralines

Buchty aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les brioches me font toujours craquer.
Mais je les aime bien fraîches, alors j’ai préféré en faire 2 petites.
L’une des 2 est partie au congélateur
et elle a fait notre délice, quelques semaines plus tard.
Vous pouvez préparer cette jolie brioche nature, ou la fourrer
de chocolat, de confiture ou encore de crème de marron.
Je l’ai préférée aux pralines. C’est mon péché mignon.
Je vous ai déjà présenté cette recette il y a quelques années.
Ma sœur a rechargé ma réserve de pralines
et Monsieur CFG avait trèèèèès envie d’une brioche.
Alors, j’ai refait celle-ci avec quelques modifications.

et il est encore temps, je propose cette recette rose
pour soutenir la campagne
octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?

Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 2 petites brioches

Sur ma paillasse :
– 140 g de lait ribot environ
– 3 œufs
– ½ càc de sel
– 580 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 80 g de sucre (vanillé pour moi)
– 90 g de beurre
Finition :
– 18 pralines pâtissières
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– Pralines en poudre

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre – 1 moule carré de 20 cm de côté
beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C ou

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance.
Déposer les œufs battus et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids de 290 g. Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pétrissage s’arrête, relancer une autre fois et laisser aller le programme jusqu’au bout.
La pâte doit être bien gonflée.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le diviser en 18 morceaux de 60 g environ.
Aplatir un petit pâton avec la paume de la main et déposer au centre 1 praline.
Façonner en boule.

Répéter avec chaque boule de pâte et les déposer dans les moules, soudure dessous.
Il faudra 9 boules dans chaque moule.

Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillerée de lait.
Badigeonner au pinceau le dessus de chaque boule avec un peu d’œuf.
Mettre les moules dans le four à
40°C ( ou ) pendant 45 minutes environ.
La pâte a rempli les moules.
Tartiner le dessus des brioches d’œuf à l’aide du pinceau.
Parsemer d’un peu de pralines en poudre.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède pour encore plus de plaisir.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, prenez du lait normal.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 10 mars 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’une des 2 est partie au congélateur et elle a fait notre délice, quelques semaines plus tard.

Paroles de Gourmands : Les pralines ont fondu et ont parfumé la pâte légère. Avec un thé ou un café, quel délicieux goûter!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

21 octobre 2015
Tarte crumble aux griottes

Tarte crumble aux griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un dessert rose.
J’ai cherché dans mes réserves et j’y ai trouvé
des griottes et des pralines.
J’ai pris une pomme dans mon panier, en passant
et j’ai ressorti le livre du chef
pour réaliser sa recette… à ma façon.

Nous avons trouvé la tarte encore meilleure
48 heures après.

et j’en profite pour soutenir bien modestement la campagne
octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 400 g de griottes surgelées
– 1 pomme
La pâte :
– 165 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 20 g de sucre en poudre
– 40 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf
La crème d’amande :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 50 g d’amandes en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 10 g de pâte de pistache
Le crumble rose :
– 130 g d’amandes en poudre
– 35 g de pralines en poudre
– 55 g de sucre
– 2 càs de crème d’amande

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Foncer le cercle posé sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier cuisson.
Piquer à la fourchette et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La crème d’amande :
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf et fouetter pour l’intégrer.

Incorporer la poudre d’amande, la Maïzena® et la pâte de pistache.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Le crumble rose :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre et les pralines en poudre.
Ajouter 2 cuillerées de crème d’amande (préparation précédente) et mélanger avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

La tarte :
Éplucher et épépiner la pomme.
Couper la chair en petits dés.
Étaler le reste de crème d’amande sur le fond de tarte.

Répartir les dés de pomme.
Déposer les griottes encore gelées.

Recouvrir avec le crumble.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler et de laisser refroidir sur une grille (je laisse le papier dessous).
Lorsque la tarte est froide, la faire glisser avec précaution sur le plat de service.

Mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Je l’ai préparée la veille, mais nous avons mangé une petite part qui restait 2 jours après et nous l’avons trouvée encore plus parfumée.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
– J’ai diminué nettement la quantité de griottes et rajouté une pomme.
– J’ai modifié aussi le crumble en remplaçant une partie du sucre par des pralines réduites en poudre.
– Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
– Vous pouvez remplacer les griottes par des pommes, et parfumer la crème d’amandes avec 2 cuillerées à café de rhum à la place de la pâte de pistache.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien sûr les plus petits n’ont pas aimé, ils se sont contentés du gâteau au chocolat.
Mais les autres Gourmands se sont régalés avec cette petite acidité de la griotte, compensée par le moelleux de la pomme et le délicieux crumble amande-praline.

Source et recette originale :

Voici celle de

Anne-Marie Do (1-2-3-4)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 octobre 2015
Gâteau citron-coco – Défi culinaire #8

Gâteau citron-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 8
la marraine désignée est Corinne du blog Mamou & Co
Elle nous propose de cuisiner le citron.
Des recettes de citron, il y en a déjà beaucoup sur mon blog
(chez nous, tout le monde adore!)
mais je suis toujours en quête d’une nouveauté
alors c’est avec plaisir que j’ai réalisé cette nouvelle recette
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.

.

Gâteau citron-coco
Pour 10 petits gâteaux

– 3 citrons non traités
– 125 g de beurre pommade
– 150g de sucre
– 3 œufs
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de noix de coco râpée
– sucre glace pour le décor

Empreintes à muffins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

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Ajouter les œufs un à un en travaillant bien entre chaque ajout.

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Râper finement le zeste d’un citron, et presser tous les citrons : On doit obtenir 150 ml de jus.

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Incorporer dans la crème au beurre, la farine et la levure, la noix de coco, le zeste et le jus de citron.
Travailler la pâte au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

[av_gallery ids=’75908,75909′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-17ny9wu’]

Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille pour les laisser refroidir.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.

Vous pouvez voir toutes mes recettes de citron en cliquant sur la photo

Et je propose cette nouvelle recette à Corinne pour le
Défi culinaire # 8

Un clic sur le logo, pour savoir comment
participer au défi.

Les défis précédents :

Défi culinaire #1 : la fraise par Florine Ma petite cuisine gourmande
Défi culinaire #2 : la vanille par Cassandre Les petits délices d’une Maman pressée
Défi culinaire #3 : la cerise par Delphine Oh, la gourmande…je cuisine donc je suis…
Défi culinaire #4 : la tomate cerise par Virginie ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Défi culinaire #5 : l’abricot par Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Défi culinaire #6 : l’aubergine par Brigitte Les filles, à table !
Défi culinaire #7 : la pomme de terre par Michèle Croquant – fondant… gourmand

Et la liste des participants au thème Citron

Michèle Croquant, fondant… gourmand
Mel Mel en cuisine
Nathalie Les délices de Nath
Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Assia Gourmandise Assia
Christelle Toque de Choc !
Brigitte Les filles, à table !
Amy Food etcaetera
Séverine Maman… ça déborde !
Valérie Gourmandise et passion
Rosa La cuisine de Rosa
Mimi Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline Une abeille en cuisine
Justine Justine-cuisine
Sandra Encore un gâteau
Kouky Cuisine à 4 mains
Michèle Miechambo cuisine
Babeth Babeth’s cuisine
Christopher Les petits plats de Christopher
Isabelle Quelques grammes de gourmandise
Liliane La cuisine de Lilly
Catalina Le blog de Cata
Paruline Paruline en cuisine
Bénédicte Osez la gourmandise !
Amalia Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent Les gourmands disent…
Marion Marmotte cuisine !
Corinne Mamou & Co

Dans la cuisine de

Ludmilla (1-2-3)

1 & 2 – Anne-Marie Do –

À propos de la recette :
– Si vous préférez préparer un gâteau familial, vous le ferez dans un moule à manqué (désolée, je n’ai pas testé, donc je ne suis pas certaine de la taille mais peut-être un 24 cm de diamètre) et vous le laisserez cuire environ 40 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Un gâteau, très tendre, très fondant et bien acidulé! Nous nous sommes régalés!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2015
Chiboust citron-framboise

Chiboust citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le repas familial se termine toujours par un dessert au chocolat
(je ne voudrais pas m’attirer les foudres de certains de mes Gourmands)
et un autre plus léger et plus frais.
Ce jour là, il faisait encore beau et chaud,
j’avais présenté une mousse au chocolat
accompagnée de biscuits maison.
Et j’ai repensé à cet entremets de Demarle
qui a fait le tour des blogs il y a quelques années.
La mode est passée, il était temps que je m’y mette.
Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance et le congeler,
autrement, préparez-le la veille.

Finalement, j’ai bien fait d’attendre un peu pour publier ma recette,
puisque c’est le mois d’octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Financier aux framboises :
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 4 blancs d’œufs
– 90 g de framboises (surgelées pour moi)
Crème chiboust citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 100 g de lait
– 100 g de jus de citron (2,5 citrons)
– 3 œufs
– 220 g de sucre (20g + 200g)
– 20 g de Maïzena®
Miroir framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 cadre à pâtisserie de 23,6 x 16,2 cm
– tapissé de papier cuisson pour le financier
– tapissé de rhodoïd pour le montage de l’entremets
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Financier aux framboises :
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Vous saurez tout en allant voir la recette de base.
Filtrer puis laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter le beurre noisette et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cadre.
Disposer les framboises encore gelées.

Enfourner pour 25 minutes.

Sortir le gâteau avec son papier sur une grille et laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier cuisson.
Crème chiboust au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser les citrons et recueillir 100 g de jus.
Porter à ébullition le lait et le jus de citron
Horreur, le lait caille!!!
Mais ne vous inquiétez pas, laissez faire, tout va revenir dans l’ordre!!!
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre et la Maïzena®.
Ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe ça va vite.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour l’incorporer.

Verser la crème dans un saladier (j’ai redonné un petit coup de fouet pour bien la lisser).
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre en posant le saladier dans un bain-marie.
Lorsque le mélange est tiède, retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Incorporer à la spatule cette « meringue suisse » à la crème au citron à peine tiède.
Le montage de l’entremets :
Poser le cadre doublé de rhodoïd (ce n’est pas obligatoire mais c’est tellement plus pratique à démouler) sur le plat de service.

Insérer délicatement le financier framboise.
Verser par dessus la crème chiboust encore fluide pour qu’elle s’étale bien uniformément.

Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Le glaçage framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le coulis à peine tiède.
Attendre que la préparation soit froide (mais non figée) pour la couler sur la crème au citron.
Remettre au frais pendant plusieurs heures pour que la crème et le glaçage soit bien pris (je vous conseille de préparer l’entremets la veille).
Décorer à l’envie un moment avant de servir.

Pour rappeler le thème du gâteau, j’ai simplement disposé quelques framboises, des amandes en bâtonnets et des zestes très fins de citron.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Attention, le poids des feuilles de gélatine peut varier suivant la marque.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, une fois le glaçage posé, le gâteau bien enveloppé peut partir au congélateur.
Vous le déposerez au réfrigérateur quelques heures avant le repas pour le laisser décongeler tout doucement.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est fondant et délicieux, la crème citron parfumée. l’ensemble est frais et léger en bouche. Un régal, apprécié même par les inconditionnels du chocolat!

Source et recette originale : D’après La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 octobre 2015
Gâteau magique framboise

Gâteau magique framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et nous voilà arrivés à la finale de ce menu pour le défi
à base de produits Marque Repère.
Je vous rappelle l’entrée : Œuf en nid de tomate
le plat : Poulet coco-curry
et voici le dessert un gâteau-flan
aux framboises, garni d’une ganache montée au chocolat blanc
.
Gâteau magique framboise
Pour 4 Croquants-Gourmands
(je vous indique entre (…) les proportions pour 6)

– 375 (500) ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 (4) œufs
– 105 (140) g de sucre
– 95 (125) g de beurre
– 85 (110) g de farine
– 200 g de framboises (surgelées)
Décor (facultatif)
– 55 (75) g de chocolat blanc
– 110 ( 150) g de crème liquide
– 1 pincée de vanille en poudre
– quelques cuillerées de coulis de framboise
– quelques framboises
– copeaux de chocolat blanc

1 moule à manqué de 20 (24) cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 140°C

Si vous le voulez « maison », préparez votre coulis de framboise.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Couvrir et laisser infuser pendant au-moins 1 heure.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter la farine et le beurre en fouettant.

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Retirer la gousse de vanille et incorporer alors le lait en remuant sans fouetter
jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les blancs en neige en remuant toujours à la fourchette, sans casser les blancs :
Il doit rester des morceaux.

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Répartir les framboises dans le fond du moule et verser la préparation sur le dessus.
Lisser avec le dos de la fourchette.

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Enfourner pour environ 50 (60) minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Si comme moi, vous utiliser un moule en silicone : Le gâteau reste assez mou pendant qu’il est chaud.
Retirez le avec la grille, sinon, vous risquez de l’abimer, comme vous pouvez le voir sur la photo!

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures
(je l’ai laissé beaucoup plus longtemps).
Démouler avec précaution sur le plat de service.

Vous pouvez le servir ainsi dans son plus simple apparat. Mais franchement, ce serait dommage!
On continue?

Décor :

Faire fondre le chocolat avec 40 g de crème au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer pour lisser le mélange, puis ajouter le reste de crème en remuant pour obtenir une masse lisse.

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Placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu’à ce que la crème soit très froide.
Fouetter la crème, comme pour une chantilly, jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

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Napper le dessus du gâteau avec la ganache.

Disposer quelques framboises et décorer de quelques touches de coulis de framboise.
Rajouter quelques copeaux de chocolat blanc (je les ai oubliés sur la photo).
À savourer bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le décor final est facultatif mais améliore grandement le gâteau!
– Si vous décidez de le faire, préparez la ganache au chocolat pendant que le gâteau refroidit, il faudra qu’elle soit aussi bien froide pour pouvoir la monter aux fouets.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Un bon gâteau, bien agréable à déguster!

Source et recette originale : Quiches et cakes magiques – Marabout

Dans la cuisine de

1 – Nad –

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2015
Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais présenté en même temps que mon Régal en Savoie
cette autre tarte aux framboises, tout à fait différente.
La recette vient d’une publicité pour le lait Gloria,
présentée par Sophie Dudemaine.

.

Tarte aux framboises
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 350 g de framboises (surgelées pour moi)
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture
– 4 œufs
– 150 g de sucre (vanillé)
– 140 g de farine
– ½ càc de levure
– 60 g de beurre
– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 càs de sucre glace

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

La pâte :

Préparer la pâte à tarte sablée suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, le piquer à la fourchette.

Couvrir et réserver au frais

La garniture :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Battre dans un saladier le beurre fondu, les œufs, le sucre et la vanille.

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Ajouter la farine et la levure.
Incorporer le lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

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Couvrir le fond de tarte de framboises.
Verser la préparation au lait sur les fruits.

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Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler la tarte sur le plat de service.

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Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 25 juin 2010.

Paroles de Gourmands : Miamm!! Très bonne!

Source et recette originale : Sophie Dudemaine pour Gloria

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Bonne journée à tous.

2 octobre 2015
Puits chococo-citron ou fleur coco

Puits chococo-citron ou fleur coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme à tous les membres du Club Praline,
les éditions Solar m’ont fait parvenir en avant première
le livre de recettes de Hervé Cuisine.
Pour marquer la sortie de son livre, Hervé a lancé mercredi un défi aux Pralinettes.
Il s’agit de réaliser une recette avec 4 ingrédients qu’il aime particulièrement :
Le chocolat blanc, le citron, la vanille et la noix de coco.
Et… ça se corse… à faire dans les 7 jours..
Attention!!

Il est dur Hervé! il ne nous laisse pas beaucoup de temps
j’avais plein d’idées mais des journées chargées
alors je suis allée au plus simple,
ce qui ne m’a pas empêché une fois la recette mise au point
de la réaliser 2 fois.
Le premier essai était en version familiale
et j’ai recommencé aussitôt en modèle individuel.
Puits chococo-citron ou fleur coco
Pour 6 Croquants-Gourmands

Lemon curd :
– 65 g de jus de citron (1 gros citron non traité)
– 175 g de sucre
– 75 g de beurre
– 2 œufs
Gâteau :
– 100 g de chocolat blanc
– 150 g de crème de coco allégée
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– ½ càc de poudre de vanille
ou les graines de 2 gousses de vanille
– 175 g de farine T 45
– ¾ de càc de levure chimique
– ¾ de càc de bicarbonate de soude
– 40 g de noix de coco râpée

Vous avez vérifié? Les 4 ingrédients sont bien là?
Alors c’est parti…

1 plaque d’empreintes « savarins carrés » 7×7 cm
ou 1 moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

.
Si comme moi, vous le voulez maison (c’est tellement facile à faire et tellement bon),
préparez le lemon-curd suivant la recette que vous préférez (clic sur la photo)

Mais bon… Libre à vous de l’acheter tout prêt!! Mais ce serait dommage!!!
Laisser refroidir.
Le gâteau :

Mettre dans un petit saladier le chocolat blanc en morceaux et la crème de coco.

Laisser fondre doucement au bain-marie ou comme moi au micro-ondes,
3 fois 1 minute à 360 w en remuant entre chaque séquence.
Lisser le mélange et laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, et le chocolat fondu tiède.

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Bien mélanger puis incorporer la noix de coco râpée à la spatule.

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Pour les puits individuels, verser la pâte dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.

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Pour la version familiale, mettre la moitié de la pâte dans le moule.
Déposer à la cuillère des touches de lemon-curd, puis les répartir avec la pointe d’un couteau pour que toute la surface soit couverte.
Napper avec le reste de la pâte.

[av_gallery ids=’75144,75145,75146,75147′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-106lrf3′ admin_preview_bg= »]

Moi j’ai fait une grosse dose de lemon-curd, alors il en est resté beaucoup,
mais je sais qu’il ne fera pas long feu!!
Enfourner pour environ 15 minutes pour les puits et 30 minutes pour le gâteau.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Le gâteau fleur est déjà garni de citron.
Pour la version « puits », j’ai fait une petite rosace de lemon-curd dans la cavité.
L’assiette noire (rappel de la vanille) est garnie de copeaux de chocolat blanc, d’un nuage de noix de coco râpée
et de petites touches de lemon-curd.
Je ne sais pas si Hervé sera satisfait, mais je pense avoir rempli le contrat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Le pour et le contre…
En version individuelle,
il est mignon tout plein et on sent bien le citron
puisque la couche de lemon-curd est épaisse.
Et… en version familiale,
le lemon-curd a diffusé son parfum partout
et la pâte est beaucoup plus moelleuse du fait de son épaisseur.
À vous de choisir!!!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!, j’ai congelé les puits et mis le lemon-curd avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Il est parfumé, léger, moelleux… Voilà un très bon gâteau a dit Mr CFG.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

28 septembre 2015