Catégorie : Desserts

Petits moelleux de Nounette

Petits moelleux de Nounette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon amie Nicole m’a envoyé la recette de sa nièce.
Le chocolat est toujours bienvenu chez nous…
J’en ai fait un petit goûter pour les enfants qui étaient ravis!!
C’est bon, c’est facile et c’est rapide à faire!
Tout pour plaire en ces lendemains de fête.

Pour 10 Petits moelleux de Nounette

– 100 g de beurre
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 30 g de farine

Empreintes à petits gâteaux (marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans un petit saladier le beurre et le chocolat cassé en morceaux.
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes 1min 30 à 750 Watts.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Puis les œufs, bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse.

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Répartir dans les empreintes.
Enfourner pendant 8 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre ainsi qu’à la taille de vos moules.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes petits Gourmands. Merci Nicole, merci Nounette.

Dans la cuisine de

1-2- 3 – Ludmilla N –Nicole L – Mary –

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 janvier 2016
Entremets Cappuccino

Entremets Cappuccino

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert servi lorsque mes enfants arrivaient de l’étranger.
Et oui, on ne s’était pas vu depuis le mois de juillet
alors c’était la fête trois jours avant Noël.
Cet entremets saveur café nous a régalés.
Bon, j’ai un peu honte de la déco, mais
j’avoue que la journée avait été longue en préparations
et j’avais hâte de m’arrêter…
Je me suis fortement inspirée de l’entremets de Sidorine
en essayant de l’alléger un peu.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Dacquoise amande :
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 90 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
Crémeux chocolat :
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 400 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 110 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
Mousse mascarpone :
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 105 g d’eau
– 35 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 300 g de mascarpone
– ½ càc d’extrait de vanille
– 250 g de crème liquide
Mousse café :
– 8 g de gélatine (4 feuilles)
– 170 g de lait
– 1 càs de café soluble
– 180 g de chocolat au lait
– 180 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme café
– 400 g de crème fleurette

Un moule à manqué de 20 cm beurré
Cercles à pâtisserie de 22 et 24 cm chemisés de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
La Dacquoise amande :
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant la masse délicatement avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule à manqué.
Enfourner pour 15 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir.
Déposer le biscuit sur un carton au centre du cercle de 22 cm.
Le crémeux chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et bien mousseux.
Mélanger peu à peu avec le lait bouillant.
remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C).
Incorporer immédiatement la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Verser la crème bouillante sur le chocolat (cassé en morceaux si vous n’avez pas de pistoles) et remuer pour le faire fondre, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant deux heures au-moins.
Lorsque la crème est bien froide, la répartir sur le biscuit.
Réserver au congélateur.
La mousse mascarpone :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre à chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 121°C.
Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d’œufs.

Faire couler le sirop chaud tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le sabayon soit froid.
Faire fondre la gélatine bien essorée (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Fouetter le mascarpone avec l’extrait de vanille et lui incorporer la gélatine fondue.

Ajouter alors le sabayon et bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer à la spatule à la crème au mascarpone.
Répartir les trois quarts de cette crème dans le cercle sur le crémeux au chocolat en faisant bien pénétrer la mousse le long des parois du cercle.
Garder le reste de la crème dans une poche à douille, elle servira pour la décoration.
Mettre au congélateur pour 2 heures au-moins (jusqu’au lendemain pour moi).
La mousse café :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait et ajouter le café soluble.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les dissoudre.
Verser le lait très chaud sur le chocolat en morceaux et bien remuer pour obtenir une crème lisse.

Ajouter l’arôme de café et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
Sortir le gâteau du congélateur et le décercler.
Le mettre au centre du cercle de 24 cm.
Verser la mousse au café en veillant à ce qu’elle se répartisse bien tout le long des parois du cercle.
Remettre le moule au congélateur.
Finition :
Le jour du service, sortir le gâteau du congélateur.
Le déposer sur un plat et le décercler.
Décorer avec la mousse mascarpone réservée.
Placer au frais pendant plusieurs heures.
Servir bien froid après avoir saupoudré d’un nuage de cacao amer.

À propos de la recette :
– Beaucoup de préparations mais qui peuvent se dérouler sur plusieurs jours, si comme moi vous placez l’entremets au congélateur entre chaque étape.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une texture très agréable. Un goût délicieux.

Source et recette originale : Inspiré de Sucre d’orge et Pain d’épices

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 janvier 2016
Sablés coco de Christophe Felder – Défi culinaire # 12

Sablés coco de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’année recommence fort et les défis culinaires se succèdent.
Cette fois c’est Fabienne qui nous propose
de cuisiner la noix de coco.
Et pour lui faire honneur j’ai pris une recette de Chef…
Je peux vous dire que ces biscuits sont un vrai régal!

.
Pour 53 Sablés coco de Christophe Felder

– 110 g de noix de coco
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de beurre
– 1 œuf

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger la farine et la levure avec le sucre et la noix de coco.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé
(la pâte est très collante, ainsi on évite de rajouter de la farine).
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, découper les biscuits à l’emporte-pièces (le mien avait 4,5 cm de diamètre).
Étaler les chutes de pâte pour former d’autres biscuits.

Déposer les sablés sur la plaque en les espaçant car ils vont s’étaler.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Faire glisser les feuilles de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte métallique.

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À grignoter sans faim et sans fin….
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 12
la marraine désignée est Fabienne
du blog Famoh Saveurs antillaises orientales
Elle nous invite à cuisiner la
Noix de coco

Vous pouvez participer vous aussi jusqu’au
25 janvier 2016 minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillants, légers… Ils sont délicieux et ont régalé un de mes Gourmands qui n’aime pourtant pas la noix de coco. Merci Chef!

Source et recette originale : GÂTEAUX – Christophe Felder et Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Guy – 3 – Sandrine G – 4 – Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2016
Confiture de Noël à la pomme

Confiture de Noël à la pomme

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai notée dès que mon amie Maïwenn l’a publiée.
Et puis ma gentille Véro m’a envoyé un colis de Noël dans lequel elle a glissé des épices à pain d’épices.
Alors je me suis mise en cuisine aussitôt
et j’aurais bien voulu partager cette délicieuse confiture avec mes deux amies.
Cette confiture de pommes s’est glissée dans un dessert que je vous proposerai bientôt.
Cette confiture est réalisée au Thermomix mais vous pouvez très bien la réaliser sans
il faudra juste la surveiller de plus près.
.

Pour 4 petits pots de Confiture de Noël à la pomme

– 750 g de pommes
– 1 càs de jus de citron
– 3 oranges non traitées
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 càs d’épices à pain d’épices
– 375 g de sucre

Commencer par stériliser les pots de confiture.

Au Thermomix :

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et mes mettre dans le bol de Momo avec le jus de citron.
Râper le zeste d’une orange.

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Presser les oranges, vous devez obtenir 200 g de jus (2,5 oranges pour moi).
Ajouter le jus d’orange, la poudre de vanille, les épices à pain d’épices et le sucre.

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Mélanger pendant 15 sec – Vit 5.
Cuire pendant 18 min – 100° – vit 1.
Mixer pendant quelques secondes pour que la confiture soit plus lisse.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien froids, avant de les ranger.

Sans Thermomix :

Mettre tous les éléments dans une marmite.
Porter à ébullition et laisser frémir en remuant jusqu’à ce que les pommes s’écrasent.
Arrêter la cuisson lorsqu’une goutte de confiture déposée sur une assiette froide, fige aussitôt.

Je ne pourrai pas vous dire si la confiture de pommes se conserve longtemps car chez nous elle a vite disparu…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– C’est vrai que Momo est une aide précieuse, il se débrouille tout seul! Mais vous y arriverez aussi facilement sans lui!
– J’ai suivi la recette de Maïwenn, mais j’ai diminué un peu la quantité de sucre.

Paroles de Gourmands : Quel délice avec ce doux parfum d’épices!! Merci Maïwenn, et merci ma Véro.

Source et recette originale : La main à la pâte

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Tamy – 3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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12 janvier 2016
Croquant aux noisettes de Ninou

Croquant aux noisettes de Ninou

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà un petit moment que je dois essayer cette recette,
mais les journées passent tellement vite…
C’est une recette de Ninou, une amie de ma belle-sœur.
Elles ont eu la gentillesse de la partager avec moi
et j’en suis ravie car mes Gourmands se sont régalés.
Je l’ai préparé une première fois en répartissant la pâte dans deux moules
et la seconde fois en le faisant plus épais dans un seul moule.
Pour ma part je l’ai préféré un peu plus moelleux…
Ninou recommande de servir ce croustillant
avec une crème anglaise.
Je l’ai présenté en étoile pour pouvoir le poser
sur la table pendant la période des fêtes, avec un petit pot de crème
pour chaque Gourmand (merci Olga).

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (1)
– 250 g de chocolat Pralinoise®
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 150 g de poudre de noisettes
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

1 grand moule (moule étoile diamètre 33 cm pour moi) beurré et fariné
et/ou 1 moule étoile de 24 cm de diamètre
ou une plaque à biscuit tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Rincer les raisins secs, les mettre à tremper pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les arroser de rhum.
Laisser macérer en remuant de temps en temps.
Préparer la crème anglaise pour qu’elle soit bien froide au moment du service.
Si comme moi, vous préférez préparer votre poudre de noisettes :
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes à la poêle en remuant.
Laisser refroidir puis mixer en poudre fine.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Couper le chocolat en petits dés et réserver.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine et la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu.
Mélanger… la pâte est épaisse.

Incorporer les dés de chocolat et les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule.
Ninou dit que la pâte doit avoir 1 cm d’épaisseur il faut alors l’étaler sur une plaque à biscuit ou dans 2 moules. Il sera ainsi vraiment croquant.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Mettre sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Servir avec la crème anglaise très froide.

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer les raisins secs et/ou le rhum, si vous n’aimez pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Recette approuvée à l’unanimité par mes Gourmands. Merci à Ninou pour cette délicieuse recette et à ma belle-sœur et mon frère pour me l’avoir envoyée.

Dans la cuisine de

ma belle-sœur Renée – Silvie V (2 & 3)

Anne-Marie Do (1&2) –

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8 janvier 2016
Cake aux marrons *

Cake aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un gâteau préparé pour mes écoliers
qui se retrouvaient enfin en vacances.
J’ai pu utiliser ma pâte de marron et comme d’habitude
j’ai suivi la recette en la retravaillant à ma façon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 150 g de beurre
– 100 g de farine T 45
– 1 càc de levure chimique
– 100 g de pâte de marron
– 100 g de crème de marron
– 100 g de sucre glace
– 3 œufs
– Les brisures de 2 marrons confits (1)
– sirop de marron confits (1) ou 50 g de gelée d’abricot

Un moule à cake de 26 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer (au micro-ondes pour moi). Réserver.
Tamiser la farine avec la levure.
Dans un saladier, travailler la pâte et la crème de marron pour obtenir une préparation souple.
Ajouter le beurre tiède petit à petit en mélangeant bien.
Fouetter pour obtenir une préparation mousseuse.

Ajouter le sucre glace et les œufs toujours en fouettant.
Incorporer enfin la farine.
Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter les brisures de marrons confits en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes puis baisser la température et laisser cuire à 160°C pendant 40 minutes.
Faire chauffer le sirop de marrons ou bien, diluer la gelée d’abricot avec un peu d’eau en faisant chauffer doucement.
Démouler le cake et le napper aussitôt de sirop ou de gelée chaud.
Laisser refroidir avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) C’est très bon mais vous pouvez faire sans.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est fondant à souhait avec le bon goût du fruit… Délicieux!
Vous pouvez le préparer à l’avance, je l’ai trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder -Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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6 janvier 2016
Confiture de banane * – Recettes autour d’un ingrédient #13

Confiture de banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ouf, les fêtes sont passées
la pression va un peu retomber et je comptais lever un peu le pied
mais c’était sans compter le défi de Viane .
Alors, nous allons ~~manger~~, couper la banane par les deux bouts
pour en faire cette délicieuse confiture.
.
Pour 5 pots moyens

– 1,200 kg de bananes mûres
– 750 g de cassonade
– 300 ml d’eau
– 3 citrons verts
– 1 càc de cannelle en poudre
– 3 gousses de vanille
– ½ cm de racine de gingembre (1)
– 25 ml de rhum (2)

.
Stériliser les pots de confiture.

Recueillir le jus des 3 citrons.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Rassembler dans une casserole, l’eau, le sucre, le jus des citron, la cannelle et les gousses de vanille et le gingembre râpé (1).
Porter à ébullition puis réduire la température.

Laisser frémir en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère.
Pendant ce temps, éplucher les bananes (J’ai obtenu 740 g de chair) et les couper en dés.
Lorsque le sirop est prêt, ajouter les bananes.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ, pour que les fruits soient cuits et que la confiture s’épaississe.
Retirer les gousses de vanille et ajouter le rhum (2).

Je n’aime pas trop retrouver de gros morceaux dans la confiture, alors, j’ai donné un petit coup de mixeur plongeant, mais ça c’est juste mon goût…
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez la remplacer par une pincée de gingembre en poudre.
(2) Vous pouvez le supprimer.

Paroles de Gourmands : Voilà une vraie confiture avec le bon goût du fruit! a dit Mr CFG.

Source et recette originale : D’après Anne sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 13ème édition, c’est Viane
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Un clic sur le logo pour tout savoir sur le défi.

Voici la liste des participants donnée par Viane

1 – Michèle, du blog « .Fondant…Gourmand«
confiture de bananes
2 – Rosa, du blog « La cuisine de Rosa«
yaourts banana split
3 – Michelle, du blog « Plaisirs de la maison«
pavlova banane-chocolat
4 – Catalina, du blog « le blog de Cata«
banana candy bark
5 – Delphine, du blog « Oh, la gourmande..je cuisine donc je suis..«
Brownie au chocolat, banane et noix de Pécan
6 – Sarah, du blog « Le Sucré-Salé d’Oum Souhaib«
mug cake chocolat-banane
7- Sophie, du blog « La tendresse en Cuisine«
papillottes de bananes plantains
8 – Soulef, du blog « Amour de cuisine«
cheese banana cake
9 – Lili, du blog « Aux Délices de Lili«
tarte gourmande à la banane et à la crème de noix
10 – Mel, du blog « Melencuisines«
moelleuxbanane-chocolat et leur sorbet banane
11 – Nath, du blog « Les délices et tambouilles de Nath’s »
cake à la banane
12 – Christelle, du blog « La cuisine de Poupoule«
verrines façonbanana split
13 – Virginie, du blog « çà ne sent pas un peu le brûlé là ? »
trifle banane-chocolat-spéculos
14 – Hélène, du blog « Keskonmangemaman ?«
confiture de bananes au rhum et au gingembre
15 – Séverine, du blog « Maman…çà déborde !«
makis nutella-banane
16 – Céline, du blog « RécréaNature«
pâte à tartiner, banane-chocolat, recette express
17 – Corinne, du blog « Mamou&Co »
brioches à la banane et au chocolat.
18 – Cécile, du blog « La cuisine de Cécile«
mini tartelettes au roquefort et à la banane
19 – Irisa, du blog « Cuisine et Couleurs«
terrine de banane au sucre complet, mousse de petits suisses
20 – Aurélie, du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde«
velouté de butternut à la banane
21 – Christine, du blog « Mes p’tites idées pour bien manger !«
tentation choc’o banane
22 – Joana, du blog « la table des saveurs«
saveurs exotiques
23 – xxx, du blog, « Une Maman Puissance 4«
recette en attente
24 – Fabienne, du blog « Famoh Saveurs antillaises orientales«
banana bread
25 – Samia, du blog « Nuances Culinaires«
tatin de bananes
26 – Babeth, du blog « Babeth’s cuisine »
yaourt au granola et à la banane
27 – Samar, du blog « Mes inspirations culinaires«
cake à la banane
28 – Viane, du blog « Les Vagabondages de Vi@ne«
tarte au café, bananes et noix de pécan

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3 janvier 2016
Blanc manger amande

Blanc manger amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette très vite faite et qui pourra faire un pré-dessert pour vos menus de fête.
J’ai préparé ce blanc manger en version mini dans cette intention.
Vous pourrez la préparer à l’avance et c’est bien pratique pour recevoir!
C’est encore une recette que j’avais griffonnée il y a très longtemps sur mon cahier,
mais je ne sais pas où je l’ai prise.

.

Pour 36 mini blanc manger amande

– 200 g de lait
– 125 g de crème liquide
– 5 g de gélatine
– 50 g de poudre d’amande
– 30 g de sucre en poudre

Empreintes en silicone

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre le sucre dans le lait et porter à frémissement.
Ajouter hors du feu la gélatine ramollie et bien essorée.
Incorporer la poudre d’amande.
Laisser refroidir le mélange.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer la crème au lait d’amande froid.

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Verser le mélange dans les empreintes.

Mettre au frais pendant 12 heures avant de démouler sur les assiettes.

Décorer à votre guise : Pour moi coulis de framboise, framboises et mûres
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr présenter vos blancs manger en portions plus grosses.
– Une recette déjà présentée le 10 décembre 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis mes empreintes à congeler : Aucun soucis pour le démoulage, aucun soucis pour le goût. Il suffit de démouler les crèmes un moment avant le repas pour qu’elles retrouvent leur moelleux.

Paroles de Gourmands :Délicieux, de l’avis unanime. N’est-ce pas Anick?

Bonne soirée à tous et que

Que la magie de Noël donne vie à tous vos rêves

Bonne soirée à vous tous

Dans la cuisine de

1-2-3 – Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 décembre 2015
Tarte Mont-Blanc

Tarte Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau livre dans ma bibliothèque..
et bien sûr plein de recettes m’interpellent.
Je venais de terminer mes marrons glacés cuvée 2015
j’ai donc commencé par cette tarte
qui marie crème au mascarpone, et pâte de marron
et qui nous transporte vers des sommets enneigés
en ces veilles de fêtes de Noël.
J’ai suivi les grandes lignes de la recette
mais je l’ai modifiée et interprétée à ma façon.
Vous pouvez préparer la tarte la veille pour qu’elle soit bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à la noisette :
– 110 g de beurre pommade
– 50 g de sucre glace
– 25 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 25 g de noisettes en poudre
– 185 g de farine
La meringue :
– 50 g de blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
Mousse au mascarpone :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sirop des marrons confits + 1 càs
ou 50 g de sucre en poudre + 2 càs d’eau
– 300 g de mascarpone
– ½ gousse de vanille
– 1 càs de rhum
– 100 g de crème fleurette
Crème de marron :
– 300 g de pâte de marron
– 3 càs de rhum
– 175 g de mascarpone
Décor :
– sucre glace
– cacao en poudre
– marrons glacés

1 cadre à pâtisserie de 23,5 x 16 cm (ou de 20 x 20 cm ou 1 cercle de 22 cm de diamètre)
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 100°C pour la meringue

Au travail :
Vous pouvez très facilement préparer votre pâte de marron maison, comme moi.
La pâte sablée à la noisette : La veille de préférence.
Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres, la poudre de noisette et l’œuf pour obtenir une crème épaisse.

Incorporer la farine en une seule fois et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (elle est très molle).

Former une boule en la farinant légèrement, l’aplatir et la filmer.

Réserver au frais pendant au-moins 2 heures mais de préférence jusqu’au lendemain.
Il faudra la sortir un moment avant de l’utiliser pour qu’elle soit moins dure.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail fariné ou comme moi entre deux feuilles de film plastique.
Chemiser le cadre (ou le moule) choisi.
S’il fait un peu chaud dans votre cuisine, la pâte risque d’être molle. Pas de panique, vous pourrez faire quelques « rafistolages », ils ne se verront plus après cuisson.
J’ai fait cuire les chutes de pâtes en les découpant grossièrement.
Ces petits sablés ont été dévorés dès la sortie du four.
Faire cuire la pâte à blanc suivant le procédé que vous préférez pendant 20 minutes.
retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer le cadre délicatement.
Égaliser les bords si besoin.

Poser le fond de tarte sur le plat de service.
La meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Dessiner sur une feuille de papier cuisson la forme du moule choisi et étaler la meringue en laissant un bon centimètre vide tout autour. (la mienne était un peu trop grande)

Enfourner pour 1 heure 30. La meringue doit sécher mais ne pas colorer.
La mousse au mascarpone :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre ou faire chauffer le sirop de marrons.
Verser ce sirop chaud sur le jaune d’œuf tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Faire fondre la gélatine bien essorée dans une cuillerée de sirop (ou d’eau) chaud.
L’ajouter à la préparation à l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Fouetter le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille et le rhum et ajouter la préparation à l’œuf.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème au mascarpone (je l’ai fait au fouet).

Étaler la mousse sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

La crème de marron :
Mélanger la pâte de marron avec le rhum pour l’assouplir.
Mélanger avec le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Déposer la plaque de meringue sur la tarte.
J’avais fait la mienne un peu trop grande, j’ai voulu la recouper et je l’ai un peu massacrée…
Dresser la crème de marron sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Déposer quelques morceaux de marrons glacés et si vous en avez quelques brins de feuille d’or.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour servir bien frais.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de décembre

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Tout en finesse. C’est délicieux!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2015
Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas le temps de s’ennuyer en ce moment.
Voici le Défi culinaire #11
Babeth, notre marraine nous propose comme ingrédient
la confiture.
J’ai failli remonter une recette en me disant que je n’avais pas le temps.
Et puis… j’ai cherché…
et dans ce dernier livre que Mr CFG m’a offert
j’ai trouvé une recette propice à cette période de fêtes.
Il y a déjà pas mal d’articles sur le pain d’épice sur mon blog
mais celui-ci m’a fait de l’œil.
J’ai bien sûr adapté les ingrédients
et le déroulé à ma façon.
Il y a beaucoup de manipulations mais rien de difficile
si vous suivez mon pas à pas.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients
avant de commencer la recette.
Juste une dernière chose, la pâte doit reposer plusieurs jours
il faut donc prévoir de préparer le pain d’épice à l’avance.

Pour 113 pains d’épice fourrés (1)

Sur ma paillasse :
Pâte de miel :
– 20 g de farine
– 20 g de miel
Pâte à pain d’épice :
– 215 g de cassonade
– 3 petits œufs (170g environ)
– 1 càc (5g) de bicarbonate de soude
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 2 càs (15g) d’épices pour pain d’épice
– 1 càc (2g) de cannelle
– 135 g (50 + 85) de miel
– 250 g (85 + 165) de farine T 45
– 50 g de pâte d’amande
– 95 g de farine de seigle
– 120 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 150 g d’amandes et de noisettes brutes
– 35 g d’huile d’arachide
– 35 g de brisures de pain d’épice séché
– un peu de lait pour la finition
Fourrage :
– 90 g de raisins secs
– 60 ml de rhum
– 140 g d’écorces d’orange confites
– 25 g d’écorces de citron confites
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 petite càc (2g) d’épices à pain d’épice
– 160 g de confiture d’oranges
Glaçage :
– 200 g de sucre glace
– 30 g d’eau

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièce (pour moi diamètre 3,5 cm)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Rincer les raisins secs du fourrage et les laisser tremper dans l’eau bouillante pour les faire gonfler.
Les égoutter puis les couvrir de rhum et laisser macérer dans un récipient couvert pendant quelques heures ou même quelques jours.
La pâte de miel :
Faire chauffer ensemble le miel et la farine (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger.

La pâte à pain d’épice :
Hacher en petits dés les écorces de fruits.
Concasser les amandes et les noisettes.

Mélanger au batteur 85 g de miel avec 85 g de farine, la pâte d’amande coupée en petits dés et la pâte de miel.

Mettre dans le bol du robot, la cassonade, les œufs, le bicarbonate, la levure, les épices à pain d’épice, la cannelle et 50 g de miel.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.

Incorporer la préparation à base de pâte de miel puis les 165 g de farine T45, la farine de seigle et l’huile.
Ajouter enfin les écorces de fruits confits, les amandes et les noisettes et les brisures de pain d’épice.

La pâte est épaisse et collante.
L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 4 à 5 jours au frais (2).

Le fourrage :
Couper les écorces de fruits confits en petits dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
Ajouter le rhum de macération des raisins, les épices et la confiture d’orange.
Bien mélanger et réserver au frais.

Suivant la taille que vous donnerez aux pains d’épice, vous utiliserez plus ou moins de fourrage.
Les miens étant petits j’ai pu faire deux fois la pâte avec la quantité donnée ici.
Ce fourrage peut se conserver 2 ou 3 mois au frais.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
La pâte est très collante, je vous conseille d’en prélever de petites portions, de les fariner et de les étaler ensuite sur le plan de travail bien fariné.

Découper la pâte avec l’emporte-pièce choisi.
Je les ai faits une première fois en essayant de faire des sapins, mais trop difficiles à fourrer. J’ai découpé des cercles d’environ5,5 cm de diamètre mais je les trouvais trop gros une fois cuits.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer sur la plaque les cercles de pâte. Les badigeonner au pinceau d’un peu de lait.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (Plus, si les pièces sont plus grosses).
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Badigeonner de lait.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (15 minutes pour les miens de petite taille).
Le glaçage :
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Conserver les pains d’épice dans une boîte en métal… jusqu’à 2 mois, nous dit le Chef!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

Je propose cette recette à la confiture d’orange
à Babeth pour

Vous pouvez participer aussi
jusqu’au 21 décembre minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

et aussi à Stéphane,
pour les partager avec toutes l’équipe
au coin du feu, avec une tasse de chocolat chaud.

À propos de la recette :
– Le Chef utilise du miel de sapin, mais moi je préfère un miel doux, j’ai donc utilisé un délicieux miel toutes fleurs d’un petit producteur des Hautes-Alpes.
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille des pains d’épice.
(2) J’en ai refait une deuxième fournée et cette fois j’ai laissé reposée ma pâte simplement 24 heures.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de travail, mais quel plaisir de voir tous les Gourmands se régaler!!!

Source et recette originale : GÂTEAUX

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2015