Catégorie : Desserts

Gâteau citron-amande – Recettes autour d’un ingrédient # 16

Gâteau citron-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau citron-amande pour un petit goûter imprévu à organiser très vite.
Un tour dans mes réserves :
amandes, citron, ricotta…
Tout ce qu’il faut pour préparer ce gâteau repéré chez Isa.
Oui, mais, tellement pressée..
J’ai pris dans le frigo un pot de ricotta et un de mascarpone
j’ai donc sans le vouloir transformé la recette.
Finalement, personne n’a trouvé à redire!
Et ça tombe bien puisque Salima a choisi le citron
comme vedette pour recettes autour d’un ingrédient.
.

Gâteau citron-amande
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 4 œufs
– 160 g de sucre
– 80 g de beurre mou
– 2 citrons bio
– 140 g d’amandes en poudre
– 60 g de Maïzena ®
– 160 g de ricotta
– 200 g de mascarpone
– 40 g d’amandes
1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Brosser soigneusement les citrons sous un filet d’eau.
Râper le zeste puis presser les citrons pour recueillir le jus.
Hacher grossièrement les amandes.
Travailler le beurre ramolli avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Incorporer les jaunes un par un en fouettant entre chaque.
Ajouter le zeste et le jus des citrons et mélanger.
Ajouter la Maïzena® et les amandes en poudre et bien fouetter.
Ajouter enfin les fromages et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer les blancs en neige délicatement, à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus les amandes hachées.
Enfourner pour 60 minutes et faire le test de l’aiguille pour vérifier la cuisson.

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Laisser complètement refroidir avant de démouler.
.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce Gâteau citron-amande est fondant, il est léger en bouche… Il est délicieux! Merci Isa

Source et recette originale : Pourquoi pas?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do– 2 – Audrey (ma belle-fille) – 3 – Marie-Christine G –

Avec ce Gâteau citron-amande je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 16ème édition, c’est Salima
du blog C’est Salima qui cuisine
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est le

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Samar du blog mes inspirations culinaires
Risotto printanier aux petits pois et au zeste de citron

2. Soulef du blog .amour de cuisine
Gâteau magique aux framboises

3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Petits gâteaux à la polenta, aux amandes et au citron

4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Gâteau citron-amande

5. Cécile du blog La cuisine de Cecile
Fleurs de printemps au citron façon financier

6. Christelle du blog la cuisine de poupoule
Cupcake au citron au thermomix ou sans

7. Kekeli du blog Kekeli
Cake fondant au yaourt citron et crème

8. Rosa du blog La cuisine de Rosa
Cake au citron

9. Sarah du blog Le sucre sale d’Oumshouaib

Mirliton au citron

10. Helene du blog Keskonmangemaman
Sauce hollandaise facile et sa terrine de merlu et saumon fumé au citron

11. Malika du blog Safran Cannelle
Crinkles au citron

12. Catalina du blog Le blog de Cata
Soupe thaï au citron et aux crevettes

13. Delphine du blog Oh la gourmande
Poulet au citron

14. Gabrielle du blog petite cuillere et Charentaises
Brioche vegan au citron et à l’huile d’olive

15. Lili du blog Aux delices de lili
Verrines au citron meringué revisitées

16. Salima du blog c’est salima qui cuisine
Carrés au citron et spéculoos

17. Françoise du blog Pounchki

Paris exotic

18. Viane du blog Les vagabondages de Viane

Poulet pané, sauce au citron

19. Nath du blog Les délices de Nath
Gâteau moelleux au citron

20. Saleha du blog Aux délices du palais
Moelleux au citron

21. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Bar et sa sauce citron et échalote

22. Samia du blog Nuances culinaires
Petit pain au citron

23. Michelle du blog Plaisirs de la maison
Tartelettes au citron

24. Anabelle du blog Merveilles et gourmandise
Cookie cups façon tarte au citron meringuée

25. Brigitte du blog Les filles à table
Gâteau au citron, pavot et lait ribot

26. Corinne du blog Mamou and co
Financiers au citron

27. Assia du blog Gourmandise Assia
Madeleines au citron et double chocolat

28. Hayat du blog Univers de Hayat
Jus de carottes au citron et grains de fenouil

29. Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé
Cocktail printanier aux citrons

30. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Babka au citron

31. Yasminenass du blog A l’orée des douceurs
Gâteau crémeux au lemon curd et aux framboises

32. Mel du blog Mel en cuisine
Mouskoutchou au citron

33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Charlotte façon cake aux deux citrons

34.Virginie du blog Ma vitrine à délices
Petits moelleux au citron et pavot

35. Alicia du blog Les recettes d’Alicia
Tiramisu au citron

36. Christelle du blog Toque de choc
Gâteau au yaourt citron-coco

37. Céline du blog Une abeille en cuisine
Gâteau moelleux au citron

38. Cécile du blog Mes gâteaux rigolos
Poulet au citron

39. ISCA du blog Cuisine d’ISCA
le bras de gitan
40. Amal du blog lacuisinedeamal
crème brûlée à la vanille et citron vert

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 avril 2016
Délice aux framboises *

Délice aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore des framboises???
Et oui, vous le savez c’est le péché mignon de la famille.
D’ailleurs, vous me l’accorderez, c’est le seul produit
que j’utilise hors saison, la cueillette dans le congélateur étant trop tentante!
Bref, voici un gâteau fait il y a plusieurs mois, et allez savoir pourquoi
je n’arrivais pas à me décider à écrire l’article.
Il a bien fallu prendre le taureau par les cornes et le voilà enfin ce délice aux framboises,
une variante bien sympathique du gâteau au yaourt.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Délice aux framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 230 g de sucre en poudre
– 100 g de crème
– 270 g de farine
– 1 sachet de levure
– 1 yaourt
– Le zeste d’1 citron non traité
– 220 g de framboises surgelées

Un moule rectangulaire de 29 cm x 22 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Mélanger la levure avec le yaourt… oups, ça mousse!!
Ajouter dans le mélange aux œufs le yaourt, la crème, la farine.
Incorporer le zeste de citron finement râpé.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Verser un centimètre de pâte dans le fond du moule.
Éparpiller les framboises encore gelées sur toute la surface.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule puis retirer délicatement le papier.
Saupoudrer de sucre glace puis couper en carrés pour le service.
Le gâteau se sert frais.
Les Gourmands apprécieront de l’accompagner d’un coulis de framboises.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est moelleux et tout imbibé du jus des framboises… Un vrai délice!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Nicole L

Yolande D

Anne-Marie Do

Véronique H

Dany

Sandrine G

Valérie C

Citrine « Une petite douceur très appréciée »

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Bonne journée à tous.

1 avril 2016
Couronne feuilletée aux pralines

Couronne feuilletée aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous connaissez ma passion pour les brioches.
J’ai tout de suite mis de côté la recette que Pomme
a trouvé chez Cookismo qui s’était inspirée de Isa.
Bien sûr j’ai interprété la brioche à ma façon.
J’y ai intégré quelques pralines roses
et nous nous sommes régalés!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La brioche :
– 120 g de lait
– 250 g de farine
– 35 g de sucre
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 œuf
– 50 g de beurre
La garniture :
– 40 g de beurre
– 15 g de sucre
– pralines roses (facultatif)
Le sirop :
– 60 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs de rhum
Le glaçage : Facultatif
– 4 càs de sucre glace
– 1 càc de rhum

1 moule en couronne de 25 cm de diamètre, beurré
2 feuilles de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La brioche :
Faire tiédir le lait et y mélanger 1 cuillerée à café de sucre et quelques cuillerées de farine avec la levure (sucre et farine sont prélevés sur les ingrédients préparés).
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et coulante.
Couvrir et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes : Le levain commence à développer des bulles.
Déposer le levain dans la cuve de la MAP.
Ajouter l’œuf, le reste de farine, le reste de sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer le pâton, le dégazer et le partager en 4 parties égales.
La garniture :
Concasser les pralines assez finement.
Faire fondre le beurre avec le sucre en poudre.
Étaler un des pâtons sur la feuille de papier, en une grande abaisse très fine (elle m’a fait penser à une crêpe).
Il faut impérativement étaler la pâte sur le papier autrement, vous n’arriverez pas à la déplacer!!
Badigeonner la pâte de beurre sucré.
Saupoudrer d’un peu de poudre de pralines. Réserver.
Étaler sur la seconde feuille un autre pâton, en essayant de lui donner la même taille que la première fois.
Soulever la feuille et la retourner sur la première abaisse de pâte.
Retirer délicatement la feuille.
Tartiner la pâte de beurre sucré et saupoudrer d’un voile de pralines.
Recommencer avec le troisième pâton, toujours sur la feuille.
Retourner sur les autres feuilles, badigeonner de beurre, saupoudrer de pralines.
Étaler enfin le quatrième pâton et renverser la feuille sur les précédentes (cette fois pas de badigeon!)
Je ne suis pas arrivé à faire des rectangles bien réguliers, mais j’ai tout de même découpé (en m’aidant d’une règle) 7 bandes d’environ 3 cm de large (la première et la dernière ne sont pas régulières…)
Rouler chaque bande et disposer les escargots dans le moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et que les escargots se touchent (pour moi 45 minutes environ dans le four à 30°C).
S’il reste du beurre sucré, en badigeonner le dessus de la brioche, puis saupoudrer de pralines.

Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant : Si la brioche colore trop, la protéger par une feuille de papier cuisson.
Démouler délicatement et laisser tiédir sur une grille.

Le sirop :
Mettre le sucre et l’eau à chauffer. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Ajouter le rhum et laisser tiédir.
Badigeonner la brioche tiède avec le sirop tiède. Laisser refroidir.
Le glaçage :
Pour une touche supplémentaire de gourmandises…
Mélanger le sucre glace avec le rhum pour obtenir une pâte épaisse mais coulante (s’il est trop liquide, rajouter un peu de sucre).
Répartir le glaçage en filet sur le dessus de la brioche.
Nous avons trouvé la brioche sublime et bien meilleure dégustée sans attendre.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Sur la découpe vous ne voyez pas de praline, c’est normal, la première fois, je n’ai pas pensé à en mettre…

Paroles de Gourmands : La brioche est bien meilleure tiède, on a alors l’impression de manger un croissant pur beurre.
Si vous devez la conserver, il faudra bien l’envelopper pour lui éviter de se dessécher.

Source et recettes originales :
– Bien fait pour ta pomme
– Cookismo
– La petite pâtisserie d’Iza

Dans la cuisine de

Marie (1&2) –

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Bonne journée à tous.

30 mars 2016
Nid de Pâques

Nid de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je « remonte » cette recette, que beaucoup n’ont pas vu, j’en suis certaine.
Un de mes gâteaux de Pâques 2012
Ce gâteau par « sa construction » m’a valu
les compliments de mon architecte, je n’étais pas peu fière!!

Vous pouvez préparer cet entremets la veille.
.
Nid de Pâques
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 5 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 30 g de beurre
Mousse :
– 200 g de chocolat blanc
– 50 ml de liqueur d’orange (facultatif)
– 12 g de gélatine en feuilles
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 170 g de crème liquide
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
Sirop :
– 100 ml de sirop de sucre de canne
– 50 ml de liqueur d’orange
Décor :
– écorces d’oranges confites
– petits œufs de Pâques
– sujets…

Une plaque de 36 cm x 31 cm tapissée de papier cuisson
un saladier de 19 cm de diamètre et 12 cm de hauteur
Préchauffage du four à 200°C

Le biscuit :

Tamiser la farine et ma Maïzena.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre et la farine.
Ajouter un peu de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le gâteau bien à plat à l’aide de la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse :

Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Lisser l’ensemble parfaitement;
Incorporer éventuellement l’alcool et mélanger le tout jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter les dés d’écorces d’oranges. Laisser tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Incorporer à la spatule les blancs en neige à la crème au chocolat et enfin délicatement la crème fouettée.

Le sirop :

Faire tiédir le sirop de sucre de canne.
Mélanger avec la liqueur.

Le montage :

Poser le saladier à l’envers sur la plaque de biscuit et découper un disque pour le socle du nid.
Couper le reste de biscuit en petites bandelettes.
Tapisser le saladier avec les bandes de biscuit.
Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Verser la moitié de la mousse.
Répartir les petites chutes de biscuit sur la surface de la mousse.
Verser le reste de mousse au chocolat.
Poser le socle comme un couvercle en l’ajustant et en appuyant bien avec le plat de la main pour tasser l’ensemble.

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Puncher avec le sirop.
Déposer sur le dessus une assiette et un poids.
Mettre au frais pendant 6 heures au minimum.
Avant le repas, démouler le nid sur le plat de service et décorer à volonté.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool dans le sirop si vous avez des enfants à table, vous pouvez le parfumer d’un peu d’extrait de vanille.
– Je ne l’ai pas fait mais pour faciliter le démoulage, nous pouvez tapisser le saladier de papier film avant de le garnir de biscuit.
– J’ai préparé l’entremets la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mars 2013.

Paroles de Gourmands : Un très joli gâteau dont la présentation sort de l’ordinaire et qui a été très apprécié.

Source : D’après Maxi cuisine

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

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Bonne journée à tous.

25 mars 2016
Clafoutis pommes-spéculoos

Clafoutis pommes-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est rapide à mettre en œuvre ce Clafoutis pommes-spéculoos
Je l’ai trouvé sur un de mes livres du club Praline.
Ce dessert aux pommes tout simple, n’en est pas moins délicieux!
Bien sûr je l’ai interprété à ma façon…

Et bien sûr comment ne pas avoir une pensée
pour nos amis belges
qui sont dans l’horreur, le deuil et le désarroi.
Nous sommes tous solidaires…
Pas besoin de plus de mots!

Clafoutis pommes-spéculoos
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pommes :
– 2 grosses pommes
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
Appareil :
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 60 g de sucre roux
– 20 g de Maïzena®
– 150 ml de lait entier
– 150 ml de crème liquide
– 1 càc d’extrait de vanille
– 60 g de spéculoos croustillant

4 petits plats à four beurrés et saupoudrés de sucre en poudre
Préchauffage du four à 180°C

Les pommes :
Couper les pommes en quatre.
Les peler et les épépiner et partager chaque quartier en 3 lamelles.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y déposer les quartiers de pommes.
Les retourner pour les imprégner de beurre sur chaque face.
Saupoudrer de sucre et les laisser dorer à feu vif pendant 2 minutes.

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Les laisser refroidir puis disposer les lamelles dans chaque plat.

L’appareil :

Mettre les œufs entiers et les jaunes dans un saladier et les mélanger avec le sucre roux et la Maïzena®.
Ajouter l’extrait de vanille.
Verser le lait et la crème tout en mélangeant au fouet.
Incorporer enfin le croustillant spéculoos.

Mélanger pour que le mélange soit bien homogène (quelques secondes au mixeur plongeant pour moi).
Répartir l’appareil entre les ramequins.

Enfourner pour 35 minutes.

Servir immédiatement les clafoutis tout gonflés ou, si vous les préparez à l’avance, les passer quelques minutes au four
(ou quelques secondes au micro-ondes) pour les servir tièdes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour

Paroles de Gourmands : Délicieux! Tu les refais bientôt?

Source et recette originale : Clafoutis – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

Isa gdc – Stéph – Chrys

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23 mars 2016
Fleur de citron

Fleur de citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce mois de mars est très chargé pour moi.
Trois anniversaires à souhaiter
et Pâques qui vient encore se faufiler par là.
Et cela ne nous empêche pas de nous réunir entre temps.
Vite un dessert fruité pour accompagner la charlotte au chocolat.
Je l’ai trouvé sur un de mes livres rédigé par deux Chefs
qui me font toujours rêver.
Citron et framboise, voilà qui va faire des heureux!
Rien de difficile, d’autant que j’ai beaucoup simplifié la recette
(pardon Chef)
mais il y a plusieurs étapes, alors pour plus de facilité
je vous mettrai cette fois les ingrédients au fur et à mesure.
Vous n’aurez ainsi aucun problème pour suivre le pas à pas.

Avec ce dessert des Chefs
Christophe Felder et Camille Lesecq,
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit citron :
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule (70g+30g)
– 20 g de pâte d’amande
– 5 g de miel (1)
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron (2)
– 15 g d’eau tiède
– 75 g de farine
– 60 g de Maïzena ®
– ¾ de càc de levure chimique

1cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Mettre dans la cuve du robot, l’œuf entier, la pâte d’amande assouplie, 70 g de sucre, le miel et l’huile essentielle (1) de citron.
Travailler rapidement au fouet pour bien mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter l’eau tiède.

Fouetter à vitesse rapide pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Tamiser la farine, la levure et la Maïzena® sur la surface de la pâte et mélanger doucement avec une spatule.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille, retirer le cercle et le laisser refroidir avant de retirer le papier.
Couper 2 disques de 1,5 cm d’épaisseur : Il restera un disque que les gourmands pourront dévorer sur le champ!!

Le sirop :
– 80 g d’eau
– 20 g de sucre
– 60 g de coulis de framboise

Porter à ébullition l’eau et le sucre et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le coulis de framboise, mélanger et réserver.

La crème citron :
– 120 g de sucre semoule
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons jaunes bio
– le jus de 1 citron
– 80 g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole avec le zeste des 2 citrons finement râpé.
Ajouter le jus de l’un des citrons.

Incorporer les œufs entiers.
Faire chauffer en remuant sans cesse et retirer du feu dès l’ébullition.

Le Chef passe l’ensemble à travers une étamine, moi j’ai donné un « coup » de mixeur plongeant.
Laisser tiédir, puis incorporer le beurre en dés et là, j’ai encore donné un « coup » de mixeur plongeant.

Laisser refroidir à couvert.

La crème légère au citron :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
– le zeste de 2 citrons bio
– le jus de 1 citron
– la crème au citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillerée de jus de citron chaud.
Incorporer la gélatine dans la crème préparée précédemment et bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus de citron restant, mélanger.

Incorporer délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Le montage :
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

Déposer un disque de biscuit sur un carton (pour plus de facilité je l’ai entouré du cercle à pâtisserie).
Puncher le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la crème légère au citron.

Disposer les framboises sur toute la surface.

Recouvrir du reste de la crème.
Déposer le second disque de biscuit et puncher avec le reste de sirop.

Couvrir et entreposer le gâteau au congélateur le temps qu’il durcisse (jusqu’au lendemain pour moi).

La meringue citron :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron
ou le zeste de ½ citron bio
– sucre glace

Préchauffage du four à 220°C

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Lorsque la meringue est bien ferme, incorporer l’huile essentielle ou les zestes de citron.
Déposer une noix de meringue sur un carton de la taille du gâteau.

Poser le gâteau congelé dessus (ainsi il ne bougera pas).
Masquer entièrement le gâteau avec la meringue.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Déposer le gâteau dans le four très chaud pendant 2 minutes.
J’ai laissé décongeler l’entremets couvert et à température ambiante pendant 3 heures.
Au moment de passer à table, j’ai décoré de quelques framboises et de zestes de citron blanchis pendant quelques secondes et refroidis.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Le Chef met du miel d’acacia, moi j’ai utilisé mon miel de lavande.
(2) ou une pincée de zeste.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le préparer à l’avance et le sortir du congélateur quelques heures avant le repas, pour terminer la décoration.

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum de citron et un fondant incomparable, cet entremets n’a reçu que des éloges. Merci aux deux Chefs.

Source et recette originale : Gâteaux Ch Felder – C Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 mars 2016
Financiers au chocolat – Défi culinaire # 14

Financiers au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau défi,
j’ai failli « remonter » une recette, car le chocolat
ce n’est vraiment pas ce qui manque sur mon blog.
Et puis, je me suis souvenue de cette recette publiée par Françoise.
Allez, un peu de courage, les enfants auront
un goûter nouveau cet après-midi.
Un b on prétexte pour écouler quelques blancs d’œufs
qui s’accumulent dans mon congélateur.
.
Pour 11 petits financiers au chocolat

– 150 g de chocolat noir
– 150 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 60 g de sucre glace
– 60 g de poudre d’amande
– 35 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs
– 11 amandes mondées

Empreintes à muffins beurrés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Attendre quelques secondes et mélanger pour obtenir une crème lisse.
Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les faire mousser.
Mélanger dans un saladier le sucre, la farine, la poudre d’amande et la levure.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Incorporer le beurre tiède et mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Disposer sur chaque financier une amande coupée en lamelles.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Pour moi, l’opération s’est annoncée difficile, alors j’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur, le temps que les gâteaux durcissent et je les ai démoulés ensuite.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 14
la marraine désignée est Julia
du blog Cooking Julia
Elle nous invite à cuisiner
le chocolat bien sûr !

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 22 mars minuit
pour publier votre recette.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité de financiers obtenue, dépend bien sûr de la taille des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux avec le petit croquant des amandes… Ils ont fait l’unanimité. Merci Françoise

Source et recette originale : Pounchki

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 mars 2016
Cassate sicilienne *

Cassate sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

L‘Italie, encore et toujours…
La Cassate sicilienne est un gâteau traditionnel de Pâques, et
Pierre, de loin et au téléphone, me disait qu’il en mangerait bien une.
Il n’était pas là pour la goûter, alors c’est en pensant à lui que je l’ai préparée.
Je vous ai déjà présenté une cassate sicilienne à ma façon,
mais cette fois, j’ai habillé ma Cassate sicilienne de pâte d’amande.
Promis Pierre, dès que tu viendras nous voir, tu trouveras ce gâteau sur la table.
La prochaine fois, je le préparerai dans un moule plus grand pour qu’il soit moins haut.
Je vous conseille de préparer ce délicieux gâteau
la veille et même 48 heures à l’avance.
Pâques approche, pensez-y
.

Cassate sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 4 œufs
– 130 g de sucre
– 130 g de farine tamisée
Garniture :
– 600 g de ricotta
– 80 g de sucre glace
– 60 g de pistaches non salées
– 40 g d’écorces d’oranges confites
– 30 g de melon confit
– 50 g de fruits confits mélangés
– 50 g de chocolat noir
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– ½ càc de cannelle en poudre
– liqueur d’orange (facultatif)
Finition :
– 250 g de pâte d’amande verte (1)
– sucre glace
– quelques cuillerées de confiture d’abricot
– cerises confites
– angélique
– lamelles d’orange confite

Un moule à manqué de 24 cm (2) de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre, tapissé de rhodoïd.
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Fouetter longuement les œufs entier en ajoutant progressivement le sucre en pluie,
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que la pâte retombe en ruban.
Incorporer la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement pour incorporer de l’air.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré
et qu’une aiguille plantée, ressorte sèche.
Laisser tiédir avant de démouler ou de retirer délicatement le papier.

La garniture :

Hacher grossièrement le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la ricotta avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les fruits confits, le chocolat et la cannelle et mélanger délicatement l’ensemble.

Poser le cercle à pâtisserie sur un carton.
Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux disques.
Déposer un disque de biscuit et le puncher de quelques gouttes
de liqueur d’orange ou d’eau de fleur d’oranger.
Étaler la farce.

Poser le second disque de biscuit et le puncher de la même façon que le premier.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(avec un poids sur le dessus et jusqu’au lendemain pour moi).

La finition :

Malaxer la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étaler au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace : Procéder délicatement et par étapes en soulevant la pâte et en la faisant pivoter plusieurs fois pour qu’elle ne colle pas.
Le disque doit être suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau.
Décercler le gâteau.
Faire tiédir la confiture pour la fluidifier et l’étaler au pinceau sur le dessus et les côtés du biscuit.
Couvrir avec la pâte d’amande en la lissant délicatement avec le plat de la main.
Couper l’excédent.

Décorer le gâteau avec les chutes de pâte d’amande et les fruits confits.
Laisser au frais pendant quelques heures avant de déguster.
.
Avec ce dessert
d’après la recette prise sur le livre de Edda
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Je l’ai achetée toute faite dans une confiserie.
(2) j’ai utilisé un moule de 22 cm comme l’indiquait Edda mais je trouve que le gâteau est un peu trop haut.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux gâteau, que nous avons trouvé encore meilleur 48 heures après.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie

Dans la cuisine de

1 – Ma petite fille Tania – 2 – Ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2016
Marbré tout moelleux

Marbré tout moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Edda, mais comme j’avais un gros pot de ricotta entamé
et que je voulais à tout prix le terminer, j’ai complètement modifié les proportions
augmentant le poids de cet ingrédient pour diminuer celui-ci…
Bref, j’ai quand même obtenu un marbré
d’un moelleux incomparable, à peine sucré et délicieux!
.
Marbré tout moelleux
Pour 1 cake de 23 cm de long

– 50 g de beurre pommade
– 125 g de cassonade
– 210 g de ricotta
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 15 g de cacao non sucré
– ½ càs de café lyophilisé
– 1,5 càs de rhum

1 moule à cake de 23 cm x 10 beurré
Préchauffage du four à 160°C

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une consistance de pommade.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.

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Incorporer les œufs un à un en continuant de fouetter.
Ajouter enfin la farine et la levure.

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Lorsque la pâte est bien lisse, la partager en deux parties (2 x 325g environ).
Mélanger dans la première partie le rhum et dans l’autre le cacao et le café.

Mettre 2 cuillerées de pâte blanche dans le moule et poser par dessus 2 cuillerées de pâte au chocolat.
Continuer ainsi, la pâte s’étale peu à peu et remplit le moule.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

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Le couper délicatement en tranches.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur les photos, j’ai doublé les proportions pour faire 2 gâteaux.
– Le rhum peut être remplacé par de l’extrait de vanille liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le gâteau se conserve 2 jours bien enveloppé.

Paroles de Gourmands : Délicieux et tellement moelleux!!!!

Source et recette originale : D’après Un Déjeuner de Soleil

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Ghyslaine M – 4 – Michelle

1 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

9 mars 2016
Chocolat-amande

Chocolat-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme tous les ans, les deux cousines ont voulu fêter
leur anniversaire ensemble.
Talya voulait un gâteau au chocolat et aux framboises.
Mais Angelina avait déjà choisi une charlotte aux framboises.
J’ai donc juste mis les fruits en décor sur le dessus du gâteau au chocolat.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.
La finition et le décor laissent grandement à désirer
mais la fatigue commençait à se faire sentir…

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de beurre
– 30 g de chocolat
– 50 g de pâte d’amandes
– 5 jaunes d’œufs
– 110 g (70 + 40 g) de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre
Crème au chocolat :
– 250 g de crème fraîche
– 200 g de chocolat
– 30 g de sucre glace
– 100 g de beurre mou
Enrobage du gâteau :
– 200 g de pâte d’amande
– Sucre glace
– 70 ml de lait
– 80 ml de crème
– 150 g de chocolat noir
Décor :
– Cacao en poudre
– pâte d’amande
– framboises

1 moule de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit aux amandes (à faire la veille) :
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Faire fondre le chocolat dans le beurre.
Ajouter la pâte d’amandes émincée et travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le reste de sucre et les jaunes d’œufs un à un et continuer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes et travailler jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter alors les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Couvrir et réserver.
La crème au chocolat (à commencer la veille) :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre le beurre mou en mousse avec le sucre glace.
Fouetter la crème au chocolat puis incorporer la mousse de beurre.

Couper le gâteau en deux.
Garnir le fond de crème au chocolat, couvrir avec la deuxième moitié.
Masquer le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème.

Mettre au réfrigérateur pour laisser un peu durcir.
L’enrobage du gâteau :
Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étendre au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace en un disque suffisamment grand pour envelopper le gâteau.
Couvrir le gâteau avec la pâte d’amande et presser légèrement avec la main à partir du centre et en lissant les plis sur le pourtour.

Couper le surplus de la pâte.
Faire chauffer le lait et la crème et verser le liquide chaud sur le chocolat en morceaux.
Bien remuer pour lisser le mélange.
Verser le glaçage sur le gâteau. Laisser durcir au frais.
Le décor :
Saupoudrer de cacao en poudre.
Faire un décor avec les chûtes de pâte d’amandes et les framboises.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La décoration était loin d’être au top, je le reconnais, mais le gâteau a été fortement plébiscité!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1&2) –

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Bonne journée à tous.

4 mars 2016