Catégorie : Desserts

Cake grand-mère

Cake grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a toujours un gourmand qui se présente à l’heure du goûter.
Alors il y a toujours un gâteau qui attend d’être mangé.
Cette fois je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
et bizarre… encore une recette grand-mère…
.
Cake grand-mère
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 130 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 130 g de noisettes
– 125 g de chocolat
– 100 g de fruits confits (2)
– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure chimique
– 60 g de beurre

2 moules à cake de 24 cm de long, beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Rincer les raisins secs, les faire gonfler quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Les mettre à macérer éventuellement dans un bol avec le rhum, en remuant de temps en temps.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés. Les couvrir d’une cuillerée de farine (prélevée sur la quantité donnée)
et les mélanger soigneusement pour bien les détacher.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien gonflé.
Incorporer le reste de farine et la levure ainsi que le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les raisins et le rhum éventuellement, les noisettes et le chocolat et mélanger soigneusement.

Partager la pâte entre les 2 moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler les cakes et les laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour moi un mélange de raisins blonds et noirs.
(2) Pour moi un mélange de Kiwis – angélique – melon – cerises
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : Tu as bien fait de laisser de gros morceaux de noisettes, c’est super bon avec le chocolat…

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2016
Tarte fraises-fleur d’oranger

Tarte fraises-fleur d’oranger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tarte fraises-fleur d’oranger faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Je vous ai déjà présenté la Tarte framboises-pralines roses
voici donc celle-ci dans laquelle j’ai utilisé les premières fraises gariguettes trouvées chez le producteur.
J’ai un peu hésité avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger
mais le parfum était très subtil et s’est parfaitement marié à celui des fraises.
.
Tarte fraises-fleur d’oranger
Pour 8 Croquants-Gourmands

Ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 300 g de crème liquide entière
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 90 g de chocolat blanc
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Compotée de fraises :
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 155 g de fraises (gariguettes)
– 60 g de sucre en poudre
Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
– 5 càs d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pain de Gênes :
– 30 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 1 œuf
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 5 g de Maïzena ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 180°C pour le pain de Gênes

La ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème et l’eau de fleur d’oranger.
Y faire dissoudre hors du feu, la gélatine essorée.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat concassé.
Attendre quelques minutes avant de remuer jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte sablée à l’amande :

À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.

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Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.

La compotée de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les fraises en morceaux dans une casserole et les faire chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition.

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Laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeur.
Puis verser la compotée sur le fond de tarte.

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Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

Le sirop à l’eau de fleur d’oranger :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver.

Le pain de Gênes :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le réserver.
Chauffer légèrement la pâte d’amande (au micro-ondes pour moi) pour la ramollir puis la travailler pour l’assouplir.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena ® puis le beurre fondu.

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Étaler la pâte sur la plaque du four (j’ai tracé un cercle de 22 cm, pour avoir une repère).
Enfourner pendant 12 minutes.
À la sortie du four, ajuster le pourtour du gâteau (je me suis aidée d’un cercle de 22 cm que j’ai appuyé fortement sur le biscuit).

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Laisser refroidir.

Finition :

Il me restait quelques fraises, je les ai coupées en lamelles et déposées en rosace sur la compotée.

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Déposer le cercle de pain de Gênes sur le fond de tarte.
Puncher de sirop à la fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide pour obtenir la consistance d’une chantilly.

En masquer entièrement le fond de tarte soit en faisant un tourbillon avec une poche à douille, soit en disposant tout simplement la ganache à la spatule.
Décorer tout simplement de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) La ganache doit se préparer la veille.

J’ai préparé la ganache et le fond de tarte à J-2
Et j’ai terminé la tarte la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un ravissement pour les papilles avec le goût délicat des garriguettes et le léger parfum très subtil de la fleur d’oranger.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mai 2016
Moelleux ardéchois

Moelleux ardéchois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus de petits gâteaux en réserve… rien ne va plus!
Un pot de crème de marron dans mon placard
et voici une petite douceur rapidement faite.
J’ai bien sûr modifié quelques bricoles et finalement le goûter a été apprécié.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux ardéchois
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre
– 250 g (150g + 100g) de crème de marron(1)
– 2 càs de rhum
– 150 g de farine
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
– sucre glace
– brisures de marrons glacés (éventuellement)

6 moules à muffins beurrés si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

Si vous y pensez plusieurs heures à l’avance ou même la veille, répartir 100 g de crème de marron
dans des empreintes mini-sphères (empreintes à cake-pops pour moi) et les mettre à congeler.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 150 g de crème de marron, le beurre fondu et le rhum et bien travailler.
Ajouter enfin la farine et la levure.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

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Si vous en avez, c’est le moment d’ajouter des brisures de marrons glacés (je n’en avais plus).
Mettre une grosse cuillerée de pâte dans chaque moule.
Démouler les mini-sphères et en mettre une dans chaque moule.
(mes billes de marron n’étaient pas encore très dures,
alors j’ai récupéré la crème de marron à l’aide d’une cuillère parisienne
et je l’ai déposée au centre de la pâte.
Vous pouvez aussi le faire tout simplement à l’aide d’une cuiller à café).
Remplir les moules de pâte jusqu’aux trois-quarts.

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Il me restait un peu de pâte, j’aurai pu faire un moelleux de plus
mais puisque le moule à pop cake était sur la table, je l’ai rempli (sans même le laver).

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Enfourner pour 25 minutes pour les moelleux et 20 minutes pour les pop cakes.

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Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Saupoudrer les moelleux d’un voile de sucre glace avant de les servir.
Les pop cakes agrémenteront un café gourmand.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Dans la recette, il fallait congeler les 100 g de crème de marron. Au bout de plusieurs heures la mienne était bien froide mais n’était toujours pas prise, je l’ai donc déposée telle qu’elle au-milieu de la pâte. Et pourquoi pas???
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très moelleux, on ne peut le nier, le parfum du rhum est très appréciable, de même que l’insert marron.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 mai 2016
Tartelettes amandine à la cerise – Escapade en cuisine

Tartelettes amandine à la cerise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été tout d’abord décontenancée
car en découvrant le thème du mois d’avril de l’Escapade en Cuisine
j’avais prévu de préparer une tarte salée.
Oui, mais le sort en a décidé autrement
en m’envoyant chez Caroline…
J’ai découvert que son blog était consacré à la pâtisserie.
Qu’à cela ne tienne, chez nous, personne
n’est jamais contre un petit dessert…
J’ai donc choisi cette tarte que Caroline a trouvée chez Valérie
qui elle même l’a découverte chez Jamie Oliver…
Un parcours sympa, non?

Pour 8 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte (1) :
-100 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de sucre glace
– 10 g de miel (lavande pour moi)
– 30 g de poudre d’amande
– 180 g de farine (2 x 90g)
– 40 g d’œuf
Crème amandine (2) :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre
– 50 g de poudre d’amande (3)
– 50 g d’œuf

– Confiture cerise-griotte (4)

8 cercles à tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 6 cercles à tartelettes et 4 empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte à tarte :
Casser un œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en prélever 40 g (réserver le reste).
Mélanger au fouet le beurre pommade avec le miel, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est blanc et crémeux, ajouter 90 g de farine et mélanger rapidement.
Ajouter les 40 g d’œuf et le restant de la farine.

Mélanger rapidement, juste pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
Rassembler la pâte en boule, filmer et réserver au réfrigérateur.
La crème amandine :
Casser un œuf dans un bol et le peser. J’ai ajouté le reste de l’œuf réservé et j’ai obtenu juste 50 g… Génial!
Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Les tartelettes :
Étaler la pâte bien froide entre deux feuilles de plastique (j’ai ouvert un grand sac congélation).
Foncer les moules : L’opération est un peu délicate car la pâte se réchauffe très vite, mais pas grave si vous faites des raccords, on ne verra plus rien une fois la tarte cuite!
Déposer une cuillerée de confiture au fond de chaque tartelette.
Répartir la crème amandine entre les tartelettes. Inutile de l’étaler, elle va couvrir la confiture avec la chaleur du four.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tartelettes.

Proposer les tartelettes froides ou à température ambiante.

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois d’avril est

Tarte sucrée ou salée

Je devais choisir une recette chez Caroline
et Yasmina devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

À propos de la recette :
(1) Une recette d’Olivier Bajard « les ateliers sucrés d’Olivier »
(2) D’après Jamie oliver
(3) Pendant que ma pâte reposait, j’ai préparé des amaretti, du coup, j’ai passé toute la poudre d’amande (grr), je n’avais pas le temps de recommencer à émonder les amandes. Je les ai donc réduites en poudre avec la peau, d’où la couleur brune de la garniture.
(4) J’ai pris de la confiture cerise-griotte mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elles sont tout aussi bonnes après leur passage au grand froid!

Paroles de Gourmands : La pâte est un vrai délice, tellement friable… La garniture lui va comme un gant… Nous nous sommes régalés. Merci Caroline, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– La Pâtisserie De Caroline
– C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Régine A –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 avril 2016
Tarte framboises-pralines roses

Tarte framboises-pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette tarte faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Bien sûr la framboise était présente avec cette
Tarte framboises-pralines roses
Si comme moi vous prenez peur en voyant les pépins dans le confit de framboise
je vous rassure tout de suite.
C’était ma grande appréhension,
mais les pépins ne se sentent absolument pas!
La mousse blanc-manger aux pralines, apporte
une douceur exquise à l’ensemble.
Vous pouvez préparer la tarte la veille sans problème.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Confit de framboise :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 190 g de framboises
– 75 g de sucre en poudre
Mousse blanc-manger aux pralines :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 80 g de lait
– 75 g de pâte d’amande
– 45 g de pralines roses concassées
– 150 g de crème liquide très froide
Décor :
– quelques pralines concassées

1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte sablée à l’amande :
À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.
Le confit de framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer à chaleur douce.
Ajouter le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser « compoter » à frémissement pendant 20 minutes.
Retirer de la chaleur, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
Verser le confit sur le fond de tarte.

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
La mousse blanc-manger aux pralines roses :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole, le lait, la pâte d’amande en dés et les pralines concassées.
Porter à frémissement en remuant, jusqu’à ce que pâte d’amande et pralines soient fondues.
Incorporer la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeant pour briser les éventuels gros morceaux d’amandes.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème précédente.
Le décor :
Dresser la mousse aux pralines en spirale sur le confit de framboise ou comme moi, l’étaler à la spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Avant de servir, déposer quelques pralines concassées.
Et si comme moi, vous avez des loulous autour de la table, laissez-les décorer à leur envie.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai utilisé des framboises surgelées.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec son confit de framboises et son blanc-manger parfumé de pralines roses.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 avril 2016
Savane maison * – Passe-plat entre amis # 8

Savane maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que ce gâteau est dans ma liste des « à faire ».
Je l’ai pioché chez Gracianne, qui l’a pris chez Lilo.
Chocolat, vanille, lorsqu’ils étaient petits, mes enfants aimaient ce goûter
qu’à l’époque j’achetais tout prêt dans sa boîte en carton.

Lorsque j’ai vu le thème de Françoise pour Passe-plat entre amis
je ne suis pas arrivée à retrouver un souvenir d’enfance culinaire :
Maman qui faisait tant de choses dans la maison n’était pas très attirée par la cuisine
(et elle s’est bien rattrapée lorsque mes enfants étaient jeunes!)
Alors, j’ai pensé recréer ce souvenir d’enfance de leurs parents
pour mes petits-enfants et cette fois fait juste pour eux avec amour.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Savane maison
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 70 g de chocolat noir
– 2 càs de café
– 70 g de chocolat blanc
– 2 càs de lait
– 4 œufs
– 130 g de sucre vanillé (maison)
– 130 g de farine T 55
– 140 g de beurre pommade
– ½ càs d’extrait de vanille
– 30 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 23 x 10 cm beurré
Préchauffage du four à 175°C

.Faire fondre le chocolat noir dans le café. Lisser le mélange et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Lisser le mélange et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le beurre pommade et travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mettre la moitié de la pâte (environ 230g) dans un autre saladier.
Ajouter dans le premier saladier le chocolat blanc et l’extrait de vanille et bien mélanger.
Incorporer délicatement à la spatule la moitié des blancs en neige (environ75 g).
Ajouter dans le second saladier le chocolat noir au café et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Incorporer le reste des blancs d’œufs délicatement, à la spatule.
Déposer au fond du moule, trois cuillerées à soupe bombées de pâte blanche.
Poser par-dessus la même quantité de pâte au chocolat.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation, en terminant par de la pâte blanche.
Taper un peu le moule sur la paillasse, pour que la pâte s’étale.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille
(le gâteau était très souple, je l’ai déposé sur le côté pour qu’il ne se déforme pas).
Attendre que le gâteau soit bien froid pour le découper en tranches fines.
Chez nous, impossible d’attendre, les enfants étaient trop impatients,
j’ai découpé le gâteau encore un peu tiède…
Quel goût et quel moelleux!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : « C’est plus bon que celui qu’on achète » a dit Tess (5 ans), aussitôt approuvée par son jumeau Lino et sa grande sœur Talya, et c’est bien le meilleur des compliments, non? Merci Gracianne et merci Lilo.

Source et recettes originales :
– Un dimanche à la campagne
– Cuisine campagne

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 8
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Françoise du blog Pounchki
a choisi comme thème
Retombons en enfance !

Et vous, vous voulez participer?
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Dans la cuisine de

Véronique H

Anne-Marie Do

Séverine

Sandrine G « rien à voir avec celui du commerce »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2016
Crème renversée *

Crème renversée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Crème renversée est un grand classique
mais c’est tellement bon quand elle est faite maison…
Un dessert rapide à faire,
il faut juste penser à le préparer à l’avance,
la veille si possible pour lui laisser le temps de bien refroidir.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crème renversée
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Le caramel :

– 150 g de sucre
– 50 g d’eau

Je le prépare au micro-ondes. Vous pourrez préférer la méthode traditionnelle.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Chauffer au MO à pleine puissance en surveillant.
Lorsque le mélange devient roux, faire glisser le caramel le long des parois afin de tapisser le moule.

Le flan :

– 1 litre de lait entier de préférence
– 6 œufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de vanille en poudre

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les œufs dans une terrine avec le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant en continuant de battre.

Retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange dans le moule caramélisé.
Poser le moule dans un plat à four contenant de l’eau bouillante et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser refroidir la crème.
Pour hâter le refroidissement, vous pouvez mettre le moule dans un grand plat contenant de l’eau très froide (vous pouvez ajouter quelques glaçons dans l’eau).
Mettre le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler au moment de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 19 avril 2010.

Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal. Rien n’égale un flan maison.

Source et recette originale : Un vieux magazine Mille Menus

Dans la cuisine de

Tamgaz

Marie-Christine

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G « nous avons beaucoup aimé »

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15 avril 2016
Pudding grand-mère

Pudding grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous reste du pain rassis?
Alors si vous le voulez bien, nous allons joindre l’utile à la gourmandise.
Voici un petit dessert qui utilisera le pain qui reste dans la corbeille
et qui régalera petits et grands.
Et si comme moi, il ne vous reste pas souvent de pain,
cachez-en un morceau pour réaliser ce délicieux Pudding grand-mère.
Vous pouvez aussi préférer le
Gâteau de pain de ma maman
ou le Gâteau de pain au chocolat
ou le Pudding au chocolat blanc
.
Pudding grand-mère
Pour 5 Croquants-Gourmands

Puddings :
– 80 g de raisins secs
– 3 càs de rhum (1)
– 120 g de pain rassis
– 100 ml de lait
– 200 g de compote de pommes
– 100 ml de crème épaisse
– 2 œufs
– 50 g de sucre vanillé (maison)
Nappage :
– 100 ml de crème liquide
– 100 g de chocolat noir

5 petits moules de 9 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 180°C

J’ai fait une compote sans sucre avec des pommes Chanteclerc. Vous pouvez bien sûr prendre une compote du commerce.
Rincer les raisins secs puis les tremper pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
Faire chauffer le lait.
Couper le pain en petits dés puis le mixer avec le lait.
Ajouter la compote et bien mélanger.
Incorporer la crème, les œufs et le lait et mélanger.
Ajouter enfin les raisins secs et le rhum de macération.

Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Le nappage :
Amener la crème à ébullition.
Hacher le chocolat et l’arroser de crème bouillante.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Tremper le haut des puddings dans le chocolat pour les imprégner.

Laisser un peu refroidir et épaissir le nappage, et le répartir dur le dessus des puddings.
Servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! à refaire!!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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13 avril 2016
Gâteau sablé à l’italienne *

Gâteau sablé à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Gâteau sablé à l’italienne est un des gâteaux préférés de Mr CFG,
il l’attendait depuis des années,
j’ai enfin pensé à le refaire et cela pour le plaisir de tous
car ce gâteau est vraiment délicieux.
Vous pourrez sans problème le laisser rassir
un jour ou deux avant de le servir.
.
Gâteau sablé à l’italienne
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn

– 200 g de beurre
– 70 g de farine
– 3 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– le zeste d’un citron non traité
– 1 pincée de sel
– 150 g de Maïzena
– sucre glace

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffer le four à 165°C
.

Battre le beurre ramolli avec les œufs entiers et les jaunes, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger.
Tamiser sur le mélange la farine et la Maïzena et incorporer rapidement.
Verser la pâte dans le moule.

Laisser cuire 40 minutes.
Laisser tiédir le gâteau et le démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour le décor, j’ai simplement posé sur le dessus du gâteau 2 grilles en perpendiculaire.
Après avoir saupoudré de sucre glace, il faut les retirer très délicatement pour ne pas abimer le quadrillage.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 14 mai 2010.

Paroles de Gourmands : Derrière la texture moelleuse, légère et très fragile de ce délicieux gâteau apparaît le goût acidulé du citron : Un régal!

Source et recette originale : Les doigts d’or cuisine (un vieux magazine du temps de ma jeunesse)

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Brigitte T – Anne C – 3 – Véronique H

1 – Lae T – 2 – Renée H – 3 – Sandrine – 4 – Sandrine G –

1 – ma petite-fille Tania –

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8 avril 2016
Cupcakes aux fruits confits

Cupcakes aux fruits confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cupcakes aux fruits confits ont fait un petit goûter fort apprécié.
Je les ai trouvés sur mon livre de l’école de cuisine italienne
sous le nom de Tortini al canditi.
Garnis des délicieux fruits confits ramenés d’Apt
ces cupcakes super moelleux nous ont régalés.
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Pour 12 Cupcakes aux fruits confits

– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre ne poudre
– 4 œufs
– 250 g de farine
– 3 càc de levure
– 2 càs de rhum (1)
– 130 g de fruits confits (2)
– sucre glace

1 plaque à muffins garni de 12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 190°C

Battre le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un par un, toujours en fouettant.

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Incorporer la farine tamisée avec la levure et l’alcool.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle est très épaisse.

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Incorporer les fruits confits (j’ai coupé les cerises en quatre) en remuant à la spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes en papier (oups, j’ai oublié la photo).
Enfourner pour 18 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) dans la recette originale c’était du marasquin. Vous pouvez également supprimer l’alcool si vous préférez et le remplacer par de l’extrait de vanille.
(2) j’ai mis une moitié d’un mélange de fruits confits en dés et une moitié de cerises confites rouges et vertes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!

Paroles de Gourmands : Quel goût et quel moelleux!!! Délicieux!

Source et recette originale : Desserts-Cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

6 avril 2016