Catégorie : Desserts

Mirlitons aux framboises – Passe-plat entre amis # 7

Mirlitons aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous de quelques mignardises à la framboise?
Une recette de Demarle, découverte chez Valérie.
Un régal seules ou en compagnie d’autres migardises
pour un délicieux café-gourmand.

Pour 30 mini mirlitons aux framboises

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée
– 60 framboises
– 90 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 2 œufs
– 70 g de crème fraîche épaisse
– sucre glace

2 plaques d’empreintes de mini-tartelettes de 5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Étaler la pâte et y découper 30 disques avec un emporte-pièce d’environ 7 centimètres de diamètre.
Foncer les empreintes en appuyant bien sur le fond et les côtés.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Mélanger le sucre et la poudre d’amande.
Incorporer les œufs et la vanille et fouetter pour bien mélanger les ingrédients.

Ajouter la crème et fouetter encore pour obtenir une crème lisse.
Déposer 2 framboises dans chaque mini-tartelette.
Verser la crème précédente.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler délicatement les mirlitons et les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai cueilli les framboises dans mon congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG!

Source et recette originale : A’tablons nous

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 7
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Samar du blog Mes inspirations culinaires
a choisi comme thème
« Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette ! »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 19 mars minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Citrine – Évelyne M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2016
Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina voulait un gâteau tout framboise pour son anniversaire.
Elle a validé cette charlotte lorsque je lui ai montré la photo.
Alors c’est parti…
J’ai eu quelques soucis avec ma pâte à biscuit
qui avait tendance à s’étaler un peu trop.
Et puis aussi un problème à la découpe
la mousse était un peu molle normal, quelle tête de linotte
j’ai utilisé mon coulis de framboise à la place de la purée de framboise,
il fallait donc augmenter la quantité de gélatine!!!
Cependant la charlotte était un vrai délice
et elle s’est envolée en un clin d’œil!
Préparer la charlotte la veille

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de framboises (surgelées pour moi)
Biscuit à la cuillère :
– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 7 jaunes d’œufs
– 130 g de farine tamisée
– 50 g de sucre glace
Mousse framboise :
– 5 feuilles de gélatine (10 g) (1)
– 300 g de coulis de framboise (1)
– 1,5 càs de jus de citron
– 300 ml de crème liquide entière
Meringue italienne :
– 130 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs

1 plaque à biscuit et une feuille de papier sulfurisé
1 cercle à gâteau de 18 cm pour tracer les cercles
1 cercle de 20 cm pour monter la charlotte
1 poche et une douille unie de 8 mm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Si comme moi vous n’avez pas de purée de framboise, préparer le coulis et le laisser tiédir en déposant un papier film à la surface.

Biscuit à la cuillère :
Tracer sur la feuille de papier sulfurisé, 2 cercles de 18 cm de diamètre en vous aidant du cercle à pâtisserie.
Tracer ensuite 2 bandes de 7 cm de large pour obtenir une longueur totale de 65 cm.
Fouetter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en continuant à fouetter doucement.
Incorporer enfin la farine tamisée à l’aide d’une spatule (je l’ai fait au fouet, je pense que c’est une erreur).

Mettre la préparation dans la poche à douille et dresser la pâte sur les 2 disques tracés, puis faire des bâtonnets pour garnir les 2 bandes.
Tamiser du sucre glace sur les cercles et les bandes, deux fois à 15 minutes d’intervalle.
Enfourner pour 9 minutes.
Laisser tiédir un peu, puis égaliser les cercles et les bandes de biscuit pour leur redonner la bonne taille, si nécessaire.
Laisser refroidir les biscuits sur la feuille de papier avant de les décoller.
La mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe de coulis chaud.
L’incorporer dans le reste du coulis tiède en mélangeant bien pour la dissoudre parfaitement.
Ajouter le jus de citron.
Fouetter la crème liquide (texture mousse à raser).
Incorporer la crème au coulis de framboise froid mais non figé.

La meringue italienne :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 3 cuillerée à soupe d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu’à 121°C.
Le thermomètre est alors très pratique. Autrement la cuisson est atteinte lorsque un peu de sirop versé dans de l’eau froide, forme une boule si on le roule entre les doigts.
Pendant que le sirop chauffe, commencer à fouetter les blancs d’œufs pour les faire mousser.
Puis, ajouter le sirop à température en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et satinée.
Incorporer la meringue à la mousse à l’aide de la spatule.

Le montage de la charlotte :
Poser le cercle à pâtisserie de 20 cm sur le plat de service.
Pour plus de facilité, je l’ai doublé de rhodoïd et je l’ai déposé sur un carton.
Chemiser le cercle de bandes de gâteau (il faut qu’elles soient « rentrées en force » pour ne pas s’écarter lorsqu’on garnira de mousse).
Déposer dans le fond un disque de biscuit.
Garnir avec la moitié de la mousse.
Couvrir de framboises.

Déposer le second disque de biscuit.
Verser le reste de la mousse et lisser le dessus à la spatule.

Recouvrir de framboises.
Couvrir la charlotte et la déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décercler au moment du service et saupoudrer de sucre glace.
C’est le moment d’allumer les bougies, d’appeler les cousins et de chanter en cœur « joyeux anniversaire » en déposant la charlotte devant Angelina.

À propos de la recette :
(1) Dans la recette : 3 feuilles de gélatine et 300 g de purée de framboises.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Exceptionnel ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 février 2016
Gâteau de Montélimar

Gâteau de Montélimar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour « touiller » et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…

Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.

Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé « Tortada de Jijona« , et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

Pour 16 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….

1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C

Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.

Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.

Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.

Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.

Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.

Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.

Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.

Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.

Laisser au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!

Source :À la table des grands chefs

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Mousse chocolat-framboises *

Mousse chocolat-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Fait pour la première fois en juin 2007
et déjà publié sur le blog le 5 septembre 2008
.

Tout le bonheur est dans la garniture.
Cette recette de mousse chocolat-framboises m’a été donnée par mon ami Jean-Pierre,
il y a tellement longtemps.
C’est devenu un des desserts préférés de mes enfants et maintenant de mes petits enfants.
Pour la pâte à biscuit, je fais d’habitude une génoise.
Là, je n’avais pas le temps, j’ai donc fait un « biscuit mousseline » trouvé sur Marmiton
que j’ai parfumé avec du cacao et qui ma foi a très bien remplacé la génoise
avec l’énorme avantage d’être très rapide à faire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Mousse chocolat-framboises
Pour 12 Croquant-Gourmands :

Le biscuit mousseline :

– 420 g d’œufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 càc de levure
– 90 g de Maïzena
– 25 g de cacao non sucré

J’ai confectionné avec mon cadre un moule carré de 30cm de côté.

Préchauffage du four à 150° C

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 minutes au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache :

– 400g de crème liquide
– 400 g de chocolat noir
– 4 feuilles de gélatine (4 X2g)

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Amener à ébullition 400 g de crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est lisse, ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

La mousse :

– 480 g de crème liquide

Fouetter en Chantilly 480 g de crème bien froide.
L’incorporer délicatement à la ganache à peine tiède.

La finition :

– QSP Framboises

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur.
Poser une tranche de biscuit sur le plat de service.
Le couvrir d’une couche de mousse.
Masquer entièrement la mousse avec les framboises.
J’ai utilisé des framboises surgelées brisées et entières.
Poser la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir entièrement de mousse.
Bien lisser la mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais.
À ce stade, le gâteau mousse chocolat-framboises est terminé.
On peut le laisser tel quel ou le décorer à son goût.
On peut aussi à ce stade le congeler. On le sortira la veille pour le laisser reposer au réfrigérateur avant la décoration

Je l’ai recouvert d’une abaisse de pâte d’amande.
J’ai saupoudré de sucre glace et déposé des petits chocolats que j’avais moulés dans des empreintes en silicone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Je vous l’ai dit, je fais ce gâteau depuis des années et mes petits enfants me l’ont réclamé longtemps pour leur anniversaire.
J’essaie seulement de changer la forme et la décoration.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon… On peut emporter le reste?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer ce gâteau mousse chocolat-framboises à l’avance et le congeler avant la déco finale.

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Panna cotta choco-noisette

Panna cotta choco-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert très vite fait pour le goûter du mercredi.
Il faut juste penser à le préparer à l’avance et si possible la veille.
Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de panna cotta.
Les enfants les ont bien appréciées et ils n’étaient pas les seuls.

.

Panna cotta choco-noisette
Pour 6 petits Croquants-Gourmands

Panna cotta :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 400 g de crème liquide
– 60 g de sucre en poudre
– 120 g de pâte à tartiner
Finition :
– 40 g de noisettes
– 40 g de sucre
– pâte à tartiner

6 petits verres en plastique
Une feuille de papier sulfurisé

J’ai pris ma pâte à tartiner choco-noisette, libre à vous d’en utiliser une du commerce.

Panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à petite ébullition.
Incorporer la pâte à tartiner et laisser frémir en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Rincer les petits verres sous l’eau froide et les égoutter sans les essuyer.
Répartir la crème dans les verres, couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 5 heures
(je les ai préparées la veille).

Finition :

Garder 6 noisettes entières et couper les autres en deux.
Faire dorer toutes les noisettes dans une casserole à sec.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Dès que le caramel est brun clair, mélanger et verser les noisettes sur le papier sulfurisé en les séparant.

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Laisser refroidir.
Démouler délicatement chaque panna cotta sur les assiettes de service.
Déposer sur le dessus une petite cuillerée de pâte à tartiner surmontée d’une noisette entière.
Entourer des demi-noisettes croustillantes et servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tèo qui en a mangé deux!

Source et recette originale : Panna cotta

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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24 février 2016
Cupcakes de Talya

Cupcakes de Talya

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pendant les vacances, mes 3 petits chenapans étaient là.
Talya (9 ans) voulait faire des cupcakes et elle a choisi la recette.
Nous voilà dans la cuisine avec l’aide de Tess (5ans)
et sous le regard attentif de Lino(5ans).
.
Pour 12 cupcakes

Les gâteaux :
– 75 g de cacao
– 225 g d’eau chaude
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 275 g de cassonade
– 2 œufs
– 200 g de farine
– 1 càc de levure
La garniture :
– 100 g de crème fraîche
– 25 g de sucre glace
– 20 g d’eau
– 120 g de chocolat noir
– 12 framboises (surgelées pour moi)
– 12 petites feuilles de menthe

1 plaque à cupcake et 12 petites caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

.
Tess a compté les caissettes en papier.
Elle les a réparties avec beaucoup de sérieux sur la plaque.

Les gâteaux :

Diluer le cacao dans l’eau chaude en remuant bien.
Talya a vérifié pour qu’il n’y ait plus de grumeau.

Laisser refroidir.
Fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs un par un.
Talya tient le fouet pendant que Tess s’assure que le saladier ne bouge pas.

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Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cacao.
Fouetter pour obtenir une préparation homogène.

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Répartir la pâte dans les caissettes.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir.
Talya peut maintenant « déshabiller » délicatement les cupcakes.

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La garniture :

Mettre dans un petit saladier, la crème, l’eau le chocolat en morceaux et le sucre.
Faire chauffer au micro-ondes et mélanger pour faire fondre le chocolat.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Répartir la crème au chocolat sur les cupcakes et déposer une framboise sur chacun.

Décorer d’une petite feuille de menthe.
Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– À la bonne période, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises.

Paroles de Gourmands : Un délice a dit Tess

Source et recette originale : Cupcakes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2016
Tarte à l’orange de Christophe Felder

Tarte à l’orange de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pour terminer cette envolée de petits cœurs
sur une note douce et colorée,
voici une tarte subtilement parfumée à l’orange
pour un régal à n’en pas douter!
Mon chalumeau donnait quelques signes de faiblesse
alors mes 2 tartes n’étaient pas très bronzées
mais Tèo qui a emporté la tarte ronde m’a dit que ce n’était pas grave 🙂

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :
– 250g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càc de zestes d’orange
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :
– 4 oranges non traitées
– 75 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de Maïzena ®
– 185 g de beurre très froid
La finition :
– 50 g de cassonade

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, ou
1 cercle à tarte cœur de 18 cm + 1 cercle à tarte de 20 cm + 2 cercles de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte à tarte :
J’ai préparé ma pâte sablée en ajoutant dans la farine 1 càc de zestes d’oranges séchés (1).

Étaler la pâte et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, puis lester suivant le procédé préféré.

Enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore environ 10 minutes, pour que la pâte sèche et dore.
Laisser refroidir sur une grille et retirer les cercles (2).

La garniture :
Râper finement le zeste de 2 oranges.
Presser les autres pour obtenir 230 g de jus.
Couper le beurre très froid en petits dés.
Faire chauffer dans une casserole le jus d’orange et les zestes jusqu’à ébullition.
Mélanger dans un saladier le sucre et la Maïzena®.
Ajouter les jaunes et les œufs entiers et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le jus d’orange bouillant tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen.

Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser bouillir pendant quelques secondes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour que la crème soit glacée.
La finition :
Lorsque la crème est très froide, la fouetter légèrement pour lui redonner de la souplesse.

Verser la crème dans le ou les fonds de tarte et lisser la surface à la spatule.
Placer au congélateur pendant 5 minutes.
Saupoudrer de cassonade.
Caraméliser au chalumeau.
Il ne reste plus qu’à se régaler.

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre le zeste d’une grosse orange non traitée ou encore ajouter quelques gouttes d’huile essentielle d’orange.
(2) Les 2 cercles sont partis au congélateur pour un petit dessert futur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture tellement parfumée. Un régal!!!

Source et recette originale : Pâtisserie Christophe Felder

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 février 2016
Cheesecake Ferrero

Cheesecake Ferrero

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai sauvé quelques rochers sur la grande boîte
que nous a offert ma Lolo.
Et quel plaisir de pouvoir réaliser ainsi ce cheesecake
trouvé chez Lucie et qui m’a tout de suite tentée.
Nous aimons beaucoup le cheesecake
et celui-ci est en plus au chocolat
et sans cuisson ce qui va me faciliter la vie!
Cependant il faut que je vous prévienne..
Ce cheesecake est fait pour une grande tablée, il est très riche,
même mes gros Gourmands se sont contentés d’une petite part.
Pas question de le présenter après une choucroute…

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Socle :
– 250 g de cookies chocolat-noisette
– 80 g de beurre
Étage ganache :
– 200 g de chocolat au lait
– 150 g de crème fleurette
– 6 rochers Ferrero®
Étage crème-chocolat :
– 340 g de chocolat au lait
– 400 g de Philadelphia®
– 240 g de crème fleurette
Étage crème choco-noisette :
– 200 g de Philadelphia®
– 100 g de ricotta
– 150 g de pâte tartiner choco-noisette
– 110 g de crème fleurette
Finition :
– rochers Ferrero®

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
1 plaque doublée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les cookies et les mélanger avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur la plaque.
Tasser à l’intérieur la pâte de cookies.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir.
L’étage ganache :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Attendre quelques minutes, puis remuer pour lisser le mélange.
Laisser tiédir un peu.
Glisser la feuille de cuisson avec le cercle sur le plat de service.Retirer délicatement la feuille en la tirant doucement. Pour plus de facilité au démoulage, j’ai habillé le cercle de rhodoïd.
Verser la ganache sur le fond de biscuit pour qu’elle le tapisse entièrement.
Couper les rochers en gros morceaux et les éparpiller sur la ganache.
Mettre le plat au frais pour que la ganache durcisse.
L’étage crème-chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou comme moi au micro-ondes par petites séquences).
Laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® pour le rendre plus souple.
Mélanger avec le chocolat fondu : Le mélange est très épais.

Fouetter la crème très froide jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
L’incorporer à la crème au chocolat à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur la ganache et lisser à la spatule.

Mettre au frais.
L’étage crème choco-noisette :
J’ai préparé ma pâte tartiner choco-noisette, c’est si facile… mais vous pouvez en prendre une du commerce.
Mélanger les fromages pour les assouplir.
Ajouter la pâte à tartiner et fouetter pour obtenir une crème homogène.
Fouetter la crème très froide jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
L’incorporer à la crème précédente.
Étaler la crème choco-noisette sur l’entremets et lisser à la spatule.

Couvrir et laisser au frais pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Décercler et décorer à l’envie.

À savourer en petites parts.

À propos de la recette :
– Pour l’étage choco-noisette, je n’avais pas assez de Philadelphia®. J’ai complété avec de la ricotta et finalement, ma crème était un peu plus fluide donc plus facile à « lisser » sur le dessus de l’entremets.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Source et recette originale : D’après Goulucieusement

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5 février 2016
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une série de petits biscuits préparés pour les fêtes.
Dépêchez vous, la boîte est presque vide…
J’ai profité de quelques noix qui restaient dans ma corbeille
pour préparer cette recette qui vient de chez Mamou
et qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Quel dommage que Mamou ne publie plus!!!
.
Sablés aux noix
Pour une grosse boîte de biscuits

– 125 g de cerneaux de noix
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum (facultatif)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les cerneaux de noix en poudre.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre de noix.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter les œufs et le rhum éventuellement.
Travailler rapidement la pâte pour pouvoir former une boule.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces.

Les déposer sur la plaque du four.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

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Laisser refroidir.
Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
Ne pas oublier (comme moi) de prendre la photo, car la boîte se vide en un clin d’œil…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai oublié de noter le nombre de biscuits, mais de toutes façons, il dépendra de la taille de l’emporte-pièces choisi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Mamou

Source et recette originale : La Table de Mamou

Dans la cuisine de

1 – Gribouille – 2 – Anne-Marie Do (faits par sa cousine) –

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3 février 2016
Chocolat-noisette meringué

Chocolat-noisette meringué

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits gourmands allaient reprendre l’avion pour rentrer chez eux, bien loin…
Ils étaient tristes et moi aussi.
Un peu de réconfort avec du chocolat?
Ils ont choisi parmi mes recettes en attente,
le gâteau de Chiara, qui l’avait trouvé chez Manue qui elle même l’avait pris sur le site Taste.com.
Et pour encore plus de gourmandise les noisettes étaient là aussi.

Chocolat-noisette meringué
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau chocolat :
– 100 g de beurre
– 100 g de chocolat noir (1)
– 20 g de crème liquide
– 2 œufs
-80 g de sucre
– 70 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre
– 2 càs (15 g) de cacao amer

La meringue marbrée :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre
– 100 g de chocolat noir (1)
– 30 g de noisettes

1 moule ou un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre beurré ou chemisé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau au chocolat :

Faire fondre le chocolat dans le beurre, au bain-marie ou comme moi par petites séquences au micro-ondes.
Mélanger, ajouter la crème et laisser tiédir.
Réduire éventuellement les noisettes en poudre.

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Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, les noisettes en poudre et le cacao et mélanger.
Incorporer enfin le chocolat fondu.

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Verser la pâte (elle est assez épaisse) dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

La meringue marbrée :

Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat.
Concasser grossièrement les noisettes.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
Partager la meringue en deux et ajouter le chocolat à une des moitiés.

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Sortir le gâteau du four, et régler la température à 190°C

Déposer sur le dessus du gâteau de grosse cuillerées de meringue en alternant meringue nature et meringue au chocolat.
Faire des tourbillons avec une fourchette pour donner un aspect marbré.
Parsemer de noisettes concassées.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser tiédir un instant avant de démouler délicatement.

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Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à 75% pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai laissé enfermé dans une boîte à gâteau.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce Chocolat-noisette meringué tout simple mais très moelleux et très doux avec sa garniture meringuée.
Les enfants ont adoré, Tania attendait que je publie la recette. Voilà chose faite!!

Source et recettes originales :
– La Popotte de Manue
– That’s Amore
– Taste.com

Dans la cuisine de

1 – Lahola – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 janvier 2016