Catégorie : Desserts

Délice au citron vert

Délice au citron vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Magalie qui le tenait de Mylie il a été rapidement sur ma table
et même les inconditionnels du chocolat se sont resservi
ce qui a provoqué l’indignation de certains qui comptaient bien finir les restes!!!

Un entremets tout simple à faire mais qui mérite d’être sur votre table de fête!
.
Délice au citron vert
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 250 g de petits beurre
– 100 g de beurre
Crème au citron vert :
– 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
– 4 jaunes d’œufs
– 130 ml de jus de citrons verts (5 ou 6)
Mousse :
– 4 blancs d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 140 g de crème liquide
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 1 càs jus de citron vert

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.

Étaler la pâte dans le fond et sur les côtés du cercle en tassant soigneusement avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 10 minutes.

La crème aux citrons verts :

Presser les citrons.
Il m’en a fallu 5 pour obtenir 130 ml de jus.
J’ai gardé quelques écorces pour la décoration finale.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs tout en versant le lait en filet
(ne pas verser le lait directement, ce qui aurait pour effet de « cuire » les jaunes d’œufs).
Incorporer le jus de citron vert tout en continuant de battre
jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

[av_gallery ids=’195708,195707′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-k3c6be’ admin_preview_bg= »]

Verser cette crème sur le fond de biscuit.

Remettre au four pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.
en manipulant le cercle, de ne pas toucher la croûte de biscuit qui est très friable.

La mousse :

Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Faire chauffer la cuillerée de jus de citron et y dissoudre la feuille de gélatine bien essorée.
Fouetter la crème très froide et ajouter lorsqu’elle est ferme, la gélatine. Fouetter encore pour bien l’incorporer.
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et les blancs en neige.

Étaler la mousse sur la crème au citron vert.
J’ai flambé légèrement au chalumeau pour colorer un peu la mousse.

Décorer de zestes de citron vert.
Mettre l’entremets au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai préparé la veille).
Retirer délicatement le cercle et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez comme Mylie, préparer des entremets individuels en les moulant dans des petits cercles à entremets. J’ai bien envie de tester ça pour la prochaine fois!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, l’entremets peut être préparé à l’avance, vous le ferez décongeler au réfrigérateur en le sortant la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Il a tellement été apprécié que les gourmands se sont « disputé » les parts restantes. J’ai refait l’entremets la semaine suivante pour leur plus grand plaisir. Merci Magalie, merci Mylie.

Source et recettes originales :
1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux
Les naissances culinaires de Mylie

Dans la cuisine de

1 – Danielle – 2 – Risoue – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 juin 2014
Tourons de Gap.

Tourons de Gap

En cherchant comment utiliser mes fruits confits
j’ai trouvé la recette des tourons de Gap.
Mais, moi qui aime bien connaître l’historique
des spécialités de nos régions
je suis restée sur ma faim (j’ai quand même mangé les tourons!),
impossible de trouver un seul renseignement
sur ces friandises.. Bizarre non?

Pour 30 tourons de Gap

Sur ma paillasse :
– 150 g de beurre mou– 175 g de miel (lavande de préférence)
– ½ càc de sel
– 1 càc de levure
– 2 càs de liqueur d’orange
– 175 g de fruits confits hachés
– 300 g de farine tamisée
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de noisettes
– 15 cerises confites

Empreintes à mini gâteau beurrés si non en silicone
(pour moi empreintes à mini-tartelettes carrées de 4,5 cm de côté)
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Sortir les blancs d’œufs à température ambiante pour qu’ils soient presque tièdes.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
Les frotter pour éliminer le maximum de peaux, les laisser refroidir et les mixer.

Travailler au fouet le beurre, le sel et le miel, jusqu’à obtenir une pommade bien onctueuse.
Ajouter la levure et la liqueur et mélanger.

Laisser reposer pendant une trentaine de minutes.
Couper les fruits confits en tout petits dés.
Les mélanger intimement à la farine, avec les mains pour bien séparer tous les morceaux.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter tout en continuant à battre les fruits farinés, les noisettes en poudre et la préparation au beurre.
Bien mélanger pendant quelques secondes, puis laisser reposer encore une trentaine de minutes.
Remplir les empreintes aux ¾.
Déposer une moitié de cerise confite sur chaque gâteau.

Enfourner pendant 12 minutes environ.
Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Ils pourront faire partie d’un café gourmand ou d’un petit goûter avec un thé, un chocolat ou un jus de fruits.

À propos de la recette :
– Pour les fruits confits, j’ai fait un mélange d’angélique, cédrat et melon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les laisser revenir un petit moment à température ambiante pour se régaler!

Paroles de Gourmands : Délicieux petits gâteaux dans lesquels noisettes et fruits confits s’entendent à merveille.

Source et recette originale : Cuisine et vins de France

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 juin 2014
Roulé chocolat-framboise

Roulé chocolat-framboise

Un gâteau réalisé pour un goûter familial
avec le chocolat de mon partenaire Mazet-Confiseur
et une recette trouvée sur mon livre du club Praline.
Vous pourrez le transformer en bûche
pour les fêtes de Noël.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
Ganache :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de crème fleurette
– 25 g de poudre d’amandes
– 250 g de framboises (brisées surgelées pour moi)
+ 20 belles framboises (surgelées pour moi)

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte sur la plaque et la répartir sur toute la surface.
Enfourner pour 12 minutes environ jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Démouler le biscuit sur un torchon humide et l’enrouler avec le torchon.
Laisser refroidir.
La ganache :
Mixer les framboises et les passer au tamis pour obtenir une purée lisse.
Casser le chocolat en morceaux et le déposer dans un saladier avec la crème.
Faire chauffer au Micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter la poudre d’amandes et la purée de framboise et laisser refroidir au réfrigérateur.

La finition :
Travailler au fouet la crème bien froide pour qu’elle épaississe.
Dérouler le biscuit.
Étaler les ¾ de la crème sur toute la surface.
Répartir 20 framboises.

Rouler le gâteau et le filmer en serrant (ou bien l’enrouler serré dans le torchon) et le laisser reposer au frais jusqu’à ce que la ganache durcisse.
Étaler la ganache réservée sur toute la surface du gâteau.

Déposer au frais jusqu’au moment du service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le chocolat à tartiner

Paroles de Gourmands : Le biscuit est très moelleux, la ganache très fruitée et très agréablement parfumée par la framboise. Un régal en toute simplicité.

Source et recette originale : Plaisirs au chocolat

Voici celui de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

6 juin 2014
Fourrés au chocolat

Fourrés au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le chocolat m’a vraiment inspiré cette semaine
et j’en ai profité pour me servir des produits envoyés par mon partenaire Mazet-Confiseur
et d’une recette piochée sur mon livre du club Praline
.
Pour 18 fourrés au chocolat

– 250 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 càc d’arôme orange
– 1 œuf
– Pâte à tartiner Mazet

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Emporte-pièces pour la découpe
Préchauffage du four à 160°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine et le sucre.
Couper le beurre mou en petites parcelles et le déposer sur le mélange.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Ajouter l’œuf et l’arôme orange et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

[av_gallery ids=’30320,30321,30322′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1huobdw’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Normalement maintenant il faut couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Moi je l’ai utilisée tout de suite.
Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné ou comme moi
entre une feuille de papier cuisson et une feuille de papier film.
Découper des disques à l’emporte-pièce.
Évider un biscuit sur deux à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Déposer tous les biscuits sur la plaque du four.

[av_gallery ids=’30323,30324′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-4fktic’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant.
J’ai fait cuire aussi en mini-biscuits les parties évidées et je les ai retirées au bout de 10 minutes.
Laisser refroidir.
Napper le biscuit entier de pâte à tartiner et recouvrir avec le biscuit ajouré.

[av_gallery ids=’30325,30327,30326′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-opzeg4′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser durcir un peu avant de déguster

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Ils varient aussi en fonction de l’épaisseur et de la taille que vous donnerez à vos biscuits.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le chocolat à tartiner

Paroles de Gourmands : Des fourrés au chocolat tout mignons avec leur jolie découpe. La pâte au praliné délicieux se glisse entre les deux biscuits tout tendres sous la dent!

Source et recette originale : Plaisirs au chocolat

Dans la cuisine de

1 – Colette – 2-3-4-5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juin 2014
Clafoutis chocolat blanc-framboises

Clafoutis chocolat blanc-framboises.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit gâteau préparé pour le goûter des enfants.
J’ai trouvé la recette sur mon livre du club Praline,
et je l’ai un peu modifiée, notamment en remplaçant le lait de vache
par le lait d’amande vanille de mon partenaire Bjorg.
.
Clafoutis chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 ml de lait d’amande vanille Bjorg
– 100 g de chocolat blanc
– 4 œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 250 g de framboises

un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Faire fondre le chocolat dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
Mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Ajouter le chocolat blanc et la farine et bien mélanger au fouet.
Verser la préparation dans le moule.
Répartir les framboises.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de retourner le gâteau sur le plat de service.
Déguster le clafoutis chocolat blanc tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait d’amande mais vous pouvez comme dans la recette utiliser du lait de vache entier.
– Vous pourriez aussi remplacer la farine par de la Maïzena.
– J’ai cueilli les framboises dans mon congélateur et je les ai utilisées sans les dégeler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le lait d’amande

Paroles de Gourmands : La douceur du mélange chocolat blanc-lait d’amande est révéillée par l’acidité des framboises. Délicieux ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Plaisirs au chocolat

Dans la cuisine de

1 – Yolande – 2 – Brigitte – 3 – Chrys – 4 – Aurore

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 juin 2014
Joconde saveur citron-framboise.

Joconde saveur citron-framboise

La dernière fois que j’ai fait ce gâteau
c’était pour les 6 ans d’Angelina,
aujourd’hui Angelina a 11 ans et elle vient consulter mon blog
alors c’est pour elle que je remets la recette à l’honneur.
j’ai pris la recette chez Michette,
si vous ne le connaissez pas, courrez, volez vers son blog,
elle imagine et réalise des merveilles.
J’ai suivi sa recette avec quelques légères variantes.

Pour 8 Gourmands

Sur ma Paillasse :
Biscuit Joconde :
– 3 œufs entiers + 3 blancs
– 30 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 15 g de sucre semoule
– quelques brisures de framboises surgelées
Parfait au Citron :
–3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 1 feuille de gélatine
– 50 g de jus de citron
– les zestes de 3 citrons non traités
– 300 g de crème fleurette
Mousse de Framboises :
– 200 g de framboises (j’ai pris des framboises brisées surgelées chez Mr P)
– 100 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 200 g de crème fleurette
Décor (facultatif) :
– Pâte d’amande
– Chocolat

une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
un cadre à pâtisserie (idéalement doublé de rhodoïd)
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit Joconde :
Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine.
Battre au fouet les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amande et le beurre froid.
Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la préparation sur la plaque. Répartir des brisures de framboises sur toute la surface.
Faire cuire au four 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
Je voulais faire un gâteau rectangulaire. J’ai donc découpé un rectangle et des bandes dans la plaque de biscuit. J’ai posé le fond dans mon cadre et j’ai tapissé les bords avec les bandes.

Le Parfait au Citron :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Hacher finement les zestes de citron.
Battre la crème comme une Chantilly.
Faire cuire le sucre avec 30 g d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais ( 121° au thermomètre).
Mélanger les jaunes d’œufs au batteur électrique en versant doucement le sirop. Le mélange va tripler de volume.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de jus de citron et y faire fondre la gélatine.
Ajouter dans les jaunes d’œufs la gélatine, le jus et les zestes de citron. Bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.
Lorsque cette mousse est à peine tiède (mais avant que la gélatine ne fige), incorporer délicatement la Chantilly.
Verser la mousse dans le cadre tapissé de biscuit.
Mettre au congélateur.

La Mousse de Framboises :
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
J’ai préparé un coulis de framboises au Thermomix, mais vous pouvez aussi le préparer sans. Vous trouverez toutes les explications ici.
Dans les 2 cas, passer le coulis au chinois pour éliminer les grains.
Peser 200 g de coulis et y mélanger les feuilles de gélatine ramollies pendant qu’il est chaud. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly et l’incorporer au coulis froid mais pas figé.
Verser la mousse dans le cercle sur le parfait au citron.
Mettre au réfrigérateur pour que la mousse durcisse.
Vous pourrez alors décorer le gâteau si vous le désirez d’une plaque de pâte d’amande et de chocolat, fruits, sujets divers… ou encore pour un enfant sage avec le windows color suivant la méthode de Chane comme ici.
Au moment du repas, poser le Joconde saveur citron-framboise sur le plat de service et ôter le cadre.

Voici la coupe
Le même Joconde saveur citron-framboise fait en juillet 2006 pour l’anniversaire de ma Belle-Mère :

Et puis Angelina qui adore ce gâteau me le réclamait tous les ans alors voila ceux des années précédentes :

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 11 février 2009 et reprise. J’ai complété ma recette en la rédigeant plus lisiblement mais à l’époque, je ne pensais pas à noter les dimensions des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau délicieux, très frais et léger en bouche. Merci Michette, comme tu le vois, ton gâteau a beaucoup de succès chez nous.

Source et recette originale : lorsque j’ai pris la recette, Michette n’avait pas encore de blog et elle l’avait publié sur le forum Marmiton

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

30 mai 2014
Chocorange léger-moelleux

Chocorange léger-moelleux

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Un Chocorange léger-moelleux car un petit goûter s’impose
pour quelques petites bouches gourmandes.
Oui mais, je n’ai pas beaucoup de temps devant moi.
Alors avec ce j’ai trouvé mon bonheur chez Nad
qui l’a elle-même déniché chez Sonia
qui l’avait pris à Sandrine qui l’avait pris à Cécile… Ouf!!
En moins de temps qu’il ne faut pour vous le dire
un petit gâteau tout léger se pose sur la table.
Il a fallu encore moins de temps pour que l’assiette soit vide…

Je fais une petite pause demain
et je vous retrouve vendredi.
.

Chocorange léger-moelleux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 120 g de yaourt (maison pour moi)
– 1 càc d’arôme orange
– 100 g de beurre
– 120 g de farine
– 120 g de pistoles de chocolat

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtention d’une masse blanche et légère.

[av_gallery ids=’28774,28775′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1q38am8′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le yaourt, l’arôme orange, le beurre fondu tiède et la farine.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les pistoles de chocolat.

[av_gallery ids=’28776,28777′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-15yd1ls’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson.

[av_gallery ids=’28778,28779′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2l93j4′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Attendre quelques minutes avant de démouler le chocorange sur une grille et de le laisser refroidir.

Chez nous les petits gourmands ont dégusté le chocorange avec un grand verre de jus d’orange.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des yaourts, mais vous pouvez aussi prendre des petits suisses comme Nad ou du fromage blanc comme Sonia.
– Les pistoles de chocolat peuvent être remplacées par du chocolat concassé au couteau ou par des pépites.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce chocorange est très léger, très moelleux, et très goûteux avec son petit parfum d’orange et ses morceaux de chocolat craquants. Il mérite tout de même un reproche… Il est bien trop petit!!! Merci Nad, Sonia, Sandrine et Cécile.

Source et recettes originales :
– Quand Nad cuisine
– De la recette à l’assiette
– Papille, côté cours…
– Au fil de mes recettes

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mai 2014
Meringué chocolat.

Meringué chocolat

Je l’ai vu chez Christel et dès le lendemain il était sur ma table.
J’ai adapté la recette à mon humeur du jour
et je crois bien avoir fait quelques heureux pour le dessert.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les coques meringuées :
– 5 blancs d’œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de poudre de noisettes (pas trop fine)
– 125 g de sucre glace
– 2 càs de grué de cacao
Ganache :
– 300 g de chocolat noir
– 300 g de crème fraîche liquide

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson (j’ai dessiné à l’envers du papier 2 cercles de 24 cm de diamètre)
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd (pour plus de facilité)
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :
2 jours avant :
Les coques meringuées :
Si comme je vous le conseille vous préparez vous-même votre poudre de noisette,
vous trouverez la marche à suivre ici.
Ne pas les réduire en poudre trop fine pour garder un peu de croquant à la meringue.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Bien mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace (je les ai passés au tamis pour que la poudre de noisettes se « sépare » bien).
Incorporer ce mélange à la spatule dans les blancs.
Ajouter enfin le grué de cacao.
Répartir la moitié de la préparation sur chaque cercle dessiné en essayant de bien égaliser la surface.
Enfourner pendant 2 heures.
Éteindre le four et y laisser refroidir les coques. (j’ai mis les coques à cuire en début de soirée et je les ai laissées dans le four jusqu’au lendemain matin).
La veille :
La ganache :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre quelques minutes et remuer.
Moi, au risque de faire hurler les professionnels, je mets tout dans un saladier et je fais chauffer au micro-ondes jusqu’à l’ébullition de la crème.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir à même la crème, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid et figé.
Travailler au fouet électrique jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore légèrement souple.

Montage du gâteau :
Les coques se sont légèrement déformées à la cuisson, les égaliser au couteau.
Moi, je me suis servi du cercle pour « rogner » les quelques irrégularités et j’ai gardé les brisures que j’ai réduit en poudre.
Déposer une coque entourée du cercle (éventuellement) sur le plat de service.
La tartiner d’une moitié de la ganache.
Déposer l’autre coque, côté plat sur le dessus en appuyant délicatement avec la paume de la main pour la faire adhérer à la ganache.
Répartir le reste de la crème sur le dessus et lisser à la spatule.
Décorer à souhait.
Couvrir et garder au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas :
Saupoudrer le dessus du gâteau avec la poudre de meringue.
Décercler éventuellement.
Sortir le meringué chocolat à température ambiante 30 minutes avant de le servir.

À propos de la recette :
– Vous pouvez troquer les noisettes contre des amandes.
– J’ai garni le gâteau dans un cercle à pâtisserie pour plus de facilité, mais vous pouvez très bien faire sans!
– J’ai préparé le gâteau la veille et contrairement à mes craintes, le découpage s’est fait très facilement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Face la précipitation des Gourmands, je n’ai pas pensé à prendre une photo de la coupe…

Paroles de Gourmands : La ganache s’est bien mariée à la meringue sans pour autant ramollir celle-ci, et l’ensemble était léger en bouche.
Un meringué chocolat délicieux, merci Christel.

Source et recette originale : C secrets gourmands

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

23 mai 2014
Gâteau fromagé aux fraises

Gâteau fromagé aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau fromagé aux fraises pour allier l’utile et l’agréable.
Du fromage Philadelphia® et du lait ribot à utiliser et
des fraises bien parfumées pour plaire à mes petits.
Et en plus, sans trop me fatiguer
J’en profite pour proposer cette recette qui attendait dans mes brouillons
à Culino Versions dont la marraine est Nathalie pour ce mois de mai.
.
Gâteau fromagé aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 100 g de beurre pommade
– 135 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 1 citron bio (zeste)
– 135 g de Philadelphia®
– 185 g de lait ribot
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– sucre glace
Les fraises :
– 500 g de fraises gariguettes
– 4 càs de sucre en poudre
– 1 citron (le jus)

Un moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
(moule à savarin cannelé pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Incorporer le Philadelphia et le lait ribot. Mélanger.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter ainsi que la farine tamisée avec la levure.

[av_gallery ids=’28754,28755′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-11f89uh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’28756,28757,28758′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-u3w8zd’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les fraises :

Presser le citron pour recueillir le jus.
Rincer rapidement les fraises et les égoutter soigneusement.
Les équeuter et couper en deux les plus grosses. Les déposer dans un saladier.
Saupoudrer les fraises de sucre en poudre.
Arroser avec le jus de citron.
Remuer délicatement.
Couvrir le saladier et laisser macérer au frais.

La présentation :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
L’imbiber avec le jus rendu par les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Verser la salade de fraises au centre de la couronne.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le gâteau n’a pas une mie aérée, mais il est léger et tellement goûteux! les enfants l’ont dévoré!

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2014 by Nathalie :
La fraise fait son show

21 mai 2014
Saint Honoré aux fraises

Saint Honoré aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma semaine spéciale fête des boulangers se termine
Aujourd’hui, jour de la Saint Honoré.
Mais qui était Honoré?
Honoré vivait au VIème siècle,
lorsque ce jeune homme un peu dissipé annonça à sa nourrice
son intention de devenir prêtre?
celle-ci en train de faire cuire son pain se moqua de lui
« Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque! »
Aussitôt, sa pelle se mit à reverdir…
Saint Honoré sera évêque d’Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202,
un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre
pour construire une chapelle à Saint Honoré
qui depuis lors est le saint patron des boulangers.
Au XIème siècle sa renommée s’étend à Paris ou des picards émigrés
lui construisent une église.
La rue Saint-Honoré et le faubourg Saint-Honoré
L’ont rendu célèbre dans le monde entier.
(Éléments trouvés ci et là sur le net)
On a donné son nom à une pâtisserie,
et, comme c’est original j’ai voulu lui rendre hommage
en préparant un Saint-Honoré.
Je vous en ai déjà présenté le
Saint Honoré aux trois bougies
mais cette fois les garriguettes me faisaient les yeux doux
alors, je les ai invitées sur ma paillasse.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Confiture de fraises
Gelée de fraises :
– 250 g de fraises
– 60 g de sucre
– 1 càs de miel
– 1 càs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
Pâte feuilletée :
– 150 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g d’eau
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs
Chantilly aux fraises :
– 400 g de crème fraîche liquide
– 200 g de gelée de fraises
Caramel rose :
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– une grosse pincée de colorant rouge en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
La confiture de fraises :
Mr CFG a tellement aimé celle que j’ai faite pour la brioche Rolls aux fraises que j’en ai préparé une autre.

Si vous voulez faire comme moi, préparez votre confiture au-moins la veille et même plus tôt si vous pouvez.
Vous pouvez bien sûr prendre une bonne confiture du commerce.
La gelée de fraises :
À préparer de préférence la veille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
J’ai là encore utilisé le Thermomix, mais vous pouvez la préparer à la casserole.

Rincer rapidement les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les déposer dans le bol avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Régler 5 min à 90° en vitesse 3.
Mixer quelques sec vitesse 8.
Passer le coulis au chinois puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud.
Bien remuer, couvrir et laisser refroidir.

La pâte feuilletée :

Je l’ai faite rapidement au Thermomix voyez ici.
Vous pouvez bien sûr la préparer suivant la méthode traditionnelle ou encore prendre une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
La pâte à choux :
Vous pouvez la préparer de façon traditionnelle comme ici.
Cette fois, je l’ai faite au Thermomix :
Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (je l’ai déposée dans un petit saladier pour aller plus vite).

Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
La cuisson :
Étaler la pâte feuilletée assez finement au rouleau.

Lui donner la forme souhaitée : J’avais envie d’un triangle équilatéral, j’ai fait en sorte qu’il rentre juste dans mon plat, les côtés avaient environ 38 cm.
Poser le fond sur la plaque du four et piquer la pâte à la fourchette.
Dresser à la poche à douille un cordon de pâte tout autour du fond à 2 cm du bord environ.
Dresser aussi un cordon de pâte au centre.
Réaliser des petits choux avec le reste de la pâte.

Quadriller le dessus des choux avec le dos de la fourchette trempée dans l’eau.

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser refroidir.
La chantilly à la fraise :
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la gelée de fraise pour la rendre bien lisse et l’incorporer à la chantilly.

Le caramel rose :
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré.

Ajouter le colorant et bien remuer pour l’incorporer parfaitement.
Retirer du feu.

Tremper le dessus des choux dans le caramel et les plaquer dans des moules ½ sphères.
Laisser refroidir puis démouler les choux.

Les remplir de crème par le fond à l’aide d’une poche à douille.
Les tremper rapidement dans le caramel chaud et les « coller » sur le tour du gâteau.

Tartiner le centre de confiture de fraise (pour pouvoir mettre plus de confiture, j’ai retiré délicatement le centre en pâte à choux et je l’ai replacé après).
Coller un chou au centre également.
Remplir l’espace entre les choux de rosaces de chantilly.

Garder au frais et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.

À propos de la recette :
– Confiture et gelée seront préparées la veille.
– Vous pouvez aussi préparer la pâte feuilletée et la pâte à choux et les faire cuire la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas très facile à couper, prévoir fourchette et couteau pour manger plus facilement. Mais quel régal!! N’est-ce pas Tèo?

Source :Inspiré de le meilleur du chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

gâteau, thermomix, pâte feuilletée, pâte à chou, fraise

16 mai 2014