Catégorie : Desserts

Cheesecake fraise-Tonka

Cheesecake fraise-Tonka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières fraises, quel bonheur!
Un parfum exquis
pour un dessert délicieux, léger et frais!
Même les inconditionnels du chocolat
ont été conquis!
Et pas besoin d’utiliser le four!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits Thé Brun
– 80 g de pralines roses
– 100 g de beurre
Le caramel aux fraises :
– 100 g de fraises
– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 40 g de beurre
– 60 g de crème fraîche liquide
La garniture :
– 530 g de Philadelphia
– 200 g de crème fraîche liquide
+ 6 càs
– 130 g de sucre
– 6 g de gélatine en feuilles
– 1/3 de fève Tonka
Le décor :
– Fraises
– coulis de fraises
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les pralines ainsi que les biscuits.
Mélanger l’ensemble avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur le plat de service et tasser les biscuits dans le fond à l’aide du dos de la cuillère.
Le caramel aux fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Les écraser à la fourchette.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles, Laisser fondre en remuant sur feu doux.
Retirer du feu et ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème chaude. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse et onctueux.
Ajouter les fraises écrasées, remuer et laisser refroidir.

La garniture :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter 200 g de crème très froide en chantilly.
Fouetter le Philadelphia avec le sucre et de la fève Tonka râpée.

Faire chauffer les six cuillerées de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter au Philadelphia et mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly.
Incorporer enfin le caramel aux fraises sans trop mélanger, juste pour « marbrer » la préparation.

Verser la crème sur le fond de biscuit et lisser la surface à la spatule.
Couvrir d’un papier film (le mien a touché la crème et a un peu abimé le dessus) et mettre au frais pendant 4 heures au minimum : Je l’ai préparé la veille.
La décoration :
Retirer le cercle et le rhodoïd.
J’ai simplement décoré le cheesecake fraise d’un filet de coulis de fraises préparé comme ici, de quelques fraises et de petits toupets de menthe.

À propos de la recette :
– J’ai pris des fraises Ciflorettes très parfumées.
– Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule à charnière.
– Le rhodoïd n’est pas indispensable, mais il facilite grandement le démoulage.
– La fève Tonka peut être remplacée par de la poudre ou de l’extrait de vanille.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel fraîcheur, c’est un pur délice!!

Source et recette originale : Desserts pour les Gourmands

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Bonne journée à tous.

11 avril 2014
Mini moelleux choco-framboise

Mini moelleux choco-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà des Mini moelleux choco-framboise que j’ai failli ne pas publier
car je les ai trouvés sans intérêt.
Par contre, il en restait
et quelle ne fut pas notre surprise le lendemain de les trouver… très bons.
Alors je vous conseille fortement de les préparer la veille!
.

Pour 6 petits et 15 Mini moelleux choco-framboise

Les moelleux :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème liquide
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de poivre du Sichuan (facultatif)
– 21 framboises
Le topping et le décor :
– 150 g de chocolat blanc
– 200 g de crème liquide
– 21 framboises

1 plaque de 6 muffins bien beurrés ou doublés de caissettes en papier
1 plaque de 15 mini muffins doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Le topping :

Mettre à fondre le chocolat dans 100 g de crème liquide sur feu doux ou au micro-ondes.

Mélanger pour lisser la préparation, puis rajouter la crème froide.
Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : La ganache doit être très froide.

Les moelleux :

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Faire blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le poivre éventuellement. Mélanger.

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Incorporer le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la moitié de la préparation dans les moules.

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Déposer une framboise dans chaque moelleux et couvrir avec le reste de la pâte.

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Enfourner et laisser cuire environ10 minutes pour les minis et 15 minutes pour les plus gros.

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Laisser refroidir les moelleux avant de les démouler ou de retirer le papier.

Le décor :

Monter en chantilly la ganache au chocolat blanc.
Décorer les moelleux à la poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque petit gâteau.

Garder au frais en attendant de déguster les moelleux choco-framboise.

.

Mini moelleux choco-framboise

À propos de la recette :
– Les gâteaux sont délicats à démouler, le fait de les faire cuire dans des caissettes en papier facilite grandement le travail.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi. Il faudra juste ajouter la framboise sur le dessus lorsque le moelleux sera dégelé.

Paroles de Gourmands : les gâteaux sont très moelleux et l’acidité de la framboise s’associe avec bonheur à la douceur du chocolat blanc.

Source et recette originale :

Desserts pour les Gourmands

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2014
Graham biscuits.

Graham biscuits

Je suis dans ma période cheesecakes,
vous allez vous en apercevoir.
J’ai préparé ces biscuits pour servir de socle
à des petits cheesecakes
que je voulais servir en entrée.

Pour 10 biscuits de 9 cm de diamètre

Sur ma paillasse :
– 140 g de beurre pommade
– 100 g de cassonade
– 110 g de farine T 55
– 70 g de farine T 110
– ½ càc de cannelle
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 1 càs de miel
– 1 pincée de fleur de sel

La plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Un emporte pièce de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter le miel et mélanger.

Mélanger les farines avec le bicarbonate, la cannelle et la fleur de sel.
Incorporer ce mélange à la cuillère dans la crème au beurre.
Mélanger rapidement pour pouvoir obtenir une boule.

Envelopper la pâte et la laisser raffermir pendant une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm environ.
Faire glisser la feuille sur la plaque de cuisson.
Piquer à la fourchette.
J’ai voulu découper mes biscuits avant la cuisson…
Enfourner pour 10 à 12 minutes : Les biscuits doivent être dorés.
Mais après la cuisson, il ne restait ni la forme des biscuits, ni les petits trous…
J’ai de nouveau découpé les biscuits à l’emporte-pièce.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail. Laisser refroidir.
Détacher les biscuits.
Ne vous inquiétez pas les chutes n’ont pas été perdues!!!
Conserver les biscuits dans une boîte fermée.

À propos de la recette :
– La prochaine fois je ferai des biscuits de 6 centimètres, vous verrez pourquoi demain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Des biscuits très sablés, friables et délicieux mais un peu gras pour être mangés tels quels.

Source et recette originale : Cheesecakes à la folie- Véronique Cauvin

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Bonne journée à tous.

7 avril 2014
Tourte à la praline

Tourte à la praline

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tourte à la praline dans laquelle
fruits frais et fruits secs se marient avec bonheur
à la praline rose et fondante!
Un régal qui se conserve pendant plusieurs jours
bien couverte, à température ambiante.

Tourte à la praline
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 250 g de poires
– 250 g de pommes
– 150 g d’abricots secs et moelleux
– 50 g de pruneaux dénoyautés secs et moelleux
– 200 g de pralines rouges
– 1 càc de cannelle
– 130 g de crème épaisse
– 1 jaune d’œuf

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Vous la préparerez suivant la recette de base ici.
Étaler les 2/3 de la pâte au rouleau et en chemiser le moule en laissant déborder de 2 centimètres sur le pourtour.
Étaler le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la circonférence du moule pour faire le couvercle de la tourte à la praline.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes et les poires et les couper en petits cubes.

Couper également les fruits secs en petits dés.

Mixer les pralines et en réserver une cuillerée à soupe pour le décor de la tourte aux pralines.

Mélanger les fruits frais et secs avec les pralines, la cannelle et la crème.

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Le montage et la cuisson :

Remplir le fond de pâte du mélange fruits-pralines.

Couvrir avec le couvercle.
Dorer les bords à l’œuf battu avec une cuillerée d’eau.
Souder les deux disques de pâte en pinçant les bords.
Dorer le dessus de la tourte au jaune d’œuf.
Saupoudrer avec les pralines hachées réservées.

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Enfourner pendant environ 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Déposer la tourte aux pralines sur le plat de service.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues sèches et changer les proportions des fruits suivant votre goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Lorsque j’ai démoulé du jus des fruits s’est écoulé à travers la grille.
Mais après avoir bien refroidi, la pâte n’était pas du tout détrempée.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment apprécié cette tourte dans laquelle tous les parfums se mêlent harmonieusement. À refaire sans hésiter!!

Source :

Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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4 avril 2014
Mandises à la pralinoise

Mandises à la pralinoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous voulez préparer un petit goûter délicieux et vite fait?
Voici des Mandises à la pralinoise trouvées chez christhummm
qui les tient de sa copine Brigitte.
.
Je les ai refaites lorsque mes petits enfants étaient en vacances
et cette fois, j’ai mis des pépites de fruits au caramel au beurre salé
Vous vous demandez si c’est bon?
Posez donc la question à ma petite-fille Paulina (3 ans et ½)

Pour 12 mandises à la pralinoise

– 160 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 1 yaourt (à la vanille, maison pour moi)
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 100 g d’huile (d’olive pour moi)
– 50 g de poudre de noisette
– 60 g de pralinoise (6 barrettes)
– pistoles de chocolat

empreintes à briochettes graissées
Préchauffage du four à 180°C

J’ai torréfié légèrement les noisettes et je les ai mixées.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le yaourt et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette et l’huile.

Travailler pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant au tiers.
Déposer la moitié d’une barrette de Pralinoise dans chaque moule.

Répartir le reste de la pâte par-dessus.
Éparpiller quelques pistoles de chocolat sur le dessus des gâteaux.
Ou bien quelques pépites de fruits au caramel au beurre salé

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Déguster ces mandises à la pralinoise à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris une huile d’olive bien fruitée, mais vous pouvez utiliser une huile neutre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai conservé les mandises à la pralinoise qui restaient dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles étaient toujours aussi moelleuses le lendemain.

Paroles de Gourmands : Ces mandises à la pralinoises sont délicieusement moelleuses et tellement gourmandes avec leur cœur chocolaté et fondant. J’aurai du doubler les quantités! Merci Christhummm.

Source et recette originale : Bienvenue chez Christhummm

Dans la cuisine de

1 – Bree – 2 – Yolande – 3 – Chrys – 4 – Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sorawel – 3 – Sophie – 4 – Sandrine G –

1 – Sophie –

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2 avril 2014
Gâteau Belle-Hélène.

Gâteau Belle-Hélène

Le Gâteau Belle-Hélène est un délicieux gâteau au chocolat,
d’où surgit une poire fondante
qui allie douceur et fraîcheur à la force du chocolat.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 5 poires Williams ou Conférence
– 750 g d’eau
– 75 g de sucre
– 1 citron
– 1 pincée de vanille en poudre
Le gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 60 g de poudre d’amande

5 petits plats à gratin beurrés
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Presser le citron pour recueillir le jus.
Peler les poires en laissant la queue et couper légèrement leur base, pour qu’elles soient stables.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires.
Déposer les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes : Vérifier que les poires sont tendres avec la pointe d’un couteau.
Laisser les poires refroidir dans le sirop puis les égoutter soigneusement.
Le gâteau Belle-Hélène :
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne presque blanc.
Ajouter le chocolat et la poudre d’amande et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse : Ma pâte est un peu épaisse car j’ai nettement diminué la quantité de beurre de la recette.

Répartir la pâte dans les plats.
Déposer au centre de chacun une poire bien égouttée.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (suivant l’épaisseur de la pâte dans les moules).
Déguster le gâteau Belle-Hélène tiède ou froid.

À propos de la recette :
– La recette est donnée pour 4 personnes, mais elle suffit amplement pour 5 Gourmands.
– Mes poires étaient petites, si les vôtres sont plus grosses, il faudra peut-être augmenter la quantité de sirop
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La poire est fondante, elle adoucit délicieusement le gâteau fort en chocolat. Un régal!!

Source : Gâteau tout choco

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26 mars 2014
Mini-donuts au chocolat.

Mini-donuts au chocolat

J’ai profité de la visite de trois petits diables
pour mettre en route mon nouveau jouet.
(Vous pouvez le voir ici)
Cette recette est dans mes brouillons depuis le mois d’octobre
et j’espère que Camille et Marc du site Objetmania
ne m’en voudront pas trop de l’avoir oubliée…
Le premier essai n’est pas une merveille,
car j’ai voulu mettre des pépites de chocolat dans le glaçage
et le résultat n’est pas très joli
mais les petits se sont régalés et en ont déjà commandé d’autres…
Alors tant pis si les photos sont moches, je vous les montre.

Pour 21 mini-donuts

Sur ma paillasse :
Donuts :
– 1 œuf
– 85 g de lait
– 10 g d’huile
– 85 g de farine T 55
– 40 g de sucre
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de cacao
– 40 g de pépites de chocolat
Glaçage :
– 100 g de chocolat
– 40 g de beurre
– 40 g de crème épaisse
– 20 g de pépites de chocolat (facultatif)

1 appareil à donuts, plaques graissées

Au travail :
Les donuts :
Mélanger l’œuf, le lait et l’huile.
Ajouter en les tamisant, farine, levure, sucre et cacao et mélanger rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat.
Remplir les empreintes à ras-bord et fermer l’appareil.
Laisser cuire environ 3 minutes par fournée.

Décoller les donuts et les laisser refroidir sur une grille.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter la crème et remuer pour que le mélange soit lisse.
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat.
Tremper une face des donuts dans le glaçage et les laisser durcir.

Apportez le plat à table et dépêchez vous si vous voulez en goûter un!!

À propos de la recette :
– J’ai graissé les plaques entre chaque fournées.
– J’ai un peu trop rempli les empreintes, il en faudrait un « chouya » de moins pour obtenir de jolis anneaux.
– Et puis, pour un joli glaçage bien lisse, pas de pépites de chocolat mais les petits aiment tellement ça…

Merci à mon Partenaire : Pour l’appareil à donuts

Source et recette originale : Le Miam Miam Blog

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25 mars 2014
Moelleux au chocolat blanc.

Moelleux au chocolat blanc

Un long trajet à travers les blogs pour ce
moelleux au chocolat blanc.
Je l’ai découvert chez Pounchki
qui l’a trouvé chez Anethqui l’avait pris à Thithoad
en passant par chez Amélie.
Ouf!! l’histoire s’arrête là…
Enfin pas tout à fait puisque
un pot de ricotta s’ennuyait dans mon frigo
alors voilà ma version :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– 4 œufs
– ½ càc de poudre de vanille
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine
– 4 càc de levure chimique
– sucre glace

1 moule à manqué de 33 cm de diamètre
(moule Étoile pour moi)
Préchauffage du four à 175°C (Chaleur tournante)

Progression :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
J’ai laissé chauffer un peu le beurre pour qu’il prenne une couleur dorée.
Remuer pour lisser la préparation et laisser en attente.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux et léger.

Incorporer la ricotta et fouetter pour l’intégrer au mélange.
Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure et continuer à travailler pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant la coloration : Si le gâteau brunit trop, le couvrir d’un papier à mi-cuisson.

Laisser tiédir quelques minutes dans le moule avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de présenter le moelleux au chocolat blanc.

Paroles de Gourmands : Un gâteau vraiment moelleux à la texture humide. Le beurre « noisette » lui a donné une saveur particulière et délicieuse!

Source et recette originale :
– Pounchki
– Mes recettes et autres
– Les délices de Thithoad
– Confessions d’une gourmande

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21 mars 2014
Gaufrettes Annick

Gaufrettes Annick

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai appelé ces gaufrettes Annick pour remercier l’amie de ma fille
qui a eu la gentillesse de m’envoyer ce superbe appareil.
Alors encore merci Annick, dommage que nous soyons si loin…

J’ai choisi la recette de Bergamote,
car elle a l’énorme avantage de ne demander que 30 minutes de repos.
Et là j’avais vraiment décidé de faire des gaufrettes immédiatement!!

.

Pour environ 35 gaufrettes Annick

– 125 g de beurre
– 3 œufs
– 125 g de vergeoise blonde
– 250 g de farine
– 1 càs de rhum

1 gaufrier avec des plaques à gaufrettes
1 plaque en marbre ou un plateau plat
1 grille

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

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Ajouter le beurre fondu tiède, la farine et le rhum.
Fouetter le mélange pour que la pâte devienne lisse et homogène.

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Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Pendant ce temps, installer l’appareil à gaufres.
Il faudra le mettre à chauffer une dizaine de minutes avant de commencer la cuisson.

La pâte a reposé? L’appareil est chaud? C’est parti…

Mettre une boule de pâte de la taille d’une grosse noix à l’aide de deux cuillères à café sur la plaque chaude.

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Fermer l’appareil en appuyant puis laisser cuire pendant une à deux minutes en surveillant.
Dès que la pâte atteint la couleur désirée, soulever la gaufrette à l’aide d’une spatule et la déposer sur le plateau bien à plat,
juste quelques secondes le temps qu’elle durcisse.

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À ce moment là, j’ai découpé la gaufrette à l’aide d’un emporte-pièce pour qu’elle ait une forme bien régulière (je voulais les offrir!).
Ne vous inquiétez pas, les chutes n’ont pas été perdues pour tout le monde!!!

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Déposer les gaufrettes au fur et à mesure sur la grille jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.

Les déposer délicatement dans une boîte hermétique pour les conserver.

Je me suis amusée à faire des cornets, mais il me faudra un peu plus d’entrainement!!!

Ces gaufrettes m’ont permis de renouveler la présentation du Parfait au chocolat

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À propos de la recette :
– Prenez un beurre de qualité, le goût des gaufrettes en dépend!
– Vous pouvez utiliser du sucre en poudre à la place de la vergeoise.
– Impossible de vous dire si elles se conservent longtemps!!!

Paroles de Gourmands : Elles sont fines, elles sont craquantes, elles ont le bon goût des gaufrettes que nous mangions dans notre enfance!! Merci Bergamote

Source et recette originale : Sucrissime

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2&3 – Barbara

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2014
Parfait chocolat & son sablé

Parfait chocolat & son sablé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.

.

Pour 15 petits parfait chocolat

Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte

Préchauffage du four à 180°C

Les sablés :

Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.

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Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.

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Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.

La chantilly chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.
Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.

Le parfait chocolat :

Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

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Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

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Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.

Présentation du parfait chocolat :

Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

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Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.

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Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.

Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.

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Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.

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J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :

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À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

14 mars 2014